Hvordan man fermenterer kål derhjemme - velsmagende og hurtig?

Sprøde skiver af surkål er en stor appetitvækker til stærke alkoholiske drikkevarer, en appetitvækkende tilføjelse med varme kødretter samt en uundværlig bestanddel af nogle russiske køkken salater. Vi må ikke glemme, at et sådant produkt er en mester i indholdet af C-vitamin. Derfor vil det være nyttigt for hver husmor at vide, hvordan man gærer kål derhjemme.

Klassisk surkål - en hurtig opskrift

Ingredienser: 3 kg frisk kål, 330 g gulerødder, 75 g klippesalt. Sådanne ingredienser er inkluderet i en af ​​de enkleste og hurtigste surkålopskrifter.

1. Du kan hugge grøntsagen manuelt, men det er meget lettere at gøre dette med et specielt rivejern.
2. Gulerødderne gnides groft med et almindeligt rivejern.
3. Tilberedt kål blandes med salt og ælte for hånd. Når juice begynder at skille sig ud fra det, og produktets overflade skinner, kan du tilføje gulerødder.
4. Vegetabilsk masse anbringes i en gryde, dækket med en film og et låg. Over installeret undertrykkelse.
5. I denne form skal strukturen stå i 3 dage ved stuetemperatur. Det vigtigste er ikke at glemme at periodisk gennembore overfladen af ​​grøntsagsmassen med en træpind for at forhindre udseendet af bitterhed i den færdige snack.
6. Det gjenstår at nedbryde produktet i rene krukker, hæld den adskilte marinade og lukke nylonlågene.

Det opbevares i kulden.

Ferment uden eddike

Ingredienser: 3 pund frisk kål, 2 gulerødder, 35 g klippesalt, en kniv kimmen frø, ærter af sort peber.

1. Fermenteringen af ​​kål begynder med sin hakning i tynde strimler. Derefter overføres grøntsagen til en emaljeret rummelig beholder.Alle skrællede gulerødder gnider groft her.
2. Vegetabilsk masse saltes, hvorefter den ælges grundigt og gnides med hænderne, indtil juice begynder at skille sig ud fra det. Derefter tilsættes krydderier straks, og blandingen overføres til en glasbeholder.
3. Dåsen er dækket med et rent serviet og anbragt i et bassin, da saltlage som følge af gæring gradvist vil hældes ud af nakken. Det er også vigtigt ikke at glemme at frigive kuldioxid med et træspyd.

Hele gæringsprocessen vil tage ca. 2 dage.

Apple-opskrift

Ingredienser: 5 pund frisk kål, 4-5 søde og sure æbler, et pund gulerødder, 110 g groft salt.

1. Kål er hakket fint, kombineret med revne gulerødder og salt. Ingredienserne blandes for hånd, men du behøver ikke at slibe dem.
2. Et par hele kålblader er lagt ud i bunden af ​​den glasbeholder, hvor surdej vil finde sted. Strimlede grøntsager tilsættes på toppen. Massen rammes.
3. Så kommer igen et par hele blade og æbler i en skræl i træk.
4. Så er der et andet par kålblader, og de resterende strimles.
5. Under belastningen vil beholderen stå i 3 dage ved stuetemperatur.

Hver dag beholderen til bunden skal gennembores med et træspyd.

Sådan fermenteres kål i 3 liters krukker?

Ingredienser: kålhoved 2,5-3 kg, 3 spsk. spiseskefulde sukker, 5-6 gulerødder, 2 spsk. spiseskefulde havsalt, filtreret vand.

1. Kålen er finhakket, æltes med hænder og kombineres med revne gulerødder.
2. Vegetabilsk masse rammes i en tre liters krukke. Salt hældes direkte over maden, som vil fylde beholderens hals.
3. Vand hældes i beholderen. Den skal nå helt ud på dåsen.
4. Kapaciteten er dækket med gaze og lades ligge i 2-3 dage på bordet. Den daglige kål gennembores af et spyd af træ langs hele dåsen.
5. Når grøntsagerne ophører med at udskille juice, drænes hele saltlage fra beholderen, sødes og returneres.

Det gjenstår at lukke krukken med et silikonelåg og sende en dag i kulden.

Med rødbeder, hurtig surdej

Ingredienser: medium gafler med kål, store roer, en halv liter filtreret vand, 120 ml raffineret olie, 3 gulerødder, et halvt glas granuleret sukker, 3 stk. nelliker, 1 spsk. ske grovt salt, 2 spsk. spiseskefulde eddike, 3-4 hvidløgfedd, peberrodrød og en knivspinde formalet kanel.

1. Ved marinade sendes alle krydderier og bulkkomponenter til vandet. Efter kogning koges væsken i 5-6 minutter og lodes afkøle.
2. Kål hugges fint, rødbeder og gulerødder gnides groft, og hvidløg og peberrod skæres i terninger. Alle grøntsagsskiver blandes godt og rynker hænderne.
3. Olie og eddike tilsættes til den afkølede saltvand, hvorefter der hældes grøntsager.

Forretteren skal stå undertrykkelse i kulden i 4-5 timer.

Kål surkål

Ingredienser: 5 kg kål i små hoveder med kål, 35 g granuleret sukker, 160 g klippesalt, ½ tsk malet chili-peber.

1. Hovedene fjernes forurenede blade.
2. Du skal også foretage et trekantet snit og skære hele stubben ud. Hvis du springer over dette trin, trænger saltlaken bare ikke ind i kålhovedet.
3. Du skal tage så meget vand, at det dækker alle hoveder i den beholder, der er valgt til startkulturen. Sukker, salt, formalet peber tilsættes væsken. Blandingen koges, hvorefter den straks fjernes fra varmen og afkøles til stuetemperatur.
4. Kålhoveder anbringes i en beholder dækket med hele kålblade. Det fremskynder gæringen.
5. Saltvand fra det tredje trin spildes ovenfra, og undertrykkelse etableres.

Forretter tilberedes i 14 dage ved stuetemperatur. Punkteringer skal udføres hver anden dag.

Opskrift i 2 timer

Ingredienser: et halvt kilo hvidkål, en halv kødagtig sød paprika (bedre at tage rød), en halv gulerod, 4-5 hvidløgfedd, 3 laurbærblade, en knivspinde frisk malt sort peber, 90 ml bordseddike, 900 ml filtreret vand, 2 spsk.skeer uden en bakke med groft klippesalt, et halvt glas granuleret sukker.

1. Kål hugges tyndt og placeres i en stor gryde. Tag ikke en aluminiumsbeholder. Rivede gulerødder og strå sendes også her.
2. Tynde plader hvidløg og krydderier fordeles ovenpå.
3. Indholdet i panden blandes godt.
4. Til marinade sættes salt og sukker til vandet, hvorefter væsken bringes i kog. Eddike og laurbærblad sendes til den. Efter 3-4 minutters kogning hældes marinaden på kål.

Gryden under låget infunderes i 2 timer i rummet, presses derefter ud, overføres til en glasbeholder og sendes til kulden til opbevaring.

Sprød og saftig

Ingredienser: kålhoved til 4 pund, 6 gulerødder, 2 spsk. spiseskefulde groft sten salt og kornet sukker.

1. Kål er hakket fint, kombineret med groft revede gulerødder. Hakkede grøntsager males med sukker og salt. Som et resultat bør juice begynde at skille sig ud.
2. På dette tidspunkt smager den fremtidige salat godt. Det skal være let saltet.
3. Glaskander fyldes med grøntsager. Med jævne mellemrum er det indblandet med hele kålblader. Cirka 2-3 per tre liters kapacitet.
4. Banker fyldes til niveauet for en frakkehænger.
5. Åbn containere efterlades på et varmt sted i 3 dage. Salaten gennemboreres dagligt med et træspyd.

Klar sprød surkål skal opbevares i kulden.

Velsmagende og hurtig på armensk

Ingredienser: 2,5 kg frisk kål, 60 g hvidløg, 220 g gulerødder, små rødbeder, 2 stk. rød hot peber, 120 g petioleselleri rod, en flok frisk koriander, 3 l vand, 160 g groft salt, en halv kanelstang, 2 laurbærblade, 8-9 ærter sort peber.

1. Salt, lavrushka, alle krydderier tilsættes vandet. Væsken bringes til kogning og afkøles derefter.
2. Kål er hakket fint. Rødbeder og gulerødder skæres i tynde skiver, peber og hvidløg i små terninger, rødder i 4 dele. De grønne hakkede med en skarp kniv. Alle forberedte komponenter blandes.
3. Hele kålblader lægges i bunden af ​​panden. Dernæst - en masse grøntsager, rødder og urter, som skal hældes med kølet saltlage.
4. Beholderen er dækket med hele blade og en plade, hvorpå belastningen er installeret.

Den fremtidige forret er i alderen 5 dage ved stuetemperatur, hvorefter den overføres til afkøling.

Varm opskrift

Ingredienser: 2,5 pund frisk kål, 2 spsk. spiseskefulde sten salt, 2 gulerødder, 1 tsk rød formalet peber.

1. Kål er hakket tyndt og kombineret med revne gulerødder.
2. Ingredienserne sættes i en gryde og fyldes med salt, hvorefter de æltes med hænderne, indtil der vises juice.
3. Rød peber tilsættes.
4. Efter den næste blanding overføres komponenterne til en stor gryde, knust, dækket med en plade, presset ned af undertrykkelse.

Efter en uges insistering på stuetemperatur kan du prøve en snack.