Der er ingen hemmelighed, hvordan man laver ris. Bortset fra det faktum, at der er mere end 8000 landbrugssorter af denne kultur, og alle har deres egne karakteristika. For at bevare de fordelagtige egenskaber ved korn er det nødvendigt at tage nogle af de subtiliteter i præparatet i betragtning, hvor man vælger den passende sort til hver skål.

Trin for steg tilberedning af basmati ris

“King of ris” - en sort med et meget langt snehvidt korn og en speciel nøddeagtig smag, som afsløres, når den håndteres korrekt. En traditionel indisk opskrift kræver brugen af ​​mange krydderier, men selv uden dem producerer basmati-ris altid en vellykket, smuldrende og aromatisk sideskål.

En basisopskrift kræver et minimum af produkter:

• 300 g basmatiris;
• 40 g smør;
• 400 ml vand;
• salt og peber.

Før du fortsætter med præparatet, skylles kornene grundigt for at fjerne den rispollen, der er tilbage efter formaling.

Dårligt vasket ris klistres sammen med fri stivelse, og sideskålen fungerer ikke. De vasker kornene i koldt vand og gnider dem med fingrene, indtil det dræne vand bliver klart.
1. De vaskede korn opvarmes i en stegepande før tilberedning, så de skal tørres på et serviet eller kasseres i et dørslag. Våd ris "skyder" i varm olie.
2. Ris overføres til en pande med smeltet smør. Bland i tre til fem minutter, så det er jævnligt gennemvædet.
3. Efter stegning hældes kornene med vand.Hell kold væske i en varm gryde meget omhyggeligt.
4. Kryd med salt og peber om ønsket.
5. Luk gryden tæt. Det er praktisk at observere præparatet gennem glaslåget, da det kategorisk ikke anbefales at løfte det under tilberedningsprocessen.
6. Ris kogt på svag varme. Efter kogning tager det mindst 20 minutter at koge. Låget indefra dækkes først med kondensat, og når det er klar, bliver det igen gennemsigtigt. Små huller, de såkaldte "vulkaner", i den samlede masse løst korn vil blive synlige. Når de holder op med at sprænge bobler, kan du slukke for gassen.
7. Yderligere 5 til 10 minutter kommer ris under låget. Derefter kan det lægges på tallerkener og nyd en skarp delikat sideskål.

Madlavning af sort vild ris

For ikke så længe siden begyndte man at dyrke akvatiske eller vilde ris i industriel skala.

Faktisk er dette frø af eksotisk citronsyre, som ikke er ris eller dets nærmeste slægtning.

Disse korn indeholder absolut alle de essentielle aminosyrer og mange andre forbindelser, der er nødvendige for kroppen. På grund af sin behagelige smag og unikke sammensætning har vild sort ris vundet stor popularitet, skønt den er dyrere end alle andre typer.

For at få en naturlig smag skal du bruge et minimum af ingredienser:

• 300 g ris;
• 1 liter vand;
• salt.
Vilde ris begynder at blive kogt dagen før, da det vil tage meget tid.
1. Korn vaskes og gennemvædes i 12 timer i koldt vand.
2. Den overskydende væske drænes, den hævede ris overføres til kogende vand og krydres med salt.
3. Kog uden at løfte låget for ikke at slukke for dampen. Ris skal koge i cirka 15 til 20 minutter.
4. Pakk gryden i et par timer. I løbet af denne tid har risen ikke tid til at afkøle, men alt det resterende vand absorberes, og kornene udfolder sig som kronblade.

Sådan tilberedes brun ris

Brun eller brun kaldes uforarbejdet ris, der har tilbageholdt klid på kornene. Det er på grund af dem, at ris har en karakteristisk mørk skygge.

Under formalingen kan kornet blive sædvanligt hvidt og glat, men på samme tid mister det op til 80% af mikro- og makroelementer, B-vitaminer, vegetabilske og æteriske olier. For øvrig er det netop på grund af indholdet af et stort antal olier, at brun ris anbefales at opbevares i køleskabet for at bevare dens friskhed længere.
Tilberedning af brun ris er meget længere end poleret. Under tilberedningen koges det ikke, men stiger kun i volumen med 2 til 3 gange. Kornene forbliver lidt tæt, men ikke hårde.

Sådan tilberedes brun ris:

• 300 g korn;
• 1,5 l vand;
• salt.
Det er bedre at bruge en bred skål, så rislaget er lille og kornene koges jævnt.
1. Den vaskede ris hældes med koldt vand og lades ligge i blødgøring i 4 til 6 timer. Hvis du ikke blødgør kornene, bliver du nødt til at koge dem i mindst 40 - 45 minutter. Og med langvarig varmebehandling mister de nogle af de gavnlige egenskaber.
2. De hævede korn vaskes igen og hældes med 2,5 - 3 glas koldt vand.
3. Kog korn i 10 minutter under låg på lav varme.
4. Tøm det varme vand, og hæld risen igen med den samme mængde kold væske. Smag om ønsket med salt.
5. Kog en anden halv time, indtil alt vand er absorberet.
6. Efter tilberedning skal brun ris stå i en lukket gryde i yderligere 20 til 30 minutter.

Så sidefadet ikke køler ned, kan du pakke det ind med et håndklæde.

Sådan tilberedes dampet ris

Takket være den varme dampbehandling binder stivelsen i kornene sig. Derfor er det ikke vanskeligt at tilberede dampet ris - kornene koges ikke og klæber ikke sammen. Skylning af forarbejdet ris er også meget lettere.

For en ideel sideskål skal du observere den klassiske andel af 1: 2:

• en portion ris;
• to dele vand;
• salt.
Olie og krydderier sættes til en fuldt tilberedt sideskål.
1. Vaskede korn hældes med koldt vand.
2. Kog op under omrøring konstant, da ris hurtigt klæber til bunden.
3. Efter kogning reduceres varmen til et minimum, og salt kornet.
4. Kog under låget i 10 til 15 minutter.Hvis vandet fordamper hurtigt, og kornene er for hårde, kan du tilføje op til 50 ml kogende vand.

Sådan tilberedes revet ris

Læs også: løs side ris opskrift

Pyntekogt ris skal være sprød og blød, uanset hvilken sort den måtte være.

Langkornsorter foretrækkes, de bliver mindre saft under madlavning. Men hvis du tager højde for alle nuancer, kan du med succes tilberede selv runde korn.

Produktproportioner:

• 250 - 300 g ris;
• 500 ml vand;
• 10 g salt;
• 5 g vegetabilsk olie.
Skyl risen til sideskålen især omhyggeligt, idet vandet tappes mindst syv gange.
1. Hæld ris med varmt vand, og dæk. Ris koges hurtigt.
2. Kog det på den mindste ild i cirka 20 minutter. Bland ikke, for ikke at knuse kornene og ikke resultere i klistret grød.
3. Lad den kogte ris stå under låget i 10 minutter.
4. Før du serverer, "fluff" om side skålen med en gaffel, tilsæt salt og olie.
En hurtig måde, der ligner metoden til tilberedning af pasta:
1. Anbring den vaskede ris i kogende vand i et meget lavere forhold.
2. Kog i 10 til 15 minutter, indtil det er kogt uden låg, så indholdet af gryden ikke løber væk. Det er vigtigt ikke at fordøje risen, så du skal prøve det flere gange for beredskab.
3. Tøm overskydende vand.
4. Salt og krydre med olie.

Til sushi og ruller

Ris til sushi vælges rundkornet, da den har mere stivelse, og den fordøjes bedre.

Kornene skal være af samme størrelse, hvide og uigennemsigtige. Særlige sushisorter bør foretrækkes: koshi-highari eller sushi. Det er bedre at ikke spare på ris af høj kvalitet, da billigt korn med revner eller brudte kerner vil blive til gelé.

Til madlavning:

• 300 g ris;
• 300 ml vand.

Til tankning:

• 60 ml ris eddike;
• 5 g salt;
• 15 g sukker.
Hjemme kan du med succes bruge æble, vin eller almindelig eddike.
1. Hæld de vaskede kerner med koldt vand.
2. Kog i 10 minutter og damp så meget under låget. Sushi fra kogt ris falder fra hinanden, så det er bedre ikke at koge kornet lidt og dampe et stykke tid under låg og konstant kontrollere beredskab.
3. Til tankning opløses sukker og salt grundigt i eddike. Hæld eddike i risen i små portioner. Det er vigtigt at gøre dette, indtil risen er kølet af.
4. Bland kornet grundigt, og pas på ikke at beskadige de kogte korn. Den afkølede ris får den nødvendige klæbrighed.

Klassisk risgrød

Risgrød koges normalt i mælk eller med en lille tilsætning af vand, da mælken brænder meget hurtigt, og ristekorn koges i den meget langsommere end i vand.

Ved 4 portioner:

• 300 g ris;
• 1 liter mælk;
• salt efter smag.
Lille rund ris, som koger godt og klæber sammen, er ideel til denne ret.
1. Overfør den vaskede ris til varmt vand og kog i 8 - 10 minutter.
2. Fold kornet ud i et dørslag, så alt vandet er glas.
3. Kog mælk i den samme gryde og læg ris i den.
4. Kog i 15 minutter under omrøring konstant.
5. Hold den samme mængde under låget, så risen bliver helt blød inde.
6. Klar grød krydret med smør, sukker og salt.

Madlavning i en langsom komfur

Grød af mælkegris tilberedes meget hurtigere og lettere ved hjælp af moderne køkkenudstyr. Mange modeller har funktionen ”Forsinket start”, som du kan få en varm morgenmad lige på vågnetidspunktet.

Ved 4 portioner:

• 300 g korn;
• 1 liter mælk;
• sukker og salt efter smag.
Et stort plus, når du bruger "smarte" køkkenapparater, er, at grød ikke har nogen chance for at flygte til komfuret.
1. Skyl risen.
2. Læg alle ingredienserne i multicooker-skålen.
3. Indstil tilstanden "Mælkegrød".
4. Efter en time er skålen klar, kan du fylde den med smør og servere.

Hvis grøden er lidt flydende, kan du indstille tilstanden "Stewing" eller "Heat" i et par minutter mere.

I en dobbeltkedel

I en dobbeltkedel er det let og enkelt at tilberede ris, både i vand og i mælk.

Til 1 portion:

• 100 g ris;
• 200 ml mælk.
Krydre det færdige fad med salt, sukker og smør. På samme tid kan du tilføje tørrede frugter, kandiserede frugter eller friske frugter.
1. Hæld vand i den nederste beholder.
2. Læg en skål med vasket ris, mælk eller vand.
3. Luk dobbeltkedlen, og indstil timeren i 45 minutter.
4. Rør grød, og kontroller, om den er klar.
5. Indstil timeren om nødvendigt igen i 10 - 15 minutter.

Velsmagende tallerken med grøntsager

For at tilberede sprød ris med grøntsager er det bedre at vælge en langkornet dampet sort.

På et glas ris:

• 2 glas vand;
• gulerødder;
• løg;
• farvede paprika;
• hård tomat;
• grønne ærter;
• majs;
• 40 g vegetabilsk olie;
• 5 g gurkemeje;
• 10 g salt.
I sæsonen kan du tilføje en ung zucchini eller græskar. Om vinteren skal du bruge frosne grøntsager.
1. Hæld vasket ris og finhakket grøntsager med vand.
2. Bring sammensætningen i kog, og tilsæt olie.
3. Salt og bland forsigtigt en gang.
4. Kog under et låg på lav varme, indtil risen har absorberet al væske og kornene bliver bløde.
5. Hvis væsken fordamper hurtigt, kan du tilføje lidt mere kogende vand.

Fancy ris med karry

Denne skål kaldes undertiden stegt ris, fordi kornene i første fase virkelig stegtes, så de ikke koges.
• 300 g ris;
• 0,5 l vand;
• 100 ml vegetabilsk olie;
• 10 g karry;
• 10 g salt.
For sprød garnering skal du vælge langkornet dampet ris.
1. Tør den vaskede ris i en gryde.
2. Fjern kornene, og tilsæt vegetabilsk olie.
3. Når det koger, hæld risen og stek i flere minutter. Rør kraftigt, så alle korn er ensartet mættet med olie.
4. Tilføj karry.
5. Hæld forsigtigt koldt vand og salt i.
6. Dæk og kog på lav varme.
Her er han, denne mange-sidige ris. Ved at forberede den på forskellige måder, kan du markant udvide den sædvanlige diæt og berige den med nyttige stoffer.

Relateret software:Mere fra forfatteren: