Fedtet gryderet med "pinworm" i Rusland blev kaldt på forskellige måder - en tømmermænd, suppe med stegt kål eller hodgepodge. Oprindeligt blev den originale russiske ret serveret som en forretter, men i dag tilberedes den "til festen og til verdenen", hvor man vælger opskriften efter smag.
Materielt indhold:
Den klassiske opskrift på en kødhudepodge
Ingredienserne til hodgepodge tager en række forskellige - fra alle slags pølser og kød til svampe, fisk, kål. Det vigtigste er, at der er mange komponenter i sammensætningen af en sådan suppe, og at de alle giver en unik aroma, den ønskede tæthed og fedtindhold i bouillon. Den klassiske opskrift kombinerer mere end ti komponenter, inklusive et standard "sæt" med grøntsager til dressing.
Ingredienser og madlavningsmetode
Udseendet og smagen af den færdige parabol for hver værtinde vil være anderledes, hvilket ikke kun er forbundet med den valgte opskrift, men også med kvaliteten, fremgangsmåden til tilberedning og farve på pølsen, som er inkluderet i hodgepodge. God bouillon og særlig velsmagende giver suppen en blanding af forskellige typer pølser og kødprodukter (deraf foreningen - hodgepodge kødhold).
Ved stejlet bouillon kendes indrefilet og fileter til fordel for kød på knoglen.
Til suppe af hodgepodge skal du tage:
- oksekød på knoglen - 0,5 kg;
- spalteoliven - 1 dåse;
- røget svinekød ribben og røget pølse - 300-400 g hver;
- syltede agurk;
- krydderier og formalet peber;
- krydret ketchup eller tomatpasta - 2 spsk. l.;
- fedt creme fraiche - 200 g;
- kartofler - 2-3 stk .;
- vegetabilsk olie;
- frisk persille;
- vand - 3 l.
Forbered en hodgepodge som denne:
- Ribben og kød koges op, fjern støj (skum). For at gøre buljongen lys, hakker de løgen i den og reducerer ilden til det maksimale, koger indholdet i 1,5-2 timer.
- Potetterninger, krydderier, laurbærblade og krydderier tilsættes til den underkokte bouillon.
- Steg løg, revne gulerødder, agurker og pølser på mellemlang varme. Tomatpasta sættes til massen og stues under et låg i 10-12 minutter.
- Grillen blandes med buljongen.
Sur fløde og greener sættes til det forberedte hodgepodge.
Hvordan man laver mad med røget pølse
Der er snesevis af måder at tilberede en tilfredsstillende hodgepodge med pølse på. Den billigste af dem "forlader" kun denne pølseingrediens, bortset fra kød og ribben.
For at tilberede en sådan suppe koges kartofler og stegt løg, gulerødder, pickles (0,4-0,5 kg), pølse, hakkes i strimler, citronskiver og oliven, skåret i halvdele, tilsættes til gryden. Salt og peber skålen efter smag.
Hvilke ingredienser er der behov for til hodgepodge fiskesuppe
Der fremstilles en lækker fiskehud med svampe tilsat:
- surkål - 0,5 dåser;
- konserves mad - 1 dåse sardiner eller saury;
- champignoner - 250 g;
- citron - 1/3 del;
- kartofler - 3-4 mellemstore stykker;
- tomatpuré eller ketchup - 2-3 spsk. l.;
- oliven - 50 g;
- greener - ½ bunke.
Til madlavning:
- Terninger af kartofler koges i 20 minutter.
- Vask, skræl grøntsager (gulerødder, løg), hak dem med sugerør. Svampe skæres i plader. Stek over medium varme.
- Ketchup, hakkede agurker, kål sættes til grøntsagerne. Massen fyldes ikke med et fuldt glas vand, stuet under et låg i 5-6 minutter.
- Hermetisk mad og stegning tilsættes til panden med kogte kartofler. Ilden er slukket.
- Hele oliven og hakkede greener tilsættes suppen.
- I en skål med suppe spredes 1 skive citron.
Du kan erstatte dåse mad med frisk havfisk. Den originale kulmuleopskrift indeholder også krabberpinde, 1 kg kartoffel, smør og tørret dild. Brændstofpåfyldning udføres identisk med den forrige version med undtagelse af at tilføje kål til det.
Handlingsforløb:
- Fisk tilberedes (renses for vægte, finner og indvendige slæder).
- Hæk, skåret i portioner, sættes til gryden til undercooked kartofler.
- Bouillon, der gentagne gange koges, er fyldt med cirkler eller strå af krabberestokke og grøntsager.
- Massen skal koge i ca. 5 minutter, hvorefter den får lov til at infundere i en halv time.
Suppe hodgepodge er ikke stærkt saltet, da de fleste opskrifter inkluderer pickles.
Med tilsætning af kartofler
Næsten ingen hodgepodge kan undvære kartofler, hvilket gør skålen mere tilfredsstillende og tykkere. Et hodgepodge med kartofler, oliven, agurker, jagtpølser og kød (kalvekød eller fjerkrækød) tilberedes relativt hurtigt.
En trinvis vejledning ser sådan ud:
- Kødet skylles, hakkes i små terninger, koges, indtil det er halvt kogt, hvorefter kartofler sættes til panden.
- Jagtpølser hakkes i strimler.
- Agurker og oliven skæres i skiver eller halve ringe, de resterende grøntsager i terninger.
- Stew grøntsagsdressing i 4 minutter, kombiner det derefter med pølser og tomatpasta. Rør konstant omrøring, steg bandagen i yderligere 5-8 minutter og føj til hodet.
- Agurk Pickle og citronsaft hældes også i gryden.
Velsmagende opskrift med pølse og oliven
Oliven er mindre populære til fremstilling af hodgepodge end oliven. Sammen med citron giver de suppen en sur smag, så kombinationen af begge ingredienser findes næsten aldrig.
Med røget pølse og oliven tilberedes hodgepodge som følger:
- Kog kartoflerne.
- 15 minutter før det koges, tilsættes løg-tomat dressing og pølse skåret i strimler (tag 300 g kogte og røget pølser af flere sorter).
- Oliven skæres i ringe og hældes i en bouillon.
Suppe skal tilføres i 15-20 minutter.
Madlavning med kål
Enkel suppe solyanka med frisk kål tilberedes uden kødingredienser.
Til den skål, du har brug for:
- kål - 600-650 g;
- gulerødder - 300 g;
- løg - 2 mellemstore eller 1 store;
- laurbærblad - 3-4 stk .;
- krydderier;
- tomatpuré - 2 spsk.
Grøntsager vaskes, skrælkes og skrælkes. Næste:
- Løg skæres i store terninger. Steg på svag varme, indtil en behagelig gylden farve.
- Slib gulerødderne. Føj til gryden i 8 minutter.
- Hakk kålen, stek sammen med grøntsager.
- Malet peber, salt, tomatpuré og et halvt glas vand tilsættes forbinding. Bland og gryt massen i højst 10 minutter.
Vegetabilsk hodgepodge kaldes ofte blot stuet kål. Skålen kan diversificeres ved at tilføje pølser, pølser eller stegt kylling til den.
Til landsbyhudgepodge bruges surkål og kølig bouillon.
Den aromatiske og næringsrige suppe inkluderer også:
- pølser - 3-4 stk .;
- smult - 100 g;
- pickles - 2-3 stk .;
- løg;
- hvedemel - 1 spsk. l.;
- friske grønne;
- laurbærblad;
- krydderier;
- grøntsager til dressing.
Du kan undgå sur smag, hvis du først presser saften ud af surkål.
- Alle grøntsager hakkes og stegt i fedt, indtil de er blødgjort.
- Skrell agurkerne, skær dem i strimler og føj den til gryden.
- Pølser terninger og blandes med den vegetabilske masse.
- Varm den anden gryde. Mel stegt på det og kombiner det med varm kødbuljong.
- Hæld grøntsagsdressing med væske og gryderet indtil det er mørt (15-20 minutter)
Klar suppe drysset med hakkede urter.
Den specielle appel af hodgepodge suppe er, at den kan "indsamles" fra næsten ethvert produkt, der er i køleskabet. Og dets vigtigste "højdepunkt" ligger i dens specifikke smag og metthed, som giver ingredienser, der er uforenelige ved første øjekast.
