En række bageriprodukter, der præsenteres i hylderne i indkøbscentre, fortsætter med at aroma med sin aroma. Intet kunne dog være bedre end hjemmelavet brød kogt i en brødmaskine, ovn eller langsom komfur. Overvej vellykkede opskrifter på bagning af brød med rugdej.
Materielt indhold:
Klassisk rugbrød surdej i en brødproducent
En brødmaskine sparer meget tid, når du laver mad. Det er kun nødvendigt at tilberede ingredienserne korrekt.
Så de nødvendige produkter:
Til surdej:
- 160 gram rugmel;
- 50 gram sukker;
- 14 gram gær.
For brød:
- 50 gram mælkepulver;
- 50 gram sukker;
- 10 gram salt;
- 5 gram kakaopulver;
- 5 gram instant kaffe;
- 160 gram rugmel;
- 185 gram hvedemel;
- 60 gram surdej;
- 7 gram tør gær.
Rye surdeeg opskrift:
- For at forberede gæren skal du blande rugmel med sukker og 14 gram gær. Hæld i varmt vand. Dejen skal ligne creme fraiche. Surdej modnes omkring atten timer.
- Når gæren er klar, skal du begynde at bage. Hell vand i en brødmaskine, hæld salt, sukker, mælkepulver, kaffe og kakao. De to sidste produkter er for øvrig valgfri, men de giver en rig farve.
- Hæld rug og hvedemel, læg surdej på toppen, hæld gæren i. Anbefalet bagningstilstand - "rugbrød" eller "fransk rulle".
Madlavning i en brødmaskine tager tre og en halv time. Resultatet er crispy flavored kager, som har visse fordele i forhold til butiksprodukter.
Sådan fremstilles i ovnen
Hvis du ikke har en brødmaskine derhjemme, skal du bruge en ovn. Forresten, kan du lave hvede brød på rug surdej.
Tag til bagning:
- 220 gram hvedemel;
- 150 gram rugdej af rug;
- 100 ml mælk;
- en spiseskefuld sukker;
- en spiseskefuld vegetabilsk olie;
- en teskefuld creme fraiche;
- en teskefuld salt;
- en halv teskefuld hvid og sort sesamfrø.
Hvordan laver man hvedebrød med rugdej?
- Sæt rug surdej i en skål, hæld den med let opvarmet mælk. Smag med creme fraiche.
- Bland massen grundigt, hæld salt og sukker. Fyld med olie. Rør igen.
- Hæld det sigtede mel i portioner. Undertiden kan der kræves mere mel end angivet i opskriften.
- Ænd dejen med dine hænder i femten minutter. Det vil være klistret, men på samme tid skal det bevare den givne form. Dæk opvasken med folie, lad den stå varm i halvannen time. Mos efter dejen let efter 45 minutter, fjern den på samme tid.
- Giv dejen det ønskede udseende og anbring det i en smurt bageplade. Dæk med et håndklæde og læg et varmt sted. Lad stå i fire timer.
- Når dejen bliver to til tre gange større, opvarmes ovnen til 240 grader. Hvis du har brug for en sprød - spray med vand. Drys sesamfrø over.
- Hold en temperatur på 240 grader i ti minutter, sænk den derefter ned med 40 grader, og lad den bage i en halv time.
- Fjern opvasken fra ovnen, lad den køle af.
Det tager naturligvis længere tid at bage i ovnen, end når man bruger en brødmaskine, men produktet kommer i bud, og det vil helt sikkert appellere til alle familiemedlemmer.
Surdej rugbrød i en langsom komfur
Brød kan bages i en langsom komfur, du behøver kun at vælge den rigtige tilberedningstilstand og overholde udførelsesteknologien.
produkter:
- halvanden spiseskefuld byg, hvede og rugmel;
- to glas vand;
- 5 gram koriander;
- mængden af surdej vælges efter værtenes skøn
- 5 gram salt;
- 10 gram sukker.
Rye surdejbrød opskrift:
- Salt vand, tilsæt sukker, koriander og surdej til det.
- Sigt melet grundigt, bland godt, og hæld det i væsken. Opnå ensartethed.
- Smør multikogeskålen med smør og læg dejen indeni. Lad stå i en halv dag.
- Indstil "Bagning" -tilstand i en time.
Om ønsket kan du tilføje nødder, sesam og tørrede frugter til dejen for at øge produktets smag. Bon appetit!
Choux-wienerbrød
Custard rugbrød er ikke værre end normalt. Nogle mennesker kan lide ham endnu mere. Madlavning er lidt mere kompliceret end simpel rug bagning, men det er det værd.
Et sæt produkter til:
surdej:
- 70 gram modent surdej (100% fugtighed);
- 70 ml vand;
- 110 gram rugmel.
svejsning:
- 60 gram rugmel;
- 30 gram rød malt;
- en kniv knust spisskummen;
- 230 ml vand.
test:
- 215 gram surdej;
- 260 gram teblade;
- 300 gram rugmel;
- 120 ml vand;
- 8 gram salt;
- en kniv af karvefrø.
Trin for trin instruktioner:
- Bland vand med 70 gram surdej, tilsæt 55 gram mel og bland. Tilsæt derefter yderligere 55 gram mel, bland igen og lad det varme i fire timer. Produktet vil fordobles i volumen og vil være surt.
- Opdel brygget i to dele: en halvtreds gram, den anden ti. Hæld kogende vand over den første portion. Melet skal gå. Hæld en anden portion mel, en kniv kimmenfrø og rød malt. Rør om og lad stå i et par timer. Produktets temperatur bør ikke være højere end fyrre grader.
- Til dejen blandes et dybt fad mel, surdej, teblade, salt og vand. Opnå ensartethed af testen, der til sidst er klistret og blød. Smør en anden skål med olie, og hæld dejen i den. Spænd filmen, lad den stå i et par timer.
- Fugt en plastikskæreplade og læg dejen på den. Våd dine hænder, og giv den en brødform. Læg brødet i smurt form. Glat overfladen med en fugtig ske, dæk med en film og lad stå i en time.
- Drys dejen med vand, drys med karvefrø. De første fem minutter skal ovnstemperaturen være 250 grader, derefter skal den nedsættes med 50 grader og lade stå i en time.
Et bageriprodukt viser sig at have en usædvanlig smag. Dette er den slags brød, der blev spist i tiden før krigen.
Hjemmelavet humle gærbrød
Bageriprodukter baseret på humle gær betragtes med rette som de mest nyttige. Det er bedst at tage humle indsamlet i august, men du kan bruge apotekkomponenten.
Vi laver mad i brødmaskinen.
Produkt sæt:
Til surdej:
- to spiseskefulde humle;
- 200 gram rugmel;
- en spiseskefuld uraffineret sukker.
For selve produktet:
- vand og mælk i et forhold på 1 til 1 (for at få 380 gram væske);
- to spiseskefulde sukker;
- et par kyllingæg;
- 90 gram surdej;
- 150 gram hvedemel;
- 300 gram bagemel;
- kli, karvefrø og koriander i alt 50 gram;
- to spiseskefulde vegetabilsk olie;
- en tsk salt.
Arbejdsordre:
- Til dejen skal du blande gæren, mælken, vandet, to spiseskefulde sukker og et par æg. Hæld blandingen i brødmaskinen. Hvis gæren er ung, kan du tilføje gær.
- Kombiner hvede og bagemel, klid, karvefrø og koriander. Hell den tørre blanding i brødmaskinen.
- Salt blandingen, og tilsæt olie til den.
- Indstil tilstanden "Dej". Resultatet er en glat bolle, let bag spanden i en brødmaskine. Hvis den resulterende dej er meget flydende og klæbrig, tilsættes portionsvis mel (til en spiseskefuld) for at opnå en formindskelse af klæbrigheden.
- Lad dejen stå i 5-6 timer, den skal hæve meget.
- Indstil tilstanden "Bagning". Når brødet er klar, skal du pakke det ind og lad det køle af.
Resultatet er et velsmagende og sundt produkt. Dens utvivlsomme fordel er, at surdej kun tilberedes én gang - så skal du bare passe på det og "fodre" det.
Som du kan se, er det ikke så svært at lave brød selv. Ja, du er nødt til at tænke lidt med surdej, men produktet viser sig at være sprødt, velsmagende og ikke så skadeligt som butiksmulighederne. Bon appetit!
