Disse lækre produkter ligner store dumplings, dekoreret på en speciel måde. Mad med traditionel kaukasisk køkken er længe blevet fast etableret i vores kost. Stram og elastisk dej, der skjuler kød eller andre fylde med duftende krydderier og krydderier er en obligatorisk komponent i georgisk khinkali.

Variationer af at lave dej til khinkali

Faktisk kan khinkali dej tilberedes på to måder.

For den første mulighed skal du forberede:

  • premium mel - ½ kg;
  • koldt vand - 250 ml;
  • vegetabilsk olie - 50 ml;
  • salt - 1 kniv.

For den anden metode har du brug for:

  • hvedemel - 3 spsk .;
  • æg - 1 stk .;
  • vegetabilsk olie - 50 ml;
  • salt - 1 tsk;
  • isvand - 0,4 l.

Vi fortsætter til batch, hvis proces overholdes med enhver teknologi til dens forberedelse:

  1. Vi sigter hvedemel med et objektglas, i midten laver vi en lille depression.
  2. Hæld lidt koldt vand i hullet, anbring et let banket æg og salt og fortsæt med æltning.
  3. Tilsæt gradvis portioner væske ved hjælp af en piskerør forbinder vi komponenterne, indtil der dannes en tyk masse.
  4. Hæld den aromatiske olie i for at gøre den mere smidig og smidig.
  5. Det vil tage mindst 15 minutter at få et virkelig stramt og behageligt produkt. Du kan sende bolden til hvile i køleskabet. Efter en halv time gentages proceduren og lad dejen igen være i fred. Ideelt set kræves der op til tre tilgange.

Nu opfylder grundlaget for khinkali på georgisk alle kravene i det nationale køkken. Det forbliver intakt under varmebehandlingen af ​​produkter, bevares inden i alle de aromatiske juice, der udgør hovedhøjdepunktet i et lækkert måltid.

Hemmelighederne med den perfekte fyldning

Hvad angår kød, kan du bruge svinekød, lam eller oksekød til khinkali. Og du kan tage flere typer på én gang.

Det er bedst at forberede et stykke, hvor der ikke er striber.

Fyldning er ikke egnet til den originale skål. For at spare tid og energi bruger mange husmødre imidlertid madprocessorer og sliber produktet på en stor rist.

Brug den skarpeste kniv for at få den perfekte fyldning. Dette gøres bedst, når kødet er let frosset. For at gøre dette, send det til fryseren i 20 minutter.

Oprindeligt er kødet opdelt i tynde lag, skåret i lange og smalle strimler, som vi hugger i små terninger. Derefter skræl og hak løgene i små stykker, kombiner grøntsagerne med hakket kød, krydre med salt og yndlings krydderier. Timian, peber og zira er mest egnede.

Tilsæt hakket hvidløg til den resulterende masse. I Kaukasus bruges koriander uden fejl, men det kan altid erstattes med frisk persille.

For at få en saftig fyldning med en masse bouillon, hæld lidt drikkevand - op til 150 ml. Væsken skal ikke være meget kold, ellers vil fedtet tage klumper. Ædel fyldningen kun med dine hænder. Dens korrekte konsistens ligner fedt creme fraiche. Georgiske kokke tilsætter lidt fedt fedt til den klassiske sammensætning af fyldstoffet.

Før vi skulpturer georgiske dumplings, giver vi fyldetiden til at slappe af. En halv time vil være nok til at dette får kødet til at marinere, absorbere den flydende sammensætning og finde aromaen af ​​duftende urter og krydderier.

Funktioner ved madlavning og servering

For at forberede khinkali har du brug for en stor pande: i den vil udsøgte designede produkter føles ganske rummelige, vil ikke gå sammen i en masse, de forbliver i deres originale form.

Vi fylder beholderen med filtreret vand, opvarmes til kogning, tilsætter salt, og læg derefter forsigtigt en i et stykke, idet vi holder hver khinkali ved halen.

Det er meget simpelt at forstå, at skålen allerede er klar: Når produkterne har indtaget den lodrette position med “nederdelen” nede, skal du indstille timeren i 15 minutter. Efter et specificeret tidspunkt vil det være muligt at få varme genstande.

Sprink den med peber, før du serverer den udsøgte aroma-delikatesse til bordet. Khinkali spises udelukkende af hænder. For at gøre dette, tag hver lille ting ved sin hale, vend den om og bid forsigtigt kanten af. De drikker hele buljongen og spiser kun resten. Samtidig bruges ikke halen, fordi den fungerer som et "køkkenapparat" og derfor forbliver på pladen.

En traditionel ret med georgisk køkken

Rigtig georgisk khinkali viser sig at være meget saftig.

 

For at forberede dem har du brug for følgende produkter:

  • lammekød - 600 g;
  • oksekød - 300 g;
  • løg - 4 hoveder;
  • hvidløg - 5 nelliker;
  • greener - 1 bunke;
  • hvedemel - 1 kg;
  • vand - 0,8 l;
  • salt - 1 tsk;
  • formalet peber - 1 kniv.

Stadier af madlavning:

  1. Vi vasker kødet og bruger en meget skarp kniv til at hugge det ved hjælp af metoden beskrevet i den forrige opskrift.
  2. Slip løghoveder og hvidløgfedt sammen med urter.
  3. Vi kombinerer grøntsager med kød, fylder alt med vand i et volumen på 100 ml.
  4. Bland alt grundigt med våde hænder.
  5. Ænd dejen af ​​mel, vand (700 ml) og salt efter ovenstående procedure.
  6. Rul ud tynde små kager på størrelse med en tallerken ved hjælp af en kavel.
  7. I midten af ​​hver lægger vi fyldet (1 spsk. L.), hæver de frie kanter, samles i form af plissering. Georgiske husmødre fremstiller mindst 18 sådanne folder.
  8. Vi skulpturer de resterende produkter i samme rækkefølge.
  9. Hæld drikkevand i en bred gryde, tilsæt salt og lad det koge. Dyp en i den boblende væske, kog, indtil den er mør.

Khinkali skal serveres på georgisk på en stor bakke, serveret med urter og grøntsagsskiver.

Med svampe

Du kan variere smag på skålen lidt ved at tilføje friske svampe til fyldet.

Væsentlige ingredienser:

  • vand - 350 ml;
  • olivenolie - 50 ml;
  • hvedemel - 3 spsk .;
  • svinekød - 0,6 kg;
  • løg - 2 hoveder;
  • hvidløg - 3 nelliker;
  • champignoner - 300 g;
  • dild, persille, koriander - 3 grene hver;
  • salt - 1 tsk;
  • peber - 1 hvisk.

Tilberedningsmetode:

  1. Ædel den elastiske dej af premium mel, vand, salt og olivenolie.
  2. Vi giver ham 30 minutter til at stå i kulden.
  3. Vi hugger svinekødet i små terninger, blandes med hakket løg og hakkede hvidløgfedd.
  4. Hakk også svampe fint og kombiner det med kødet.
  5. Vi salter godt, drys med peber og urter.
  6. Vi deler basen i flere dele, som hver rulles i en tynd kage.
  7. Vi lagde på hver påfyldning, fastgør ovenpå kanterne af det dannede "nederdel".
  8. Hell vand i gryden, tilsæt salt, sæt på ovnen og vent, indtil det koger.
  9. Sænk khinkali og kog indtil de er møre.

Drys den varme skål med masser af hakkede urter, og server.

Madlavning med ost

Der opnås meget usædvanlig, øm og mættende khinkali med ostefyld.

For at oprette et måltid har du brug for følgende komponenter:

  • premium hvedemel - ½ kg;
  • isvand - 0,4 l;
  • hård ost - ½ kg;
  • æg - 1 stk .;
  • vegetabilsk olie - 50 ml;
  • salt og krydderier efter smag.

Trin for trin forberedelse af en solid frokost:

  1. Ædel en sej og elastisk dej ud af premium mel, vand og salt.
  2. Vi placerer den formede kugle i en plastikpose og sætter den i køleskabet.
  3. Rist hård ost fint, kombiner chips med et banket æg.
  4. Vi tager dejen ud, danner en lang pølse ud af den, skæres i små stykker.
  5. Vi ruller hver i form af en tynd kage.
  6. I midten af ​​hver stak 1 spsk. l. ostefyldning.
  7. Løft de frie kanter, og drej dem let.
  8. Vi dypper emnet i saltet kogende vand, kog produktet.

Efter 15 minutter er skålen klar. Hent forsigtigt produktet ved hjælp af en spaltesked, læg det på en varm skål, hæld over greener, server til bordet.

Georgisk sød khinkali

Til sød tand kan du arrangere en noget fremragende version af georgiske retter. Påfyldningen i dette tilfælde vil ikke være kød, men kirsebær.

Følgende ingredienser er inkluderet i denne opskrift:

  • vand - 0,4 l;
  • salt - 1 tsk;
  • hvedemel - 3 spsk .;
  • frisk eller frosset kirsebær - 0,6 kg;
  • granuleret sukker - 0,2 kg;
  • stivelse - 30 g

Dernæst handler vi i følgende rækkefølge:

  1. Sigt melet med et objektglas, fyld drikkevand, tilsæt salt. Vi ælger den elastiske dej, dækker den med et håndklæde og lader den "modnes".
  2. Fjern frøene med min kirsebær og tør bærene på en naturlig måde.
  3. Vi kombinerer kornet sukker med stivelse.
  4. Rul dejen ud og skær den ud med et glas cirkler.
  5. Vi spreder ½ teskefuld på hver kage. sukkerblanding og et par bær.
  6. Løft dejenes kanter op og vend i en velkendt version.
  7. Hell koldt vand i en stor gryde, tilsæt salt til væsken.
  8. Så snart det koger, kaster vi kirsebær khinkali.

Ved konstant omrøring af delikatessen koger vi produkter i 8 minutter fra starten af ​​en ny kogning. Vi gør klar khinkali på georgisk. Den præsenterede ret vil især appellere til børn.

Relateret software:Mere fra forfatteren: