Denne krydret suppe vil appellere til mange, fordi det er vanskeligt at modstå dens aromaer. I dag vil vi overveje flere muligheder for at fremstille klassisk kharcho med lam og ris.
Materielt indhold:
Lamb Kharcho - tip fra erfarne kokke
- For at få det gamle fårekød til at koge hurtigere, blødlægges det i vodka, før det tilberedes.
- Det accepteres, at denne suppe skal være krydret, men alt er i moderation. Når alt kommer til alt er linjen meget tynd, og det er let at salte suppen, så vær forsigtig med dette trin. Krydderiets hovedopgave er at give skålen en interessant aroma.
- Mange mennesker foretrækker at tilføje koriander til suppen, især i store mængder. Men dette greener har en bestemt aroma, og ikke alle kan lide det. Derfor anbefaler vi dig at lægge koriander direkte på pladerne.
- Hvidløg behøver ikke udsættes for langvarig varmebehandling, så den ikke mister lugten.
- Tkemali sauce kan erstattes med granatæblejuice.
- Ris skal ikke være for meget, selvom du elsker den meget. Når alt kommer til alt risikerer suppen at blive et almindeligt rod. Og fordøj ikke ris.
- Hvis du skærer løgen i smukke ringe, kan du ikke lægge den i gryden, men direkte i pladen. Tidligere skal det blødlægges i kogende vand i flere minutter.
- Sørg for at lade suppen brygge, så hver ingrediens afslører sin smag.
Klassisk opskrift på lam og ris kharcho suppe
ingredienser:
- Lam - 0,5 kg;
- Paprika - 1 stykke;
- Ris - 0,1 kg;
- Tkemali (sauce) - 60-70 g;
- Gulerødder - 1 stykke;
- Koriander - 1 lille flok;
- Løg - 2-3 stykker;
- Tomatpasta - 60-70 g;
- Valnødder - 0,1 kg;
- Malet rød peber, salt, persille og sunli hop - efter smag.
Trin for trin tilberedning:
- Kog kødet. Skyl lammet grundigt og tør det. Skær overskydende fedt, striber og film af det. Fedt behøver ikke smides væk, fordi det er nyttigt for os at tilberede grøntsager.
- Skær kødet i stykker.
- Tag en stor gryde og læg alt lammet i det. Hæld kødet med vand, og anbring det på komfuret.
- Vent til lammet koger. Fjern skummet. Reducer varmen, og lad kødet koge yderligere. Tilberedningstid afhænger af rammens alder. For eksempel, hvis han er ung, bliver han kogt om en time. Og hvis gammel - meget længere. Kontroller derfor uafhængigt af kødets beredskab med en gaffel, hvis det let gennemborer kødet - lammet er klar.
- Mens kødet koges, skal du passe på de resterende komponenter i suppen. Skrell gulerødderne og riv med et stort rivjern.
- Fjern skallen fra løgen, og finhakk den.
- Paprika skal vaskes godt, tag frøene ud og finhakkes.
- Læg det trimmede fedt i gryden. Smelt det, og hæld gulerødderne og løgne på det varme fedt. Tilsæt grøntsagerne lidt under omrøring, og bring dem i beredskab.
- Tilsæt paprika til stegningen.
- Hæld tomatpastaen i gryden. Bland alt grundigt.
- Tilsæt tkemalisaucen til steken. Kombiner alle ingredienserne, og fjern panden fra varmen.
- Valnødder skal skrælkes og hakkes. Dette kan gøres ved hjælp af en blender, mørtel eller kavel. Stykker skal være meget små.
- Skyl og hak en flok koriander.
- Når lammet er klar, skal du fjerne det fra gryden.
- Vandet, som kødet blev kogt i, skal filtreres med gasbind eller en sigte, så bouillon er rent.
- Hell den skrællede bouillon tilbage i gryden, tilsæt kødet og den vaskede ris.
- Efter 5-10 minutter kan du hælde den færdige stegning i suppen.
- Efter 5 minutter tilsættes koriander, valnødder, salt og krydderier til suppen.
- Lad suppen koge over medium varme i ca. 10 minutter.
- Vores parabol er klar. Server suppen varm.
Hvis du ikke kan lide lugten af lam, skal du i slutningen af madlavningen tilføje lidt citronsaft. Efter tilsætning af saften skal du koge kharcho igen for at fjerne citronens eftersmag. Derefter skal du slukke for suppen.
Med tilføjelse af svisker
ingredienser:
- Lam (bryst) - 0,5 kg;
- Hvidløg - 3 fed;
- Svisker - 0,2 kg;
- Ris - 0,1 kg;
- Tomatpasta - 0,1 kg;
- Løg - 2 hoveder;
- Tkemali, salt, koriander, krydderier (adjika, suneli humle) - efter smag.
fremstilling:
- Kødet skal vaskes, skæres alle film og overskydende fedt, skives i stykker.
- Læg alt kød i en gryde, fyld lammet med koldt vand. Sæt suppen på en lille ild i 1 time. Fjern skum under tilberedningen. Du kan tilberede suppen endnu længere, så bliver kødet blødere og bliver let adskilt fra knoglen.
- Skyl og hugg sviskerne. Tilsæt det til kødet (efter at det er kogt i en halv time).
- Når kødet er klar, skal du tilføje ris til det (det skal være rent, så skyl det, før det tilsættes i suppen). Juster selv mængden af ris, da nogle mennesker kan lide tyk suppe, mens andre kan lide mere væske.
- Skræl løg, finhakket. Føj den til suppen.
- Varm tomatpastaen i en gryde og føj den til suppen. Du kan opvarme den i en tør stekepande eller i olie. Til denne proces kan du også bruge det resterende fedt, derefter skal det smeltes og først derefter sprede tomatpastaen i panden.
- I slutningen af tilberedningen skal du lægge hvidløg (du skal først føre den gennem pressen eller skære den fint) og tkemali sauce (men du kan undvære det). Føj dine yndlings krydderier og urter til suppen. Bland alt grundigt.
- Vores parabol er klar. Lad det brygge, og du kan lægge det ud på plader.
En sådan suppe bør spises samme dag, ellers kan der forekomme en ubehagelig lugt af en ram. Men smagen - en bestemt lugt påvirker slet ikke.
Opskrift med tomater
ingredienser:
- Lam (fortrinsvis på knoglen) - 1 kg;
- Tomater (altid friske) - 5-6 stykker;
- Ris - 0,1 kg;
- Koriander - 1 flok;
- Gulerødder - 1 stykke;
- Æblecidereddik - 1 tsk;
- Hvidløg - 1 hoved (mellemstørrelse);
- Løg - 1-2 stykker;
- Ghee, salt, rød og sort peber, korianderfrø - efter smag.
fremstilling:
- Kødet skal vaskes, fjern overskydende fugtighed og skæres i stykker. Prøv at gøre dem i samme størrelse.
- Skræl løgen. Skær det i ringe, prøv at gøre dem så tynde som muligt.
- Skyl koriander og hugg kun halvdelen af bladene.
- Peber er bedre at tage i form af ærter og hakke det selv. Derefter vil krydderiet være mere duftende. For at gøre dette kan du bruge en kaffekværn eller mørtel. Det er bedre, hvis du blander alle krydderierne og sliber dem sammen, for eksempel i en morter. Læg i midten to slags peber (en halv teske hver), korianderfrø (1-2 teskefulde) og salt. Hakk alle disse ingredienser fint.
- Tag en tykvægget pande og varm olie på den (2 spsk er nok).
- Læg kødet i en opvarmet gryde. Steg den på hver side, indtil den er gyldenbrun (ca. 10 minutter).
- Hæld lammet med eddike.
- Læg løg og alle krydderier på kødet (de blev tidligere banket i en morter eller blev hakket ved hjælp af en kaffekværn).
- Rør lammet sammen med løg og krydderier. Hold blandingen i brand i et par minutter.
- Slib hudfri tomater. Dette kan gøres på to måder: Vask tomaterne og lav et snit i hver i form af et plus. Dyp alle tomater i kogende vand i et par sekunder. Vent til det køler af, fjern huden fra kolde tomater. Læg tomaterne i et dørslag og husk dem, indtil de er mosede; Skyl tomaterne, og riv dem. Under denne proces dannes tomatpuré, og selve huden adskilles.
- Læg tomatpureen i en gryde. Tilsæt hakket koriander til grøntsagerne. Bland alt grundigt og kog denne masse.
- Hæld lammet med 2 liter vand. Sæt en lille ild, suppen skulle koge under et lukket låg i cirka en time.
- Skyl risen meget grundigt (mindst 5 gange) og kaste den i suppen 10 minutter, inden den koges.
- Efter tilberedningen tilsættes den koriander, der er tilbage og hvidløg, og den skal skrælkes og føres gennem en presse. Eller hugg fint med en kniv.
- Lamb Kharcho er klar. Lad suppen brygge i ca. 10-15, og du kan sortere den på tallerkener.
Georgisk lammekarcho
Nu vil vi fortælle dig, hvordan man tilbereder ikke kun suppe, men også tkemali sauce.
ingredienser:
- Blommer - 0,2 kg;
- Hvidløg - 1 hoved;
- Mel - 2 spsk. skeer;
- Lam - 0,5 kg;
- Ris - 0,1 kg;
- Løg - 2 hoveder;
- Olie - til stegning;
- Sort og rød peber, suneli hop, salt, basilikum, urter (persille / koriander) - efter smag.
fremstilling:
- Kødet skal vaskes, skrælles og skæres i lige store stykker.
- Læg det forberedte kød i en gryde, hell alt med koldt vand. Den har brug for ca. 2 liter.
- Sæt kødet til kogning. Saml med mellemrum skum under kogning.
- Introduktion til madlavning af tkemali sauce:
- Tag en gryde og læg vasket blommer i, de har brug for omkring 150-200 gram. Fyld blommerne med vand og send dem til gas i en halv time. I løbet af denne periode skulle de blive bløde, kun så kan du arbejde videre med dem.
- Fjern huden fra hver blomme, og hæv knoglerne.
- Slip blommerne med en sigte. Læg alt kød i en gryde.
- Skræl og før hvidløg gennem en presse.
- Tilsæt hvidløg og to typer hakket peber i panden, til blommerne (du kan selv hakke det i en morter, eller du kan købe den klar).
- Kog saucen indtil den er tyk.
- Skræl løg og hugg fint.
- Opvarm gryden, hæld olie i den. Hæld løg i en varm gryde. Stek det og tilsæt mel. Alt blandes. Kog massen, indtil den er lyserød.
- Træk det færdige fårekød ud af gryden og sil buljongen.
- Hæld den rene bouillon tilbage i gryden og tilsæt det forberedte kød. Når vandet begynder at koge, spreder du den vaskede ris (skyll kornet, indtil vandet bliver klart).
- Efter 5 minutter tilsættes suppen - løg, krydderier og sauce. Lad suppen koge over svag varme i yderligere 10-15 minutter.
- Til sidst skal du kaste friske hakkede greener og lade suppen koge i flere minutter.
- Georgisk fårekød karcho er klar. Bon appetit.
Her kiggede vi på nogle lækre kharcho-opskrifter. Vær ikke bange for at prøve at tilberede nye opskrifter, dette vil kun glæde din familie. Og vigtigst af alt - kog med kærlighed.
