Nu kan denne skål af kaukasisk køkken findes med forskellige fyldninger (kylling, svampe, kartofler og endda fisk), men den autentiske opskrift involverer ostefyldning, da navnet på bagning oversættes som brød ("puri") med ost ("hacha"). Hver elskerinde i Kaukasus har sin egen opskrift på khachapuri med ost, og formen på disse tærter kan variere betydeligt, være runde, firkantede, trekantede med eller uden et hul. Nedenfor er de mest interessante af dem, som giver dig mulighed for at blive bekendt med de kulinariske traditioner fra befolkningen i Kaukasus.

Khachapuri med ost - en simpel opskrift i ovnen

Kaukasiske ostekager er ikke vanskelige at tilberede, da de hovedsageligt bruger frisk, gærfri dej. Men skålens fyldige og rige smag giver ostefylden, der kan kombinere flere typer af dette produkt.

For at tilberede enkle ostekager i ovnen skal du forberede:

  • 500 ml kefir;
  • 1 æg
  • 5 g sukker;
  • 5 g salt;
  • 15 g bagepulver;
  • 30 ml vegetabilsk olie;
  • 650 g mel;
  • 300 g fetaost;
  • 200 g suluguni;
  • 100 g Imereti ost.

Opskrift trin for trin:

  1. Kombiner de løse komponenter i dejen (mel, salt, sukker og bagepulver), hæld i en stor beholder og lav en tragt i denne blanding, hæld blandingen af ​​æg, kefir og vegetabilsk olie i den.
  2. Bland lidt efter lidt ved at blande den flydende komponent og de tørre komponenter, og form dem til en elastisk og ukokt dej. Saml dejen op i en rund bolle, der indpakkes med folie til mad og lægges på køleskabets hylde i 60 minutter.
  3. Til hakket kød er det bare nødvendigt at vende oste til chips og blande. Du kan bruge enhver anden type ost, der er tilgængelig i køleskabet.
  4. Rul den afkølede dej til kager af mellemstørrelse, oval eller rund. Læg ostechips i midten, tag derefter kanten af ​​dejen op i midten, men hold hullet. Flyt kagerne med hullet ned og rulle med en kuglepen til en centimeter tykkelse, så den ikke spildes ud.
  5. Bag khachapuri i en varm ovn, læg dem på et ark med hullet op.

For at gøre færdiglavet khachapuri blød og ikke forældet i lang tid, skal de umiddelbart efter ovnen smøres med smeltet smør og dækkes med et bomuldshåndklæde.

Fra gærdej

Bagning af khachapuri fra gærdej tager længere tid end frisk usyret gær. Imidlertid retfærdiggør de kager, der kommer ud af ovnen, tiden med deres pragt, blødhed og smag.

Gærdej og dens ostefyldning fremstilles ud fra:

  • 100 ml mælk;
  • 150 ml vand;
  • 1 æg og 1 æggeblomme til smøring, inden de sendes til ovnen;
  • 10 g sukker;
  • 10 g tør gær;
  • 5 g salt;
  • 450 g mel;
  • 30 g smør;
  • 500 g hård ost.

fremskridt:

  1. Hæld mælk og vand i en skål, opvarm lidt. Opløs gær og sukker i denne væske, send den til varme, indtil en skumhætte vises.
  2. Derefter tilsættes æg, salt, smeltet smør og mel til dejen. Ænd den bløde dej, som vi efterlader i halvanden time for at hæve.
  3. Derefter knuser vi grundigt massen og opdeles i fire identiske dele. Vi ruller hvert stykke dej i en cirkel, lægger i midten omkring 100 g små ostechips, klemmer kanterne i midten. Derefter ruller vi emnet til en centimeter tykkelse.
  4. Vi lægger fire khachapuri på en bageplade smurt med vegetabilsk olie. I midten af ​​hver af dem foretager vi snit på fyldet, så kagerne ikke boble i ovnen. Drys med resten af ​​ostechipsene og bag den, indtil de er møre i en forvarmet ovn.

Lat khachapuri i en gryde

Lazy khachapuri - dette er ostekager, der er nemme at tilberede, der kan koges i bogstaveligt talt 10-15 minutter, da du ikke behøver at gider separat med fylden eller dejen. Dette wienerbrød er perfekt til en solid morgenmad, en bid at spise og endda en sen middag.

Til doble ostekager har du brug for:

  • 200 g Adyghe eller anden hård ost;
  • 100-150 ml fedtfattig creme fraiche (10-15%) eller yoghurt;
  • 100 g mel;
  • 2 æg
  • salt og greener valgfrit.

Sådan laver man mad:

  1. Bland osten revet på medium rivejern med rå kyllingæg og mel. Den resulterende blanding fortyndes med det valgte gærede mælkeprodukt (creme fraiche eller yoghurt) til konsistensen af ​​tyk creme fraiche. Hvis det ønskes, kan du tilføje salt til dejen, hvis osten ikke var salt, og tilsæt hakkede friske urter.
  2. Hæld den resulterende masse på den olierede overflade af en varm pande, spred den jævnt og kog, dæk den med et låg.
  3. Når ostekagen ovenpå griber godt på mellemlangt varme, og kanterne er brunet, skal den være forsigtigt, så den ikke går i stykker, skift til den anden side og bringes i beredskab også under låget.

Med tilsætning af cottage cheese

Khachapuri med ost og cottage cheese ved første øjekast det lyder meget vanskeligt, det kan endda se ud som om der hjemme er det næsten umuligt at tilberede denne type bagning. Men ikke alt er så kompliceret, når du først prøver at tilberede denne skål, vises den ofte på bordet.

Til testen og toppings bruges:

  • 190 ml naturlig yoghurt uden fyldstoffer;
  • 4 g salt;
  • 4 g soda;
  • 320 g mel;
  • 200 g suluguni-ost;
  • 150 g fetaost;
  • 100 g cottage cheese;
  • formalet sort peber efter smag.

Bagealgoritme:

  1. Kombiner salt og sodavand med sigtet mel. Tilsæt yoghurt til denne løse blanding og æl den glat dej uden klumper.
  2. Rul dejen til en turnering, der skæres i otte lige store stykker, hver rulle til en ikke-tynd kage.
  3. Riv suluguni og feta på et fint rivejern, kombiner cottage cheese med en mosegaffel, salt og peber efter smag. Fra det forberedte kød danner du fire identiske osteboller.
  4. På en mollet kage sættes en kugle hakket kød, dæk med en anden kage, forbind kanterne, og rull derefter ud med en kavel til en centimeter tyk.
  5. Steg de tilberedte kager på begge sider i en tør gryde eller bages i en forvarmet ovn.

Med butterdejost

Meget hurtigt derhjemme kan du tilberede khachapuri med ost fra butterdej, især hvis du bruger færdiglavet halvfabrikat (butterdej) fra en butik eller hjemmelavet. Fordelen ved denne opskrift er, at du til fyldet kan samle al den resterende ost fra køleskabet, og den vil vise sig lækker. Det vigtigste er ikke at skåne olie.

Velsmagende opskrift: Opskrift af butterdej khachapuri

Liste over påkrævede produkter:

  • 550 g suluguni (enhver anden ost eller en blanding af forskellige oste);
  • 3 lag færdigt butterdej (gær eller gærfri);
  • 30-60 g smør;
  • 2 æg
  • salt om nødvendigt efter smag.

Tilberedningssekvens:

  1. Rul hvert lag af butterdej ud og skær dem i identiske firkanter.
  2. Til fylden, riv osten på et rivejern med store eller mellemstore huller, tilsæt et råt æg og smeltet smør til det, bland den hakket ost forsigtigt.
  3. Sæt fyldet i midten af ​​firkanten fra smørdejer, fastgør hjørnerne af firkanten i midten for at lave en konvolut. For en smuk sprød skorpe og tæt vedhæftning af hjørnerne af dejskonvolutten skal du smøre dejen og kagens overflade med et slagneæg.
  4. Disse ostebakker skal bages ved en temperatur på højst 200 grader i 20 minutter før en sprød skorpe.

Traditionel georgisk Khachapuri

Til traditionel georgisk khachapuri er der brug for to produkter, der vil være vanskelige at finde uden for Kaukasus. Dette er et specielt gæret mælkeprodukt, kaldet drikken af ​​kaukasisk levetid - yoghurt, ælte dej på den og ung Imereti-ost, der bruges til påfyldning. I mangel af disse produkter kan du prøve at gentage khachapuri-opskriften på georgisk ved at udskifte yoghurtkefir og creme fraiche i lige forhold, og i stedet for Imereti-ost skal du tage Adyghe.

For fire khachapuri-kager til udfyldning skal du tage:

  • 250 ml yoghurt;
  • 100 g smør;
  • 30 g sukker;
  • 4 g salt;
  • 4 g soda;
  • 300 g mel.

Til ostefyldning har du brug for:

  • 350 g Imereti ost;
  • 50 g creme fraiche;
  • 25 g smør;
  • salt efter smag.

Hvordan man laver mad khachapuri på georgisk derhjemme:

  1. Opløs sukker, salt og soda i yoghurt. Blandingen skummer lidt, dette neutraliserer sodaen. Hæld derefter det smeltede smør, hæld små portioner mel og æl den blød fluffy dej. Takket være olien i dens sammensætning klæber den praktisk talt ikke til dine hænder.
  2. Slib osten med et rivejern eller på anden måde, bland den med creme fraiche og blødt smør. Mængden af ​​de sidste to ingredienser kan justeres afhængigt af ostens konsistens. Påfyldningen skal ikke være for tør eller for våd.
  3. Opdel dejen i fire dele for at danne kagerne. Rul hver og en til en kage, læg en fjerdedel hakket ost på den. Knap derefter kanterne i midten, vend sømmen ned og rulle til en tynd kage (1-1,5 cm tyk).
  4. Overfør den forberedte kage til en forvarmet tør stekepande og kog under låget i flere minutter over medium varme, indtil smukke lysebrune pletter. Drej derefter på den anden side og stek på den anden side, men dæk ikke længere.

Khachapuri-båd på abkhasisk

Abkhazian khachapuri med ost er kendt langt ud over Kaukasus på grund af dens genkendelige bådform. En sådan kage med ostefyldning og et æg er nok til et fuldt måltid. Dejen til denne bagning æltes traditionelt på yoghurt, men i dens fravær er mælk eller kefir acceptabel.

Til testen og fyldningen af ​​khachapuri både skal du bruge:

  • 130 ml mælk (kefir);
  • 130 ml drikkevand;
  • 7 g tør gær;
  • 10 g sukker;
  • 5 g salt;
  • 30 ml vegetabilsk olie;
  • 6 kyllingæg;
  • 450 g mel;
  • 270 g suluguni;
  • 260 g Adyghe-ost;
  • 100 g smør.

Sådan bages Khachapuri på abkhasisk:

  1. Tilberedningsprocessen begynder med æltning af dejen. Hæld gær og sukker i en varm blanding af mælk og vand, omrør, indtil den er helt opløst, og lad den stå i ti minutter, indtil gæren er aktiveret.
  2. Pisk derefter et æg i en skål med mælke gæropløsning, tilsæt vegetabilsk olie, salt og sigt melet i små portioner, æl den bløde og bløde dej.
  3. Overfør klumpen af ​​dej til en stor beholder og lad den varme i en time til at modnes. Efter en halv time skal du udføre hans pind.
  4. Til ostefyldninger, riv Suluguni og Adyghe ost, hæld smeltet smør, tilsæt salt og bland. Påfyldningen er klar.
  5. Opdel kolobok i fem identiske stykker. Hver af dem rulles ind i en aflang oval kage. Læg et par skeer påfyldningen langs de ovre langs sider, derefter på hver side af fyldningen, indpakning fyldningen i et rør til midten. Knip de smalle kanter på kagen sammen, og spred midten med fingrene for at lave en båd.
  6. Fyld midten af ​​hver båd med hakket ost og placer forsigtigt på en bageplade dækket med pergament. Gå langs bådens sidevalser med en børste dyppet i æggeblomme og send kagerne til ovnen i 15-25 minutter ved 200 grader.
  7. Næsten klar til at fjerne khachapuri fra ovnen, kør ind i midten af ​​hvert æg og genoptage bagningen. Efter to minutter er tilberedningen afsluttet, for blødhed kan bagning smøres med en lille mængde smør.

Med suluguni-ost i en gryde

Til fyldning af khachapuri kan du bruge helt forskellige typer ost og cottage cheese. De kan tages i forskellige kombinationer eller bare en af ​​osterne, som for eksempel i opskriften nedenfor til khachapuri med suluguni i en gryde.

Til frisk mejeribaseret dej bruges følgende:

  • 250 ml yoghurt (kefir, yoghurt, yoghurt);
  • 1 æg
  • 8 g soda;
  • 5 g salt;
  • 300-350 g mel.

Sammensætningen af ​​ostefyldning med suluguni inkluderer:

  • 350 g suluguni;
  • 40 g blødt smør;
  • 1 æg

Proceduren for æltning af dejen, tilberedning af påfyldning og bagning:

  1. Ændes dejen til tortillas, skal du kombinere det fermenterede mælkeprodukt med ægget, og bland en mel og andre bulkprodukter i en separat beholder. Kombiner begge blandinger og ælte en homogen, ikke-klæbrig dej.
  2. For at fremstille hakket ost, blandes suluguni revet sammen på et medium rivejern med råt æg og blødt smør.
  3. Del dejkuglen i to lige store kager i 4 lige store stykker, rull en kage med en diameter på 20 cm fra hver. På den ene kage skal du lægge halvdelen af ​​fyldet, dække oven på den anden, fortynde kanterne forsigtigt. Gentag de samme trin med den resterende påfyldning og to kager.
  4. Steg den dannede khachapuri i en stegepande med en lille mængde smør, og brug 3-4 minutter til bruning på hver side.

Relateret software:Mere fra forfatteren: