Østersvampe tilhører muligvis ikke gruppen af svampearistokrater, men de har mange beundrere. Så der er mange opskrifter på madlavning af østersvampe, og husmødrene har masser at vælge imellem.
Materielt indhold:
Syltede østers svampe
De er gode både som en uafhængig snack og som et tilsætningsstof til forskellige retter. Og de bliver sylt hurtigt og nemt.
Til syltede østerssvampe har du brug for:
- svampe - tag et kilo;
- vand - 600-700 gram;
- salt og kornet sukker - henholdsvis en og to spiseskefulde;
- eddike - fire store skeer er nok;
- laurbærblade - mindst to;
- ærter (krydderier) og nelliker - seks stykker er nok;
- hvidløg - to nelliker;
- dild (tørret er bedre) - tre spiseskefulde.
Vasket, tørret og skåret svampeklynger omhyggeligt sættes i en gryde med vand. Vi sender alle krydderierne til dem. Du kan sætte opvasken på komfuret og vente til vandet koger op.
Så snart de første tegn på boring viste sig, hælder vi eddike i beholderen. Nu reducerer vi opvarmningen til medium strøm og lader koge i cirka 25 minutter. Når tiden løber ud, skal du fjerne gryden fra komfuret og lade dens indhold køle lidt.
Flyt de stadig varme svampe i en krukke og fyld med saltvand. Tilsæt en spiseskefuld raffineret vegetabilsk olie i krukken.
Efter en dag tilbragt i køleskabet kan du allerede nyde de syltede svampe.
Hvordan man steger med kartofler
Enhver champignon stegt med kartofler er en ægte nåde. Østersvampe er også meget velsmagende.
For at tilberede en skål har du brug for produkter:
- østers svampe - tag ½ kg;
- kartoffelknolde - fem til seks er nok;
- løg - en;
- sort salt og peber - fokus på din smag;
- vegetabilsk olie (det er bedre at tage raffineret for ikke at tilstoppe aromaen og smagen på skålen).
Første svampe. De vaskes grundigt om nødvendigt - rengøres. Læg det i et dørslag, eller læg det på et håndklæde. Nu kan du skære i store fragmenter.
Slib kartoflerne også. Størrelserne på stykkerne betyder ikke noget.
Svampe stegt adskilt fra kartofler: de frigiver meget væske. Derfor bliver du nødt til at bruge to pander. Efter tre til fem minutters stegning flyder østersampignonerne under låget. Dette betyder, at tiden til at åbne gryden, øge opvarmningen til det maksimale og fortsætte med at stege, saltes og krydre med peber. Klar signal - komplet fordampning af væsken og en lyserød farve.
Kartofler på dette tidspunkt vil også være praktisk kogte. Så vi hælder svampe på det, prøv det på salt (du skal muligvis tilføje den lidt mere), og efter fem minutter kan du slukke den.
Stænk med friske urter.
Derefter anbefales det dæk gryden med et stramt låg og lad skålen brygge i cirka femten minutter. Nu kan der serveres svampe stegt med kartofler.
Sådan koges østers svampe i creme fraiche
Østersvampe har selv en ret delikat struktur og koges i creme fraiche og smelter fuldstændigt i munden.
For at få denne lækker, har du brug for ingredienserne:
- østers svampe (unge hatte er bedre) - et halvt kilogram;
- greener - alt hvad du kan lide, efter din egen smag og uden stængler;
- løg - et par store hoveder;
- salt og formalet sort peber - efter din smag;
- creme fraiche - ikke mindre end tre store skeer;
- vegetabilsk olie - nok til at stege.
Svampe (vasket og tørret) omdannes til tynde strå (ikke mere end 1 centimeter tykke).
Vi skærer løghoveder, så terninger viser sig. Fra to til tre minutter skal du stege i en gryde med olie.
Når løgen er forgyldt, sender vi svampestråer til den, krydder løg-champignonblandingen med salt og peber. Brand behøver ikke gøres magtfuld. Fra 10 til 15 minutter er nok til, at svampe kan stege. Og da vi begyndte at fremstille østerssvampe i creme fraiche, er det tid til at tilføje det til løg og svampe. Den sidste berøring er at drys med urter - persille, dild eller en blanding deraf. Og - til bordet.
Sådan mad kan spises både varm og kold. Begge muligheder er gode.
Usædvanlig fad: svampe på koreansk
"På koreansk" kan du lave mange af grøntsagerne. Denne forberedelsesmetode giver forretteren en særlig sød og krydret note. Hvorfor ikke gøre noget lignende med østerssvampe? Lad os prøve det.
Koreanske østerssvampe tilberedes af:
- friske svampe - tag et kilo;
- løg - et par stykker;
- eddike - 50 gram;
- granuleret sukker - mindst 20 gram;
- hvidløg - mindst fire nelliker;
- nelliker - det samme beløb;
- laurbær - tre blade er nok;
- krydret tørre urter;
- salt.
Klip fra alle de hårde dele af østerschampinjer, der er skåret mindre. De sættes i en gryde med let saltet vand. I den sænker vi lavrushka og nelliker. Lad champignonene koge i en duftende væske i mindst tyve minutter. Og så vil de "hvile" i et dørslag og frigøre sig fra vand.
I mellemtiden forvandler vi løghovederne til tynde halvringe, vi skærer hvidløgstænderne så små som muligt.
Flyt svampen forsigtigt tilbage i gryden (tom), sød og salt, hæld eddike, tilsæt hvidløg og løg til virksomheden, bland. Lad gryden med dens indhold tilbringe en dag i køleskabet.
Når vi skal servere en snack på bordet, krydder østers svampe i koreansk stil med solsikkeolie og drys hakkede urter.
Pisket svampesuppe
Svampesuppe - hjertelig og svimmel med sin aroma - fra østersvampe viser sig at være ekstremt velsmagende. Det er ikke svært at tilberede det, selv ikke for en uerfaren husmor.
Normalt går friske svampe til suppen. Men du kan bruge frosne. Husk bare på, at deres volumen vil aftage under tilberedning.
Hvilke komponenter er nyttige?
- østers svampe - tag 200 gram;
- kartoffel - to knolde;
- et løghoved;
- hvidløg - en fedd er helt nok;
- vand - liter;
- gulerødder - en rodafgrøde;
- vegetabilsk olie (raffineret) - et par spiseskefulde;
- salt - ikke mere end en teskefuld;
- greener - vælg ethvert og i det rigtige beløb.
- formalet sort peber.
Bunches af svampe er opdelt i separate dele. Klip løg så lille som muligt. Slib gulerødder. Det er bedre at gøre dette med et groft rivjern.
Vi bearbejder hvidløg ved hjælp af hvidløgspresser eller hugg og forsøger at opnå meget små fragmenter.
Så sender vi alle grøntsager til panden med allerede varm olie. De bliver stegt, indtil løgen er rig gylden. Dette tager højst ti minutter.
Kartofler i form af et pænt halm skal sænkes ned i vandet, så snart det koger. De næste syv til ti minutter vil kartoffelen tilbringe i en gryde, der er tilbage på lav varme. Og derefter sender vi svampe til det sammen med de resterende grøntsager fra panden.
Det gjenstår at vente yderligere ti minutter (og glem ikke fem minutter, før suppen er klar til at saltes). Efter at have brugt yderligere 15 minutter under låget på ovnen slukket, er suppen godt tilført og vil være klar til at behage hele familien.
Østersvampe i en enkel dej i en gryde
Hvorfor ikke bage i testen! Og fisk og kødboller og pølser og kogt svinekød og endda krabbepinde. Svampe er også velegnede til dette. Vi vil eksperimentere? Lad os prøve at fremstille østerssvampe, stegt i dejen.
For at gøre dette skal du:
- svampe - tag 800 gram;
- rå æg - to vil være nok;
- mel - ikke mindre end to spiseskefulde;
- vegetabilsk olie - nok til at stege;
- salt og formalet sort peber - som du synes passer.
For at fremstille østerssvampe i dejen er det kun deres hatte, der kræves. Derfor skal du forsigtigt adskille dem fra benene. Salt og krydre hattene med peber.
Fra æg og mel bygger vi dej til dej. Bland æggemelmassen forsigtigt, så der ikke er klumper tilbage. Hvis det ser ud til, at blandingen er tyk, tilsættes lidt vand.
I mellemtiden sætte gryden med vegetabilsk olie på ilden. Vi tænder ilden hårdere, så olien bliver varm. Dyp hver svampehatte i dejen og send den til gryden.
Det er let at forstå, når forretteren når beredskab: dejen er dækket med en lys gylden skorpe.
Ovn svampe i ovnen
Hvis spørgsmålet opstod, hvordan man laver svampe, og hvilke man skal vælge, skal du huske på østers svampe. Og det faktum, at svampe i gryder, bages i ovnen - er altid så lækker, at jeg vil feste med mere og mere.
Følgende produkter kræves (pr. Gryde):
- stegte østers svampe - nok til 50 gram;
- lever (for større ømhed er en fugl bedre) - 150 gram;
- creme fraiche - ikke mindre end 100 gram;
- kartofler - samme volumen (for let stegte);
- løg - nok 30 gram.
Vi starter processen med leveren. Bag stykker i mel og send til en gryde med varm vegetabilsk olie. Hun vil hurtigt stege, indtil den er gyldenbrun. Derefter sender vi svampe, kartofler, skåret i skiver i omtrent samme størrelse og en let sauteret løg til den.
Kryd straks lever- og grøntsagsmassen med creme fraiche, salt og krydre med peber.
Nu lægger vi alt i en gryde og sætter det i en kold ovn. Vi indstiller opvarmningen til 180 ° C og venter, indtil en brunet skorpe vises i kanten af gryden.
Svampesalat
Svampe er en almindelig ingrediens i forskellige salater. Vi forsøger at lave en af vitamin snacks og bruge østers svampe.
Hvad har du brug for?
- Oestersvampe (allerede kogte) - 300 gram;
- Isbergssalat - det samme beløb;
- Friske agurker - tre stykker er nok;
- Kinakål - nok 100 gram;
- løg - et hoved lige lige;
- citron er også en;
- vegetabilsk olie (jeg vil ikke, at lugten skal blande sig, så vi bruger raffineret olie) - så det er nok til tankning;
- krydderier - valget og mængden er dit.
Og så er alt simpelt. Vi skærer grøntsager. Vi forvandler salat og kål til tynde strå, agurker i små pinde. Vi sender hvidløg sammen med løg til en varm gryde med smør: de skal stege lidt.
Når vi bemærker, at løgen har fået en gylden farvetone, tilsættes svampe til løg-hvidløgsblandingen.De bliver stuet, indtil de endelig er klar.
Sluk for ovnen, og vent på, at svampene afkøles. Kold bland dem med skiver friske grøntsager, krydre med olie fra en gryde og pres citrusjuice. Glem ikke at krydre med salt og peber. Blandet? Server en salat med østersvampe på bordet.
