Saftigt og duftende oksekød stegt med sauce kan pynte enhver sideskål. Små tricks i tilberedningen af ​​dette lunefulde og krævende kød giver dig mulighed for at gøre skiverne møre og næsten smelte i munden. Flere typer sovs, der foreslås nedenfor, diversificerer tilberedningen af ​​skålen og supplerer eller blødgør smagen af ​​oksekød.

Klassisk oksekød- og sovsopskrift

Stuing af kød med et minimum af krydderier og krydderier bevarer den naturlige smag af produktet og tillader værtinde at prale af den bemærkelsesværdige dygtighed, som madlavning af denne parabol kræver.

Til stewing brug papirmasse - scapula, hals, et stort stykke bagben, det såkaldte "æble".

Fire portioner har brug for cirka 600 gram kød, renset for knogler, film og fedt.

Derudover har du brug for:

  • løg - 1 eller 2 løg, til en amatør;
  • hvidløg - et par nelliker;
  • mel - en spiseskefuld;
  • vegetabilsk olie til stegning;
  • peber og salt efter smag.

Oksekød koges i to faser. Steg først, derefter gryderet i lang tid på lav varme.

I tilberedningsprocessen skal du være opmærksom på flere vigtige detaljer:

  1. Kødet skæres over fibrene i jævne terninger. Et rå stykke skal veje mindst 30-40 g, da det under varmebehandlingen mister 30 - 40% af volumenet.
  2. Inden du begynder at lave mad, skal oksekød tørres med et serviet eller et håndklæde. Vådt kød "skyder" i varm olie.
  3. Stekepanden skal være meget varm, så proteinet på overfladen af ​​stykkerne krøller sig meget hurtigt og forsegler kødesaften indeni. Kun i dette tilfælde vil oksekødet være mørt og saftigt. Hvis processen går rigtigt, bliver kødet først hvidt, og derefter vises en gylden skorpe.Stykker skal konstant drejes, så de brunes på alle sider jævnt.
  4. Oksekødet stegtes, indtil væsken, der er dannet i gryden, fordamper, så dråber koaguleret blod ikke kommer ind i sauce.
  5. Derefter sættes groft hakkede løg til gryden. Det skal blødgøre lidt og blive gennemsigtigt.
  6. Melet opvarmes i en separat tør stekepande til en let gullig farve og fortyndes i to glas varmt vand.
  7. Væsken hældes i kødet og koges.
  8. Tilsæt salt og peber. Salt henter juice fra produkterne, så det er vigtigt at tilføje den helt i slutningen og sammen med vand.
  9. Kødet koges over svag varme under et låg.

Ung oksekød gryderet 1 - 1,5 time. Hvis kødet fra et gammelt dyr bruges, øges kogetiden til 2 - 2,5 timer. Fiber skal let adskilles fra det færdige kød. Før serveringen skal skålen "hvile" under låg i yderligere femten minutter, så jusen tilføres og fortykes.

Madlavning i tomatsauce

Sauce med tomater bliver lidt krydret med en behagelig syreindhold.

Til sausen skal du forberede på forhånd:

  • tomater - 4 - 5 stk .;
  • salt - 10 g;
  • sukker - 30 g;
  • sojasovs - 50 g.

Tomater blancheres i kogende vand, skrælles og blandes med resten af ​​ingredienserne. Du kan bruge færdiglavet tomatpasta, men så koster det mindre at salte kødet.

For et halvt kilo oksekød har du brug for:

  • gulerødder - 1 stk .;
  • løg - 1 stk .;
  • Bulgarsk peber - 1 stk .;
  • vegetabilsk olie til stegning;
  • en blanding af peber, salt.

Grøntsagsblandingen i tomatsauce bliver ret tyk. Det er ikke nødvendigt at bruge mel i denne opskrift.

  1. Skiver oksekød stegt over høj varme.
  2. Bulgarsk peber, gulerødder og løg steges separat.
  3. Grøntsager og kød hældes med et glas kogende vand. Tilsæt salt og peber.
  4. Kødet er stuet næsten indtil det er kogt.
  5. Det hældes med sauce og koges i yderligere 15 til 20 minutter.

Sødt og surt stuet kød

En korrekt afbalanceret sauce vil tilføje piquancy til kødet, mens du opretholder en blød smag.

Til sauce forberedes:

  • vineddik 3% - 20 g;
  • sennep - 5 g;
  • sukker - 60 g;
  • tomatpasta - 60 g;
  • malet rugkiks - 60 g;
  • mel - 30 g.

I tre til fire portioner har du brug for:

  • oksemasse - 500 g;
  • løg - 1 stk .;
  • gulerødder - 1 stk .;
  • salt, peber efter smag.

Saucen blandes separat under tilberedning af kød.

  1. Skiver oksekødbrune over høj varme.
  2. Tilsæt grøntsager og steg i yderligere 10 minutter.
  3. Tilsæt 100 ml vand, så kødet ikke koger, men heller ikke tørrer ud.
  4. I 15 til 20 minutter, indtil den er klar, hæld saucen, prøv mængden af ​​salt. Tilsæt om nødvendigt salt og peber.
  5. Oksekød med grøntsager koges under dækning.

For at overraske gæster kan sauce, der er populær siden sovjetiske tider, erstattes med sød og sur sauce fra traditionelt kinesisk køkken:

  • sojasovs - 60 ml;
  • tomatsaft - 60 ml;
  • citronsaft - 30 ml;
  • flydende honning - 2 spsk;
  • hvidløg - 2 nelliker.

Denne sauce hældes også i gryderetten 20 minutter, inden den koges og serveres med oksekød.

Madlavning af kød i en cremet sauce

En speciel kombination af smag skaber kødjuice med mejeriprodukter.

Under påvirkning af temperaturen forsvinder syren, hvilket efterlader kødet en delikat cremet eftersmag.

Til sauce til oksekød kan du bruge creme fraiche, kefir eller gæret bagt mælk. Jo fedtere mejeriproduktet er, desto mere kalorisk og mørt er smag på skålen.

Til 600 g kød har du brug for:

  • løg - 1 stk .;
  • creme fraiche - 150 g;
  • vegetabilsk olie til stegning;
  • saltet.

Forberedelsen og tilberedningstiden er kort rekord.

  1. Kødet er let dampet. Det er ikke værd at bryde det stærkt, i creme fraiche holder det under alle omstændigheder saftighed og aroma.
  2. Løg opvarmes med kødet, indtil det er gennemsigtigt i 3-4 minutter.
  3. Sur fløde tilsættes, og salt tilsættes.

Ungt kød vil være klar om 50 minutter. Under tilberedningsprocessen skal du kontrollere væskestanden og om nødvendigt tilsætte 50 - 100 ml.

Stor oksestuing med sauce

Under tilberedningen mister oksekød 30-40% af volumenet.Du skal skære det i terninger med en kant på ca. 4 cm, så der fås store stykker i den færdige skål. Tilberedningstiden skal øges, så produkterne bliver stuet ordentligt.

Oksekød, som er stuvet i store stykker, bliver saftigt og blødt, hvis det er let marineret på forhånd.

Kødet fordøjes ikke og får en pikant smag med en klassisk rødvinsmarinade:

  • vin - 1 spsk;
  • vineddike - en halv spiseskefuld;
  • sukker - 2 spsk;
  • rosmarin, nellike og sennep - en kvart tsk hver;
  • løg - 1 stk.

Ingredienserne skal opvarmes og næsten koges. Afkøles og bland med finhakket løg. Denne mængde er nok til 1 kg kød.

  1. Oksekød opbevares i marinaden i mindst to timer.
  2. Før stegning drænes kødvæsken, stykkerne tørres på et serviet.
  3. Oksekød brun i 15 minutter over høj varme. Hvert stykke vendes flere gange med en spatel.
  4. Groft hakkede gulerødder, løg og peberfrugter sættes til kødet, drysset med salt og mel. Hele indholdet af gryden hældes med varmt vand og stues over svag varme i 1 - 1,5 time.
  5. Inden du laver mad, kan du tilføje dine yndlings krydderier og urter efter smag.

Ungarsk oksekølsgulash

Denne nationale parabol kræver ikke en side parabol. Traditionel ungarsk goulash ligner mere en tyk tomatsuppe, hvor kød og grøntsager næsten lige er delt. Det kan serveres på det første eller det andet som en uafhængig skål.

For 800 g oksekød, tag:

  • kartofler - 0,5 kg;
  • tomater - 700 g;
  • Bulgarsk farvet peber - 1 stk .;
  • en stængel af selleri eller persille - 1 stk .;
  • gulerødder - 1 stk .;
  • løg - 1 stk .;
  • hvidløg - 1 fedd;
  • paprika - 1 spsk;
  • karvefrø, salt, peber.

Kødet og grøntsagerne skæres i store stykker af næsten samme størrelse, hvorefter de følger en simpel handlingsalgoritme

  1. Kødet stegtes ved høj varme.
  2. Gulerødder og løg passer separat. Føj til kødet.
  3. Et par spiseskefulde vand hældes i oksekødet, og gryden er dækket med et låg.
  4. Tilsæt paprika efter en halv time.
  5. Stew grøntsager med kød i 5 - 10 minutter og overfør til en dyb gryde eller gryde.
  6. I det resterende fedtstof blancheres tomater og hvidløg, der føres gennem pressen. Efter 5 til 10 minutter under aktiv omrøring omdannes de til potetmos. Tomater kan aftørres gennem en sigte, så stykker af skræl ikke kommer i gulasken.
  7. Den resulterende tomatpuré, kartofler, selleri og karvefrø tilsættes kødet.
  8. Gulash stuet over lav varme i mindst 1,5 time.

Grøntsager skal have deres form, så bland skålen specielt omhyggeligt.

Oksekød gulash med sauce

En enkel mulighed for gulash er oksekød stuvet med en lille mængde grøntsager og tomatpasta.

Et halvt kilo kød kræver:

  • løg - 1 stk .;
  • gulerødder - 1 stk .;
  • mel - 1 spsk;
  • tomatpuré - 2 spsk;
  • vegetabilsk olie til stegning;
  • salt, krydderier efter smag.

Det vil være praktisk at lave mad, hvis du bruger to pander på én gang: dyb og bred.

  1. Varm en bred stegepande med vegetabilsk olie, og læg oksekødmassen ud, skåret i store terninger.
  2. Kød, konstant dreje skiverne, brun i 15 minutter, indtil de er gyldenbrune. Overfør derefter oksekødet til en dyb gryde.
  3. I fedt, hvor kødet blev stegt, saucer gulerødder og løg.
  4. Overfør grøntsager til kød.
  5. Hæld mindst to glas varmt vand i en dyb gryde. Tilsæt salt og krydderier. Larm i cirka en time.
  6. I en bred stegepande i den resterende olie passerer du tomatpastaen. Tilsæt lidt vand og mel til det.
  7. Hæld tomatpastaen i kødet. Larm i 5 minutter, så sauce ikke mister farve.

Som i børnehaven

Madlavning af oksekød med sovs i henhold til teknologiske kort til DOW eliminerer brugen af ​​krydderier, peberfrugter og marinader. Til krydderier er det kun tilladt tomatpuré og laurbærblad. Derfor er smag af skålen særlig delikat og blød.

Mad i fire "voksne" portioner:

  • oksekød - 500 g;
  • løg - 1 stk .;
  • gulerødder - 1 stk .;
  • tomatpuré - en spiseskefuld;
  • hvedemel - en spiseskefuld;
  • smør - en spiseskefuld;
  • laurbærblad - 1 stk .;
  • salt efter smag.

Goulash skal bruge en spatel, bryst eller knæk fra at skære oksekød i en førskoleuddannelsesinstitution.

  1. Kuber af 20-30 g vægt stegtes ved høj varme, indtil de er gyldenbrune.
  2. Tomatpastaen sauteres i smør og spredes i en gryde.
  3. Oksekød hældes "top" med varmt vand og stues under låg i en time.
  4. I smør, hakkede løg og gulerødder finhakket, gryder derefter grøntsager med kød i en halv time.
  5. Melet opvarmes i en tør stekepande i højst et minut, så det ikke har tid til at mørkne. Derefter avles det i en lille mængde varmt vand og hældes i gryderetten 10 minutter, inden den koges.
  6. Læg laurbærblad i det forberedte kød, og kog fatet i kog.

I en langsom komfur

Oksekød i en langsom komfur tilberedes i overensstemmelse med alle behandlingskravene til dette lunefulde produkt. Moderne køkkenmaskiner tillader at sy kød i lang tid uden frygt for, at det vil tørre ud eller brænde. Under tilberedningen behøver du ikke kigge under låget hele tiden og frigive den nødvendige damp til korrekt slukning.

Til 600 g oksekød har du brug for:

  • løg - 1 stk .;
  • hvidløg - 2 nelliker;
  • tomatpuré eller sojasovs - 3 spsk;
  • vegetabilsk olie - 3 spsk;
  • smør - en spiseskefuld;
  • mel - en spiseskefuld;
  • peber, salt.

Oksekød skal brunes og derefter mørklægges på lidt varme, så der bruges to multikoger-tilstande.

  1. Indstil først tilstanden "Frying", typen af ​​produkt - "Kød".
  2. I bunden af ​​skålen opvarmes vegetabilsk olie. Skivet i små stykker (ca. 2 cm hver) sænkes oksekød i en skål og stegt let i cirka ti minutter.
  3. Når kødstykkerne får en gylden skorpe, hæld sauce eller tomatpuré på dem, tilsæt smør for at blødgøre saucen. Låget er dækket i 15 minutter.
  4. I løbet af denne tid, hakkede løg. Under tilberedningen opløses den fuldstændigt i sauce, så det betyder ikke noget, hvilken størrelse stykkerne vil være.
  5. Løg steges med oksekød indtil de er møre. "Frying" -tilstand er slået fra.
  6. Mel og salt fortyndes i varmt vand. Væsken hældes i kødet. Slukningstilstand er aktiveret.
  7. Efter en time kontrolleres kødet for beredskab. Ungt oksekød i løbet af denne periode skulle blive blødt, mere modent kød kan stues i en anden halv time.
  8. Hvidløg og peber tilsættes til den færdige skål, blandes og får lov til at "hvile" under låget i 10 til 15 minutter. I løbet af denne tid er kødet mættet med aromaen af ​​hvidløg, og sauce tykner.

Oksekød med sauce er en ret, som mange har elsket siden barndommen. For værtinden er dette en fantastisk mulighed for en hurtig og enkel middag, som ikke kræver specielle kulinariske færdigheder, men altid viser sig at være lækker.

Relateret software:Mere fra forfatteren: