Nogen husker denne hjertelige kødret som en sovjetisk restaurantklassiker, nogen hørte om dens tatariske rødder. Men for at forberede det grundlæggende derhjemme under kraft af endda en begyndende værtinde, og det er ikke nødvendigt at vente på en højtidelig lejlighed.
Materielt indhold:
Madlavning derhjemme Azu - en klassisk opskrift
Muligheden, som de fleste er kendt som de klassiske grundlæggende, er mere sandsynligt Russified-version. Så denne skål blev sendt fra familie til familie, fra mødre til døtre i årtier. Så du ville prøve det i spisestuen nummer 1 prøve fra 1975. Opskriften er enkel.
For at få 3-4 portioner ved udgangen, tag:
- 500 gram oksekød;
- 500 gram kartofler;
- 2 mellemstore løg;
- 3 mellemstore pickles;
- 300 gram kødfulde tomater;
- 20 gram hvedemel;
- 40 gram tomatpuré;
- liter oksekød bouillon;
- olie (solsikke eller majs);
- 2 fed hvidløg;
- persille;
- salt og peber.
Forbered ingredienserne. Vask kødet i koldt vand, og lad det tørre. Skræl grøntsagerne. For først at skrælle tomater skal du først skåle dem i kogende vand. Efter afkøling fjernes huden let.
Derefter behandler vi basisen på skålen - indrefilet af oksekød. Hakk oksekødet i aflange stykker. Snittet foretages i retning over fibrene. Du skal få et par centimeter bredt og omkring seks lange søjler, svarende til dem, der bruges til at fremstille oksekødstrøff.
Vigtigt! For det korrekte grundlæggende er lænden eller skulderbladet egnet. En mindre vellykket mulighed er bagkanten. Det er vanskeligt at få det ønskede resultat fra de tunge og fedtede dele af oksekød: når du steger risikerer du at gøre kødet stift og fordampe saften.
Tænd for en stærk ild, varm olie i en non-stick gryde. Dæk ikke. Sæt oksekødet, indtil det er gyldenbrunt i ti minutter, omrøres konstant.Høj temperatur under stegning sikrer, at kødesaft er inde inden for yderligere stewing.
Reducer varmen med en tredjedel, drys kød med mel og krydderier, og kog i yderligere fem minutter. Mel vil gøre saucen tykkere og give en konsistens kendt fra den sovjetiske opskrift. Overfør nu kødet til en gryderet med tykke vægge (en gryde er også velegnet), fyld med opvarmet oksekød. Larm under låget over svag varme i cirka en halv time. Brug kogt vand på grund af mangel på bouillon.
Mens oksekødet gryderetter, skal du passe på grøntsagerne. I en stadig stegepande, læg løg hakket i ringe og sauter i flere minutter. Riv tomaterne eller hugg fint. Føj til løgringene med tomatpastaen. Stek i yderligere syv minutter over moderat varme.
Slip pickles i små pinde. Sæt i gryden på grøntsagerne, fortsæt med at opvarme i yderligere ti minutter. Forøg derefter lidt temperaturen for at fordampe den overskydende tomatsaft. Efter at have tilsat grøntsagerne til oksekødet, fortsæt med at gryderet.
Skær kartoflerne i strimler, som for dybt fedt. Stek i en ny fad, indtil den er gyldenbrun ved høj temperatur. Let salt. Når det grundlæggende i oksekød næsten er klar, tilsættes kartoffelstrå og blandes.
Put hakkede urter og hvidløg. Tilføj krydderier, hvis det syntes lidt. Sluk for ovnen, og lad fødevarer smelte under låget i yderligere ti minutter. Saftig kødmiddag er klar.
Azu i Tatar
Udtrykket "asu i tatarisk stil" er ærligt talt forkert. Vi skylder tatarerne med denne enkle opskrift, og ethvert element er Tatar. Og efterfølgende ændringer af skålen har lidt at gøre med den originale version af nomaderne, idet det kun bevarer navnet og basalteknologien.
Det vigtigste træk ved den tatariske azu, som næppe er anvendelig i hjemmelavet mad, er brugen af hestekød. Oprindeligt forberedte det grundlæggende på den måde.
Men du kan tilføje den nationale orientalske smag til den velkendte opskrift på det grundlæggende og ændre lidt ingredienssættet i den klassiske opskrift ovenfor:
- erstatte oksekød med frisk fårekød;
- fjern mel fra opskriften;
- udskift pastaen med soltørrede tomater i din egen juice;
- brug fedt i stedet for olie, eller tag smeltet smør;
- læg mere hvidløg og peber - i den tatariske version er det grundlæggende skarpere;
- udskift persille med koriander.
Ellers forbliver madlavningsteknologien den samme. I stedet for en stewpan, foretrækkes det at bruge en kedel.
Svinekød Azu-opskrift
Dette er interessant: svinestegning opskrift i en gryde
En almindelig ændring af orientalske godbidder er opskriften på griskødegrundlag. Det er ikke muligt at fodre tatarerne med denne mad, da islam forbyder brugen af svinekroppe, men den slaviske mand vil sætte pris på det møre og tilfredsstillende grundlæggende svinekød.
Middag til fire kommer fra:
- 400 gram svin indrefilet;
- 2 mellemstore løg;
- 300 gram kartofler;
- laurbærblad;
- 1 spsk. en ske solsikkeolie;
- tomatsaft;
- pickles eller agurker;
- tre eller fire modne tomater;
- greens;
- salt og peber.
Skær svinekødet med pæne stænger og stek over høj varme i ti minutter. Massen fra en gris er federe end en ram eller en ko, så det er vigtigt at bruge mindre olie end i en traditionel opskrift.
Tilsæt løg, tomater og agurker. Efter at have reduceret temperaturen lidt, steg den i yderligere syv minutter. Tilsæt krydderier og fyld med tomatsaft. Stew under låget, indtil det er halvt kogt.
Steg kartoflerne i en separat skål, indtil de er gyldenbrune. Send til kødet. Til sidst tilsættes laurbærblad, hakket hvidløg og urter.
Den samlede tilberedningstid er betydeligt mindre end for oksekød azo. Derfor er en sådan opskrift god, hvis gæsterne pludselig skyndte sig ind, eller til en hurtig middag.
Tyrkiet Azu
Du kan diversificere en kalorifattig diæt med en diætvariant af det grundlæggende: forbered det grundlæggende i Tyrkiet.
Ved 3-4 portioner skal du tage:
- 400 gram kalkunlårfilet;
- 2 pickles;
- 30 gram tomatpasta;
- 300 gram kartofler (4-5 mellemstore knolde);
- 1 løg;
- 1 gulerod;
- krydderier efter smag.
Hakk kalkunen med aflange pinde og send dem til stege over medium varme i en gryde eller tykvægget gryde. Tilsæt halve ringe og gulerødder til halm efter 15 minutter. Fortsæt med at stege.
I mellemtiden koges kartoflerne, også hakkede med sugerør, i en separat stegepande. Kombiner kartofler med fjerkræ, tilsæt tomatpasta, hakkede pickles, salt og peber.
Hvis du overholder enkle forhold, er det grundlæggende i Tyrkiet velegnet til en børnemenu. I dette tilfælde skal antallet af krydderier holdes på et minimum. Tomatpasta kun naturlig, kogt derhjemme. Syltede agurker elimineres eller reduceres fortrinsvis til et minimum. I denne form er det grundlæggende i Tyrkiet egnet til børn fra to år gamle.
Kyllingefilet er mindre velegnet til madlavning, der kræver lang stewing. Kyllingernes bløde kød mister form. Ikke desto mindre, hvis de æstetiske krav til en solid middag ikke er vigtige, skal du erstatte kalkunen med kylling i opskriften i samme forhold.
Sådan tilberedes det grundlæggende korrekt: tricks og madlavningsfunktioner
For at få en sprød konsistens er det vigtigt at følge opskriftsteknologien. Brug de nyttige anbefalinger, der hjælper dig med at opnå den berømte krydret salt smag.
- Brug ikke syltede agurker. De indeholder en masse eddike, hvilket vil påvirke madens smag og gøre fileten hårdere. Som følge heraf er konserverede gherkins ikke egnede til det grundlæggende.
- Følg reglen: separer først stegene fra ingredienserne, sy derefter sammen. Kun på denne måde, som et resultat, vil det være bare det grundlæggende, ikke kartoffelstuestuen med tomatpasta.
Du kan diversificere den traditionelle opskrift ved at forberede det grundlæggende ikke på komfuret. Fadet får nye smagskygger.
Kog det grundlæggende i ovnen i gryder
Prøv at tilberede det grundlæggende i henhold til den originale opskrift ved hjælp af keramiske eller lerpotter til bagning.
Sammensætningen og antallet af komponenter er identiske med den klassiske opskrift.
Først skal du stadig stege oksekødet i en varm stegepande. Fordel derefter ingredienserne i gryder, idet du følger følgende rækkefølge: først grøntsager, derefter et lag tomatpuré, efter en halvforberedt køddel, oven på kartoflerne. Smør med tomatpuré igen, og du kan også tilføje lidt creme fraiche til denne mulighed.
Læg en knust hvidløksfedd midt i gryden. Glem ikke at tilsætte salt og peber lidt til hvert nyt lag.
I en forvarmet ovn skal du bage det grundlæggende i 60 minutter under opretholdelse af en temperatur på 200 grader. Hvis du bruger svinekød, skal du reducere bagetiden til 40 minutter.
Madlavning i en langsom komfur
Når målet er at tilberede det grundlæggende hurtigt og med et minimum af besvær, skal du bruge en langsom komfur. Brug produkter fra den klassiske ABC-opskrift og halver ingrediensmængden.
Tænd først for apparatet til "stegning" -funktionen. Hæld vegetabilsk olie i bunden af skålen, opvarm og læg oksekødet eller lammet. Rør konstant, hold låget åbent. Tilsæt løg og agurker efter 15 minutter. Stek i yderligere 5 minutter, indtil grøntsagerne er brune.
Anbring kartoflerne i multikogeskålen, fyld med vand, så indholdet er let synligt under væsken. Tilsæt tomatpuré, salt og peber og hvidløg. Indstil slukkeprogrammet i 90 minutter. Ti minutter før programmets afslutning skal du åbne låg, blande og tilføje friske hakkede greener.
