Når du studerer etiketten på et konfektureprodukt, kan du finde en sådan komponent som glukosesirup på listen over ingredienser. Dette produkt er et naturligt sødestof og forhindrer krystallisering af sukker. Hvis tidligere glukosesirup kun blev anvendt i industriel skala, kan der for nylig findes mange opskrifter til reproduktion, som denne ingrediens er påkrævet.
Materielt indhold:
Hvad er glukosesirup
Glukosesirup opnås fra fabriksforarbejdningen af majs- og kartoffelstivelse. Saccharificeringsprocessen udføres under tryk, på grund af hvilken glukose fermenteres.
Det færdige produkt er en tyktflydende halvflydende masse. Oftest er det gennemsigtigt eller malet i en lysegul farve.
Smagen af sirupen er intenst sød, den har ikke urenheder eller lugt. Dette produkt bruges til fremstilling af konfektureprodukter med det formål at forbedre smagen og forlænge deres holdbarhed. Men for nylig bruges mere og mere ofte glukosesirup til fremstilling af desserter derhjemme. Du kan købe det i en specialiseret butik eller bestille på onlinemarkedet.
Produktets kemiske sammensætning og kalorieindhold
Ved saccharificering af råmaterialet ved anvendelse af syrer og ændringer i temperaturforhold frigives glukose.
Noget af det omdannes til fruktose, og det endelige produkt indeholder følgende komponenter:
- glucose;
- fructose;
- oligosaccharid urenheder.
Den dominerende bestanddel af sirupen er glukose, og fruktose og urenheder udgør en lille del af den.
Produktets ernæringsværdi er som følger:
- 0 g protein;
- 0 g fedt;
- 80 g kulhydrater.
100 g glukosesirup indeholder fra 315 til 330 kcal.
Brug af sirup til madlavning
Glukosesirup bruges til fremstilling af desserter overalt.
I forskellige mængder indeholder den sådanne produkter:
- karamel;
- glasur;
- skumfiduser;
- slik;
- is;
- desserter beregnet til opbevaring ved lave temperaturer.
Denne komponent giver dig mulighed for at forbedre kvaliteten af det færdige produkt i henhold til følgende kriterier:
- giver glans og glatthed;
- holder blødhed og luftighed af en konsistens;
- forhindrer udseendet af store iskrystaller;
- forsinker smeltningen af frosne desserter ved en temperatur over 0 grader;
- øger produkters fleksibilitet og giver deres smagsrigdom;
- giver dig mulighed for at forlænge holdbarheden for produkter, samtidig med at du opretholder æstetik og smag.
Til en note. Indikatoren for arbejdstemperatur for glukosesirup er 50 grader eller mere. Som et resultat af opvarmning får produktet den ønskede konsistens - væske og smidig.
Hvordan kan glukosesirup udskiftes?
Da glukosesirup oftest kun sælges i specialforretninger, sker det, at det ikke altid er muligt at købe den.
Men hvis denne ingrediens er nødvendig til tilberedningen af desserten, er det tilladt at erstatte den med andre forbindelser:
- Melasse. Dette produkt fremstilles som et biprodukt ved fremstilling af sukker og stivelse, både majs og kartoffel. I udseende ligner sammensætningen flydende honning, og indeholder foruden glukose dextrin og maltose. Afhængigt af det oprindelige produkt opdeles melasse i lys, der ekstraheres fra stivelse og sort, opnået fra sukkerroer.
- Majs sirup. En sådan sammensætning er lavet af majsstivelse, og den er også opdelt i lys og mørk. Ved fremstilling af sukkervarer anvendes den første mulighed oftest, sammensætningen er tæt på melasse. Denne sirup indeholder meget glukose, men der er en type produkt med en høj procentdel af fruktose. Sådanne formuleringer opløses bedre og har en rigere smag.
- Inverter sirupper. Disse opløsninger indeholder lige store andele af glukose og fruktose og produceres under nedbrydning af saccharose ved hydrolyse. Som regel anvendes invertsirupper til fremstilling af alkoholiske drikkevarer og kunstig honning.
Hvis du ikke kan få den rigtige sammensætning, kan du selv tilberede sirupen derhjemme.
Grundlæggende opskrift på glukosesirup
Der er sorter af kager og andre sukkervarer, der ikke kan tilberedes uden glukosesirup.
For at fremstille denne komponent har du brug for følgende komponenter:
- 350 g sukker;
- 1/4 tsk citronsyre;
- en knivspind bagepulver;
- 150 ml filtreret vand.
Sådan fremstilles glukosesirup:
- Hell granuleret sukker i en lille gryde med tykke vægge.
- Hæld vand i en tynd strøm, og sæt beholderen i brand.
- Bring sammensætningen i kog, og hæld derefter granulater af citronsyre.
- Vent, indtil blandingen koger igen, hold den på bålet i et par minutter mere, og sluk for brænderen.
- Når sirupen afkøles lidt, hæld en kniv soda og rør.
Til en note. Efter tilsætning af den sidste komponent vises der bobler på overfladen af sammensætningen. Du skal vente til de forsvinder, og så kan du bruge sirupen til dets tilsigtede formål eller lægge den i opbevaring i køleskabet.
Inverter sirup derhjemme
Invertsirup opnås ved opvarmning af syre opløst i vand ved hjælp af syre. Den sidstnævnte komponent under påvirkning af høje temperaturer giver dig mulighed for at nedbryde sucrose til glukose og fruktose. I industriel produktion anvendes ikke kun citronsyre, men også saltsyre, eddikesyre eller mælkesyre til dette formål.
For at fremstille invertsirup derhjemme har du brug for disse komponenter:
- 350 g granuleret sukker;
- 1/3 tsk citronsyre;
- 150 - 170 ml vand.
Sådan tilberedes invertsirup:
- Hell sukker i en gryde med en tyk bund og hæld vand.
- Sæt skålene på en lille ild og kog under omrøring konstant.
- Efter at have kogt blandingen, hæld citronsyre i den og omrør.
- Reducer varmen til et minimum, dæk beholderen med et låg og kog indholdet i en halv time.
Rådet. Efter tilberedning er det værd at kontrollere kvaliteten af det resulterende produkt. For at gøre dette, skal du lægge en lille mængde af blandingen i en ske, drop isvand i det og derefter hurtigt presse sirupen med to fingre og derefter åbne dem skarpt.
Hvis en tyk "tråd" trækkes, fremstilles produktet korrekt.
Glukose-fructosesirup
Glukose-fructosesirup er en blanding af disse komponenter i næsten lige store proportioner og er lig med invertsammensætning som hovedegenskaber. Et sådant produkt er også kendt som isoglucose. Det er en tyktflydende væske uden farve og lugt med en sød smag. Det fås fra stivelsesholdige råvarer.
For at fremstille glukose-fructosesirup derhjemme skal du købe fruktose, der sælges frit på apoteker.
Til fremstilling af sammensætningen anvendes komponenterne i følgende forhold:
- 150 g sukker;
- 150 g fruktose;
- 120 - 150 ml vand.
Sådan fremstilles sirup:
- Bland sukker med vand og brænd.
- Vent til sammensætningen koger og opløser det granulerede sukker, tilsæt derefter fruktose.
- Bland konstant sammensætningen, kog den i et kvarter og fjern den derefter fra varmen og afkøle.
Advarsel! En sådan sirup kan opbevares i højst tre dage og flyder over i en tæt lukket beholder.
Når du ved, hvordan du tilbereder glukosesirup, kan du ikke spilde tid på at søge efter denne ingrediens på specialiserede salgssteder. Efter de givne opskrifter er det ikke svært at gøre det selv, men med hensyn til kvalitet og egenskaber vil et sådant produkt ikke give efter for det købte.
