Fuagra er en temmelig berømt delikatesse, der kan ses på bordene til den sekulære elite og berømtheder. Fadet kendetegnes ved en sofistikeret eftersmag, delikat struktur og delikat aroma. Mange husmødre stiller spørgsmål om, hvad der er foie gras, og hvordan man laver det.
Materielt indhold:
Hvad er foie gras - hvordan er det lavet af og hvordan ser det ud?
Foie gras oversættes fra fransk til en fed lever. Dette er en populær fransk delikatesse. Foie gras tilberedes på en speciel måde fra leveren af en gås eller ænder. Fuglen fodres på en særlig voldelig måde, herunder i sin diæt en stor mængde protein, fedt og vitaminer. Gæs fodres og begrænses i bevægelse og får en lever med 45% fedtindhold.
I madlavning er foie gras opdelt i 3 typer:
- Raw. Bruges som basis for de fleste kulinariske retter. Rå lever lys gul, dækket med en skinnende blank shell.
- Den halvfabrikata. Dette er pasteuriseret foie gras, der tilberedes ved en temperatur på 100 grader. Konsistensen kondenseres, porøsitet og overskydende væske forsvinder. Farven skifter til lysebrun med mørke årer.
- Dåse. Det tager lang tid at lave mad under påvirkning af høje temperaturer. Den delikate lever bliver brun, blod og fedtstrimler er fraværende.
Foie gras spises i mange europæiske og asiatiske lande. Traditionelt serveres skålen koldt før salater og forretter. Komplet med tør hvidvin.
Klassisk gåselever opskrift
Goose liver foie gras er en gourmetret med en mild smag. Maden kommer i centrum ved dit festlige bord. Det kulinariske mesterværk vil blive værdsat selv af de mest hurtige gourmeter.
ingredienser:
- gåselever - 130 g;
- frisk fløde - 80 g;
- ris - 45 g;
- ananas - 25 g;
- valnødder - 45 g;
- olivenolie - 35 g;
- salt og krydderier efter smag.
fremstilling:
- Skyl leveren under en strøm af varmt vand, tør med papirhåndklæder. Læg i en skål og fyld med fløde. Læg beholderen på et mørkt sted i 3-4 timer.
- Opdel leveren i 2 lige store dele. Slå let af. Gnid leveren på alle sider med salt og krydderier.
- Varm gryden over høj varme. Læg leveren på den og stek i 1,5 - 2,5 minutter. Det er uønsket at bruge olie.
- Skyl, hæld i en gryde og hæld koldt vand. Kog i 11 til 14 minutter. Tøm, kølig.
- Skræl valnødder, slib i en blender til en pulveragtig masse.
- Frigør ananasen fra huden, skåret i små tynde skiver.
- Anbring kølet ris i en smurt stegepande. Tilsæt nødder og ananas. Steg under omrøring forsigtigt 8-13 minutter.
- Læg leveren i midten af den brede skål, og spred risen pænt langs kanterne.
Dette er interessant: foie gras - opskrift
Fadet kan dekoreres med citronskiver eller lingonbær. Server mad med frugtsaucer og bærfrugtdrikke.
Kyllingelever foie gras derhjemme
Ikke alle kan tage til Frankrig og smage delikatessen i den bedste traditionelle restaurant. Men hver husmor kan tilberede foie gras derhjemme og overraske hendes familie. Delikat pasta kan føjes til menuen for børn og ældre.
ingredienser:
- kyllingebryst - 260 g;
- kyllingelever - 460 g;
- gulerødder - 1 stykke;
- løg - 1 stykke;
- cremet ko-smør - 65 g;
- ost - 85 g;
- æg - 3 stykker;
- frisk fløde - 130 g;
- creme fraiche 4 spsk;
- salt - 1 tsk
- sukker - 1 tsk:
- peber efter smag.
fremstilling:
- Skyl kyllingebrystet under en strøm af varmt vand, skåret i store stykker.
- Blødgør leveren i koldt vand i 33-36 minutter, hugg tynde pinde.
- Skyl gulerødderne under koldt vand, skræl, hugg i tykke ringe.
- Befri løg fra skallet, skåret i firkanter eller skiver.
- Læg bryst, lever, løg og gulerod i en dyb gryde, tilsæt olie og krydderier. Simre 42 - 44 minutter. Rør forsigtigt hvert 4. til 6. minut.
- Afkøles kødet og grøntsagerne, slå dem med en blender.
- Rør fløde og creme fraiche med æg. Hæld den resulterende blanding af kød og grøntsager. Sæt revet ost. Visp med en blender.
- Dæk bagepladen med kraftpapir, slip pastaen på den. Anbring i ovnen, der opvarmes til en temperatur på 170 - 190 grader i 36 - 38 minutter.
- Træk den færdige parabol ud af ovnen, placer den på et mørkt, køligt sted, indtil det køler helt ned.
Server foie gras med svampe eller æble sauce. Pate kan dekoreres med basilikum eller korianderblade.
Lav ænder foie gras
Foie gras symboliserer luksus og sofistikering. En skål med ænderlever overrasker gæsterne med en homogen struktur og delikat struktur. Ved madlavning anbefales det at bruge leveren fra en vildand, det giver skålen en ekstra pikant aroma.
ingredienser:
- andelever - 280 g;
- grønne druer - 120 g;
- olivenolie - 45 g;
- salt og krydderier efter smag.
fremstilling:
- Skyl ænderleveren under en strøm af varmt vand, skåret i store stykker. Fjern alle striber og tætninger.
- Lever af stykker på en smurt stekepande, tilsæt 0,5 kopper vand, krydderier og lad det småkoke i 8 til 13 minutter under et lukket låg.
- Vask druerne i varmt vand, fjern frøene, skær hver bær i 4 dele.
- Hæld overskydende væske ud af gryden, tilsæt olie og hæld druer på leveren. Sauté i 1-2 minutter.
Serveres med tomatsaus og mousserende vin. Du kan eksperimentere og supplere strømmen af vanilje eller karamel gelé.
Stegt foie gras opskrift
Dette er en af variationerne af skålen, der er kendetegnet ved et højt kalorieindhold. Leverens uovertrufne smag blandes perfekt med gløgg eller cider.
ingredienser:
- gåselever - 460 g;
- løvesalat - 120 g;
- vegetabilsk olie - 25 g;
- salt og krydderier efter smag.
fremstilling:
- Blødgør leveren i varmt vand i 24 - 27 minutter. Skyl, fjern overskydende væske med papirhåndklæder. Skær leveren i store stykker, tør den af med salt og peber.
- Drys olie på en varm stegepande. Læg leverens stykker, stek på alle sider i 1 til 3 minutter.
- Forvarm ovnen til en temperatur på 185 grader.
- Drys olie i en bagepande og smid leveren. Placer formen i ovnen i 25 til 31 minutter.
- Skyl salatbladerne i rent vand, tør.
- Sæt salat på en bred glasskål. Dump den færdige lever på toppen. Du kan dekorere foie gras med rønne bær, æbleskiver.
Fadet kan suppleres med creme fraiche og ostesauce og løgringe.
Hvilke saucer er egnede til foie gras?
Traditionelt serveres foie gras med sauce. Der er mange variationer af saucer. Fans af krydret krydret køkken supplerer skålen med hvidløg og tomatsaucer. Kendere af klassikere foretrækker ost og creme fraiche. Eksperimenter og dristige natur bruger foie gras med karamel, vaniljesaucer. Grøntsags-, frugt- og bærsaucer er ideelle til leveren.
Bæresaus
Den tærte smag af solbær blandes perfekt med leverens ømhed.
ingredienser:
- solbær - 55 g;
- ripsbær - 55 g;
- fløde - 1 tsk.
fremstilling:
- Skyl bærene grundigt under en strøm af koldt vand, fjern stilkene. Slib i en blender til en grødet masse.
- Hæld cremen i bærblandingen, og bland grundigt.
- Hvis saucen er for tynd, skal du tilføje en kniv stivelse til den.
Saucen serveres i et separat udløb, der placeres på kanten af pladen.
Ostesauce
Saucen går fint sammen med kød- og fiskeretter.
ingredienser:
- hård ost - 90 g;
- frisk fløde - 90 g;
- komælk - 23 g;
- sennep - 1 spsk;
- salt og krydderier efter smag.
fremstilling:
- Riv osten på et rivejern.
- Hæld fløde og mælk i en gryde og kog op.
- Tilsæt osten, sennep og krydderier til den kogende fløde. Rør om og lad det småkoke i 3 til 6 minutter.
- Afkøl saucen og hæld oven på leveren.
Du kan tilføje saucen med 1 ark mynte eller oregano.
Tomat og hvidløgssaus
Krydret sauce vil appellere til elskere af orientalsk og asiatisk køkken.
ingredienser:
- tomater - 2 stykker;
- hvidløg - 5 nelliker;
- salt og krydderier efter smag.
fremstilling:
- Anbring tomater i kogende vand i 12-14 sekunder. Derefter skal du omgående nedsænke dem i isvand. Lav sideskær på frugterne, fjern skræl og frø.
- Skræl hvidløg.
- Læg tomatmasse, hvidløg og krydderier i en blender. Rør, indtil der er opnået en grødet masse.
Saucen går godt sammen med foie gras og andre leverretter.
Foie gras er en gourmetret, der serveres i de bedste restauranter i verden. Du kan tilberede det derhjemme, du behøver kun nøje at følge opskriften. Maden vil overraske og glæde gæsterne ved at dekorere den festlige fest.
