Fransk løgssuppe, til forberedelse, som på tidspunktet for dens udseende i XVII-XVIII århundreder kun var oksekød, stegt løg og brødskorpe, udføres i dag med tilsætning af vin, ost og andre ingredienser. Mange variationer gjorde løgsuppe til et højdepunkt i den franske tradition, som er meget populær blandt kulinariske eksperter.
Materielt indhold:
Fransk løksuppe - En klassisk opskrift
Duftende suppe med en varmende virkning og en sødlig smag, som kan opnås med langvarig passivering af en ret almindelig grøntsag.
Forberedt ud fra et minimumssæt af produkter:
- oksekød på knoglen - 300 g;
- løg - 750 g;
- krakkere - 4 skiver;
- olie (under) - 30 ml;
- olie (afløb) - 30 g;
- salt, peber, laurbærblad - efter smag.
Tilberedningsprocessen er som følger:
- Oksekødet vaskes og koges i saltet og krydret vand for at producere 1 liter bouillon.
- Grøntsagen skrælles og finhakkes.
- Solsikkeolie hældes i en stewpan med en tyk bund, og et stykke fløde er lagt ud.
- Hakede løg anbringes i en gryde med en opvarmet blanding af olier, hvor den sættes på svag varme under konstant omrøring i en halv time.
- Når grøntsagen er brunet og karamelliseringsprocessen begynder, hældes bouillonen over i stewpan.
- Efter kogning dækkes suppen med et låg og koges videre i cirka en tredjedel af en time.
- Suppe serveres i portionerede tallerkener med tørrede brødterninger.
Fransk løksuppe med ost
Over tid har den klassiske opskrift på løgsuppe gennemgået visse ændringer. En sådan innovation er tilføjelsen af ost.
For at oprette en skål i henhold til denne opskrift skal du:
- oksekød bouillon - 1 l;
- løg - 1 kg;
- baguette - 8 skiver;
- olie (afløb) - 65 g;
- ost (hård) - 200 g;
- salt, peber, timian - efter smag.
Ved madlavning:
- Løven skrælles og opdeles i flere dele, hvorefter hver del finhakkes.
- Olie smeltes i en dyb gryde, hvor der derefter udskæres hakket grøntsag.
- Løgen stegtes i cirka en halv time, indtil den begynder at skifte farve til gylden.
- Efter at have nået begyndelsen på karamellisering, hældes ¼ af buljongen i gryden.
- Efter fuldstændig fordampning af væsken tilsættes et lignende volumen væske, salt og timian.
- Når næste bouillon forsvinder, hældes de resterende 500 ml væske i gryden.
- Baguette skiver tørres i en ren stegepande.
- Suppe hældes efter kogning i gryder, i hvilke hver er 2 croutoner anbragt og drysset med revet ost.
- To minutter efter, at gryderne er i ovnen forvarmet til 200 ° C, serveres suppen til bordet.
Med hvidvin
Duftende første kursus, der tilføjer en særlig piquancy til tilsætning af hvidvin.
For at nyde smagen af den originale suppe skal du:
- bouillon - 750 ml;
- løg - 1 kg;
- tør hvidvin - 120 ml;
- baguette - 1 stk .;
- olie (blommer) - 70 g;
- ost (hård) - 100 g;
- salt, peber, timian - efter smag.
For at få opskriften til live:
- De skrællede løg skæres i halve ringe og sauteres i en gryde med en tyk bund i 10 minutter på svag varme og 8 minutter i gennemsnit for at få en gylden skorpe.
- Flydende ingredienser hældes i gryden, hvorefter suppen koges, saltes, krydres og koges i 15 minutter.
- I en let smurt pande stegtes 6 skiver baguette og lægges i suppe.
- Ost gnides oven på brødprodukter.
- Skålen sendes til ovnen i 3 minutter, hvorefter den hældes i tallerkener, så hver af dem får en skål med smeltet ost.
Med rødløg
En anden mulighed til tilberedning af fransk suppe, hvor der er mere sødme ved brug af en anden variation af hovedbestanddelen.
Tag til madlavning:
- bouillon - 1,2 l;
- rødløg - 650 g;
- sukker - 10 g;
- sennep i korn - 8 g;
- baguette - 1 stk .;
- mel - 20 g;
- olie (blommer) - 15 g;
- olie (under) - 40 ml;
- ost (hård) - 60 g;
- salt, peber, timian - efter smag.
Sådan opretter du en mør suppe:
- En blanding af olier opvarmes i en dyb gryde, hvor der derefter udlægges finhakket løg.
- Grøntsag stuet i 40 minutter på lav varme.
- 10 minutter inden afslutningen af processen tilsættes sukker til løgen, og i slutningen indføres en blanding af sennep og mel.
- Buljongen hældes i gryden, krydderier og salt lægges ud, hvorefter væsken bringes i kog.
- Efter 30 minutters langsomhed er den første parabol klar.
- Skiver af baguette drysses med ostechips og stegt i 2 minutter på grillen.
- Løg suppe hældes i tallerkener, hvor to toasts placeres.
Med krutonger
Ost er ikke en påkrævet ingrediens i løksuppe.
Derfor, for dem, der ikke kan lide smagen af dette produkt for meget, er en opskrift velegnet til implementering, som de kræver:
- bouillon - 1,5 l;
- løg - 1,5 kg;
- brød - 4 skiver;
- mel - 20 g;
- olie (afløb) - 50 g;
- cognac - 50 ml;
- tør hvidvin - 200 ml;
- hvidløg - 3 nelliker;
- salt, peber - efter smag.
Sådan opretter du en skål:
- Skrællede løg skæres i halve ringe og sauteres i en gryde med en tyk bund sammen med hakket hvidløg.
- Efter at grøntsagerne har fået en gyldenbrun farve, tilsættes mel til gryden.
- To minutter senere hældes vin i indholdet.
- Når væsken praktisk talt er fordampet, hældes bouillon i tanken.
- Suppen blandes, saltes og krydres, hvorefter den smelter i ca. 30 minutter.
- Brødskiver lægges på en bageplade og tørres i ovnen, indtil de er gyldenbrune.
- Klar suppe hældes i tallerkener, hvor 5 ml brandy og croutons tilsættes.
Fransk løksuppe i en langsom komfur
Du kan tilberede løgsuppe på fransk ved hjælp af en langsom komfur.
For at gøre dette skal du have til rådighed følgende komponenter:
- bouillon - 1 l;
- løg - 500 g;
- baguette - 4 skiver;
- mel - 20 g;
- olie (oliven.) - 50 ml;
- hvidløg - 1 hoved;
- ost - 50 g;
- salt, peber - efter smag.
For at nyde et enkelt første kursus:
- Hakede løg og hvidløg lægges i en skål, hældes med olie og i "Stew" -tilstand, kogte, indtil de er gyldne.
- Rør grøntsagerne under tilberedningen for at forhindre forbrænding.
- Efter tilsætning af mel blandes løgmassen godt.
- Buljongen hældes i skålen, salt og krydderier tilsættes.
- I tilstanden "Suppe" bringes den første skål til kogning, hvorefter den smelter i 40 minutter i tilstanden "Forvarm".
- På dette tidspunkt stegt croutons i en gryde, de gnides varmt med hvidløg og knuses med revet ost.
- Suppen er klar til at smage.
Løg puré suppe
Der fremstilles en usædvanlig konsistenssuppe ud fra følgende produkter:
- bouillon - 800 ml;
- løg - 1 kg;
- mel - 40 g;
- ost (smeltet) - 100 g;
- hvidløg - 2 nelliker;
- olie (under) - 50 ml;
- baguette - 1 stk .;
- salt, krydderier - efter smag.
Tilberedningsmetoden er som følger:
- Hakede løg saueres i en gryde med opvarmet olie, indtil de er bløde.
- Derefter tilsættes mel, salt og krydderier til grøntsagen.
- Efter omrøring hældes bouillon i gryden.
- Efter 30 minutter lægges flødeost i suppen og fortsætter med at koge, indtil den smelter.
- Indholdet af panden moses ved hjælp af en blender.
- Hvidløg steges i en separat gryde, hvorefter brødterninger lægges ud.
- Crackers serveres i en separat skål til suppe.
Så hvis du vil lære mere om fransk kultur, skal du starte med køkkenet, hvis højdepunkt betragtes som løgsuppe.
