Fransk baguette er en fantastisk analog til traditionelt brød. Det kan serveres med retter eller bruges til at skabe appetitvækkere med en sprød og mør base.
Materielt indhold:
Traditionel fransk baguetteopskrift
Fransk baguetteopskrift involverer enkle ingredienser, men en temmelig kompliceret forberedelsesproces.
Ingredienser Sammensætning:
- sigtet mel - 800 g;
- pulveriseret gær - 13 g;
- filtreret vand - 530 ml;
- salt efter smag.
Tilberedningsmetode:
- Lad os begynde at fremstille baguetten med dej. Hæld 8 g gær i en dyb skål, og fyld dem med et halvt glas vand. Bland 100 g mel ind i opløsningen og lad dejen stå i et par timer under en åndedræt klud.
- Efter to timer hældes den resterende gær, mel, salt og vand i dejen. Vi begynder at ælte dejen med maksimal hastighed på mejetærskeren i 10 minutter. Derefter bremser vi ned og ælte endnu et par minutter.
- Vi lader dejen stå i halvanden time under kluden i en "hvile". Du kan slå det efter 45 minutter for at mætte luften.
- Vi lægger massen på bordet, opdeler den i stykker, der vejer 200 g, og danner små baguetter efter størrelsen på bagepladen (først ruller vi kagen, derefter vendes den til en baguette).
- Lad emnerne stå i yderligere 15 minutter under kluden.
- Vi laver små skrå snit på baguetterne og lægger dem på et pergamentoverdækket gitter. Vi lægger en bageplade med vand under den, så dampen gør brødet mere saftigt.
- Bages et kvarter ved en temperatur på 200 grader.
Den franske baguette skal æltes meget forsigtigt - lidt rørende med en kavlen eller med dine hænder, så dejen ikke mister sin struktur og luftighed.
Fyldt i ovnen
Hvis du kan lide kager, der kan serveres som en separat skål, skal du prøve at lave en fransk baguette med fyld.
Ingredienser Sammensætning:
- sigtet mel - 500 g;
- filtreret vand - 300 ml;
- solsikkeolie - 15 g;
- salt - 8 g;
- tør gær - 3 g;
- skinke med lavt fedtindhold - 300 g;
- sennep - 30 g.
Tilberedningsmetode:
- Tilbered først dejen. Vi fortynder gæren i 150 ml vand, sætter 100 g mel og lader massen stå i et par timer.
- Tilsæt mel, vand, salt til dejen og æl dejen forsigtigt.
- Vi spreder massen i en pande smurt med olie, lad den stige (ca. 2 timer).
- Bland dejen igen, og lad den stå i to timer.
- Vi spreder massen på bordet, deler den i tre dele.
- Vi strækker hver del med vores hænder til størrelsen på kagen, dækker med sennep og tynde skiver af skinke.
- Vi forvandler kagen til et ”rør”, laver små snit ovenpå og sætter baguetten på et pergamentoverdækket gitter.
- Så gør resten af testen.
- Bag en baguette i ca. 20 minutter ved 220 grader.
Skinken i fyldet kan erstattes med skiver ost, tynde skiver kylling eller cottage cheese.
Madlavning med hvidløg i en brødmaskine
En sprød baguette med en delikat hvidløgsaroma bliver en rigtig dekoration af dit bord.
Ingredienser Sammensætning:
- mel - 400 g;
- filtreret vand - 200 ml;
- tør gær - 20 g;
- salt - 10 g;
- sukker - 15 g;
- olivenolie - 40 g;
- hvidløg - 4 nelliker.
Tilberedningsmetode:
- I varmt vand kombinerer vi salt, sukker og hældes i en skål med en brødmaskine. Tilsæt mel, gær, og tænd for Baguette-tilstand.
- Forbered nu påfyldningen. Tryk på hvidløg, indtil velling, og bland med olivenolie.
- Vi får den færdige dej fra brødmaskinen, opdeler den i 4 dele.
- Vi ruller hver del til en lille kage, bøjes langs omkredsen af kanten. Rul dejen ud igen. Vi gør dette 3 gange.
- Hver kage er dækket med hvidløgsolie og snoet i en baguette.
- Vi sætter dejen i formen, foretager flere snit langs den skrå linje og sprøjter baguetterne med vand.
- Vi bager brød i brødmaskinen i henhold til enhedstilstand.
Sesam gær
Sesam-topping gør enhver bagning særlig lækker og duftende, fransk baguette er ingen undtagelse.
Ingredienser Sammensætning:
- mel - 500 g;
- mælk - 200 ml;
- vand - 70 g;
- sol. olie - 20 g;
- æg - 1 stk .;
- granuleret sukker - 20 g;
- salt - 5 g;
- tør gær - 15 g;
- seq. smeltet smør - 60 g;
- sesamfrø.
Tilberedningsmetode:
- Kombiner mælk med vand, fortynd tør tør i en blanding.
- Føj til opløsningen på 10 minutter solsikkeolie, æg og sukker. Pisk massen.
- Dernæst tilsætter vi salt, mel og begynder at ælte dejen. Gør det bedre med køkkenmaskiner.
- Læg den færdige dej i en skål og lad stå i en time til "hvile".
- Nu deler vi massen i to dele og smør hver med smeltet smør.
- Vi laver en kage af dejen og ruller den til et tæt ”rør”. Vi gør det samme med den anden del af testen. Vi dækker hver baguette med skrå snit og drys rigeligt med sesamfrø.
- Lad emnet stå i køleskabet i 15 minutter.
- Overfør baguetterne til en bageplade dækket med pergament, bag brød i 40 minutter ved en temperatur på 200 grader.
Mulighed fra Emmas bedstemor
Overvej opskriften på at lave baguette derhjemme fra Emmas bedstemor, en meget populær amatørblogger.
Ingredienser Sammensætning:
- mel - 1 kg;
- vand - 680 ml;
- salt - 20 g;
- gær - 20 g.
Tilberedningsmetode:
- Vi begynder at lave mad med dej. Hæld 180 ml opvarmet vand i en dyb skål, og hæld 5 g tør gær i den. Lad blandingen stå i et kvarter. Derefter tilsættes 250 g mel og 5 g salt til dejen. Bland emnet, og lad det stå i 15 timer på et varmt sted.
- Efter 15 timer skal du fortsætte med at lave mad. Hæld 0,5 liter opvarmet vand i en separat skål, hæld 15 g tør gær og lad dem svulme (15 minutter).
- Hæld 750 g mel i en anden plade, tilsæt 15 g salt og hæld gradvist vand med gær under omrøring af dejen. Præsenter dejen.
- Dejen skal blive viskøs og elastisk.Når den nødvendige struktur er opnået, skal du overføre den til en anden skål, dække med en film og lade den stå i 2 timer til hvile.
- Efter 2 timer ældes dejen og formes dem til en konvolut. Dæk igen massen med film og lad stå i en time.
- Vi deler resten af dejen i 6 dele.
- Vi ruller hver del til en flad kage med vores hænder.
- På den ene side af formationen bøjer vi dejen, så der dannes en bred kant. Vi vender den modsatte side og gør det samme. Vi danner siderne på modsatte sider, indtil emnet får bredden af den ønskede baguette.
- Så gør resten af testen.
- Vi spreder baguetterne på en bageplade, der er dækket med pergament, drysse dem med vand og lader stå i endnu en time.
- Efter en time skal du dække baguetterne med skrå snit og sætte dem i ovnen i 25 minutter ved en temperatur på 230 grader.
Hemmeligheder fra fransk køkken
Fransk køkken har adskillige baghemmeligheder, som giver dig mulighed for let at bage en lækker baguette.
Så hvis du vil tilberede en tynd sprød baguette, er det bedre at lægge en form med vand under ovnristen, så man ikke overcook krummen under skorpen. Til samme formål kan dejen dryses med vand, inden de bages.
En fransk baguette i ovnen kan også overtrækkes med cremet hvidløg iblødsætning for at give den nye smagsfarver.
Ingredienser Sammensætning:
- olivenolie - 15 g;
- hvidløg - 2 nelliker;
- ostemasse - 30 g;
- oregano - 5 g
Tilberedningsmetode:
- Tryk hvidløg under pres, indtil grusning dannes.
- Bland ingredienserne, indtil de er glatte.
- Påfør den færdige varme baguette lige før servering.
Glem ikke lagdeling - det trin, hvor dejen får sin struktur og bliver mere luftig på grund af fordampning af vand. Det skal blandes flere gange efter ”hvile” og udlægges i form af en konvolut.
Ved hjælp af disse metoder til forberedelse af fransk baguette vil du mestre en ny type sprøde og lækre kager, som ikke efterlader nogen ligeglade.
