Franske desserter er en klassiker af "sød" madlavning. Alle af dem er udelukkende raffineret og verificeret.
Materielt indhold:
Æble marshmallows derhjemme
Marshmallows er ikke sukkerholdige, stabile, helt naturlige. Bliv ikke forstyrret, hvis resultatet ikke har opfyldt forventningerne ved første forsøg. Det er vigtigt at opnå den ønskede struktur, tilpasse sig komponenternes "opførsel". Men smagen af dessert viser sig altid at være fremragende. Ikke helt vellykket, som regel kun tekstur.
Ingredienser:
- æblesau (fra din foretrukne frugtsort) - 135 g;
- æggehvide - 1 stk .;
- sukker - 80 g;
- sukker i sirup - 140 g;
- vand - 80 ml;
- agar-agar - ca. 6 g;
- Sødt pulver (dekoration) - efter smag.
Stadier af madlavning:
- Frugterne skrælles, så huden (mættet med pectin) forbliver.
- Halver af frugt skæres ned til bunden af formen. Bages ved 180 grader i cirka 20 minutter.
- Frugterne skulle blødgøre og næsten blive til kartoffelmos. De sørger for, at de ikke brænder ud.
- I en blender piskes færdige varme æbler i potetmos. Massen aftørres også gennem en sigte for større ømhed, ensartethed.
- Puree vejes, og den rigtige mængde tages. Det kombineres med 80 g sukker, der sendes i en gryde til meget lav varme.
- Purre, omrøres uafbrudt, kog i 2 minutter. Sukker opløses på dette tidspunkt fuldstændigt i massen.
- Puré anvendes kun yderligere efter afkøling, størkning.
- Proteinet indføres, blanderen nedsænkes i massen ved den højeste effekt.
- Bring potetmos til en tyk fløde-konsistens.
Hvis "næbene" forbliver på korollerne, når de fjernes fra massen, holder de deres form godt, vil desserten helt sikkert lykkes.
- Den tilberedte del af agar-agar blandes med vand, sukker (til sirup), anbringes på en medium opvarmet kogeplade.
- Efter udseendet af skummet forstyrrer sirupen konstant.Det tilrådes at gøre dette med en spatel.
- Det er værd at overveje, at massen skummer og øges flere gange.
- Efter 4-6 minutter begynder siruppen at strække sig, dryp en tæt dråbe og størkner straks i form af en tråd. Dette er en indikator på, at han er klar. Det kan tage mere eller mindre tid at nå denne tilstand. Du skal undertiden kontrollere det med en ske.
- Denne sirup indføres i æblesauce meget varm, straks fra ovnen. Hæld en tynd "tråd", mens du pisker massen i lave hastigheder på blanderen.
- Dernæst slås massen i yderligere 7 minutter, indtil den afkøles. På dette trin begynder agar-agar at handle.
- Masse fyld en wienerbrødpose, form produktet.
Marshmallows tørre i rummet i 10 timer. Drys de færdige "marshmallows" med pulveriseret sukker.
Det er vigtigt at evaluere produktets tekstur omhyggeligt ved hvert tilberedningstrin. Den "rigtige" skumfidus er luftig og tæt på samme tid. Linjerne i marshmallowfigurer er klare, slør ikke.
Custard eclairs
Friske eclairs, kogte derhjemme - er især lyse i smag. En blid mælk og ægcreme supplerer denne delikatesse.
Ingredienser (vaniljesaus):
- æg - 4 stk .;
- salt - lidt på spidsen af en kniv;
- sukker - 1 tsk;
- mælk - 120 ml;
- mel - 140 g;
- vand - 120 ml;
- smør (helst meget fedtholdig) - 100 g.
Ingredienser (creme creme):
- mel (eller enhver stivelsesform) - 35 g;
- vanilje - en halv bælg;
- 33% fløde (eller naturlig olie) - 150 g;
- helmælk - 0,5 l;
- æggeblommer - 5 stk .;
- sukker (fint) - 170 g.
Sammensætning (dekoration):
- mørk chokolade - ca. 200 g;
- hvid chokolade - 100 g.
Stadier af madlavning:
- Kog fløden: bland 0,5 tilberedte portioner sukker, vanilje (frø og halvdele af bælgen), kog op.
- Mælk tilføres i en halv time under et tæt lag klæbende film. Så vanille smag optages bedre af væsken.
- Stivelse (mel) hældes i en ren beholder, sukker tilsættes, blandes.
- Hæld æggeblommerne. Alle gnides med en visp, så der ikke er nogen "flager".
- Aromamælk koges igen.
- Hæld sin tredje i de fortykkede æggeblommer. Pisk på samme tid.
- Resten af mælken introduceres også.
- Flyt gryden med dette emne til medium varme. Varm massen op under omrøring. Cremen bliver tættere.
- Fløde på stivelse skal koges i et par minutter. Hvis det koges på mel, varmes det kun op.
- Cremen er klar. Det kan gøres glattere ved at passere gennem en sigte. I slutningen, læg olie i det.
- Efter 4 timer i kulden kan pisket fløde tilsættes den færdige fløde.
- Til testen kombineres mælk med vand, stykker smør, salt, sukker.
- Alle bringes til et stærkt kogepunkt, før straks melet. Bland hurtigt.
- På dejlig varme bringes dejen i beredskab i yderligere 5 minutter. Stop ikke med at omrøre. Hvis klumpen af dej falder bag panden, er den klar.
- Ryst æggene, der er delt i dejen. På samme tid æltes. Det viser sig at være en blød fløde dej med medium densitet.
- Det frigives fra en konditorpose på pergament i en varmebestandig form.
- Formene bages først ved 200 grader 20 minutter, indtil de er gyldne. Derefter - 10 minutter tørres ved 150 grader.
- Når de køles, fyldes de med fløde.
Den færdige bagt dej er fast, crunchy, helt tør og let. Indvendigt vises hulrum naturligt, som udfyldes fra en konditorpose.
Madlavning Chokolade Parfait
Server kølet dessert i forme, dekorér efter ønske.
Ingredienser:
- marengs (marshmallow) - 100 g;
- æg (meget høj kvalitet, fordi der ikke leveres varmebehandling) - 2 stk .;
- Kakao - 20 g;
- sukker - 70 g;
- chokolade (høj procentdel kakao) - 160 g;
- smør - 160 g.
Stadier af madlavning:
- Smør i stykker og skiver chokolade opløses i et vandbad. Fjern det fra komfuret.
- Præsenter æggeblommer, sukker, kakao. Pisk denne præform i skum.
- Rene proteiner (uden æggeblådråber) piskes separat. Det viser sig meget frodigt skum.
- Finhakkede marshmallows.
- Flere spiseskefulde proteinskum indføres i chokoladeægemnet.
- Hæld derefter små stykker marengs.
- Denne masse frigøres i forme.
- Lad hende fryse i cirka 4 timer i kulden.
Denne bløde dessert uden mel er velegnet til elskere af cremede delikatesser.
Caramel Banana Dessert
Dette er en af de hurtigste og nemmeste frugtdesserter. Bananens struktur og dens smag ændres under påvirkning af temperaturen. Delikatessen er ristet og mør.
Ingredienser:
- banan - 1 frugt;
- vegetabilsk olie (raffineret) - et par dråber til stegning;
- cashewnødder (stegt, hakket) - en håndfuld (valgfrit);
- sukker efter smag.
Stadier af madlavning:
- Bananmassen deles i længderetningen i halvdelen.
- De anbringes i en smurt pande, opvarmet til medium temperatur.
- Begge sider stegt til en lys "gylden" skorpe.
- Drys med sukker, vend om, så sukkeret smelter.
- Gentag dette, så begge sider er i karamel.
- Det er nødvendigt ikke at overophede gryden, så skålen ikke brænder.
- Stænk med cashewbanan.
Server parabolen let kølet eller varm. Desserten er lækker og kold.
Hjemmelavet ristning
Denne ristning kommer ud af meget høj kvalitet, velsmagende, naturlig. Det adskiller sig ikke i tekstur fra købte godbidder.
Ingredienser:
- citronsaft (helst friskpresset) - 25 ml;
- valnødder - 260 g;
- chokolade (yndlingssort) - 200 g;
- sukker - 160 g.
Stadier af madlavning:
- Valnødder hugges i stykker ca. 5 mm i størrelse (eller efter din smag).
- Kog en blanding af vand (50 ml) og sukker i lavt kog.
- Hvis sirupen er blevet mere tyktflydende, tyk og har fået en karamell nuance - er den klar.
- Citrusjuice indføres i den, blandet.
- Præsenter nødder, ælte.
- Pluk op med en ske og rull op bløde små kugler. En ske før hver ny portion dyppes i vand.
- Emnerne er lagt på en smurt skål.
- En halv times dessert "griber fat."
- Chokolade blødgøres i et vandbad, hvori de frosne kugler sænkes ned. Fordel dem på et fad med et lag smør.
- Afkøles til størkning.
Slik fremstillet af ristede nødder og sukker viser sig at være "stærkt", men ikke "træ", de bider godt. Frisk karamel har en mild smag, crunches.
Madlavning af franske marengs
Disse er sprøde letproteinbrød. Vel tørret smelter de, når de indtages. De bruges som en uafhængig delikatesse eller som dekoration.
Ingredienser:
- friske proteiner - 4 stk .;
- citronsaft (frisk) - 20 ml;
- sukker (i form af små krystaller) - 250 g.
Stadier af madlavning:
- Først piskes hvide uden tilsætningsstoffer. Det viser sig et frodigt skum.
- Uden at stoppe piskeprocessen, tilsæt juice i dråber, tilsæt sukker i små portioner. Hvis skummet viste sig at være meget tæt og ikke hældes (ikke tappes, når beholderen vendes), stoppes piskingen.
- Bagepladen er "dækket" med pergament.
- Ved hjælp af et par teskefulde indsamles pæne portioner fløde, som fordeles på pergament. De må ikke røre ved. Efterlad et par centimeter mellem produkterne.
- Bages ved 110 grader i en og en halv time.
- Marengs afkøles kun i den slukkede ovn (ca. 2 timer).
Marengs serveres kølet eller varmt. Macaroni-kager er lavet af dem: to marengs limes med marmelade eller en blød fløde.
Orange Dessert Crepe Suzette
Dette er tynde fløde pandekager, der er gennemblødt i orange-karamellsauce.
Ingredienser:
- vegetabilsk olie - 30 g;
- salt - 7 g;
- sød pulver - 65 g;
- fløde (over 33%) - 0,5 l;
- mel - 230 g;
- mælk - 330 ml;
- æg - 4 stk.
Ingredienser (sauce):
- cognac (efter eget skøn) - 3 spsk. l.;
- appelsinsprit (valgfrit) - 3 spsk. l.;
- appelsiner (mellemstore frugter) - 3 stk .;
- smør - 150 g;
- sukker - 60 g.
Stadier af madlavning:
- Suzette-pandekager tilberedes (crepes): æg omrystes med salt, pulveriseret sukker.
- Præsenter mælk, fløde, mel.
- Pandekager bages fra hældning af dej efter flere timers insistering. Efter at have fundet sted, vil basen være mere tæt, hævet.
- Små dele af dejen stegt (begge sider) i olie. Crepes er klar.
- Gør 1 spsk med appelsiner. l. zest uden et hvidt lag. De presser også juice.
- Tilberedt sukker spredes på en ren, tørret pande. Tænd ilden ved at varme opvasken.
- Smelt sukker og undgå forbrænding. Det viser sig at være en homogen brun karamel.
- Olie introduceres som følger: hele det faste stykke bæres langs væggene i en varm gryde. Den smeltede masse drænes i karamel.
- Zest indføres i gryden, omrystes forsigtigt, blandes komponenterne. Caramel simmer i 1 minut.
- Appelsinsaft tilsættes ved hjælp af en strømning langs kanten af karamellen. Ryst igen. Kog i 4 minutter.
- Indtast (valgfrit) en orange alkoholisk drik, kog, indtil alkoholen fordamper.
- Læg et par pandekager i sausen, varm dem alle i et par minutter.
Varme pandekager i sauce - en udsøgt "restaurant" -godtgørelse, der tilberedes af enkle produkter.
Mandel Apple Konvolutter
Konvolutter tilberedes af købt dej, hvilket forenkler oprettelsen af bagning.
Ingredienser:
- mandelflager - 90 g;
- æggeblomme - 1 stk .;
- smørdej (færdig) - 1 pakke;
- pulver - 45 g;
- æblesauspuré - 220 g;
- rom - 90 ml.
Stadier af madlavning:
- Smelt pulveret ved høj temperatur i en gryde.
- Mandelflag hældes i karamel.
- Indstil medium varme, omrør, og dæk flagerne med karamell.
- Spred på pergament, kølig, hugg. Brug en kuglepen til dette.
- En silkeagtig homogen æblepuré fra bagt æbler placeres i en skål.
- Rosiner lader svulme i rom i 1 time. Tørrede frugter tages forskrællede, dampede.
- Mandler, potetmos, rosiner kombineres.
- Rul dejen ud, skær cirklerne ud, fordel dem på en bageplade.
- Læg 1 tsk. fyld i midten, fastgør produkter i form af dumplings.
- Smurt med pisket æggeblomme.
- Konvolutter bages i 20 minutter ved 180 grader.
Crispy mandler i karamel komplementerer perfekt delikate mos kartofler. Bladdejer crunches. Dette er en original traditionel delikatesse, populær blandt de franske ikke mindre end eclairs, storslåede surdejruller og andre nationale kager.
Blanmange behandler opskrift
Alle elskere af gelé og mælke desserter vil nyde en sådan godbid.
Højdepunktet i desserten er den lyse smag af mandler i delikat mælkeleje.
Ingredienser:
- melis - 85 g;
- mælk - 0,4 l;
- gelatine - 8 g;
- mandler - 120 g.
Stadier af madlavning:
- Gelatinen overlades til at kvælde i let opvarmet vand.
- Mandler koges i kogende vand i 3 minutter. Sænk det straks ned i koldt vand, skræl det.
- Mandlerne, velskrællede, formales til fint mel i en blender.
- Kog mælk med pulver og mandelmel i et halvt minut, fjern. Lad stå i 10 minutter.
- Filtrer massen gennem en tæt sil, injicér gelatine. Opløs krystallerne.
- Lad stivne i forme i køleskabet.
- Dekorer efter eget skøn.
Kold, smeltende dessert - et lækkert alternativ til is og regelmæssige gelé-godbidder.
Franske desserter kan tilberedes derhjemme. Alle af dem er enkle og er skabt af naturlige, traditionelle produkter.
