Rigtige franske retter kan vises på bordet til hver husmor. Det er ikke nødvendigt at bestille levering fra restauranten, fordi de selv kan tilberedes derhjemme. Raffinerede godbidder vil helt sikkert glæde alle hjemmets gæster og forbløffe gæsterne.

Funktioner i fransk traditionelt køkken

Køkkenet i det land, der diskuteres, har sine egne unikke træk og forskelle. Hendes traditioner i flere århundreder blev dannet af de bedste franske kulinariske specialister.

  1. Blandt andre nationale køkkener i Frankrig adskiller tilsætningen af ​​alkoholiske drikkevarer til en lang række godbidder. Oftest er det en kvalitet af rød og hvid vin. I disse drikkevarer marineres og forsømmes fisk, kød, skaldyr. De føjes også til desserter. Foruden vin bruges cognac og calvados.
  2. En anden integreret del af det franske køkken er overfloden af ​​originale krydderier. Kokke fra Frankrig foretrækker friske urter frem for malede krydderier. Tilsatte krydderier fjernes fra skålen med forfriskninger kun umiddelbart før servering.
  3. Det diskuterede køkken var berømt for overflod af saucer. På franske restauranter kan du ofte finde godbidder med originale kompositioner, hvis kokke har opskrifterne i den største tillid.
  4. Kød i menuen er meget opmærksom. Blandt de kulinariske specialister er seks stadier af dens ristning kendt på én gang. Den første af dem tilbyder at prøve kød stegt på bare et par minutter. Det serveres på en varm porcelænsplade med originale saucer.Sidstnævnte er omhyggeligt ristede kødskiver.

Hvis vi taler om originale godbidder, er de tilberedt af snegle, østers, frøben. Det er disse retter, der har glorificeret Frankrigs køkken i hele verden.

Populær fransk kød - ret historie

Historikere antyder, at stamfaren til den moderne franske kødopskrift var gryderet. Det blev kogt af kokke i Frankrig af kalvekød, kartofler, løg og svampe. Et must-have var hvid bechamelsaus og en stor mængde ost.

En sådan delikatesse blev behandlet med yndlingen af ​​kejserinde Catherine greve Orlov. Han var meget imponeret over skålen og bragte sin opskrift til Rusland.

I sovjettiden, hvor de fleste produkter var mangelvare, ændrede husmødrene i høj grad opskriften på en populær godbit og tilpassede den til moderne realiteter. Et stort antal kartofler dukkede op i det, men kød, tværtimod, blev mindre. I stedet for kalvekød begyndte de at bruge svinekød og endda kylling. Og Bechamel erstattede den sædvanlige mayonnaise.

Velsmagende opskrift:Fransk kød i en svineovn

Bedste nationale franske retter

Af de mange nationale opskrifter i Frankrig er følgende især populære blandt gourmeter:

  1. Creme brulee dessert. Dette er en delikat vaniljesaus, dækket med en sprød karamelskorpe. Serveres i portioner.
  2. "Cock-a-vene". Dette er en stegt syltede og bagt i rød tør vin. Fuglen gryder i lang tid med hvidløg og grøntsager, hvorefter den serveres til bordet.
  3. "Escargot." Disse er specielt tilberedte friskfangede snegle. De serveres direkte i skaller med smør og hvidløg.
  4. Souffle "Grand Marnier". En fantastisk dessert lavet af omhyggeligt piskede æggehvider. Cognac-væske tilsættes til behandlingen.
  5. Blodpølse. På trods af at navnet på en sådan skål ikke lyder for velsmagende, viser det sig at være meget velsmagende. En godbid fremstilles af svinekødsblod og serveres med masser af friske urter.
  6. "Riet". Dette er saltet svinekødspate. Tilberedt ud fra et par indrefilet med tilsætning af mange krydderier. Serveres med kiks eller frisk brød.
  7. Knei de broche. Denne skål ligner de sædvanlige dumplings. Det er sandt, at det tilberedes helt fra andre ingredienser. Opskriften inkluderer gedde, smør, brødkrummer og hummer sauce.
  8. Macaron-kager. Dette er en god fornøjelse med deres sprøde smuldrende mandeldej. Det suppleres med forskellige sarte cremer.

De mest berømte opskrifter

Ud over nationale retter, der udelukkende serveres på franske restauranter, er der opskrifter, der distribueres over hele verden i det diskuterede køkken. De koges selv af almindelige husmødre i deres køkken.

  • Først og fremmest er det Kassule. Behandlingen er en tyk bønne-baseret gryderet. Det koges med forskellige typer kød (afhængigt af regionen), men oftest - fra en kanin eller ænder. Føjet til saft og en stor mængde friske urter.
  • Listen inkluderer også Ratatouille. Dette er fransk gryderet, som ikke inkluderer kødprodukter. Det tilberedes af friske modne tomater, aubergine, zucchini, søde løg.
  • “Kish” er en usødet cirkel med mange fyld. I Rusland koges det selv med pølse eller slagteaffald. Men i henhold til de originale franske opskrifter tilsættes bacon, æg, ost til tærten.

Fransk menu

Det første franske måltid begynder traditionelt med udstoppede croissanter, som suppleres med din foretrukne varme drink. Mindre almindeligt med yoghurt og ostebrød. Til frokost serveres suppe (bouillon eller fløde suppe) samt fisk / kød med en grøntsagssiden. Middagen inkluderer salater, søde kager, forskellige oste.

Salater i den franske menu er ofte endda hovedretten. Dette er slet ikke overraskende, fordi de inkluderer skaldyr, kødprodukter og nogle gange endda pasta, hvilket gør dem meget tilfredsstillende.

Franske køkken hovedretter

At starte en samtale om fransk køkken er værd at være de vigtigste hjertelige og originale godbidder, som ofte serveres til frokost.

Bagt Ratatouille

ingredienser:

  • aubergine - 1 stk .;
  • sød peber - 1 stk .;
  • løg - 1 stk .;
  • ung zucchini - 2 stk .;
  • tomater - 2 stk .;
  • hvidløg - 3 til 4 nelliker;
  • olivenolie - 5 dessert skeer;
  • salt og en blanding af peberfrugter.

fremstilling:

  1. Skyl og tør alle hovedingredienser. Dem, der kræver rengøring - slippe af med skræl, frø.
  2. Tomater afsat. De resterende grøntsager blandes i en fælles skål. Drys med salt, en blanding af peber. Hæld olivenolie.
  3. Opvarm ovnen til 230 grader.
  4. Læg grøntsagsmassen på en høj bageplade.
  5. Efter 15 til 17 minutters kogning ved ovenstående temperatur, bland alt. Spred tomater ovenpå.

Kog i en halv time. Serveres med friske tortillas. Du kan supplere skålen med kogte kartofler.

Blomkålgratin

ingredienser:

  • blomkål blomstrende blomster - 1 kg;
  • smørfedt - 70 g;
  • mælk - en halv liter;
  • ost - 150 - 170 g;
  • brødkrummer - 1/3 spsk .;
  • mel - 40 g;
  • muskatnød og salt.

fremstilling:

  1. Opdel kålhovedet i blomsterstande. Blødgør de resulterende "paraplyer" i 7 - 10 minutter i vand med en lille mængde salt. Skyl af.
  2. Kog frisk vand i en gryde. Hæld 2,5 dessert skeer af bordsalt på 2 l og smid "paraplyerne". Kog 3 til 4 minutter efter kogning.
  3. Hæld kålen med koldt vand for at stoppe tilberedningsprocessen. At tørre.
  4. Varm op mælken. Men kog ikke.
  5. Smelt smørret (50 g) hver for sig. Hell mel og stek det, indtil en karakteristisk aroma vises.
  6. Hæld mælken i. Det er bedre at blande alt sammen med en piskerør for at forhindre udseende af klumper.
  7. Efter kogning, kog saucen, indtil den er tyk. Tilsæt derefter det meste af knust ost, salt og muskatnød til det.
  8. Hæld en del af saucen i ovnskålen, og sæt grøntsagerne på.
  9. Dæk dem med den resterende mælkesammensætning og ost. Drys med brødkrummer.
  10. Spred stykker resterende fedt ovenpå.

Bag op på 175 grader 25 - 27 minutter.

Første kursus opskrifter

Der er flere traditionelle franske supper på én gang. Løg og Dubbury skiller sig ud blandt dem.

Løg suppe

ingredienser:

  • løg - 1 kilo;
  • smørfedt - 3 spsk. l.;
  • bouillon (grøntsag / kylling) - 1 l;
  • salt, peber;
  • ost og baguette.

fremstilling:

  1. Den ideelle grøntsag til en sådan behandling er sødlig. Den skal hakkes i strimler og sages i olie i mindst 17 til 20 minutter. Det er vigtigt at bruge retter med en tyk bund til dette.
  2. Hæld den valgte buljong til den allerede gyldne løg. Først forlader en kop, derefter skal den fordampes fuldstændigt.
  3. Hæld den resterende væske i, og kog behandlingen til medium densitet.
  4. Hell salt og peber.

Server parabol med skiver af stegt baguette dækket med revet ost.

Suppe "Dubbury"

ingredienser:

  • blomkål - 1 lille kålhoved;
  • kyllingebestand - 1,3 l;
  • grønne løg - 4 fjer;
  • fedtcreme - ½ spsk .;
  • smør - 60 g;
  • mel - 50 g;
  • æggeblommer - 2 stk .;
  • saltet.

fremstilling:

  1. Hakk løg fint. Mørk smeltet smør indtil det er blødt.
  2. Hæld mel og bryg det over svag varme. Dog bør det ikke mørke meget.
  3. Hæld hele buljongen i små portioner. Efter hver nye infusion, gnid komponenterne med en spatel.
  4. Tilsæt grøntsagsblomsterstande. Kog i 35 - 40 minutter.
  5. Dræb fadet med en blender.
  6. Kombiner æggeblommerne med meget fedtet og let pisket fløde.
  7. Tilsæt blandingen i suppen.

Server behandlingen straks, indtil den er dækket med skum.

Enkelt og hurtigt fransk køkken

Sådanne enkle retter er velegnet til morgenmad, til middag og til en snack.

Salat "Nicoise"

ingredienser:

  • tun - 100 g;
  • æg - 2 stk .;
  • tomater - ½ stk .;
  • grønne bønner - 1 håndfuld;
  • blandet salat - 1 flok;
  • sennep - 1 tsk;
  • citronsaft - 2 tsk;
  • ansjoser - 2 fileter;
  • honning - 1 tsk;
  • olivenolie - 2 desserter skeer;
  • saltet.

fremstilling:

  1. Skær tunen i små stykker, salt og stek, indtil den er kogt.
  2. Kog bønner i 3 minutter.
  3. Hårdkogt første æg, skåret i skiver.
  4. Skær tomaten i store stykker.
  5. Kog det andet æg blødkogt.Slib det sammen med alle andre deklarerede ingredienser.
  6. Før dræbte ansjoserne med en blender.
  7. Pisk saucen indtil den er glat. At saltes.

Sæt på en tallerken forskellige salatblade. Spred fisk, bønner, tomater og æggeskiver ovenpå. Hæld sauce over alt.

Brizol

ingredienser:

  • æg - 2 hele + protein;
  • hakket kød - 150 - 170 g;
  • salt, koriander, paprika;
  • mayonnaise - 1/3 st .;
  • hvidløg - 1 fedd;
  • agurk - ½ af frugten;
  • tomat - ½ frugt;
  • persille - 3 grene.

fremstilling:

  1. Skær grønsager og urter vilkårligt.
  2. For sausen skal du kombinere mos hvidløg med mayonnaise.
  3. Fyld blanding med protein, salt, krydderier. God kamp tilbage.
  4. Dæk den med en film, og rul den til en kage.
  5. Pisk hele æg hver for sig, og hæld dem i en stegepande med smør.
  6. Læg kødkagen ovenpå.
  7. Vend forsigtigt efter 3 til 4 minutter.
  8. Efter yderligere 3 til 4 minutter, fjern brisol fra varmen. Spred den resulterende kage med sauce. Tilsæt grøntsager. At saltes.

Dæk fyldet med den anden halvdel af basen. Server varm forretter.

Kød og fjerkræretter

Selvom franskmændene er berømte for deres specielle kærlighed til snegle og frøben, er kød af enhver slags konstant på deres menu.

Stegt oksekød "Su-Vid"

ingredienser:

  • oksestek oksekød - 1 kilo;
  • olivenolie - 1 spsk. l.;
  • tør rødvin - 2 spsk .;
  • salt, krydderier, rosmarin - efter smag.

fremstilling:

  1. Skær overskydende fedt fra kød af. Hell det med vin, tilsæt rosmarin i skålen. Lad oksekødet være i denne form i mindst 2 timer. Og bedre - hele natten.
  2. Tør kødet om morgenen, riv olivenolie, salt og krydderier.
  3. Læg emnet i mikrobølgeovnsposen. Du kan bruge almindelig plast, hvis ender er limet med et vakuum.
  4. Træk al luft ud af posen. Luk den tæt. Kan dækkes med yderligere film.
  5. Læg kødet i posen i en gryde fyldt med vand. Tryk ned på toppen med en belastning.
  6. I denne form skal oksekød holdes i ovnen i 3,5 timer ved 80 grader.
  7. Fjern det næsten færdige kød fra posen og steg i en gryde til den ønskede grad af bruning. Du kan tilføje salt og peber.

Det er godt at smage sådan oksekød både varmt og koldt.

Porcini svampe julienne

ingredienser:

  • kogt porcini-svampe - 100 g;
  • stegt kylling - 100 - 120 g;
  • fløde - ½ spsk .;
  • løg - 1 hoved;
  • knust ost;
  • salt, peber.

fremstilling:

  1. Fjern kylling fra knoglerne. Skær i små stykker.
  2. Steg små terninger af løg med kogt porcini-svampe, indtil de er gyldenbrune. Bland med kylling.
  3. Drys med salt og peber. Hæld fløde i. Sæt 8 - 9 minutter ud.
  4. Hæld blandingen over cocotte, og fyld den med ost. Dets beløb kan justeres efter din smag.
  5. Bages lidt mindre end en halv time i ovnen ved 190 grader.

I dag kendes mange interessante retter fra det franske køkken. Blandt dem er raffinerede (og nogle gange endda eksotiske), og meget enkle. Ikke desto mindre kan ethvert om ønsket gentages i dit eget køkken.

Relateret software:Mere fra forfatteren: