Fransk køkken: funktioner og traditioner, de mest berømte nationale retter

Det franske køkken er berømt for sin lysstyrke, variation og finesse. De kulinariske eksperter formåede at opnå en sådan ekstravaganza af smag gennem ubegrænset fantasi og kreativitet. Gourmeter fra hele verden kommer til dette land for at kaste sig ned i et gastronomisk paradis.

Traditioner og træk ved det franske køkken

Intetsteds viser de et sådant ansvar i forhold til mad som i Frankrig. Dets indbyggere overvejer at lave mad som en separat kunstform, og selve måltidet er ikke kun en nødvendighed, men et vigtigt måltid. En lignende situation har udviklet sig historisk og går tilbage til kongernes tid. Det var derfra, at traditionen med at bruge usædvanlige produkter og en speciel præsentation gik. Denne tendens er stadig relevant i dag i dyre restauranter og i køkkenet hos en almindelig husmor.

Det franske køkken er betinget opdelt i tre dele, som hver er vigtig og elsket på sin egen måde:

• regionalt køkken (køkken regionale);
• nationalt køkken (køkkenbourgeoise);
• ekstremt fint køkken (haute cuisine).

Det er bemærkelsesværdigt, at dagligdagse mad ikke er mindre værdifuld end den, der tilberedes i en restaurant. Det var her, at den nu moderigtige formulering "haute cuisine" og den respekterede bedømmelse af Michelin Red Guide-restauranter dukkede op.

Regionalt køkken varierer meget afhængigt af territoriet. Så den baskiske region, Provence, Gascony og Languedoc foretrækker at tilberede retter med masser af krydderier, krydderier, løg, hvidløg. Tværtimod i Bourgogne bruges tør rødvin til processen med at skabe et kulinarisk mesterværk. Et karakteristisk træk ved Alsatisk køkken er brugen af ​​kål og svinekød i retter.Indbyggere i kystregioner vil overraske med en stor mængde skaldyr (som regel er dette fisk, rejer, hummer, hummer og krabber).

Hvis du sammenligner franske kokke med nærliggende europæiske naboer, bruger de førstnævnte mejeriprodukter i deres forretning. De eneste undtagelser er oste, der er kendt i hele verden. De serveres sammen med grøn salat før desserten. Det franske køkken er også berømt for sine mange saucer for enhver smag. Ifølge forskellige kilder udgør de ca. 3000. Et godt valg, ikke?

De mest berømte retter i Frankrig

Blandt en række populære retter i Frankrig er det ikke så let at vælge det mest usædvanlige, lækre og værdige, men alligevel vil vi prøve.

Første kurser

Mange retter med fransk køkken i gamle dage blev betragtet som mad til de fattige, og kun over tid blev værdsat og migreret til elite restauranter.

En sådan behandling er løgsuppe. Det tilberedes på basis af kødbuljong (helst oksekød) med tilsætning af en stor mængde løg samt ost og crunchy croutons. Hvorfor rige franskmenn plejede at forsømme denne lækre hjertelige skål forbliver et mysterium.

Ikke mindre populær suppe fra dette folk er bouillabaisse. Dette er en slags Marseille-øre, som nu er blevet Provence's stolthed. Denne saft optrådte i cirklen af ​​fiskere. Efter at have solgt fangsten, lavede de deres egen middag fra beskedne rester. Men til alles overraskelse viste buljongen sig at være meget mættet. I dag tilberedes bouillabaisse i flere faser, hvor der tilføjes flere og flere store fisk under tilberedningsprocessen. Det antages, at jo flere marine komponenter i suppen, desto mere levende og fremragende bliver smagen. De klassiske ingredienser er:

• Dory;
• havhane;
• havskorpion.

Tyk og tilfredsstillende champignonsuppepuré har ikke mistet sin relevans siden aristokratenes tid. Ved første øjekast er man ikke iøjnefaldende, den første parabol er blevet en favoritbehandling af alle, uanset alder eller social status. Foruden de ægte franske svampe introduceres fedtcreme og lidt mel i puréen. En rig kødbuljong tages som basis, og muskatnød, hvidløg, timian, peber er fremragende som krydderier. Ringe af rå eller syltede løg og skiver champignoner tjener som dekorationer. Mosebehandling serveres i kombination med kiks.

De franske kystområder er berømte for deres evne til at tilberede retter af alle slags skaldyr, og rejer er ingen undtagelse. På deres basis oprettes endnu et unikt kulinarisk mirakel - en kiks med græskar. En sådan usædvanlig kombination findes ikke nogen steder. For det første steges rejer i vin, derefter følger selleri, løg, bouillon og krydderier sammen. På det næste trin blandes suppen med græskarpuré, fløde og koges lidt mere. Både lugt og smag er sådan, at du slikker fingrene.

Snacks og salater

Ratatouille er ikke kun navnet på børnenes tegneserie, men også en udsøgt fransk varm snack. Det inkluderer en række forskellige grøntsager: peberfrugter, løg, aubergine, zucchini, tomater. Nogle mennesker kan lide at tilføje hvidløg, som i den klassiske version af 1778. Alle produkter skæres i ringe, hældes med tomatsaus. Den moderne modifikation af skålen indebærer også tilstedeværelsen af ​​flødeost på toppen af ​​skålen.

Ovnbagt ratatouille betragtes som kalorifattig, fordi den ikke indeholder fedtede ingredienser undtagen en lille mængde olivenolie.

En interessant kendsgerning er, at franske historier beskriver, hvordan hekse fra frøer og mus forbereder ratatouille. En uhyggelig historie ...

Succesen med Nicoise-salat er i en fantastisk kombination af alle ingredienserne. I et forsøg på at glæde gæsten skaber restaurantkokke naturligvis mange variationer af denne skål og tilføjer det til alle nye uventede ingredienser. Men stadig er den klassiske metode den mest populære.Det indebærer tilstedeværelsen af ​​sådanne produkter:

• salat;
• æg;
• tomater;
• ansjosfilet;
• tun i olie;
• oliven;
• peber;
• løg;
• bønner.

Til dressing, blandes citronsaft, olivenolie, hakket hvidløg, basilikumblade og vineddik. Som et resultat viser salaten sig at være utroligt farverig, varieret og mundvand.

Der er en anden virkelig fransk salat, som ved første øjekast kan virke ganske usædvanlig. Men når du har prøvet et sådant måltid mindst en gang, risikerer du at blive hans fan for livet. Nogle mennesker kalder det en "skønhedssalat", da sammensætningen af ​​denne skål kun inkluderer nyttige komponenter, som positivt påvirker hudens, hårets og neglernes tilstand. Men nok intriger, vil vi endelig afsløre hemmeligheden bag dens forberedelse. Franskmændene bruger en sådan mærkelig blanding:

• friske druer (mørke og hvide);
• cashewnødder;
• ruccola salat;
• blå ost (blå);
• greener (oregano, timian, mynte).

Denne skål krydres med en let blanding af citronsaft og olivenolie.

Østers og snegle er noget, du absolut bør prøve at besøge Frankrig. Men hvad nu hvis du forbereder denne sofistikation derhjemme? Hvorfor ikke. Det eneste, der anbefales til dem, der ønsker at gendanne denne gourmetmagnet i deres eget køkken, er at prøve det i en god hæderlig restaurant til at begynde med. De vil bestemt fortælle dig, hvordan franskmændene bruger østers. Nogle mennesker foretrækker at vande muslingerne med citronsaft, mens andre tager dem i deres oprindelige form - alt, som de siger, er en amatør.

Fisk opskrifter

I de centrale regioner i Frankrig fremstilles klassiske kaniner, kylling og kalvkød. Variationer af duer, svinekød eller lam er mere sjældne. Og indbyggerne i kystområdene forsøgte at skabe en udsøgt fiskefrikasse og tog ikke fejl. Da skålets navn oversættes til "alle mulige ting", tilføjes flere typer skaldyr til den på en gang og derved får smagen af ​​godbiten rig og fuld.

Ømhed over for kødet giver en blød sauce, der tilberedes af fløde, æg, grøntsager, svampe og aromatiske krydderier. Som en side skål betragtes kogt ris som den mest velegnede til fricassee. Han er i stand til at afsløre al den ømhed ved den franske ret. For en effektiv præsentation vælger kokke stege rejer eller citronkiler.

Lækre gedde dumplings med Nantua sauce serveres i Lyon, som faktisk blev deres hjemland. Denne delikatesse minder noget om velkendte fiskekager, men kun mere sofistikerede. Kød til denne skål oprettes ved at blande kogt gedde filet, smør og æg. Hele delikatessen med skålen er i den komplekse Nantua-sauce. Til det er du nødt til at forberede meget flere komponenter end til selve kedlen: dette er gulerødder, løg og fennikel, olivenolie, brandy, tørvin, mel, fløde og andre produkter. Ofte bruges den samme mundvandende rejer til at dekorere denne godbid.

Doradafisken, der er almindelig i Middelhavet, er blevet en hyppig gæst på franskernes borde. De lærte, hvordan man laver det på en speciel måde, så man ikke kan forveksle det med noget.

Kulinariske specialister opdeler slagtekroppen på en sådan måde, at hoveddelen af ​​fisken stegtes i vin, og en sofistikeret Cooley-sovs tilberedes fra hoved og ramme. Sådanne delikatesser kan serveres med grateng fra zucchini, purre og parmesan. Hvad er ikke en overdådig fransk middag?

Kødretter

Retter fra det franske køkken adskiller sig udtrykkeligt fra de slaviske, som vi kender, men kassetten minder lidt om velkendte noter om gryderet. Den består af svinekød, bønner, smult, pølser, løg, gulerødder, tomatpasta og et stort antal krydderier. Blandt dem, nellike, hvidløg, timian, persille, laurbærblad, peber. Behandlingen bages i en særlig gryde kaldet kassol. Denne metode til forberedelse giver dig mulighed for at spare næringsstoffer, beholde juice og aroma.

Kish er en klassisk kødret af det franske folk. Det er en åben kage, eller som franskmændene selv siger, tarte.Som basis bruges hakket dej til påfyldning - røget bryst (undertiden i kombination med grøntsager, fisk eller andre typer kød). Før bagning hældes fyldet med en nærende sauce, der består af æg, Gruyere-ost (som standard) og fløde (kan erstattes med mælk).

Quiche er meget tilfredsstillende og kalorifattig, så en eller to skiver er nok at spise. En sådan pie kan blive hovedretten på festbordet eller middagen for hele familien.

Mindre kalorieindhold, men meget velsmagende smagfuld galantin blev angiveligt opfundet af jægere, da der ofte findes opskrifter på denne skål ved hjælp af vildkød. Alternativt bruges mager kylling, kanin, kalvekød eller svinekød. Kødet formales til hakket kød kombineret med krydderier og slagte æg. Denne blanding støbes under en presse og dampes.

En af de mest berømte delikatesser, der allerede har vundet mange hjerter, er foie gras. På trods af det komplekse navn til enkle produkter, såsom:

• fedt gåselever;
• svampe (ideelt trøfler);
• cognac.

Nogle opskrifter bruger også Madera. Dette er en relativt ung skål. Han er kun omkring 200 år gammel. En interessant kendsgerning er, at nogle lande har forbudt at servere denne ret på deres territorium. Og alt fordi, for at øge leveren i dyret, er det overfodret. Dette fører til forfærdelige konsekvenser: tumorer i nakken, indre blødninger, brud på mavehulen. Mange dyrebeskyttelsesorganisationer går ind for udelukkelse af foie gras fra menuen, og det er svært at være uenig med dem.

I dag har frøbenene råd til at medtage kun de dyreste og mest trendy virksomheder i menuen. Og engang begyndte folk at spise dem på grund af ekstrem fattigdom og dårlig kost. Forarbejdnings- og forberedelsesprocessen er lang og kompliceret, men resultatet er det værd. Frøernes kød er blødt og mørt, i smag ligner det kylling. Men ikke alle arter af disse amfibier er egnede til at spise, men kun dem, der er tæt på fuldstændig udryddelse. Og her forblev zoodefenders ikke ligeglade - de har opnået mange forbud og en betydelig reduktion i antallet af restauranter, der behandler en sådan delikatesse.

desserter

Symbolet for fransk morgenmad er en varm frisk croissant lavet af puff eller gærdej.

Men underligt nok har ikke franskmændene den originale opskrift på denne godbid. Efter koblingerne fra ottomanerne i Wien, blev mange poser orientalsk kaffe tilbage i byen. En af de lokale konditorer kom på ideen om at sælge denne drink sammen med halvmåneformede kager. Denne oversigt bar den dybe betydning af sejr over den osmanniske hær. Først efter årtier blev croissanten forbedret og distribueret i Frankrig. Det havde forskellige fyldninger: chokolade, kondenseret mælk, marmelade og andre. Traditionelt serveres desserten med kaffe, te eller juice.

Marengs er en delikat sukkerbaseret dessert. Navnet på denne godbid oversættes til "kys", og det er berettiget. Smagen af ​​denne sødme ligner de livlige fornemmelser, når du først berører læberne på en elsket. Som et bindende materiale til sukker bruges et af disse produkter:

• æggehvider;
• majsstivelse;
• fløde af tandsten.

Som krydderier kan mandelekstrakt, kokosekstrakt eller vanille serveres med marengs.

Macaron (makron) blev skabt i Italien, men blev som en croissant en ægte favorit blandt franskmændene. Denne lette og delikate cookie, der har en tynd sprød skorpe og et karakteristisk croûtage nederdel, blev værdsat af dronning Marie Antoinette. Hun navngav endda sin elskede kat til ære for denne dessert. Processen med at fremstille makroner er ret kompliceret og har været holdt en hemmelighed i lang tid.Nu kan denne usædvanlige cookie købes i mange konditorier, hvis sortiment vokser hvert år.

Bemærk til smagere: normalt efter farven på denne bagning kan du bestemme dens velsmagende. En brun nuance indikerer smagen af ​​chokolade, grønlig indikerer pistacie og lilla angiver bær.

Profiteroles er små choux-kager. Som fyldning bruges normalt både søde og salte tilsætningsstoffer, nemlig: vaniljesaus, chokolade, kød, svampe osv. Størrelsen på disse boller er lille - mindre end 4 cm, men dens smagbarhed er storslået. Profiteroles kan serveres som en separat dessert eller som bouillon-supplement. Hvad der er bemærkelsesværdigt, bygger de fra disse produkter i bogstavelig forstand en høj festlig Crokenbush-kegle.

Franske saucer

Funktioner ved det franske køkken er sådan, at næsten halvdelen af ​​retterne tilbereder den ene eller den anden sauce. Der er mere end tre tusind af dem, og det er alvorligt. Indbyggerne i England begyndte at joke om dette: når der i England findes tre typer saucer og tre hundrede og tres forskellige religioner, så i Frankrig er der tre typer religion og tre hundrede og tres opskrifter på alle slags saucer. Overvej de mest populære af dem.

Bechamelsaus er bedst kendt som en del af lasagne. I den tykner den, bliver viskøs og fungerer som et bindemateriale til alle lag af skålen.

Dressing sauce tilberedes på basis af smør, mælk, mel, hård ost. Obligatoriske krydderier er muskatnød og hvidløg, men salt, peber og persille tilsættes efter smag.

I vores region er ordet "vinaigrette" forbundet med en let grøntsagsskål af rødbeder, gulerødder, kartofler og agurker. Men i Frankrig er Venigret en fuldgyldig bandage. Det serveres med stuet og kogt fisk, salater fra bladene fra en salatsalat. Det antages, at en sådan eddike-olieblanding blev værdsat af de gamle egyptere. I den klassiske version er forholdet henholdsvis 1: 3. Om ønsket kan sennep, sukker og salt tilsættes saucen.

Nationale drinks

Når man taler om, hvad franskmændene elsker at drikke, kan man ikke nævne deres umættelige tørst efter vand. De bruger det i store mængder, tager det med sig en tur og på forretningsrejse. Og dette er en meget korrekt position, fordi verdens førende læger anbefaler at drikke mindst 1,5 - 2 liter rent vand om dagen.

Den næstvigtigste drink er kaffe. Det drikkes både om morgenen med en sprød croissant og om aftenen på en romantisk date. Men te i hjemlandet Napoleon er af en eller anden grund ikke præmie.

En anden drink, der respekteres af det franske folk, er varm chokolade.

Der kan du møde ham i de mest dristige og uventede ændringer. For eksempel serverer en parisisk kaffe varm chokolade med frisk østersmousse. En temmelig specifik kombination.

Mættet frugt eller bærsirup er også meget efterspurgt blandt indbyggerne i dette land. Sådanne koncentrater opdrættes i vand og sælges på restauranter, barer, butikker. Blandt de førende producenter af denne drik er Monin og Routin-mærkerne.

Af de alkoholiske drikke foretrækker franskmændene champagne, øl, cider, forskellige cocktails og naturligvis vin, der er blevet dette folks ejendom og en af ​​de centrale landbrugsprodukter.

Nationale produkter

Vinfremstilling er en af ​​de mest patroniserede industrier i Frankrig, fordi det ikke kun bringer enorme indtægter, men også rejser international autoritet. Næsten over hele landet er der unge og gamle vingårde, som hver har sin egen produktionsteknologi.

Fransk vin er blevet et benchmark for kvaliteten af ​​dette produkt, også fordi lokale vinproducenter hårdt er imod genmodificering.

På grundlag af denne alkoholholdige drink oprettes mange kulinariske mesterværker. På restauranter serveres hovedsageligt kød af vilde og husdyr med rødvin, og mør cremet fisk og skaldyr - med hvidt.

Mange nationale retter i Frankrig indeholder forskellige typer oste. Denne tradition har ikke udviklet sig forgæves, fordi dette land er en af ​​de største importører af disse produkter. Ca. 400 variant af ost sendes årligt til forskellige dele af verden. De mest populære af dem er:

• Brie ost;
• Camembert;
• Roquefort (blå ost);
• Cantal;
• Saint Nekter (krydret ost);
• Reblochon;
• Kerr de chevre.

Derudover indtager franskmændene en førende position blandt leverandører af kornafgrøder (for det meste hvede), smør, oksekød og andre husdyrprodukter.

Frankrig er et interessant og mangefacetteret land, som kun kan kendes efter at have boet i det i mange år. Men du kan endda røre ved dets høje kulinariske traditioner i dit eget køkken. For at gøre dette skal du bare vælge den mest imponerende skål og begynde at forstå nye opskrifter.