Den klassiske sild hakket opskrift involverer brug af æbler, løg, kogte æg, smør og skiver brød gennemvædet i mælk. Alle disse ingredienser transformeres efterfølgende. i en lækker sildepasta, som derefter kan serveres på bordet, spredt på brunt brød.
Materielt indhold:
Forshmak fra sild - en klassisk opskrift
Andele produkter, der er nødvendige for at fremstille en klassisk hakkekød:
- 1 fedtkroppe af en sild, der vejer 400-500 g;
- 2 hårdkogte kyllingæg;
- 100 g sødt og surt æble (for eksempel Antonovka-sort);
- 20 g løg;
- 50-60 g uaktuelt hvidt brød eller brød;
- 100 ml mælk;
- 150 g smør af høj kvalitet;
- salt og måske pikant sennep efter smag.
Madlavning trin for trin:
- Den mest tidskrævende og vanskelige proces i madlavning vil være tilberedning af sild. Fiskene skal renses for hud, tarm indersiden og kødet adskilles fra knoglerne. Skær den resulterende filet i små stykker (terninger eller anden vilkårlig form).
- Skær skrælen fra æblet, og skær midten ud med frøene, fjern alle skaller fra løgen og skræl de kogte æg. Slib derefter alle disse komponenter med stykker i samme størrelse som silden.
- Blødgør skiver af uaktuelt brød i 10 minutter i mælken. På forhånd skal du hente smøret fra køleskabet, så det kan nå en mild cremet tilstand ved stuetemperatur.
- I en beholder med en passende størrelse blandes alle ingredienserne, inklusive presset brød. Efter dette males den resulterende masse med en kødslibemaskine eller males den med en blender for at få en ensartet, tyk blanding.
- Tilsæt blødt smør på pastaen og mal det.Salt alt efter smag, men du skal ikke slides med tilsætning af salt, fordi silden allerede er salt.
- Efter dette forbliver det sidste trin: afkøles i en time i køleskabet.
Ordet "foreshmak" oversættes bogstaveligt som "forventning." Oprindeligt var skålen varm og tilhørte det svenske køkken, men vandrede senere til det jødiske køkken, hvor det blev en kold forretter.
Tilberedning trin for trin med tilsætning af kartofler
Kartoffel er en favorit sideskål til saltet sild, så det er ikke overraskende, at en sådan kombination af sild og kartofler var legemliggjort i en af variationerne i den fremsagte. Denne pate viser sig at være ret tilfredsstillende og egner sig så godt som muligt som hovedret til morgenmad.
Hvad du har brug for til madlavning:
- 600 g saltet sild skrællet fra hud og knogler;
- 3 kogte kyllingæg;
- 100 g frisk æble;
- 150 g kogte kartofler med jakke;
- 100 g brød;
- 100 ml mælk;
- 50 ml raffineret solsikkeolie;
- 30 g grønne løg;
- 15 g sennep;
- 10 g sukker;
- 30 ml æble cider eddike;
- 3 g sort peber.
Forberedelse af madlavning til denne kolde forretter:
- Blødgør den forberedte sildefilet i 1-2 timer i mælk og kødet i brødet i 10-15 minutter.
- Hardkogte æg er opdelt i proteiner og æggeblommer. Slib dem med sukker, sennep, vegetabilsk olie, eddike og peber. Du skal få en massefylde, der ligner mayonnaise.
- Æggehvider, skrællet æble og frø, løg, fiskefilet, kartofler og en brød vrider sig gennem en kødmølle flere gange. Tilsæt derefter æggeblommeblandingen og bland godt.
- Færdiglavet snack for at give den ønskede form og dekorere, som du ønsker.
En sildes hale og hoved bør ikke smides væk. Det vil hjælpe med at give pastaen udseendet af en rigtig sild, når man serverer.
Med cottage cheese
Denne opskrift er langt fra den klassiske kombination af ingredienser, men den færdige snack viser sig at være usædvanligt øm og luftig.
Liste over nødvendige produkter og deres mængde:
- 400 g let saltet sild;
- 200 g cottage cheese;
- 120 g sødt og surt æble;
- 90 g næse løg;
- 100-150 g valnødtskerner;
- vegetabilsk olie, salt og peber efter smag.
Handlingers algoritme:
- Vend sildens krop i filet, fjern hud og knogler, skræl løgen, fjern kernen fra æblet og skær skrælen.
- Før alle ingredienserne individuelt gennem en kødkvern i tilfældig rækkefølge. Bland derefter alt sammen og før blandingen igen gennem en kødkvern.
- Tilsæt vegetabilsk olie, salt og krydderier i den tilberedte hakket kødbutik efter smag. Opbevar forretter i køleskabet i en hermetisk forseglet glasbeholder.
Fadet kan serveres ved at fylde det med tartlets eller halvdele af et hårdt kogt kyllingæg, tage æggeblommen ud inden fyld.
Med gulerødder
Ingredienserne, der udgør snack:
- 500-600 g sild (2 mellemstore fisk);
- 120 g kogte gulerødder;
- 100 g blødt smør;
- 1 hårdkogt kyllingæg.
Sådan tilberedes hakket kød:
- Tag silden, skær hovedet og halen af, fjern finnerne og fjern huden. Fjern derefter alle knogler forsigtigt, og skær fileten i store stykker.
- Fjern skrælen fra de kogte gulerødder med et tyndt lag, skræl ægget og skær i skiver som fisk.
- Læg alle produkterne i en blenderskål og slå en blid pasta ind. Og hvis der i køkkenet ikke findes en sådan assistent som en blender, kan en kødslibemaskine helt klare opgaven. I dette tilfælde er det nødvendigt at bruge en rist med små huller og at føre produkter gennem den flere gange.
Hvordan laver man hakkekød på hebraisk?
For at tilberede den i jødisk stil, er det ikke nødvendigt med en blender eller en elektrisk kødslibemaskine, et rivejern og en manuel kødslibemaskine er nok.
I tilberedningsprocessen bruges:
- 750 g selvkogt sildefilet;
- 200 g løg;
- 150 g kogte kartofler (i uniform);
- 200 g sure friske bær;
- 3 hårdkogte æg;
- 150 g smør ved stuetemperatur;
- krydderier og eddike (kan erstattes med frisk citronsaft).
Tilberedningsmetode:
- Før den saltede fiskefilet gennem en kødslibemaskine eller skær den meget fint med en kniv. Det skal være usynlige hakket fisk. Hvis fisken var for salt, skal den først blødlægges i vand eller mælk i flere timer.
- Vend æg, kartofler og æblekød til chips på et groft rivejern. Med kartofler skal du være forsigtig med ikke at overdrive det med denne ingrediens, så forshmak'en ikke bliver til en almindelig salat.
- Et andet træk ved denne jødiske forretter er stegte løg. Det tilsættes ikke rått, men stegt i smør, dets mængde skal være sådan, at grøntsagen flyder i det.
- Bland sild hakket kød, kartoffel, æble og æg chips. Hæld løg i denne masse sammen med det smør, som det blev stegt i. Rør alt sammen og overfør til en sild til arkivering.
Madlavning efter en traditionel sovjetisk opskrift
Ingredienser brugt af sovjetiske elskerinner:
- 300 gram slagtekroppe;
- 2 kogte æg;
- 140 g løg;
- 90 g æble;
- 80 g gammel papirmasse med hvidt brød;
- 100 g fedt smør (du kan hjemmelavet).
Stadier af madlavning:
- Adskill fileten fra sildens krop, og før den gennem en kødkværn, vær også opmærksom med papirmassen fra et æble, løg og æg.
- Blødbrødmassen blødgøres i varmt vand, pres og føj til de knuste produkter.
- Blødgør olien og slib med den resulterende masse. Dette skal udføres meget omhyggeligt, så alle ingredienser fordeles jævnt i den samlede masse. Forshmak er klar.
Odessa opskrift
Denne skål er kendetegnet ved tilsætning af stærke krydderier. Dette er ikke overraskende, da Odessa-husmødre ofte brugte fisk af ikke den højeste kvalitet, men den såkaldte ”rustne” sild, hvis smag måtte skjules med krydderier til forsmakken. Til madlavning er det naturligvis bedre at tage frisk og fed fisk og tilføje friske smagsnoter til den sædvanlige skål med krydderier.
Opskriften på forshmak fra sild i Odessa involverer brugen af sådanne produkter:
- 300-400 g udbenet sildefilet (købt færdiglavet er bedre at ikke bruge);
- 200 g æbler;
- 100 g løg;
- 1 kogt kyllingæg;
- 90 g smør;
- 18 g hvidløg;
- 5 g koriander;
- 5 g ingefær;
- 5 g peber.
fremstilling:
- Hakk sildefilet og æble uden skræl og frø i små stykker.
- Slib den resterende filet og æble med æg, løg, smør og hvidløg i en homogen pasta med en blender.
- Tilsæt krydderier og hakkede ingredienser til den resulterende blanding. Bland alt godt, og lad det køle en times tid på en hylde i køleskabet.
Saltet sild er godt til vodka, det er derfor, at formakken ofte vises på festlige festmåltider, men selv på hverdage vil et stykke sort brød, spredt med denne pasta, være i stand til at nyde enhver første eller anden ret. Det gjenstår kun at vælge opskriften på mincemeat til din smag (eller rettere, for maven).
