Eclairs - 10 hjemmelavede opskrifter

Eclairs er en god fornemmelse for alle siden barndommen. De er aflange formede kager fyldt med fløde og drysset med glasur. Dejen til denne dessert har brug for en vaniljesaus, tilberedt på basis af smør eller margarine, æg, vand og mel. Men med fyldningerne kan du eksperimentere og bruge forskellige formuleringer, afhængigt af personlige præferencer. Overvej de mest almindelige opskrifter på eclairs med forskellige fyldstoffer.

Klassiske vanilleclair

I den klassiske version fremstilles eclairs med udfyldning af vanillecreme.

For at forberede godbidder skal du:

Til testen:

• 4 æg
• en halv pakke fedtolie;
• 0,25 liter vand;
• 150 g mel af god kvalitet;
• 5 g kornet sukker;
• 2 g salt.

Til fyldstof:

• en pakke mælk;
• et par æg;
• 200 g granuleret sukker;
• 150 g mel;
• 40 g skive olie;
• lidt vanille.

Til glasur:

• en halv citron;
• 20 ml vand;
• 50–70 g pulveriseret sukker.

Arbejdsordre:

1. Først skal du forberede en vaniljesaus til eclairs. Når tiden er inde til at fylde kagerne, burde han være kølet af. Det første trin er at koge 2/3 af ovennævnte mængde mælk.
2. Kombiner derefter den resterende mælk med æg, introducer mel og vanillin. Bland hele massen grundigt.
3. Hæld kogt mælk i den resulterende sammensætning med en tynd strøm uden at stoppe med at blande. Bring massen i kog på lav varme.
4. Så snart de første bobler vises, skal du fjerne beholderen fra brænderen og overføre et stykke fedtolie ind i den.
5. Mens cremen bliver kold, skal du forberede en vanillecrøddej til eclairs. Fyld en gryde med vand, hæld sukker og lidt salt.Læg smør hakket i stykker her (du kan bruge margarine af høj kvalitet) og send til komfuret.
6. Når massen bliver homogen, hældes langsomt melet med en ske, omrør basen med en spatel og lad derefter afkøle.
7. Læg æg et ad gangen. Hver efterfølgende kan kun tilføjes, når dejen fuldstændigt "spiser" den foregående.
8. Send den cremede base inde i konfektionsposen med dysen i form af en stjerne, og pres strimler af dej op til 7 cm lange i form af sporingspapir.Det er vigtigt, at de er rummelige, fordi kagerne væsentligt "vokser" under bagning.
9. Anbring gryden i ovnen, bag eclairs og lad dem køle lidt ned. Fyld dem derefter med fløde ved hjælp af en sprøjte.
10. Når portionerne er klar, laves glasur til eclairs: pres saften fra en halv citron, tilsæt vand og pulveriseret sukker, bland indtil glat og hæld portionerne.

Vigtigt! For at gøre kagerne frodige kan du anbringe gryden i ovnrummet, når den er varm op til 180-200 grader.

Traditionelle franske eclairs

Da Frankrig betragtes som eclairs fødested, kan man ikke ignorere metoden til at forberede fløde til en sådan dessert, der bruges af konditorer i dette land.

I arbejdsprocessen har du brug for:

• choux wienerbrød;
• 6 æggeblommer;
• 2 spiseskefulde stivelse;
• 400 ml mælk;
• 100-120 g sukker;
• vanilje.

Arbejdssekvens:

1. Bag kager og lad dem stå på en bakke til afkøling.
2. Rør æggeblommerne med stivelse, tilsæt derefter 100 ml mælk og slå massen med en visp.
3. Hæld den resterende mælk i en gryde, tilsæt sukker og vanilje, kog.
4. Hell forsigtigt kogende mælk i den forberedte æg-stivelsesblanding under omrøring konstant. Placer det på en komfur, kog op og fjern derefter det fra varmen.
5. Afkøl sammensætningen, overfør til en pose, og fyld forbagt eclairs.

Kager lavet med denne fyldning mister ikke friskhed og luftighed inden for 36 timer.

Perfekt Choux-dej til eclairs

Hvad er den perfekte dej til eclairs? Hver kulinarisk specialist forstår dette på sin egen måde, men i dette afsnit vil vi overveje opskriften til fundamentet, som selv en uerfaren husmor vil klare. Derudover indeholder denne sammensætning ikke æg, og folk der er forbudt af en eller anden grund til at bruge dette produkt vil nyde denne dessert.

For at oprette grundlaget skal du bruge:

• 400 ml mælk;
• pakke med smør eller margarine;
• 60 g sukker;
• 3-4 kopper mel;
• 10 g presset gær;
• 5 g natron.

Arbejdssekvens:

1. Opvarm mælken i en gryde, indtil de første bobler vises, og tilsæt derefter smør eller margarine og kornet sukker til det. Fortsæt med at tilberede, indtil komponenterne er opløst.
2. Afkøl blandingen og bland derefter med et glas mel, indtil det er glat.
3. I en separat skål skal du kombinere den pressede gær med en lille mængde mælk og vente et kvarter, indtil et lys skum vises.
4. Bland gæren med en afkølet base, introducer soda, æltes og lad hæve i en halv time. Dejen skal ikke klæbe til dine hænder.

Når basen er klar, er det kun tilbage at lægge delene ud på et bakke lagt med sporingspapir og sende dem til at bage i en rødglødende ovn.

Eclairs med kondenseret mælk

Et andet populært eclair-fyldstof er kondenseret mælk.

Til en sådan dessert skal du:

• base til kager;
• dåse kogt kondenseret mælk;
• 80–110 g smør;
• en teskefuld brandy eller spiritus.

Arbejdsproces:

1. Kog eclairs, overfør omhyggeligt til en skål og lad den afkøle.
2. Skær smøret i skiver og placer det på et varmt sted, så det smelter.
3. Overfør den kondenserede mælk i en blenderskål, tilsæt den fede sammensætning, cognac eller spiritus og slå, indtil massen bliver homogen.
4. Fyld konditionssprøjten med fløde, og sprøjt fylden i kagerne.

Hvis desserten er tilberedt til børn, er det bedre ikke at bruge alkohol, men kun at lave fløde af kondenseret mælk og smør.

Smør fløde dessert

Du kan tilberede smørcremen til eclairs på forskellige måder ved at tilføje frugt eller bærpure, kondenseret mælk, kakao, cottage cheese eller blød ost til hovedingrediensen. Overvej en dessertopskrift med smør- og ostefyld.

Til madlavning har du brug for:

• vanillecreme base;
• 100 g smør;
• 100 g blød ost;
• sukker.

Arbejdssekvens:

1. Bages eclairs og læg dem på en tallerken for at afkøle.
2. Blødgør smør, bland med ost og kornet sukker, bland indtil det er glat.
3. Når sukkeret er helt opløst, overfør cremen til en sprøjte eller konditorpose og fyld portionerne.

På lignende måde kan du fremstille et oliefyldstof med andre tilsætningsstoffer.

Chokolade-eclairs

Chokolade er ikke kun elsket af børn, men også af voksne, og kager med en sådan fyldning vil derfor ikke efterlade nogen ligeglade.

For at oprette en dessert skal du:

• choux wienerbrød;
• kogt kondenseret mælk;
• 100 g smør;
• en spiseskefuld kakao;
• vanilje.

Fremgangsmåde:

1. Bag basen til kagerne og afkøle.
2. Blødgør olien, bland med kondenseret mælk og slå med en mixer, indtil den er glat.
3. Tilsæt kakaopulver, en kniv vanille og bland fløden.
4. Brug en sprøjte eller konditorpose til at sprøjte fyldstof i kager.

Advarsel! Hvis det ikke var muligt at købe kogt kondenseret mælk og var nødt til at bringe produktet i beredskab på egen hånd, skal du sørge for, at beholderen konstant er dækket med vand og påfylde væsken i tide til den fordampede.

Ellers eksploderer beholderen, og i stedet for at drikke te med dessert, skal værtinden rydde op i området.

Fløde eclairs derhjemme

Ofte tilberedes fløde til eclairs på basis af fløde og understreger smagen af ​​fyldstoffet med frugter eller bær.

Til en sådan dessert skal du:

• vanillecreme base;
• 250 ml tung creme;
• mosede frugter eller friske bær;
• 50 g pulveriseret sukker.

Forberedelsesorden:

1. Bages eclairs, læg på en bakke og lad afkøle.
2. Pisk fløde med en mixer, indtil et fast skum vises.
3. Tilsæt frugtpuré eller bær, hæld det pulveriserede sukker og bring massen til homogenitet.
4. Overfør fyldstof i en sprøjte eller pose og fyld de færdige kager.

Det er værd at foretage tilberedningen af ​​en sådan dessert kun med en mixer, da det er temmelig svært at piske floden manuelt til den ønskede konsistens.

Custard kager med ostemasse fyldning

Som nævnt ovenfor kan fyldet til eclairs være anderledes, og disse kager med ostemasse er især velsmagende.

Til dessert skal du bruge:

• dej til eclairs;
• cottage cheese;
• fedt creme fraiche;
• sukker;
• en kniv kanel og vanilje.

Arbejdsordre:

1. Bages eclairs, læg dem på en bakke og lad dem køle af.
2. Pisk cottage cheese og creme fraiche med en mixer, indtil den er glat. Hvis det ikke er muligt at bruge specielt udstyr, er det tilladt at føre det gennem en kødslibemaskine eller slibe det med en sigte.
3. Bland ostemassepremen med sukker, tilsæt kanel og vanilje, læg blandingen i en wienerbrødpose og fyld den med færdige kager.

Rådet. For at gøre desserten ikke så kaloririg, er det bedre at bruge fedtfattig cottage cheese og erstatte creme fraiche med kefir.

Protein fløde kager

Eclairs med proteincreme viser sig at være usædvanligt mørt, luftigt og meget velsmagende.

For at oprette en dessert skal du:

• choux wienerbrød;
• 5 æggehvider
• 180–220 g sukker;
• 30 g fløde;
• en kniv vanilje.

Forberedelsesorden:

1. Bag kagerne, og lad dem køle af.
2. Pisk hvide med sukker i et stærkt skum, og efterlod 30-40 g sand.
3. Opløs det resterende sukker i fløde, opvarmet til stuetemperatur.
4. Bland de forberedte dele af cremen, overfør dem til en sprøjte og fyld kagerne.

Advarsel! Det er nødvendigt at lægge påfyldningen i eclairs, så snart den er klar, ellers mister proteinblandingen sin luftighed.

Dessert med karamelfyld

En god tilføjelse til lufttesten er karamelfyldning.

For at lave en dessert skal du:

• vanillecreme base;
• 50 g smør;
• 150-180 ml mælk;
• 180 ml fløde med et fedtindhold på mindst 30%;
• 120 g granuleret sukker;
• 15–20 gelatinkorn;
• 2 spiseskefulde vand;
• et par dråber citronsaft.

Madlavningsordre:

1. Bag en del af vanillecrøddej og afkøle.
2. Kog mælk og vand i separate gryder.
3. Hæld sukker i en gryde med vand, tilsæt citronsaft og kog over svag varme, indtil sandet smelter.
4. Hæld mælken i en masse med en tynd strøm uden at stoppe med at omrøre. Put smør og gelatine og kog, indtil sidstnævnte er opløst.
5. Pisk cremen, indtil den er pragtfuld, bland den med den afkølede karamel, og fyld derefter kagerne med massen.

Til en note. Du kan dekorere færdige eclairs ikke kun med glasur tilberedt efter en traditionel opskrift, men også drys med pulveriseret sukker eller blot hælde over smeltet chokolade.

Hvordan man fylder eclairs med en fløde med en sprøjte og uden en sprøjte?

For at fylde eclairs med fløde er det bedre at bruge en sprøjte. For at gøre dette, i den midterste del på bunden af ​​hver del, er der lavet et lille hul, gennem hvilket fyldningen indføres. Men nogle husmødre foretrækker at fylde kagerne, hvilket gør et lille snit oven på.

Men hvad skal man gøre, når der ikke er noget specielt udstyr til rådighed?

I dette tilfælde kan du starte eclairs på følgende måder:

1. Brug en stor medicinsk injektionssprøjte ved at fjerne nålen fra den og lægge cremen inde.
2. Start desserten med en wienerbrødpose. Hvis det heller ikke var ved hånden, kan du bruge enhver tom emballage med en tudeapparat (f.eks. Fra mayonnaise eller kondenseret mælk). Skær bunden af, og fjern resterne af det produkt, der tidligere var der, og vask det grundigt indefra.
3. Skær toppen af ​​kagerne af, sæt cremen inde med en teskefuld, og sæt derefter "låg" på plads igen.

For at maske det hul, gennem hvilket fyldstoffet blev introduceret, bruges eclairs rigeligt med melis eller glasur.