Gærdejer er en god base for wienerbrød. Alle hemmelighederne ved dens forberedelse forstås over tid, dejen er ikke så enkel at fremstille. Men resultatet i form af rosenrøde boller og duftende puffer er værdig til al den indsats, der bruges.

Gærpuffekage - klassisk opskrift

I henhold til opskriften forbereder de grundlaget for en række kager - æble- eller kålkager, ruller med fløde.

produkter:

  • mel 350 g;
  • 5 g salt;
  • 170 ml mælk;
  • sukker 40 g;
  • 5 g tør gær;
  • 1 æg
  • 280 g smør.

Beskrivelse af processen:

  1. Kombiner alle tørre ingredienser, bland.
  2. Tilsæt mælke med æg til stuetemperatur. Ænd dejen ved at sætte 30 g smør i slutningen.
  3. Dæk det, slip i 2 timer. Rul det derefter op i et rektangulært lag, og læg det i en plastikpose i 8 timer i køleskabet.
  4. Tag dejen ud, rulle den i et lag ca. 1 cm tyk.
  5. Bryd med en kavel 250 g kølet olie til størrelsen af ​​et rektangel, to gange mindre end et lag dej.
  6. Læg smøret på den ene halvdel af dejen, dæk den anden, klæbe kanterne og rulle til en tykkelse på 1-1,5 cm.
  7. Fold i fire - en bog, ryste overskydende mel af, læg i en pose og opkøles i en halv time.
  8. Det er nødvendigt at rulle dejen to gange til en tykkelse på 1 cm, foldes tre gange med afbrydelser til afkøling, hvorefter den vil være klar.

Du kan opbevare det færdige halvfabrikata i en plastikpose i fryseren.

Hvordan tilberedes basen til kagen?

Pie kan laves af puff gærdej, købes i en butik eller tilberedes uafhængigt i henhold til den klassiske opskrift.

 

Hvis du bruger færdiglavet dej "Morozko" til bagning, tager det 2-3 timer at afrime den.

Før de tilberedes basen til cirklen, rulles dejen tyndt med en kniv, klippes kanterne til størrelsen af ​​bagepladen, hvilket giver en margen for siderne.

Bagepladen er dækket med olieret pergament, så den færdige kage ikke brænder. Det rullede dejlag overføres til den forberedte bageplade og lægges i køleskabet, mens du udfylder det. Påfyldningen i en sådan pie sættes efter din smag - kylling med svampe og ost, bær, æbler, stegt kød med løg.

Ikke kun åbne, men også lukkede tærter er lavet af butterdej.

For en lukket kage er det øverste lag lavet lidt større end det nederste.

To lag klemmes tæt rundt om kanterne, så fyldet ikke lækker. Hakkene er lavet ovenpå for at frigive damp og smurt med æggeblomme eller slået æg. Sæt den i en varm ovn, og bag den, indtil den er kogt.

Hurtig og let puff gærdej

Når du rulles, foldes den hurtige puff gærdej i flere lag. Takket være den afkølede tilstand dannes lagene let.

For at forberede dig:

  • mel 320 g;
  • 75 g smør;
  • 1 spsk. l. sukker;
  • creme fraiche 2 spsk. l.;
  • 20 g levende gær;
  • 1 æg
  • 80 ml mælk;
  • 3 g salt.

Trin for trin beskrivelse:

  1. Knus gæren i mælk, hæld 1 spsk. l. sukker og salt.
  2. Slib mel med smør. Hæld mælken med gær, bland dejen, tilsæt ægget og cremen til den.
  3. Efter tilsætning af mere mel, ælte du en blød, elastisk dej. Læg den i en gryde, dæk med folie, og sæt den i køleskabet i 2 timer.

Tag den hævede dej ud, og kog kager derfra eller læg den i en pose, og læg den i en fryser til opbevaring.

Til boller og puffer

Bløde og frodige boller kan fremstilles i form af konvolutter, rør eller bagels.

produkter:

  • mel 550 g;
  • 3 g salt;
  • sukker 60 g;
  • mælk 300 ml;
  • 15 g tør gær;
  • 360 g smør.

Trin for trin beskrivelse:

  1. Kombiner alle de tørre ingredienser, bland, hæld mælken i, og æl dejen med 60 g smør til sidst.
  2. Dæk den, og lad den stå i 2 timer for at stige.
  3. Når dejen øges i volumen, rulles den i et lag op til en og en halv centimeter tyk.
  4. Smør ved stuetemperatur i en mængde på 300 g, rul ud, læg den i en pose til størrelsen af ​​et rektangel, der er to gange mindre end dejen.
  5. Sæt smørret på den rullede dej, dæk med den anden halvdel, kniv kanterne, og rull til en tykkelse på 1 cm. Fold 4 gange - med en bog.
  6. Rengør ved at indpakke folien i en halv time i køleskabet.
  7. Fjern dejen fra køleskabet, læg den på bordet, mens du rullede den, og drej den med uret 90 grader.
  8. Rul et lag 1 cm tykt, fold det tre gange og læg det i køleskab, indpak det med plastfolie. Efter 2 timer er dejen klar.

I henhold til denne opskrift kan du forberede grundlaget for puff bagværk - croissanter med forskellige fyld.

Hvilket butterdej er bedre end gær eller gærfrit?

Opskriften på butterdej uden gær indeholder overhovedet ikke sukker, men det er en fremragende base til flødeboller, puffcakes, småkager, pufftunger og andre kager med en saftig, sød fyld. Lagene i de færdige produkter kan tydeligt skelnes, der er mange af dem. Korrekt tilberedte bagepriser, det viser sig frodigt, let og skrøbeligt.

Det er muligt at bestemme, hvilken dej der er bedre baseret på personlige smagspræferencer og anvendelsesformål. Husk, at den optøede gærdej ikke bør fryses en anden gang, den stiger ikke.

Gærblæsj har færre lag efter bagning, de er ikke så udtalt. Færdigvarer er møre og frodige, smagfulde, men ikke skrøbelige. Dejen hæver sig på grund af den damp, der er dannet mellem lagene og gæren, så den er mere mør i konsistensen end frisk.

Hvad laver man mad fra puff gærdej?

Du kan tilberede mange lækre retter: ruller, pizza, puffer, tærter, puff bagværk, khachapuri, cookies, ruller, pølser i dejen. Du kan lide champignonpuffer.

Ost- og svampepuffer

produkter:

  • butterdej 450 g;
  • 140 g ost;
  • østersvampe 200 g;
  • 1 løg;
  • gulerod 1 stk .;
  • 1 æg
  • vegetabilsk olie 60 ml;
  • salt, krydderier.

fremstilling:

  1. Steg østers svampe med finhakket løg og revne gulerødder i olie indtil de er møre. Af krydderier kan du ud over salt tilsætte sød paprika, suneli humle, basilikum eller sort peber.
  2. Rul dejen ud, skåret i lige firkanter.
  3. I midten af ​​hver kasse, læg svampeudfyldningen, drys med revet ost.
  4. Bøj kanterne på firkanterne til midten, og knap. Du skal få konvolutter.
  5. Læg de resulterende puffer på en smurt bageplade, fedt med et slået æg og bag i ovnen ved 200 ° C i cirka 15 minutter.

I stedet for svampe i sådanne puffer, kan du lægge enhver fyldning - æble marmelade, cottage cheese, nødder med rosiner.

Pasta gærdej er ganske vanskeligt at tilberede på egen hånd. Du kan købe færdiglavet i butikken eller prøve interessante opskrifter, der er beskrevet i artiklen.

Relateret software:Mere fra forfatteren: