Denne kolde sauce kan kaldes den mest populære. Det bruges uafhængigt til dressing salater eller er inkluderet i forskellige opskrifter på første, anden kurser og endda desserter (kager). Derfor skal enhver husmor, der er interesseret i kvaliteten af familiens ernæring, helt sikkert beherske den klassiske opskrift på hjemmelavet mayonnaise.
Materielt indhold:
Klassisk opskrift i en blender
Tilberedning af mayonnaise vil tage en ubetydelig mængde tid (bogstaveligt talt 2-3 minutter), men smagen af hjemmelavet bandage tvinger dig til at slette butikssausen fra din indkøbsliste i lang tid.
Liste over anvendte produkter:
- 1 æg
- 200 ml vegetabilsk olie;
- 20 ml citronsaft eller eddike;
- salt, sukker og sennep efter smag.
Serieteknologi:
- Kør et æg i et glas for en nedsænkende blender eller en halv liters krukke; gør dette omhyggeligt, så æggeblommen beholder sin integritet. Drys med salt og sukker ovenpå efter smag, hæld olie.
- Tryk æggeblommen til bunden af glasset, og tænd for enheden.Efter et par sekunder begynder en hvid masse at vises i bunden, så kan benet langsomt begynde at løfte op for at fange små nye portioner olie.
- Når alt smøret er slået, tilsættes citronsaft (eddike) og sennep, fortsæt med at slå bandagen igen til den ønskede densitet og skinnende glans. Læg den færdige mayonnaise i en glasbeholder og opbevares i køleskab for stabilisering.
Hvis noget gik galt, og mayonnaisen stædigt ikke ønsker at blive tykkere, skal du bare tage et nyt æg og begynde at slå det, hælde den mislykkede sauce i stedet for smør. Denne metode hjælper med at redde forbindingen, og produkterne går ikke i skraldespanden.
Madlavning med sennep
I den traditionelle sammensætning af den franske sauce er der ingen sennep. Det føjes til mayonnaise, som vi kender som Provence. Du kan tilberede sådan dressing på hele kyllingæg, æggeblommer eller på vagtelæg.
Forholdet mellem komponenter af mayonnaise og sennep er som følger:
- 3 vagtelæg;
- 130 ml raffineret solsikkeolie;
- 10 ml citronsaft;
- 10 g sennep;
- salt, sukker.
Serieteknologi:
- Pisk æg med salt og sennep, indtil det er glat. Derefter bogstaveligt talt efter dråbe, start med at indsprøjte olie. Når plantebasen kombineres med æg i en homogen emulsion, er det moderigtigt at øge dele af olie, der hældes på én gang.
- Når mayonnaisen har den ønskede konsistens og densitet, hældes citronsaft og bland. Hvis der ikke er nogen citrus ved hånden, kan den erstattes med æble, vin, balsamico eller i værste fald bordseddike.
Klassikere af genren med citron
Modstandere fra kemi vil nyde at bruge friskpresset citronsaft i stedet for eddike. Det er værd at bemærke, at disse to produkter i enhver opskrift på denne sauce kan udskiftes, og forholdet mellem eddike og juice er 1: 2.
For at fremstille hjemmelavet mayonnaise på æggeblommer med citron, tag:
- 1 kyllingeblomme eller 4 vagtler;
- 198 ml olie (oliven eller solsikke);
- 5 g sukker;
- 10 ml citronsaft;
- 5,5 g salt;
- 3,5 g sennepspulver;
- 1,5 g formalet sort peber.
Serieteknologi:
- I et højt glas blandes æggeblommerne med alle ingredienserne undtagen smør og citronsaft i en blender. Massen skal lette og øges lidt i volumen.
- Tilsæt derefter 15-20 ml olie, og bland alt med en blender, indtil blandingen er fuldstændigt emulgeret.
- Hæld citronsaft i den fortykkede sauce, bland, smag, om nødvendigt, juster relæet til bandagen efter dine præferencer.
Mængden af olie i mayonnaise er en meget vilkårlig værdi. Det kan lægges mere end specificeret i opskriften, så kommer et tykkere produkt med højere kalorieindhold ud, og hvis dets mængde falder, vil saucen være tyndere og mindre nærende.
Vegetarisk mayonnaise blender
Flere materialer:mayonnaise derhjemme
En af ingredienserne i mayonnaise er æg eller æggeblommer, som ikke er tilladt at spise af veganere eller faste mennesker, men uden animalske produkter kan du oprette en lækker hjemmelavet sauce ved at tage:
- 30 g majsstivelse;
- 150 ml vand;
- 10 g klar sennep;
- 10 g sukker;
- 10 ml eddike;
- 3 g salt;
- 200 ml vegetabilsk olie.
Serieteknologi:
- Først skal du brygge stivelse. For at gøre dette, omrør det i 50 ml koldt vand og kog resten af væsken. Hæld stivelse i kogende vand med en tynd strøm, omrør og fjern hurtigt fra ovnen. Lad brygget stivelse afkøle.
- Læg stivelse og andre komponenter i sausen i skålen med den nedsænkede blender, hæld olien forsigtigt ovenfra. Dernæst nedsænkes blenderen i bunden og begynder at blandes på mellemhastighed, sænk den derefter, og løft derefter enhedens ben i skålen. Stans den færdige mayonnaise igen med en blender i høj hastighed. Https: //www.youtube.com/watch? V = E2cO90KZ10w
Med hvidløg
Æg og vegetabilsk olie er basis for saucen, som kan suppleres og varieres med forskellige krydderier, krydderier og endda produkter (for eksempel dild, ost, skiver af oliven, hvidløg).Opskriften på hvidløg og ostedressering nedenfor er ideelt at supplere ikke kun salater, men også kød og fisk.
For at forberede det, skal du forberede:
- 1 æg
- 130 ml raffineret olie;
- 12 g hvidløg;
- 20 ml eddike;
- 20 g hård ost;
- 3 g salt;
- 3 g sukker.
Serieteknologi:
- Bryd ægget i et glas til at slå, tilsæt hvidløg gennem en presse, salt og tilsæt sukker. Hvis du slår mayonnaisen med en mixer, hæld derefter olien i en tynd strøm, og hvis du har en blender, hældes det straks og slå det som i den klassiske opskrift.
- Hæld eddike i den fortykte blanding, og tilsæt små ostechips. Rør sausen med en ske, hvis nødvendigt kan du slå igen med en mixer eller blender. På samme trin kan du justere smagen ved at tilsætte salt, sukker eller eddike.
Mixeropskrift fra Julia Vysotskaya
Julia Vysotskaya, mens han pisker hjemmelavet mayonnaise, foretrækker at bruge en håndvisp eller mixer. Først er det værd at forberede saucen i de nøjagtige forhold, der er angivet i opskriften, og prøv næste gang at ændre forholdet til din smag:
- 4 æggeblommer;
- 12-18 g hvidløg;
- 3,5 g salt;
- 20 g Dijon-sennep;
- 10 g sukker;
- 40 ml æble cider eddike;
- 500 ml olivenolie.
Serieteknologi:
- I en mørtel kan du mos de skrællede nelliker og hvidløg og salt med en stempel i en papirmasse. Læg dem derefter i en skål til piskning, tilsæt æggeblommer, sennep, sukker og halve normen for eddike. Skum alt op med en mixer i 5-7 minutter.
- Derefter kan du begynde at tilføje olie. Det hældes i en tynd strøm, mens du fortsætter med at piske saucen med en mixer. Når ½ af olien interveneres, tilsættes den resterende eddike og fortsæt med at tilberede. Pisk mayonnaisen i lang tid, så den ikke tykner for meget. Https: //www.youtube.com/watch? V = ngFF1ThGGrI
Hvordan man fremstiller cottage cheese
Denne version af hjemmelavet mayonnaise findes under navnet "Swiss". Det er bedre at vælge cottage cheese for denne sauce ikke kornet, men blød, pasty. Hvad angår dens fedtindhold, er absolut ethvert acceptabelt.
Saucen inkluderer:
- 200 g cottage cheese;
- 80 ml mælk (eller lidt mere, mindre);
- 2 kyllingeblommer;
- 80 ml vegetabilsk olie;
- 30 g sennep;
- 20 ml æble cider eddike (eller bordseddike 6%);
- saltet.
Serieteknologi:
- I skålen med cottage cheese, send æggeblommerne, og hæld mælken. Slib disse ingredienser med en blender i en homogen masse.
- Hæld derefter en tynd strøm af vegetabilsk olie i (det er tilladt at bruge solsikke, oliven eller begge arter taget i lige store andele). Efter omrørning af sennep, eddike og salt.
- Hvis mejeriproduktet var kornet, skal sousen tørkes et par gange gennem en finmasket metallsigte for større glathed. Klar hjemmelavet mayonnaise på cottage cheese bør opbevares i køleskabet i ikke længere end 4-6 dage. Https: //www.youtube.com/watch? V = w7i3prByI_o
Hjemmelavet mayonnaise med eddike
Mange husmødre, der frygter salmonella, tøver med at tilberede mayonnaise alene og bruger rå æg som basis. Men kogte æggeblommer er også velegnede til madlavning af denne sauce. Som en enhed til at blande ingredienserne har du brug for en mixer, de produkter, der er nødvendige under tilberedningsprocessen, er:
- 4 æg
- 400 ml vegetabilsk olie;
- 20 ml eddike;
- 7 g salt;
- 5 g sukker;
- sennep efter smag.
Serieteknologi:
- Kog vand i en gryde, dypp æg i den og kog i 10 minutter. Tøm derefter det kogende vand, fyld alt med isvand;
- Når æggene er afkølet, fjernes æggeblommerne forsigtigt, overfør dem til en skål til piskning, tilsæt salt og sukker og mos massen med en gaffel.
- Hæld halvdelen af olien og begynde at vispe med høj hastighed, indtil den er lysere. Når massen omdannes til mayonnaise, hæld eddike, rør den med en ske. Denne ingrediens gør saucen lysere.
Tænd for mixeren igen, og tilsæt den resterende olie i en tynd strøm. Tilsæt sennep til den tilberedte tykke og stabile blanding og omrør den med en ske. Mayonnaise er klar.
