Ikke en eneste russisk ferie, ikke en eneste fest er færdig uden en så berømt krydderi som sennep. Der er sandsynligvis ingen personer, der ikke ville vide, hvad sennep er og ikke ville smage på det. Sennep eller Dijon sennep er en særlig sauce. De har en gullig farvetone fra lysegul til grønlig, undertiden brunlig. Denne lækre sauce passer til mange retter, hvilket gør smagen på retter mere levende, fyldig og mundvand.
Materielt indhold:
Hvad er Dijon-sennep, og hvad er historien om dens udseende?
Sennep produceres ved slibning af frø og i nogle tilfælde ved at holde intakt en speciel plante fra kålfamilien. De mest populære typer sennep i madlavning er sort, hvidt og brunt. Denne plante vokser næsten overalt bortset fra det nordlige nord samt et meget varmt klima. Hvis du maler frøene af planten og smager den, vil den være brændende og bitter.
Dette universelle krydderi påvirker gourmeter ikke kun for sin smag, men også til medicinske.
Æteriske olier, specielle enzymer, sporstoffer, proteiner såvel som vitaminer bestemmer de vidunderlige plantes farmakologiske egenskaber. De stoffer, der er indeholdt i dette produkt, kan bruges i medicin til behandling og forebyggelse af mange almindelige sygdomme. Denne plantes unikke helingsegenskaber blev kendt i det gamle Rom og Grækenland, hvor Avicenna og Hippokrates beskrev dem i deres værker.
I 1747 opfandt en Dijon-kok denne sauce med tilsætning af ansjoser, sur juice af umodne druer kaldet virgus og kapers.Siden da har kokke fundet op med omkring 20 variationer af tilberedningen af en sådan lækker sauce som Dijon-sennep, der tilsætter hvidløg, peber af forskellige slags, tang, estragon og andre krydderier. Så hvad er Dijon sennep? Enkelt sagt er dette en række variationer i fremstillingen af almindelig sennep ved hjælp af alle slags ingredienser.
Velsmagende opskrift: at fremstille sennep fra pulver derhjemme
Hvad er forskellen mellem almindelig sennep og Dijon sennep?
Den største forskel fra den russiske version er, at den som regel er tilberedt af specielle frø eller rettere fra sort sennep. Kornene gennemgår en meget grundig rengøring fra skallene i en mørk farve og bliver en smuk gylden farvetone. Denne slags sennep tilberedes af hele frø uden at knuse dem overhovedet.
Nogle franske kokke lægger også jordkorn og tilsætter raffinerede urter og krydderier for at give sausen en fantastisk aroma og delikat smag.
For at gøre sennep særlig blød, er det sædvanligt at tilføje hvidvin lavet af druer i stedet for eddike. Hvis alt gøres korrekt, vil den sarte og bløde Dijonsennep blive elsket af de gourmeter, der ikke kan lide krydret mad.
Den russiske madlavningstype giver dig mulighed for at prøve krydret, brændende sauce lavet af hvid sennep ved hjælp af sennepspulver. Og Dijon-indstillingen giver dig muligheden for at nyde den delikate, krydret smag af blød, fuldkornsennep.
Opskriften på Dijon-sennep derhjemme
ingredienser:
- 4 spsk sorte eller brune sennepsfrø
- 20 ml tørvin, hvid, fra druer
- 1 fedd hvidløg
- 1 løg
- 120 g naturlig honning
- vegetabilsk olie, en spiseskefuld vil være nok
- salt, nok teske
- en halv teskefuld varm Tabasco-sauce
Stadier af madlavning:
- Slib hvidløg med en særlig presse, og hug løg meget fint.
- Sennepsfrø skal skrælles godt, og hvis du ønsker det, kan du male eller endda omdanne det til pulver ved hjælp af en madprocessor eller kaffekværn.
- Vin hældes i gryden, løg og hvidløg tilsættes der. Vin er påkrævet for at nedbringe overdreven skarphed. Denne blanding skal koges på svag varme i ca. 6 eller 7 minutter.
- Senere skal gryden fjernes fra ovnen, og blandingen får lov til at køle af.
- Buljongen skal filtreres, så der ikke er små partikler tilbage fra løg og hvidløg.
- I den filtrerede bouillon tilsættes plantede frø af planten eller hele deres version, og alt dette piskes med en blender eller med en visp.
- I en pisket blanding, tilsæt vegetabilsk olie, salt, hæld alt i en gryde og sæt det på ild igen. Du skal lave mad, indtil der dannes en tyk, cremet, konsistens. Derefter tilsættes honning og varm, krydret sauce til gryden. Kog sennep i ca. tre minutter mere, og fjern derefter den fra varmen.
Som et resultat skulle saucen blive så tyk som creme fraiche. Den afkølede sauce skal lægges i en glasbeholder og lukkes tæt med et låg. Vi lader det stå i køleskabet i cirka tre dage.
Brug af sauce i madlavning - opskrifter
Du kan spise sådan lækker sennep med næsten alt. Medmindre det passer til søde retter.
- Pølser med Dijon-sennep vil være en vidunderlig, nærende og forfriskende morgenmad.
- Fiskeretter går godt med sennep i stedet for vinsyre.
- Jellied kød med denne slags sennep vil ikke kun være en traditionel russisk ret, men vil også virke raffineret til enhver gourmet.
- En række kødretter viser sig på den nye side krydret med denne sauce.
Hvad kan erstatte Dijon-sennep?
Hvis kokken ikke har tid til en så lang opskrift, kan du udskifte de sorte frø med noget andet eller bruge sennepspulver. Derudover kan du tilføje fortyndet eddike i stedet for vin.
