Ciabatta - 8 opskrifter til tilberedning af italiensk brød i ovnen og i brødmaskinen

Ciabatta - det legendariske brød fra bredden af ​​det solrige og pulserende Italien. Det er perfekt suppleret med grøntsager, oliven, ost og kød. Kombinationen af ​​duftende krummer med store porer og en tæt sprød skorpe gjorde italiensk ciabatta til en af ​​de mest populære brødtyper i verden.

Hvad er ciabatta

Italiensk Ciabatta-brød har en stor porekrummel, sprød ristet skorpe og en lækker aroma af kager. Det er sædvanligt at bruge lange skiver af denne rulle til fremstilling af kiks, bruschettas og croutons med forskellige tilsætningsstoffer, og de serveres også separat til dyppes i sauce eller sauce. Ciabatta er let at genkende med en let fladet rektangulær form, der ligner hjemmesko.

Klassisk opskrift i ovnen

Med korrekt forberedelse af ciabatta vil midten af ​​brødet vise sig at være krydret, elastisk og så porøst som muligt.

Det kræves:

• hvetemel - 430 g + lidt at drysse på bordet;
• opvarmet vand - 330 ml;
• fint salt - 1 tsk;
• nogle tør gær - 1 g.

Beskrivelse af den trinvise proces:

1. Bland melet med gær og ekstra salt i en beholder.
2. Sigt den resulterende blanding gennem en sigte til ensartet blanding.
3. Hell vand i den tørre sammensætning.
4. Elt dejen, så al væske absorberes.
5. Vi dækker beholderen med emnet hermetisk med klamfilm og holder i rummet i 15 timer. Vi anbefaler, at du indstiller brødet til natten. I løbet af denne periode vil massen vokse, og der vises bobler på den.
6. Fyld bordet med mel. Det er vigtigt ikke at synes synd på hende, fordi dejen er klistret, og det vil være ubehageligt at arbejde med den uden at støde.
7. Vi spreder dejen på bordet.Det er ikke nødvendigt at knuse massen, så der ikke kommer ilt ud af den.
8. Først og fremmest pakker vi venstre side af rullen og derefter højre, også toppen og bunden til midten. Dejen skal ligne en stang.
9. På dette tidspunkt er stoffet stadig blødt og sløret, så vi gentager foldning af dejen, så den bevarer sin form bedre.
10. Det resulterende stykke dej deles i 2 dele. Vi strækker hver halvdel for at få 2 brød med rektangulær form med dimensioner på 10 x 20 cm.
11. Hæld mel på et vaffelhåndklæde, og læg ciabatta på det, der danner sider mellem brødene.
12. Vi dækker emnerne med et andet håndklæde og lader stå i en time, så de bliver pustede.
13. Ovnen med bageplader, hvorpå brødet skal bages, varmes op til 220 grader. Det er bedre at indstille konvektionstilstand, hvis den er i din ovnsmodel.
14. For forsigtigt at flytte brødet på en bageplade, bringer vi brættet til det. Drej ciabattaen på den med en skarp bevægelse. Brød må ikke falde hårdt, så luften ikke slipper ud, hvilket efterfølgende giver porøsitet.
15. Vi lægger ciabattaen på en opvarmet bageplade og sender den straks til ovnen. Sprøjt ind i ovnen fra sprøjtepistolen for at få damp.
16. Bageprocessen varer 35 minutter, indtil en smuk stegt skorpe vises.
17. Derefter tager vi bagepladen og lader brødet afkøle i 20 minutter.

Vi serverer et brød skåret i små skiver eller fjerdedele, så et porøst afsnit er synligt. Vi serverer tomatsauce med paprika, soltørrede tomater og enhver aromatiseret ost.

Madlavning i en brødmaskine

Rødagtige lange brød med en sprød skorpe og et frodigt centrum kan bages med en brødmaskine uden meget besvær. I sammensætningen efter smag tilsætter vi knust hvidløg, provencalske krydret urter, rosmarin eller timian. I dette tilfælde har ruller en unik lugt af det solrige Italien.

 

Du har brug for et købmandssæt:

• hvedemel af høj kvalitet - 250 g;
• rent vand ved stuetemperatur - 150 ml;
• gær (granulat) - 4 g;
• fint salt uden urenheder - 1 tsk;
• tørrede provencalske urter - 2 tsk;
• hakket tørret hvidløg - 1 tsk;
• lugtende olivenolie - 1 spsk. l.

Madlavning i en brødmaskine består af flere faser:

1. Kombiner gærpulver, krydderier, mel, hvidløg og salt i en brødskål.
2. Tilsæt vand til de tørre ingredienser, og indstil funktionen af ​​æltedej.
3. Vi lader tilstanden være tændt i 2 timer, og efter at den er færdig, indstiller vi igen batch i 2 timer.Det er langvarig æltning af dejen, der er nøglen til velsmagende og fluffy ciabatta.
4. Vi tager dejen ud af brødmaskinen og danner 2 små lange brød ud af den. Lad stå i afstand i 30 minutter.
5. Smør skålen med olie i en brødmaskine, sæt brødet i maskinen og indstil tilstanden til “Basic”.

En korrekt bagt brød er rig på brun, og når den bankes på, giver den en kedelig lyd.

Afkøl brødet og knæk det. Kvaliteten af ​​ciabattaen kontrolleres ved tilstedeværelsen af ​​store appetitvækkende huller i krummen.

Italiensk brød i en langsom komfur

Duftende hjemmelavet ciabatta, den opskrift, som vi tilbyder nedenfor, koges i en langsom komfur, og den smager ikke værre end brød fra ovnen eller ovnen. At lave mad i en langsom komfur er praktisk, men du skal vide, at det ikke fungerer for at opnå en karakteristisk stegt skorpe, så indsatsen er kun på luftskrumpen.

Bagning fremstilles ud fra følgende produkter:

• hvedemel af høj kvalitet - 250 g;
• oprenset vand - 225 ml;
• briketteret gær - 15 g;
• ekstra salt - 3 g.

Italiensk brød tilberedes i trin:

1. Hell vand i beholderen, indfør gær med salt og rør, indtil den er glat.
2. Hell mel i portioner, og start dejen. Massen vil være klistret og sjælden.
3. Dæk skålen med en klud, og lad den varme, så gæren fungerer i 3 timer. I løbet af denne periode vil dejen vokse i volumen og blive dækket med bobler.
4. På den stærkt melet køkkenoverflade dumper vi dejen, bøjer kanterne og danner en bolle.
5. Drys overfladen med mel og overfør brødet i multicooker skålen.
6. Vi forlader ciabattaen for at nærme sig i 40 minutter, lukke luken og sætte programmet "Bagning" i 40 minutter.
7. Til sidst skal du ryste brødet forsigtigt ud og vende det til den anden side. Bages på bagsiden i yderligere 15 minutter.
8. Læg brødet på trådstativet og afkøl.

Skær i smukke tynde skiver og server.

Hvordan man fremstiller ost

Traditionelt bruger tilberedningen af ​​porøs ciabatta ikke yderligere ingredienser, men hvis du supplerer opskriften med ost, vil smag og aroma af bagning drage fordel af dette.

Det kræves:

• højkvalitets hvetemel - 450 g;
• drikke oprenset vand - 300 ml;
• tør gær - 11 g;
• aromatisk olivenolie - 3 spsk. l.;
• fint salt - 1 tsk;
• hård saltet ost - 70 g;
• hvidløgfedd - 3 stk .;
• tørrede urter - 2 tsk.

Duftende bagning med ostesmag er meget let at tilberede med egne hænder:

1. Sigt mel gennem en hårsigt i en dyb skål.
2. Tilsæt salt, gær, vand og olie.
3. Ænd dejen. Det skal være klistret og let flydende.
4. Vi lader dejen være dækket med et håndklæde i 2 timer for at få afstanden.
5. Vi spreder den på en tæt melet arbejdsoverflade og opdeler den i 2 dele.
6. Vi danner et rektangel fra hver halvdel, fold derefter kanterne den ene oven på den anden, ælte og fold igen.
7. Vi danner 2 brødruller og lægger dem på en bageplade, lad gæren arbejde.
8. Rist hård ost på et fint rivejern og bland det med hvidløg og knuste greener, presset af pressen.
9. Sprøjt generøst brødets overflade med den resulterende masse.
10. Vi satte bagepladen i ovnen opvarmet til 200 grader og bag brødet i 35 minutter.
11. Vi tager de færdige ruller ud af ovnen og lader det afkøle på trådstativet.

Færdiglavede duftende brød med cremet ostesmag og friske grønne skæres i stykker og serveres i form af krutonger eller bruschettas med soltørrede tomater eller oliven.

DIY Ciabatta på en surdej

Ciabatta-brødet i Middelhavet, bag en almindelig brun skorpe, skjuler den porøse, luftige struktur på krummen, hvilket er umuligt ikke at blive forelsket i.

 

Kompositionskomponenter:

• surdej med 100% fugtighed - 100 ml;
• drikkevand - 500 ml;
• hvedemel af høj kvalitet - 700 g (inkl. mel til dryssebrød);
• ekstra salt - 1,5 tsk;
• lugtende olivenolie - 1 spsk. l.

For at bage 3 ruller på 350 g hver, skal du udføre flere trin:

1. For at tilberede dejen skal du blande 200 ml vand med 100 ml gær og 300 g mel. Dæk og lad stå til gæringsprocessen i rummet i 6 −8 timer.
2. Opara stiger 3 gange.
3. Opløs billetten i 300 ml vand, hæld 450 g mel, salt og olie.
4. Vi starter en våd, flydende dej i cirka 15 minutter.Ciabatta dej betragtes som en af ​​de vådeste typer.
5. Vi efterlader emnet til gæring i en smurt skål i et rum.
6. Dejen koster 1 time, hvorefter foldning finder sted 4 - 5 gange, derefter igen 1 times gæring og derefter igen foldning. Sidste gæring varer 1,5 timer.
7. Drys mel på bordet og hæld forsigtigt, efter at fermenteringen er afsluttet, massen på melet og hjælp med dine hænder.
8. Vi danner et brød 3,5 cm tykt, der er drysset med mel på toppen.
9. Vi deler massen i 3 dele og danner aflange emner.
10. Alle manipulationer udføres omhyggeligt for ikke at fjerne luft indefra.
11. Vi dækker brødene med bomuldshåndklæde og lader stå i 1,5 time. Inden du skiller dig, kan du lægge et bredt pergament, så du senere bare flytter dejen på en bageplade med den.
12. Vi opvarmer ovnen til 230 grader.
13. Overfør arbejdsemnerne til en bageplade, smurt med olie, og sæt brødet i midten af ​​ovnen. Bag ciabatta i 30 minutter, indtil de er gyldenbrune.
14. De første 10 minutter bager vi med damp, lægger en skål med vand under gryden og derefter yderligere 20 minutter - uden damp.

Det tilberedte syrede brød adskiller sig ikke fra gæren i smag. Det viser sig at være behageligt, luftigt og meget velsmagende. Surdeigsbrød kan opbevares i lang tid, tør ikke og støbes ikke.

Ingen gær tilsat

For at bage brød uden gær kan du bruge rugdej i rug. Rullerne er duftende, bløde indvendige og sprøde på ydersiden.

Vigtigt købmandsæt til dej:

• aktiv rugstarter - 10 g;
• drikkevand - 100 ml;
• fuldkornsmel - 100 g.

Til testen:

• hvedemel af høj kvalitet - 400 g;
• lille salt - 10 g;
• drikkevand - 280 ml.

Processen med at fremstille rug gærfri ciabatta;

1. Fyld den forberedte starter med drikkevand. Rør om, så det er helt opløst i væsken.
2. Tilsæt det sigtede mel og ælte, indtil det er glat.
3. Vi dækker dejen med klamfilm og lader den hæve i 9 timer under stuetemperatur. Opara skal stige 2 - 3 gange.
4. Efter 9 timer indfører vi mel med vand i dejen og lader det varme i 15 minutter.
5. Massen kvælder, og dejen dannes på egen hånd. På dette trin indføres salt i massen, og ælteprocessen begynder. Resultatet bliver en glat, behagelig dej med en sparsom struktur.
6. Vi opsamler en klump fra dejen, dypper den i en smurt skål og dækker den med en plastikpose i 3 timer. Dejen bliver luftig og porøs.
7. Vi lægger bolden på et bord bestøvet med mel. Vi deler massen i to og giver emnerne en afrundet form.
8. Vi bevæger massen på pergamentpapir og skaber en side mellem brødene.
9. Dæk toppen med et håndklæde og lad stå i 1,5 time.
10. Vi opvarmer ovnen til 250 grader og sender emnerne til den.
11. Bag ciabatta 25 minutter, indtil en tæt gylden skorpe vises.

Afkøl de færdige brød, og server på bordet i en skåret form.

Magert brød i italiensk stil

Hjemme kan duftende italiensk brød bages med forskellige lækre tilsætningsstoffer. Som supplement er greener, løg, strimler af bacon, ost og oliven egnede.

Den krævede liste over ingredienser:

• hvedemel af høj kvalitet - 400 g;
• filtreret drikkevand - 330 ml;
• ekstra salt - en knivspids;
• lugtende olie fra oliven - 1 tsk;
• tør gær - en knivspids.

Italienske kager tilberedes hurtigt og velsmagende:

1. I opvarmet vand opløses gæren, tilsættes lidt salt og mel.
2. Hell hele det sidstnævnte volumen i portioner og æl den flydende dej. Det klæber sig til hænderne, men æl massen godt.
3. Vi lukker skålen med dejen med et rent køkkenhåndklæde og lader det varme natten over. Massen stiger markant i volumen.
4. Vi dækker overfladen med klamfilm, dæmper bordet med vand. Drys filmen med mel for at arbejde med dejen var meget mere praktisk.
5. Hæld dejen på filmen, mens den ikke spreder sig. Drys det med mel på toppen og form 2 brød.
6. Vi dækker bagepladen med pergamentpapir og smør overfladen med olie.
7. Overfør brødene på en bageplade, dæk med et håndklæde og lad det stå i 2 timer.
8. Når de ser ud, vil arbejdsstykkerne vise sig at være flade - dette er normalt, da ruller stiger under tilberedningsprocessen.
9. Bag ciabatta ved 220 grader 35 minutter.

Så brødet ikke brænder, kan du lægge en skål varmebestandigt glas fyldt med vand i bunden af ​​ovnen.

Lad det aromatiske brød afkøles, hvorefter vi skærer ciabattaen i behagelige skiver. Serveres med saucer og grøntsagspasta som et supplement til sandwich.

Hele hvetemel

Helkornsbrød med den italienske "karakter" bagt i ovnen viser sig at være meget velsmagende: en tæt gylden skorpe og et blødt center med store porer.

 

Ingredienser til madlavning:

• hvedemel af hele korn - 230 g + 30 g til dryss;
• tør gær - 5 g;
• varmt oprenset vand - 130 ml;
• ekstra salt - en knivspids.

Trin for trin til bagning af ciabatta fra hele kornmel:

1. Vi blander gæren med mel, hvorefter vi gradvis tilsætter varmt vand og starter dejenes konsistens lidt tættere end flydende creme fraiche.
2. Dæk skålen med dejen med klamfilm, og lad den stå i 12 timer.
3. Drys mel på en arbejdsoverflade, og spred derefter dejen på den. Du kan ikke ælte det, så luften ikke forlader.
4. Kanten af ​​dejen indvikles skiftevis mod midten for at skabe et brød med rektangulær form.
5. Dæk det med et håndklæde, og lad det stå i en times tid.
6. Vi flytter emnerne på en bageplade dækket med pergamentpapir, anbring den i ovnen, forvarmet til 180 grader, i 35 minutter.
7. Læg en skål vand under en bageplade for at gøre brødet blødt og luftigt.

Server brød skivet i skiver.

Smagfuldt italiensk Ciabatta-brød er stegt ovenpå og porøst indeni. Urte, ost, stegt løg og oliven vil gøre ciabattaen endnu mere aromatisk og lækker.