Eddike er kendt af mennesker fra gamle tider, det er endda nævnt i Bibelen og Sunnah. Der er mere end 4 tusinde typer tilberedning deraf, og opskrifterne på mange asiatiske retter inkluderer dyre eddike, hvis basis er ris. Spørgsmålet om, hvordan man udskifter riseddike, er af interesse for mange husmødre, men er det værd? Lad os prøve at forstå denne artikel.

Hvilke retter bruges riseddik til?

Sushizu - det er, hvad de kalder en blanding af riseddike med kornet sukker og simpelt salt. I 1 liter færdiglavet forbinding, der bruges til fremstilling af klassisk sushi, indeholder 600 g almindeligt hvidt sukker og 200 g salt.

Riseddike bruges traditionelt til at tilberede mange retter:

  • salater;
  • drikkevarer;
  • fisk- og kødretter;
  • forskellige saucer.

Brugen af ​​produktet svarer til dets sort, der er tre af dem - hvid, sort og rød eddike.

Til tilberedning af sushi og ruller er hvid ris eddike egnet. Andre typer bruges til påklædning af supper, skabelse af saucer og drikkevarer.

Hvordan kan jeg udskifte produktet til sushi og ruller

Køb ris eddike til sushi og ruller er let. Selvom prisen er flere gange højere end andre typer naturlig eddike, anbefaler erfarne kokke ikke at udskifte den med noget andet.

Der er almindelig riseddik til salg, og der er allerede færdiglavet krydderier til sushi baseret på den - Sushizu. Det er nødvendigt at læse sammensætningen på etiketten omhyggeligt, hvis der er angivet sukker og salt blandt komponenterne, er dette en færdiglavet forbinding. Tilsæt den til sushi i mængden af ​​150 g pr. 1 kg kogt kogt ris.

Hvis du har købt almindelig ris eddike, kan du lave bandagen selv.For 1 kg færdig ris har du brug for 100 g eddike, 50 g granuleret sukker og en lille ske ske fint salt. For at granulaterne skal opløses fuldstændigt, skal eddike opvarmes let og ikke tillade kogning.

Til pickling af kød, fisk og ingefær

Ved at marinere forskellige produkter kan du bruge saucer med traditionel bordseddike eller fremstillet af druer, æbler, ris.

Pikekødets finesser:

  1. Mariner kød inden stegning. Kun svinekød eller oksekød er egnet til dette; kylling kan ikke lide et sådant tilsætningsstof i marinade.
  2. Hvis det er svinekød, skal du tage halsen, indersiden af ​​skinke eller indrefilet til oksekød - en tyk og tynd kant, indrefilet.
  3. Til marinadeblanding: hakket løg (2 spsk.), Bordseddike 9% (2 spsk.), Olivenolie (2 spsk.), Sennep (1 tsk.), Krydder til kebabs, sort formalet peber.
  4. De lægger marineret kød i mindst 4 timer og helst indtil morgen.

Nedsatheden af ​​pickling fisk (makrel) til sushi.

For at fremstille marinaden skal du tage:

  • sojasauce;
  • Mitsukan (den samme ris eddike);
  • skyld;
  • ingefær spåner;
  • Mirin (sød risvin).

Handlingers algoritme:

  1. Alle komponenter blandes i lige store andele.
  2. Tilsæt en skefuld med granuleret sukker og salt.
  3. Klip makrellen - skær hovedet af og adskil fileten.
  4. Ben fjernes fra fileten med en pincet.
  5. Hell fileten med marinade i mindst 3 timer.

Ingefær pickling.

Nødvendige produkter:

  • uskalet ingefær - kilo;
  • rødvin - 100 ml;
  • rødbeder - ½ stk .;
  • eddike (alt tilgængeligt) - 240 ml;
  • granuleret sukker - et halvt glas;
  • filtreret vand - en halv liter + 2,5 l kogende vand;
  • saltet.

fremstilling:

  1. Ingefær rod er forskrællet og saltet.
  2. De lægger den i en madpose, pak den tæt sammen og sender den til afkøling til morgen.
  3. Efter den angivne tid sættes roden på et dørslag og vaskes.
  4. Med en kniv til skrælning af grøntsager hakker de den med elegante plader langs fibrene.
  5. Hell i en stor skål, tilsæt en ske mellemstore salt.
  6. Hæld 2,5 liter kogende vand.
  7. Dæk i 20 minutter.
  8. Marinade fremstilles ved at opløse granuleret sukker, vin og eddike i vand. Skiver af roer sættes til den resulterende sammensætning.
  9. Vand drænes fra ingefær, overføres til forberedte dåser og hældes med en færdiglavet marinade
  10. Afkøles og indstil en dag i kølig.

Du kan ikke tilføje vin til opskriften, men det gør smagen af ​​ingefær mere pikant. Hvis du ikke lægger roerne, bliver ingefæren ikke lyserød, men hvid og gul.

Hvordan man laver ris eddike derhjemme

Ægte ris eddike fremstilles i Korea. Der overføres teknologi og hemmelighederne ved dens produktion fra generation til generation.

Denne proces er langvarig og kræver ikke kun kendskab til opskriften, men også tilstedeværelsen af ​​specielle mikroorganismer, der giver fermentering.

Hvis du vil eksperimentere, kan du prøve at fremstille et produkt, der ligner riseddike til ruller og sushi, i henhold til følgende opskrift.

ingredienser:

  • ris - 1 spsk .;
  • vand - 1 l;
  • sukker - 300 g;
  • gær - ¼ st. l.;
  • æg - 1 stk.

Beskrivelse af processen:

  1. Ris hældes med koldt vand og henstilles i 4 timer.
  2. Derefter anbringes produktet i kulden indtil morgen, hvorefter det filtreres uden at klemme ud.
  3. Sukker sættes til risvand og opvarmes i et dampbad, indtil det er helt opløst.
  4. Tør gær introduceres, efter at kyllingen tidligere har afkølet til en behagelig temperatur.
  5. Hæld sammensætningen i en steril krukke og læg den på et mørkt sted i en uge, dækket med gasbind.
  6. Efter denne periode hældes væsken i en anden steril krukke, hvorved der falder et bundfald i bunden af ​​det foregående.
  7. Modstå opløsningen, der dækker med gasbind, yderligere 1 måned.
  8. Derefter hældes det forsigtigt uden sediment i en gryde og fremtidig eddike koges ved tilsætning af æggehvide.
  9. Filtrer sammensætningen og flasken. Kork tæt.

Traditionel riseddik tilberedes ved hjælp af en anden teknologi. Fermenteringsprocessen varer mere end et år. Alle operationer udføres manuelt. Ris eddike, industrielt fremstillet i Vesten, har en syrligere smag.

Hvad adskiller sig fra andre typer eddike

Der er forskellige typer eddike - syntetisk og naturlig. Almindelig syntetisk bordseddike kan ifølge ernæringseksperter ikke bruges til madformål. I nogle fremmede lande er dette forbudt ved lov. Et sådant produkt indeholder ikke noget nyttigt, det er kun værdsat for sin sure smag og konserveringsevne. I tabellen over fødevaretilsætningsstoffer er det opført som E 260.

Eddike bruges normalt til dej for at gøre den mere luftig, tilsat salater, krydderier og konservering. Problemet er, at koncentrationen af ​​syntetisk eddike kan være højere end den, der er angivet af producenten, og efter at have spist retter, der er krydret med den, kan du få et slimforbrænding.

Naturlig eddike er meget mere fordelagtig. Det kan ikke indeholde syre i en koncentration på mere end 9%, er sikkert for helbredet. Koncentrationen af ​​ris eddike til sushi er kun 3%.

Et sådant produkt koster mere end et syntetisk produkt. Det tilberedes af ris, drue, æble eller frugt og bærvin. Etiketten siger: "ethylalkohol og kultur af eddikesyrebakterier." Alle sunde vitaminer, makro og mikroelementer er konserveret i naturlig eddike, holdbarheden overstiger ikke 1 år.

Du kan tilberede naturlig æble cider eddike derhjemme alene:

  1. Tilsæt 1 liter vand til 1 liter æblevin.
  2. Tilsæt derefter 1 spsk. l. honning eller sukker.
  3. Dæk med gasbind og lad det brygge et varmt sted i 1 måned.
  4. Sil den resulterende væske 2 gange, og eddike er klar.

Ris adskiller sig fra æble cider eddike i kompleksitet og forberedelse varighed.

Det har en speciel, sød smag, som er vanskelig at gentage.

Riseddike er godt for dit helbred. Det har længe været brugt i asiatiske lande, ikke kun til brug i madlavning, men også til medicinske formål.

Relateret software:Mere fra forfatteren: