Hvordan man laver en sådan berømt ret som borsch - mager, baseret på forskellige typer kød eller i en langsom komfur - siges i mange kogebøger og blogs på Internettet. Og vi har samlet de bedste muligheder for, hvordan man laver ukrainsk borsch i overensstemmelse med forskellige smag af læsere.

Ægte ukrainske borsch - en trinvis opskrift

Den enkleste opskrift på ukrainsk borsch:

  • kylling / kalkunfilet - 600 gr;
  • kartofler - 3 mellemstore knolde;
  • rødbeder - 1 medium;
  • hvidløg - 3-4 nelliker;
  • løg - 1 hoved;
  • olie - et par skeer;
  • hjemmelavet tomatpuré - 5 spsk et bord .;
  • salt - ½ tsk;
  • sukker - 1 tsk;
  • hvidhovedet - en halv lille gaffel;
  • laurbærblad;
  • persille - 70 gr .;
  • paprika, sort peber - et par klemme.

Madlavning trin for trin:

  1. Vask først brystet, sænk det ned i vandet (ca. 3 liter pande), salt, læg lavrushkaen. Du kan straks skære kødet i små terninger eller koge, afkøle og adskille dem i fibre - som du vil. Glem ikke at fjerne skumflager. Efter kogning skal du reducere varmen lidt.
  2. Mens fileten koges, vil vi tage os af grøntsagerne: rengør, vask. Skær kartoflerne i en lille terning, cirka 1 cm tyk. Tre rødbeder, tre gulerødder i separate skåle. Finhak løg, knus hvidløg.
  3. Varm olien, stek løg og hvidløg, indtil de er gyldne, omrøres lejlighedsvis. Tilsæt krydderier, roer til dem, bland og lad det simre under låg i ca. 15 minutter.
  4. I mellemtiden hugges kålen. Føj til stegningen, når den fordamper lidt - læg pastaen, sukkeret og et par suppeskuffe. Bland og lad koge i en tredjedel af en time.
  5. I mellemtiden tilsættes kartofler til bouillon. Efter en tredjedel af timen spredes stegningen, hugg og tilsæt persille. Kog i 5-7 minutter på svag varme, omrør den og sluk den.Lad os brygge et stykke tid.

Opskrift med donuts

I henhold til klassikerne af genren serveres ægte ukrainske borsch normalt med donuts i stedet for skiver almindeligt brød. Pampushki er duftende, luftige boller med hvidløg og urter. De er perfekte til alle typer borsch - magert, baseret på kylling, svinekød eller oksekød.

En lignende opskrift: hvidløgssuppe med borsch

For donuts har du brug for:

  • vand - 1 tsk;
  • salt - ½ tsk;
  • sukker - 1 spsk. l.;
  • vegetabilsk olie - 2 spsk. l.;
  • gær - 10 gr .;
  • mælk - 1 glas .;
  • hvidløg - 3 nelliker;
  • greener - 100 gr;
  • mel - 300 gr.

Opvarm mælken lidt, så sukker kan opløses i den. Tilsæt salt, gær, et par skeer sigtet mel, olie til det. Bland alt, dæk og lad stå et stykke tid, så gæren begynder at virke.

Så snart kløerne begynder at kvælde, tilsættes det resterende mel og æltes. Det er vigtigt at ælte dejen grundigt, derefter lægge den i en skål og lade den varme.

Så snart arbejdsemnet er fordoblet, kan du gå direkte til dannelse af donuts: fedt bagepladen med olie, æg dejen lidt, form kuglerne og læg den i varmebeskyttelsen. Efter et kvarter kan du sætte det i ovnen 200 grader, indtil en appetitlig rødme dannes.

Så snart de bages, skal du fjerne og dække med et håndklæde - give dem en lille "indånding" og slap af.

I hvidløg males hvidløg med salt, tilsættes lidt vand. Dyp alle dumplings i saucen og drys med hakkede urter.

Til en note. For at få dumplings til at skinne, skal du dække dem med et slået æg, før de bages.

Ukrainsk rød borsch med bønner

  • et glas bønner;
  • et par enheder roer;
  • 3 kartofler;
  • en kvart gaffel kål;
  • en masse grønne områder;
  • Lavrushka;
  • peber i en ært;
  • et par enheder gulerødder;
  • vegetabilsk olie;
  • medium løg;
  • tomatpuré;
  • et par tsk sukker;
  • 2,5 liter vand til kogning af bouillon;
  • 1 ½ spsk. l. salt.

Først skal du forberede bønnerne på forhånd: skylles under en vandstrøm og blødlægges i fire timer. Efter brug tømmes vandet og anbringes i frisk bouillon i en time.

I mellemtiden kan du lave grøntsager: skræl, skyl, hugg. Som regel skæres gulerødder i strimler eller gnides på et rivjern; hugg løg så lille som muligt; kartofler er opdelt i terninger; tyndt hakket kål.

Så snart bønnerne er tilberedt, sættes kartoffelterningerne, strimlet kål. Kog i ca. ti minutter.

Varm olien, og steg gulerødderne med løg i flere minutter. Sæt pastaen, fortynd alt med et par spiseskefulde bouillon og kog et par minutter til. Overfør til en gryde med forberedelse af borsch.

Skræl og gnud roerne, gryder med olie i cirka fem minutter og overfør også til bouillon. Tilsæt lavrushka, sukker, dæk, og fortsæt med at lave mad i yderligere et kvarter over medium varme.

Tilsæt friske urter på tallerkenen før servering.

Til en note. Den samme borsch kan tilberedes med fjerkræ - det viser sig at være mere rig, solid, aromatisk.

Lenten Opskrift

  • tomater - 2 frugter;
  • gulerødder - 1;
  • løg - 1;
  • kartofler - 2 enheder;
  • en halv lille gaffel kål;
  • hvidløgfedd - 2;
  • Lavrushka;
  • salt - 1 bord. l.;
  • sukker og eddike efter smag;
  • magert. olie - 2 spsk. l.;
  • roer - 2 enheder.

Forbered grøntsager: skræl, skyl. Skær gulerødder, løg, rødbeder og kartofler i strimler, hugg de hvide og hakkede tomater, skræl tomaterne og skær dem i terninger, riv hvidløg eller før gennem en presse.

Dernæst går forberedelsen i denne rækkefølge:

  1. Kog vand og dypp kartoflerne med kål. At saltes.
  2. Sæt løg og gulerødder i varm olie i cirka fem minutter.
  3. Tilsæt roer, eddike og sukker til passiveringen, kog i ti minutter ved en stille temperatur.
  4. Tilføj tomater til passiveringen, kog fra en tredjedel af en time.
  5. Overfør lidenskaberne til panden, kog, saml skummet, sæt persille, kog i fem minutter, sæt hvidløg, dæk og sluk varmen.

Til en note.For farvemætning kan du fylde en del af de rivede rødbeder med en ske eddike og blande dem og tilføje dem til gryden et par minutter inden afslutningen af ​​tilberedningen.

Med oksekød

Du kan tilberede ukrainsk borsch med oksekød:

  • oksekød - 1 kg;
  • bacon - 100 gr;
  • kartofler - 200 gr;
  • kål - 300 gr;
  • rødbeder - 300 gr;
  • hvide bønner - 100 gr;
  • løg - 2 enheder;
  • gulerødder - 2-3 enheder;
  • paprika - 1 enhed;
  • Lavrushka;
  • tomatpuré - 3 borde. l.;
  • stor tomat - 150 gr;
  • en blanding af peberfrugter - 1 tsk;
  • salt - 1 bord. l.;
  • du kan tilføje et par ærter med almindelig sort og krydderier;
  • hvidløg - 1 enhed;
  • vand - 5 l;
  • blanding af dild og persille - 30 gr.

Først skal du koge køddelen - oksekødet koges i lang tid. Skyl indrefilet, dypp i vand og læg på en stærk ild for at koge hurtigere. Det voksende skum skal opsamles - det ødelægger smag af bouillon og påvirker dets gennemsigtighed.

For at gøre kødet smagstærkt under tilberedning, læg en lille løg og gulerod efter kogning, skåret i 2 dele, tilsæt lavrushka. Kog ved medium temperatur i en time.

Mens kødet koges, skylles og blødlægges bønnerne i isvand. Efter en times tilberedning af kødet skal du tilføje det til gryden, fortsætte med at tilberede en anden time.

Kog rødbederne, indtil de er halvkogte, og kontroller dens tilstand med en gaffel.

På dette tidspunkt kan du fjerne kødet og lade det afkøle. Efter at det skal demonteres i dele eller skæres i mellemstore skiver.

Sammen med kød skal du tage grøntsager og lavrushka ud - de er ikke længere nødvendige, da de gav deres saft og aroma til bouillon. Kun bønnerne forbliver kogte.

Dernæst skal du skrælle de kogte rødbeder og rive groft. Halvdelen kan straks sendes til bouillon. Kog med et kvarter.

Forbered i mellemtiden rodafgrøder: vask, skræl, skåret i terninger. Kartofler kan straks spredes i bouillon.

Tilbered derefter de resterende grøntsager: skræl afskallet og frøene (hvis nødvendigt), hak løg, peber og tomat i en lille terning, og gulerødderne kan rives. Anbring varm olie i cirka femten minutter. Tilsæt pastaen og 3-4 spsk kogende bouillon, rør godt. Kog et par minutter til. Overfør til bouillon og kog i cirka fem minutter.

Hakk kålen og send sammen med de resterende rødbeder til bouillonen.

Skær fedtet i en lille terning, kombiner med revet hvidløg, mal lidt og læg det i borsch. Tilsæt salt og peber efter smag, læg skiver af tidligere kogt kød. Bland det godt, kog i flere minutter, dæk og lad det stå i en halv times tid.

Før servering, læg en skefuld creme fraiche og lidt hakkede friske urter i en tallerken med en del borsch.

Ukrainsk borsch med svinekød

  • svinekød - 500 gr;
  • 3 mellemstore kartofler;
  • rødbeder - 2 medium;
  • gulerødder - 1;
  • løg - 2;
  • kål - en fjerdedel af en medium gaffel;
  • tomatpuré eller sauce - 4 fuld spsk. l.;
  • sukker - et par Art. l.;
  • hvidløg - 4 nelliker;
  • salt - ½ spsk. l.;
  • olien.

Opdel svinekød i 2-3 dele - så det koges hurtigere. Hæld vand og vent, indtil det koger. Tøm og fyld panden på med koldt vand.

Madlavning grøntsager, som sædvanligt. Vi begynder at stege med løg og hvidløg, tænder gradvist roer, pasta, sukker.

Vi strimler kål ned i bouillon og kartofler med sugerør. På dette tidspunkt bør bouillon tilberedes i 40-45 minutter. Kødet skal fjernes og skæres i stykker med en kniv og gaffel.

Sænk grillen i buljongen, vend kødet tilbage, bland det. Kog alt sammen i flere minutter, sluk det og lad det brygge.

Med fedt

Ved 8 portioner:

  • rødbeder - 400 gr;
  • røget bacon - 100 gr;
  • kartofler - 200 gr;
  • kål - 400 gr;
  • løg - 1 ½ enheder;
  • gulerødder - 1;
  • oksekød - 250 gr;
  • citron - 1;
  • persille, creme fraiche til servering;
  • tomatpuré - 1 ½ spsk. l.

Vi deler oksekød ind i flere små stykker. Fyld med fem liter vand, der dropper vi en løg og lavrushka når du vil. Vi tager en stærk ild i en time.

I mellemtiden skal du forberede ristningen. I denne opskrift vil det være usædvanligt - med smult.Vi skærer et stykke bacon i små skiver på 1 cm og stegt det til tilstand af knitring - små stykker bacon skal være gennemskinnelige.

Store tre roer, gulerødder, løg skåret i ringe. Alle grønsager sættes til knablerne, fortsæt med at koge under omrøring. Så snart roerne farver alle ingredienserne, kan du lægge pastaen. Kog et par minutter til.

Fjern lavrushka og løg fra bouillon, sprid stegningen, skær halvdelen af ​​citronen meget fint og læg den også i gryden - surhedsgraden giver piquancy og opretholder en lys farve.

Vi lader lave mad i 10 minutter, og skær i mellemtiden kålen og skær kartoflerne. Først satte vi kål, og efter et kvarter - kartofler. Efter 15 minutter kan du servere.

I en langsom komfur

  • kyllingekød - 300 gr;
  • gulerødder, løg og rødbeder - 1 enhed hver;
  • tomatpuré - et par bord. l.;
  • kål - 150 gr;
  • salt, peber;
  • kartofler - 3 enheder;
  • laurbærblad;
  • hvidløg - et par nelliker.

Forbered stegning af løg, gulerødder og rødbeder i olie i "Bagning" -tilstand i 10 minutter under omrøring. Steg et kvarter efter at have tilsat stykker kød. Fortynd pastaen i en halv kop varmt vand, hæld grøntsagerne i, bland og luk låget i 15 minutter.

Mens du forbereder stegningen, hugg kålen og hug kartoflerne. Efter timer-signalet, tilsæt grøntsager, hæld opvarmet vand til det højeste mærke, sæson, salt. I tilstanden "Slukning" skal du koge i 45 minutter med låget lukket.

Derefter tilsættes revet hvidløg, hvis ønsket greener, lad det brygge i cirka ti minutter i programmet “Forvarm”.

Til en note. Serveres med mayonnaise eller creme fraiche. Hvis hvidløg ikke blev tilsat i forberedelsen, kan du rense tænderne til en bid, når du serverer.

Med peber og citron

  • 300 gr kød;
  • 2 små roer;
  • 1 gulerod;
  • 1 fedd hvidløg;
  • stor kartoffel;
  • en tredjedel af citron;
  • et par små løg;
  • paprika;
  • en kniv af chili, sød paprika, humle-suneli;
  • hele teen. l. salt;
  • 1,5 spsk. l. sukker.

Som i tidligere opskrifter er den første ting, vi laver mad, bouillon. Mens det koger, passerer vi grøntsagerne: revne gulerødder og rødbeder, løg hakket med halve ringe. Press saften fra citrus direkte ind i stegningen, og skær kødet meget fint og send til grøntsagerne.

Skær kartoflerne i strimler, og føj til bouillon umiddelbart efter opsamling af skummet og reducering af varmen.

Tilsæt salt og sukker til ristningen, krydre med krydderier, rør godt. Når buljongen koger igen - sæt stegningen.

Slib hvidløg på en bekvem måde, og stek et par minutter i den resterende olie i en gryde og sæt den derefter i borsch. Efter en tredjedel af en time kan du servere til bordet.

Relateret software:Mere fra forfatteren: