Borsch er en traditionel slavisk mad, der er blevet tilberedt i århundreder i hvert hjem. Værterne har deres egne signaturopskrifter, familiehemmeligheder, små tricks, der gør denne skål unik.
Der er en klassiker, som alle kender til, og der er variationer i et tema, der er kendt af nysgerrige kulinariske eksperimenter. I dag vil vi overveje en af sådanne interessante muligheder.
Denne opskrift er en variation af den berømte varme hovedret. Hvis der i den traditionelle "læsning" anvendes frisk kål, erstattes den i dette med surkål. Borsch viser sig at være noget usædvanligt, fyldigt med en smule skarp og krydret smag.
Dette er interessant: grøn borscht opskrift med sorrel og æg
Materielt indhold:
Tidløs klassiker
Tilstedeværelsen af borsch på bordet indebærer en solid middag - når alt kommer til alt, er parabolen tilberedt på kødbuljong. Det er især relevant i den kolde sæson, da det perfekt opvarmes og giver styrke.
ingredienser:
- kød på knoglen (helst svinekød ribben, men ikke særlig fedt) - ½ kg.
- surkål - 300 gr .;
- vand - 3-3,5 liter;
- kartofler - 300 gr. (4-5 store knolde);
- gulerødder - 150 gr. (1 stor rodafgrøde);
- hvid løg - 50-75 gr. (1 løg);
- tomatpuré - 2-3 spsk;
- vegetabilsk olie til stegning af grøntsager;
- salt, peber, laurbærblad, krydderier - efter smag.
I sæsonen kan du i stedet for tomatpuré bruge friske tomatfrugter. Hvis høsten indeholder tomater i sin egen juice - er denne mulighed også velegnet.
Madlavning trin for trin:
- Skær kødet i portionerede stykker, skyl og fyld med vand i en gryde med et passende volumen. Det er bedre at tage en tank med dobbelt bund. Vi tænder ilden og koger, indtil "skum" ser ud.
- Vi reducerer kraften i ilden og fjerner omhyggeligt alle pop-up “skyer” med en spaltet ske. Derefter tilsættes lavrushka, peberkorn, og fortsæt med at koge bouillon på meget lav varme i mindst en halv time.
- Forbered på dette tidspunkt grøntsagerne. Vi renser dem alle og begynder at skære. Kartofler - mellemstore terninger eller tallerkener (valgfrit), hak gulerødderne tyndt eller rist groft, løg - i en lille terning eller groft på et rivjern.
- Efter den tid, der er afsat til kogedukken, kaster vi kartofler i gryden.
- Hæld en lille mængde vegetabilsk olie i gryden og opvarm. Kast de forberedte grøntsager, og lad det småkoke til det er halvt klar. Tilsæt tomatpuré, rør om og lad det simre igen.
- Tag kålen op, mens den koges i en gryde, stegt i en stegepande. Vi spreder det i et dørslag og skyller under rindende vand, lad det dræne overskydende væske.
- Så snart kartoflerne i bouillon er kogt, indtil de er halvt klare, lægger vi kål til det. Vi venter på kogning og tilsæt de stuede grøntsager.
- Indholdet i gryden skal koge. Kryd derefter med salt, krydderier, tilsæt sukker om ønsket. Alt dette gøres for at smage. Reducer varmen til et minimum, og kog, indtil den er kogt under et lukket låg.
Serveres med friske urter og creme fraiche.
Surkål borsch på dette princip kan tilberedes og vegetarisk. For at gøre dette skal du koge det i almindeligt vand og ikke give creme fraiche, når du serverer.
Surkål med rødbeder
Denne fad viser sig mere mættet i farve, lidt anderledes i smag end den klassiske version. Og hvis du også tilsætter bønner, er det generelt en fryd for gourmeten.
ingredienser:
- kødbuljong - 3-3,5 liter. Til dets forberedelse kan du bruge svinekød, oksekød eller enhver fugl, du kan lide;
- surkål - 300 gr .;
- kartofler - 4-5 stk. store;
- roer - 1 stk. mellemstor størrelse;
- gulerødder - 1 mellemstor rodfrugt;
- hvidløg - 1 stk .;
- tomatpuré - 2 spsk. eller sauce - 3-4 spsk .;
- hvide bønner - 1 kop;
- vegetabilsk olie - til syning af grøntsager;
- salt, krydderier, laurbærblad, urter (du kan tørre eller frosne) - efter smag.
Faser af forberedelse:
- Blødlægges bønnerne i koldt vand om aftenen. Det tilrådes at skifte væske flere gange.
- Forbered buljongen ifølge en velkendt opskrift, og umiddelbart efter kogning af kødet og fjernelse af skummet, tilsættes bønnerne i gryden. Lad det koge i mindst en halv time.
- Skræl grøntsagerne, hak kartoflerne med en mellemstor terning, hak rødbeder, gulerødder og løg med et groft rivjern.
- Så snart tiden, der er afsat til bønnerne, går, kaster kartoflerne ind i bouillon.
- Stew hakkede grøntsager med tomatingrediens i en stegepande.
- Skyl kålen og tøm overskydende væske. Efter at have kogt kartoflerne, skal du tilføje det til gryden og fortsætte tilberedningsprocessen i cirka et kvarter.
- Tilsæt stuede grøntsager, salt, krydre med sukker og krydderier efter smag. Kog, indtil det er kogt med låg på en meget lav varme. Lad det brygges i mindst et kvarter, inden det hældes i plader.
Serveres med creme fraiche, urter og hvidløg pampushkami.
Surkål med kylling
Denne version af borscht er lettere, men ikke mindre tilfredsstillende end med svinekød eller oksekød.
ingredienser:
- kyllingeben - 2 stk .;
- vand - 3,5-4 liter;
- surkål - 200 gr .;
- kartofler - 3-4 store knolde;
- gulerødder - 1 midterste rod;
- tomatpuré - 2 spsk;
- hirse - ½ kop;
- laurbærblad, salt, krydderier - efter smag.
Pastaen kan erstattes med sauce eller friske tomater, men disse ingredienser har brug for mere. Sauce - ca. 5 spsk, tomat - 3-4 store grøntsager.
fremstilling:
- Skyl benene under rindende vand. Hæld den nødvendige mængde væske i gryden med en tyk bund, sænk kyllingen der og start tilberedningsprocessen. Så snart det koger, drænet det første vand, skyll kødet og hæld koldt vand igen.
- Kog op, fjern skummet, hvis der er et sådant behov, og kog på svag varme, indtil kødet er helt klar - det skal hænge bag knoglen.
- I mellemtiden koges grøntsagerne i henhold til det velkendte "scenarie". Kartofler - terninger, gulerødder og løg - på et fint rivejern.
- Skyl kålen og smid den i en dørslag.Når det er drænet, skal du springe gennem kødkværnen.
- Fjern kyllingebenene fra bouillon. Fjern kødet forsigtigt fra knoglen og skær det i portioner. Send tilbage til væske.
- Kast kartofler og vasket hirse i gryden. Larm i 20 minutter.
- I mellemtiden gryder du grøntsager med tomatpasta (eller hvad som helst der blev valgt til madlavning) på en lille mængde vegetabilsk olie.
- Sæt alt sammen, krydre med salt, sukker og krydderier efter smag, kog indtil de er møre.
Serveres med creme fraiche og krutonger med hvidløg.
Nyttige madlavningstips og tricks
Borsch med surkål - en enkel fad. Men til madlavning af velsmagende og aromatisk er der små tricks, der hjælper med at bringe denne skål til perfektion.
- Kartofler skal koges, indtil de er halvt kogte, inden der tilsættes sure ingredienser. Ellers forbliver det solidt, uanset hvor meget det koges.
- Så surkål ikke "oversalter" borsken, skal den vaskes under rindende vand, inden den lægges. Og krydre med salt og krydderier, efter at det er kogt i nogen tid i bouillon.
- Tomatpasta eller sauce skal stuves med grøntsager, så de afslører deres aroma og giver skålen en særlig eftersmag.
- Hvis du koger borsch med tomater, er processen som følger. Du skal tage en moden tomat og lave et tværsnit af huden ovenpå. Dyk derefter grøntsagen i kogende vand i kun et par sekunder, fjern og hæld over koldt vand. Skallet "bogstaveligt talt" kommer af sig selv. Derefter kan du rive det eller male det i en blender og derefter sende det til panden til grøntsagerne til stewing.
- Om sommeren kan du tilføje paprika til slutningen af madlavningen til aromaen. Hvis du virkelig elsker denne grøntsag og retter med den, er det meget let at forberede den til vinteren. Bare skræl frøene, skåret i strimler og send til fryseren. Før du lægger i borsch eller en anden skål, behøver du ikke at afrime det - bare hugg et stykke af den rigtige størrelse af og send det til gryden.
- For en mildere smag kan du kombinere surkål med frisk.
Borsch er en vidunderlig stor, sund og velsmagende tallerken. Stop ikke med at eksperimentere og glæde dit hushold med lækker mad. Faktisk er der ikke brug for en masse til et hyggelig familiemåltid - kærlighed og lidt ... surkål.
