Bulgarsk køkken er tæt sammenbundet med græsk, tyrkisk, armensk, italiensk, ungarsk og Middelhavet. Men ikke kun den geografiske placering påvirkede dette. Årsagen til den åbenlyse lighed var den samme type produkter. På trods af dette lykkedes det de bulgarske kokke at vise fantasi og fremhæve deres egne finesser og madhemmeligheder.
Materielt indhold:
Funktioner ved bulgarsk køkken
For at prøve bulgarsk kød, kommer turister fra hele verden. Og dette er berettiget, fordi skålen viser sig at være den mest delikate og smelter i munden. Sagen er, at der til dens forberedelse bruges en speciel varmebehandling, hvor produktet koges på lav varme i mindst en time. Et alternativ til denne metode er kød på grillen, på grillen eller på en spytte. På samme måde koges også fisk, der i sin smag er mange gange bedre end retter fra en stegepande eller fra ovnen.
Mejeriprodukter bruges som marinade eller som basis for mange bulgarske retter.
Bulgarsk køkken kan med rette kaldes rig.
Denne nation bruger et stort antal grøntsager til at tilberede sine retter, såsom:
- aubergine;
- sød peber;
- tomater;
- løg;
- gulerødder;
- græskar;
- agurk.
Derudover foretrækker bulgarere at tilføje frugt til mad. Krydderier og urter indtager heller ikke det sidste sted i dette folk. De mest populære krydderier er sort og rød peber, laurbærblad, timian, shalenasalt, timian, kanel, nelliker, bukkehorn, zira og andre.Bulgarske husmødre tilbereder ganske ofte forskellige blandinger af krydderier til hver enkelt behandling.
En markant forskel i køkkenet i Bulgarien er en stor mængde grønne omgivelser. Det bruges i retter, friske, frosne eller tørrede.
Oprindelseshistorie
Historisk set udtrykte bulgarsk køkken kulinariske kunst på Balkan og de østlige lande. Denne situation fandt sted, fordi indbyggerne i alle disse territorier konstant krydsede hinanden med venlige eller ægteskabelige bånd. Repræsentanter for nationerne delte opskrifter på deres retter, og baseret på de tilgængelige ingredienser forsøgte hver af dem at gendanne en fremmed skål i deres køkken.
I dag konserverede Bulgarien godbidder, der kom fra Grækenland, Armenien, Tyrkiet. Særligt betydelig indflydelse på bulgarernes traditioner og skikker havde den sidste af de nævnte stater. Essensen af en sådan nærhed var, at arvingen fra Byzantium Bulgarien i lang tid var under det osmanniske åg. Lokal påstand om, at nogle funktioner i det nationale køkken blev introduceret netop af janissary-kokke.
Liste over nationale retter
Bulgariens nationale køkken er så frodig og alsidig, at det er umuligt at beskrive alle dets retter. Lad os prøve at fremhæve de mest livlige, mindeværdige godbidder, som dette land kan overraske.
Første kurser
Bulgarer tilbereder suppe både koldt og varmt. Det mest populære første kursus om sommeren er taratoren. Det bruges også i nabolandet Tyrkiet og Makedonien.
Dette er en analog af ukrainsk okroshka eller græsk tzadziki-sauce, der inkluderer:
- surmælk eller yoghurt;
- agurk eller salat;
- dild;
- olivenolie;
- hvidløg;
- valnød;
- krydderier;
- saltet.
Nogle kokke hælder det ikke i en skål, men i et glas og serverer sammen med hovedretten. Taratoren bliver således en kølevand.
Bob Chorba er en anden berømt suppe fra det bulgarske folk, som det er sædvanligt at lave mad der på julaften. Den vigtigste ingrediens i det er bønner, helst hvide. Derudover indeholder skålen gulerødder, peberfrugter, tomater, forskellige krydderier, løg. For at forbedre smagen kan bacon, pølse eller røget kød tilsættes chorba-bønnerne.
Lidt svarende til den lige beskrevne shkembe chorba suppe. Det tilberedes på basis af en stor mængde kød. Det kan være oksekød eller svinekød. Denne bouillon bruger også mælk, smør eller fløde. En blanding af sådanne krydderier giver en særlig aroma til skålen: chilipeber, rød peber, cayennepeber, eddike (drue eller vin), hvidløg.
Salater og snacks
Det varme klima og det frugtbare land forårsagede et stort antal grøntsager og greener i Bulgariens retter.
Den mest populære af de lokale salater er Shopsky. Der er flere variationer af opskriften, men hovedsagelig blandes sød peber, tomat, løg, agurk, persille til dens tilberedning. En blanding af olivenolie og eddike bruges som forbinding, og revet fetaost sprinkles oven på skålen.
Tilsvarende Shopsky, men mere tilfredsstillende Ovcharsky-salat indeholder alle de samme komponenter som dens grøntsagsmodel. Men i den anden version er der også skinke, kogte æg og bulgarsk ost Kashkaval, nogle gange endda syltede svampe. Dets navn oversættes som "hyrde."
Hvad hvad, og bulgarerne tilbereder fremragende snacks. Hvad er løg værd - en tør-kureret pølse, hvis navn kommer fra en af dens komponenter - løg. Hakkede svinekød fyldt med en masse krydderier fyldt tarm. Pølsestørring foregår under streng kontrol fra tre til ni uger. Temperaturen og fugtigheden bør ikke ændre sig. For at danne den rigtige form presses pølsen flere gange. Server sådan en delikatesse i tyndt skiver som carpaccio.
Fra vegetabilske snacks i Bulgarien som aubergine kaviar. Opskriften er ekstremt enkel, men smagen er fremragende.Til madlavning tager kokke selv grillede grøntsager, vegetabilsk olie, krydderier, eddike, hvidløg, persille. Alle slibes til en tilstand af gru. En sådan behandling serveres sammen med kogte æg og en tomat.
Traditionelle hovedretter
Traditionelle retter i Bulgarien tilberedes for det meste med kød og betragtes som festlige.
Lanny kage Bannitsa betragtes som næsten hellig.
Under tilberedningen rulles tynde ruller med påfyldning ud af dejen, som er lagt i form af en spiral eller rund. En pande eller kile bruges ofte som form.
Ud over hakket kød kan dette bagværk indeholde sådanne produkter:
- hård ost;
- cottage cheese;
- grøntsager (spinat, kål, løg);
- frugt.
Ingen triumf passerer uden denne nærende godbid. Han er placeret i midten af bordet om nytår, påske og jul. For nemheds skyld skabte bulgarske konditorer endda frosne billetter af Bannitsa, som findes i supermarkeder.
Musaka er en skål i Mellemøsten og på Balkan samt et længe højtideligt måltid af bulgarerne. Denne gryderet består af tre lag: hakket kød, kartofler og hældning. En lignende skål tilberedes også med tilsætning af grøntsager, men derefter kaldes den "guvet".
desserter
Mange bulgarske desserter er lånt fra nabolandene, som f.eks. Tyrkiet. En sådan orientalsk sødme som tyrkisk glæde efterlod ikke bulgarske kokke ligeglade og de begyndte at lave mad derhjemme. Denne skål har to modifikationer: slik af blød frugt (tyrkisk glæde) eller melprodukter (tyrkisk glæde).
En anden migreret dessert er halva. Det tilberedes på basis af karamellblanding og ristede nødder. Undertiden erstattes de med jordnødder, solsikker eller sesamfrø. En sådan delikatesse er ret kalorierig. Massefraktionen af fedt er 25% eller mere.
For at give forskellige nuancer kan produkter som vanilje, kakao, pistacienødder, chokolade, honning sættes til halva.
Baklava er også populær, eller som vi plejede at kalde det "baklava". Mange østlige folk forbereder en sådan sødme. Faktisk er baklava mange lag med tynd dej med honning og nødder (valnødder, mandler, pistacienødder). Som i andre bulgarske desserter bruges krydderier til fremstilling af baklava, for eksempel kanel, nellike, samt citronsaft og lyserødt vand.
drikkevarer
Af diætdrinkene i Bulgarien er yoghurt populær. Traditionelt fremstilles dette gærede mælkeprodukt kun fra mælk og surdej. Bær, frugt eller korn kan tjene som tilsætningsstoffer til en sådan dessert. Det kan enten være en separat drink eller en salatdressing.
På basis af yoghurt tilbereder de nogle saucer til kød og fisk samt den berømte Ayran. Salt og hakkede greener bruges også til madlavning. En sådan drink anvendes kølet, derfor slukker den tørsten godt. I stedet for yoghurt kan katyk, kefir og runder tages som basis.
Og hvad skal man prøve i Bulgarien fra alkohol?
Blandt de populære ånder:
- mastiks;
- politimanden;
- Bosa;
- cognac;
- Pelin;
- Vine (Mavrud, Pamid, Hamza, Dimiat, Misket, Muscat, Pelinkovac).
De stærkeste er mastik og rakia (mere end 40% alkohol). Den første fremstilles ud fra anisekstrakter, og den anden - fra druer, blommer eller abrikoser.
Restauranter og caféer i bulgarsk køkken
For at lære det vanskelige ved bulgarske køkken er det værd at besøge en af de nationale restauranter i Sofia. Hver af dem holder sig til sit eget koncept, men alligevel forbliver den grundlæggende regel uændret: gæsten skal forlade godt fodret, tilfreds og med ønsket om at vende tilbage til dette sted mere end én gang.
For at skabe stemning hos besøgende tog den populære restaurant Manastirska Magernitsa Restaurant en usædvanlig beslutning. Menuen er ikke kun en almindelig liste over retter, men en rigtig samling af vittigheder og digte. Kreativt henvendte sig til designet i Hadjidraganovite kashti. Interiøret er dekoreret i overensstemmelse med alle forfædres traditioner, og menuen er oversat til engelsk for turisternes bekvemmelighed. Restauranten har blandt andet rimelige priser og hjælpsomme medarbejdere.
Bulgariske retter er også populære uden for dette land. Der blev bygget ganske vellykkede institutioner i Moskva, Odessa, Skt. Petersborg. Bemærkelsesværdige er restauranterne "Baba Marta", "Fire bulgarsk", "Meihan" og "Bulgar".
Når du er blevet bekendt med funktionerne i det bulgarske køkken, kan du for evigt forblive dens beundrer. Dette folks retter forelsker sig i sig selv med generøs smag og aroma af underfundighed, fordi den vigtigste ingrediens, som bulgarske kokke sætter i alle retter, er sjælen.
