Æggeskålene er velsmagende, næringsrige og varierede. Æg koges som en uafhængig skål, der bruges som et element til den første, anden, dessert, såvel som til bagning og saucer. Ikke en enkelt restaurantmenu og selvfølgelig hjemmelavet mad kan undvære dem.
Materielt indhold:
Enkel morgenmad med æg og pølser
Selv den enkleste morgenmad kan muntre dig op for hele dagen, hvis du laver mad med kærlighed og kreativt designer den.
Pr. Portion:
• æg;
• pølse;
• salt, peber, krydder efter smag.
For at fastgøre figuren har du brug for en træ-tandstikker. Ved servering af retter skal de rengøres.
Den første mulighed er “Hjerte”: skær pølsen sammen, uden at skære fra den ene ende, fold ud snittet udad, bøjet i form af et hjerte.
Den anden mulighed er kamille:
1. Foretag tværgående snit uden at skære igennem til slutningen.
2. For at bøje, hakker udad, når du har lukket i en ring.
3. Fastgør de frie ender med en tandstikker.
4. Steg emnet i varm olie på begge sider.
5. Hæld ægget i midten af figuren. Krydre med salt, peber, urter efter smag.
6. Læg de færdige eggerøre forsigtigt på en tallerken med en slikkepotte.
7. Pynt med greener, tomater, påskrifter eller mønstre af tyk sauce og så videre. Glem ikke på samme tid, at de stegte æg serveres varm.
Ægpandekager
Disse pandekager er ikke en uafhængig tallerken, men grundlaget for fyldning med noget fyldende vand. De laver smukke og velsmagende snacks.
produkter:
• seks æg;
• seks spiseskefulde mælk;
• salt.
Mælk kan erstattes med vegetabilsk olie eller creme fraiche. Disse ingredienser sættes til æggene i forholdet 1: 2.
1. Pisk blandingen let. Hæld små portioner på en varm stegepande.
2. Steg pandekagerne i olie på begge sider.
3. Start varm, mens de foldes godt.
Ved servering skal du rulle i halvdelen, i form af en rulle, eller skære ruller derfra.
Ægget omelet med tomater til morgenmad
Mange mennesker vælger æg fra morgenmaden for hurtig og let forberedelse. Mærkeligt nok kan selv en enkel omelet være en reel test for kokken. Mange franske restauranter har tradition: når de ansøger om et job, ansøger de primært kunsten at fremstille æggekage.
Til eksamen skal du bruge:
• tre æg;
• hård ost;
• en lille tomat;
• smør;
• olivenolie;
• salt, peber og friske urter efter smag.
Fransk omelet ligner en tynd kage eller pandekage, rullet i halvdelen med en lille mængde fyld.
Det er ikke sædvanligt at tilsætte mælk, vand eller mel til ægblandingen, dette betragtes som en dårlig smag.
1. Først skal du forberede fyldet: rive ost, hak greenerne og tomaten. Tomaten kan let dæmpes for at gøre den blød. Æggekage er meget øm, så du ikke kan overbelaste den med påfyldning. Nok halv spiseskefulde ost og tomater pr. Portion.
2. Kokke bruger to hele æg og en åge for at opnå en blød struktur og rig farve. Slå ikke æg til en omelet, ellers bliver det hårdt. Det er nok at blande proteiner og æggeblommer indtil en ensartet farve.
3. Salt og peber blandingen.
4. Den varme pande er smurt med olivenolie. Overskydende kan tørres af med en tør klud. For en delikat cremet smag opvarmes også en ekstra spiseskefuld olie her.
5. Æggeblandingen opvarmes, mens du sørger for, at omelet let adskilles fra stegepanden langs kanterne. Det koges over medium varme, så proteinet hurtigt "griber fat", men ikke brænder.
6. Mens dens overflade stadig er lidt væske, spredes påfyldningen på omelet og fold arbejdsemnet i to med en spatel. Nogle gange rulles den op i form af en rulle. I Frankrig betragtes en let underkokt omelet med flydende fyldning som ideel. Undersiden skal beholde smørets farve. Stegte skorpe er som standard uacceptable.
7. Fadet er dekoreret og serveres straks på bordet.
Den klassiske Croque-Madame og Croque-Monsieur
En anden traditionel fransk morgenmad er toast Croque-Madame og Croque-Monsieur. De ligner lukkede varme sandwich.
For en klassisk opskrift:
• 4 skiver brød til toast;
• skinke;
• Parmesan;
• æg;
• Dijon sennep;
• mælk;
• mel;
• smør;
• salt.
Alle produkter er nødvendige i små mængder for at smage.
Først tilberedes Bechamelsaus
1. Opvarm smøret i en gryde.
2. Rør den ind i en ske mel.
3. Hæld et glas mælk og varme, og kog ikke op.
4. Salt.
5. Hæld revet ost i gryden. Det opløses i mælk, saucen bliver tykkere. Den rigtige Bechamel bør ikke sprede sig.
Sandwich samles på en bageplade.
1. Skorpene skæres af brødskiver.
2. Smør to stykker med olie og sennep.
3. Læg oven på dem skinke, en skive ost, en anden skive skinke.
4. De resterende to skiver er smurt med Bechamelsaus og dækket med sandwich. Fylden skal ikke se ud under brødet. Afskær det overskydende, så sandwichene ser pæne ud og fugtige ud.
5. "Croque-madame" og "Croque-monsieur" bages, indtil de er gyldenbrune 8-10 minutter. Osteskivene inde i sandwichene skal smelte helt, men ikke lække ud.
6. Steg i en ren gryde med stegte æg. Man skal være opmærksom på dens udseende.
Æggeblokken skal være flydende indeni og hel.Det stegte æg forbliver let fugtigt ovenpå og helt hvidt under. Kun protein saltes, så pletter af krøllet æggeblomme ikke vises på de stegte æg.
7. Tilberedte sandwich spredes på tallerkener, dekoreret med greener. På en top spredes med stegte æg. Dette er Croc-Madame i en hat.
8. "Croque-monsieur" i bagningstrinnet kan suppleres med revet ost på toppen.
Avokado bagt æg
En sådan opskrift er værd at prøve tilhængere af en sund livsstil, der foretrækker diæteretter til morgenmad. Avocado med æg indeholder letfordøjelige proteiner, en masse fiber, enumættet fedt, der ikke forårsager kolesterol, og B-vitaminer.
Pr. Portion:
• avokado;
• to æg;
• salt.
Frugt skal vælges moden: med en mørkebrun eller auberginehud skal de let springe under fingrene.
1. Vask avokadoen, skær den i to og fjern stenen.
2. Tag et stykke papirmasse ud med en spids ske, så hver halvdel passer i et æg. Vagtelæg placeres i en fordybning fra knoglen.
3. Skær ikke bunden for stabilitet. Det er bedre at placere halvdelene tæt på hinanden, så de ikke læner sig, og fylden ikke lækker.
4. Fyld avokadoen med æg.
5. Krydre med salt, peber, krydderier efter smag.
6. Bages i en ovn, der er forvarmet til 200 ° C i 20 minutter.
Pasta med æg
Aptitret lyserøde gryderet - pasta - en universal tallerken. Det kan tilberedes med enhver fyldning: svampe, kød, fisk. Der er endda en sød mulighed.
Til det grundlæggende:
• pasta;
• æg;
• mælk;
• smør;
• salt.
Hvis du har brug for en sprød på toppen, har du brug for brødkrummer.
1. Læg den kogte pasta med enhver fyldning i den smurte form. Hakk fyldet fint og stek det.
Spred pasta i et lag på højst 3-4 cm. Æg vil stige til denne højde under bagning.
2. Pisk æg let med mælk og salt. Til den søde mulighed - med sukker og vanilje.
3. Hæld dem i en form. Drys gryderet med brødkrummer, og hæld det smeltede smør over.
4. Bages ved 180ºС i cirka en halv time.
Kartoffel med vagtægg i ovnen
En anden nærende universalret, der kan serveres til morgenmad, frokost og middag, er udstoppede kartofler.
Det er mere praktisk at tilberede små knolde. Det er lettere at lave en dyb udgravning i dem og placere emnet stabilt på en bageplade.
De er fyldt med vagtægg, en lille mængde fyld bages hurtigere. Hvis kartoflerne er store, skærer de det i to og starter hvert tæppe separat.
Det kræves:
• mellemstore kartoffelknolde;
• det samme antal vagtelæg;
• hård ost;
• salt
• peber.
Ved servering kan du tilføje friske grøntsager, urter og din yndlingssauce.
1. Kog kartoflerne "i deres uniformer" og skræl dem.
2. Skær bunden af hver kartoffel, så den kan stå jævnt på bagepladen.
3. Lav et hak på størrelse med et æg med en spids ske eller grøntsagskniv. På samme tid kan kartofler ikke gennemboreres.
4. Hæld et æg i hver fordybning. Krydre med salt og peber.
5. Smør siderne med æggeblomme eller olie, så kartoffelen brunes på alle sider.
6. Stænk med revet ost og bages ved 180 °С i cirka en halv time.
Vagtel æg kyllingruller
Kødlaff i butterdej kræver lidt mere besvær fra værtinden end den daglige menu. Men dens smag og gyldne skorpe, som en tærte, vil gøre ethvert måltid specielt. En sådan skål kan endda serveres ved det festlige bord.
Nødvendige produkter:
• hakket kylling;
• løg;
• smør;
• salt og peber;
• vagtelæg
• mel;
• færdig butterdej;
• kyllingeblomme for at smøre rullen.
Du kan tilberede en stor rulle eller flere små ruller, de bages hurtigere og bedre.
1. Kog vagtelæg, afkøl og skræl på forhånd.
2. Optø dejen i køleskabet, så den ikke bliver sur.
3. Kryd det hakkede kød med salt og peber.
4.Passer finhakede løg, og føj til kødkompositionen.
5. Rul dejen ud på pergament i et stort rektangel.
6. Læg en strimmel med halvdelen af hakket kød i midten.
7. Vagtelæg læg en lille afstand fra hinanden.
8. Dæk dem med den anden halvdel af fyldet. Fra kogte æg dannes mærkbare bule. Det er nødvendigt at danne en flad rulle ud fra kødet.
9. Skær dejen ved kanterne i skrå strimler og snu dem pænt over hakket kød.
10. Smør den lukkede rulle med æggeblomme.
11. Overfør arbejdsemnet sammen med pergament til en bageplade og bages ved 180 °С i ca. 40 - 50 minutter.
Kødkugler med æg
Ikke mindre spektakulære retter fra vagtægg kan tilberedes blot i en stegepande.
Til kødkugler har du brug for:
• fyldning;
• løg;
• en ske mel;
• mælk;
• to kyllingæg;
• vagtelæg med antallet af kugler;
• brødkrummer;
• salt og peber.
For hver bold skal du bruge 50 - 70 g hakket kød, du kan tilføje lidt potetmos fra kogte kartofler eller gulerødder til det.
1. Vagtelæg koges på forhånd, afkøles og rengøres.
2. Kryd det hakkede kød med salt og peber.
3. Rør mel, mælk, rå kyllingæg og sauteret løg ind.
4. Pakk hvert æg med en hakket tortilla.
5. Dyp kødkuglen i et råt æg, rull i kød og steg til det er gyldenbrunt.
Du kan tilføje lidt gurkemeje og paprika til husholdningen. Så farven på kuglerne vil være mere mættet.
Hvordan man laver hjemmelavet mayonnaise
Friske æg er en del af mange saucer, men mayonnaise er den mest populære.
Til en klassisk sauce skal du bruge:
• æg;
• 20 g citronsaft;
• 10 g sukker;
• 10 g salt;
• 150 ml olivenolie.
Hvis du tilsætter 20 g sennep, får du den berømte pikante smag af Provence. Sennep er en naturlig emulgator. Det vil forenkle madlavningen og forlænge sauceens holdbarhed.
Æg skal bruges de friskeste og vaskes grundigt, da de ikke gennemgår varmebehandling.
1. Krydder ægget med citronsaft, tilsæt salt, sukker, sennep.
2. Pisk alt grundigt med en håndblender.
3. Uden at slukke for blenderen, hældes en tynd strøm af olie, indtil saucen er tyk nok. Mængden skal varieres afhængigt af saucens konsistens.
4. Holdbarhed i forseglede containere - højst to dage.
Hvis et par æg ligger på hylden i dit køleskab, finder du altid, hvad du skal lave mad med dem. Men dette er ikke hele listen med ægretter! Eksperimenterne er lige begyndt.
