Leverretter - 15 trin-for-trin-opskrifter

Retter fra leveren afvises af mange på grund af tilsyneladende upresentabilitet. Man antager ofte, at slagteaffald er mad til det plebeiske bord. Og forgæves! I gamle tider ærede folk af kongeblod leveren som en delikatesse. Alsidighed kan kaldes en behagelig tilføjelse til den rige vitaminsammensætning og smagsmætning - listen over retter, der kan tilberedes på basis af leveren, er fantastisk i dens længde.

Oksekød leverkage

Dette er ikke en dessert, men en forretter forbløffende i tekstur, smag og rigdom, som kan blive en rigtig dekorering af både et festligt og hverdagsbord. Oftest tilberedes det fra oksekødelever, men kylling og svinekød er også tilladt.

En skål med en klassisk udførelsesform for kagen - kager belagt med påfyldning - kan udføres på basis af et forskelligt sæt produkter. Overvej det mest traditionelle af alle muligheder.

Komponenter til skålen:

• 1 kg oksekødelever;
• 200 ml mælk;
• 2 æg i 1. kategori;
• 50 g mel;
• 5 løghoveder;
• mayonnaise;
• olie;
• salt og greener.

Algoritmen til at skabe en skål med oksekødelever:

1. Leveren må ikke kun vaskes og skæres, men rengøres fra den øverste film og galdekanaler. Hvis der er tvivl om produktets "alder", anbefales det også at blødgøre det i vand og endnu bedre - i mælk, så eventuel bitterhed forsvinder og slagteaffaldet i sig selv bliver blødere. Tip! Brug mælk til at blødgøre, tag det ikke til at forberede skålen selv - den mulige bitterhed i leveren gik i mælk.
2. Skær slagteaffaldet i stykker, og send det til at male i en blender eller kødkværn. For at få en mere homogen masse hældes mælken (frisk) i.
3. Vi blander æg og mel til leveren. Vi får dejen, og den er allerede klar til at tilberede pandekager, shortcakes til snacks. Men først kontrollerer vi konsistensen - det skal være lidt tykkere end på pandekager.
4. Hæld en lille mængde dej på en smurt stekepande med olie. Tidsintervallet for stegning på den ene side er ca. 1 minut.
5. Kager går gennem køletrinnet, og vi begynder at forberede påfyldningen. Vi laver det fra løg, mayonnaise og urter. Roden afgrøden skal hakkes og derefter stegt.
6. Vi blander ristningen med mayonnaise og hakkede urter og mal om alt det til en puretilstand.
7. Vi belægger vores kager med det færdige fyld og spreder dem den ene oven på den anden, indtil fløde eller leverpandekager er helt forbi.

Vi giver snacks lidt tid til at stå i kulden (ideelt om natten) og servere den på bordet.

Kyllingelever stegt i creme fraiche

Fadet passer harmonisk til enhver sideskål og kombinerer kødkomponenter og sauce.

Udarbejdet af:

• kyllingelever - 0,5 kg;
• løg - 2 hoveder;
• mel - 25 g;
• creme fraiche - 250 ml;
• vand - 100 - 120 ml;
• olie - 75 ml;
• krydderier - muskatnød, formalet sort peber, karry.

Lad os fortsætte med implementeringen af ​​den tilsigtede kyllingeleverret:

1. Hakk løg vilkårligt og passer. Hovedbetingelserne er under ingen omstændigheder at tørre den og ikke at brænde under stegning. Den perfekte løg er blød med en let gylden rødmusset farvetone.
2. Biprodukter, der tidligere er vasket og kastet i et dørslag for at fjerne væsker, skæres i to dele, mens filmen og fedtet fjernes.
3. Vi sender leveren til at stege til løgen.
4. Krydderier tilsættes på det tidspunkt, hvor juice isoleres fra leveren. Normalt på dette tidspunkt ændres slagteaffaldet til en beige brun. Varigheden af ​​ristningen af ​​leveren afhænger af dens størrelse. Det er bedre at tjekke alt i praksis: vi klipper det største stykke og ser på udskæringen. Ingen væske skal frigives fra det.
5. Nu sauce. Vi fremstiller det på basis af creme fraiche (tag 10 eller 15%) og mel. Sørg for at blande sammensætningen omhyggeligt.
6. Vi blander saucen med produkterne i panden, når al væske undtagen olien har efterladt den.
7. Vi giver den næsten færdige parabol til at varme op, mens vi ikke tillader det at koge for meget, ellers rører cremen sig. Vi lægger kompositionen lidt ud, og når vi har serveret med en garnering, har vi det godt.

Sådan tilberedes lækre svampe

Ud over 500 g oksekødelever:

• 250 til 300 g svampe (fortrinsvis champignoner);
• 75 - 100 ml olie;
• 75 g mel;
• løg hoved;
• fra 100 ml bouillon.

Vi udfører følgende trin:

1. Lad løgene i en ravfarvet nuance, og bevar dets saftighed.
2. Svampe, helst mellemstore champignoner i hel form, steges indtil appetitvækkende rødme. Derefter skærer vi de større i 4 dele og steger igen, men overdryser ikke.
3. Tør den skiver lever og tør den i en plastikpose. Hæld mel der, og rist maden flere gange.
4. Vi tager leveren ud af posen og lægger den i smøret.
5. Steg den over moderat varme uden at bruge et låg.
6. Efter 10 minutter kombinerer vi leveren, løg, svampe og bouillon i en stuepande.
7. Stew i 10 til 20 minutter, afhængig af den indledende saftighed af slagteaffaldet.

Saftige svinekød leverkoteletter

Svinekød leverretter er ikke mindre velsmagende, men på samme tid kræver de grundig indledende forberedelse af slagteaffaldet.

Leveren skal gennemvædet i mælk eller en blanding af mælk med vand - enhver bitterhed forsvinder. For at udstyre processen skal du skære slagteaffaldet i store stykker.

For 1 kg slagteaffald har du brug for:

• 130 - 190 g mel (afhængigt af leverens vandindhold);
• 150 g løg og gulerødder;
• flere fed hvidløg;
• ½ tsk sodavand;
• olie, salt - efter smag og nødvendighed.

Vi laver mad ved at udføre følgende manipulationer:

1. Slip grøntsager gennem et rivejern eller mal gennem en kødslibemaskine.
2. Derefter sender vi leveren. For at opnå maksimal ensartethed skal du rulle gennem indmatningen igen, og endnu bedre, afbryde i en blender.
3. Vi blander mel, soda og salt. Stir.
4. Massen skulle vise sig at være tyk nok, så den, når den er lagt på panden, ikke spreder sig over dens overflade, men forbliver en høj "hat", som almindelige koteletter.
5. Steg dele til et rent spyd, når du gennemborer.

Klassiske leverpandekager

Komponentkompositionen i klassiske fritters indeholder kun et par ingredienser. På samme tid anbefales det ikke at bruge olie, hvis målet er at forberede en godbid fra kategorien diætisk.

Tag også 350 g oksekødelever:

• løg;
• et æg;
• mel - 40 g;
• olie - højst 40 ml til stegning.

Lad os starte:

1. Forbehandlet lever, rulle med løg, indtil det hakkes.
2. Så sender vi æg, mel, krydderier til hakket kød.
3. Steg fritters fra den resulterende dej på moderat varme. Brug af olie er valgfri. Men husk, at dets fravær kræver madlavning på en non-stick overflade.

Oksekød Stroganoff

Opskriften kan ikke kaldes traditionel, da den er baseret på tomatpuré. Men det er netop dens anvendelse i en skål, der gør leveren blødere og mere udtryksfuld i smagen.

800 g af leveren kræver et ekstra tag:

• et par tomater;
• 2 løg;
• 50 g tomatpuré;
• 50 ml olie.

Trinvise anbefalinger:

1. Vi hælder tomater med kogende vand, hvilket letter fjernelse af skræl fra dem. Skær frugterne.
2. Sy løken, og tilsæt derefter tomatskiverne til den.
3. I 10 minutter, hvor grøntsagerne tilberedes, er det nødvendigt at skære leveren i strimler og stege i en anden gryde indtil rødmen.
4. Vi forbinder komponenterne i to pander. Tilsæt tomatpuré.Tip! Pastaen kan krølles, når den opvarmes. For at undgå dette fortyndes det med en lille mængde vand.
5. Vi simmer skålen, indtil den bliver tyk, og serverer når den er klar.

Tyrkiet lever i dejen

Har du prøvet leveren i dejen? Hvis ikke, har du mistet meget! Skynd dig for at indhente det.

Det kræves:

• 600 g kalkunlever;
• 2 æg
• 50 g mel;
• olie.

Madlavning består af kun 4 trin:

1. Skær slagteaffaldet i portionerede stykker. Vi skyller, indtil blodet er helt vasket ud. Tør let og krydre med krydderier.
2. Da fuglens lever allerede er ret blød og øm, behøver du ikke slå den af ​​- vi begynder straks at rulle melet.
3. Efter melet nedsænkes hvert stykke i slagne æg, og efter dem sender vi leveren til en gryde med kogende olie.
4. Efter at have opnået en rødmede skygge af indmad, reducerer vi ilden og simmer dem, indtil de er kogte.

God fornøjelse!

Hjemmelavet leverpate

Det er ingen hemmelighed, at der fra en anden lever fås forskellige mætningsretter. Og pasta er ingen undtagelse. Derfor tilbyder vi flere muligheder for dens forberedelse, så du kan vælge det mest lækre.

Mulighed nummer 1. Med oksekød lever. Fremstillingsmetoden er stegning.

For 1 kg oksekødelever har du også brug for:

• 150 ml mælk;
• 2 løg og gulerødder;
• 150 g smør;
• 50 g lugtfri vegetabilsk olie;
• krydderier efter smag.

Vi vil forberede:

1. Før løg og gulerødder i 25 ml olie - 15 minutter, og du er færdig.
2. Vi hugger leveren i terninger og steger den resterende olie over høj varme. Derefter på et langsomt tomimprodukt i mælk.
3. Ristning og lever sendes til en kødmølle for at give en ensartet struktur.
4. Efter afkøling af massen tilsættes olie (det skal være blødt) og krydderier.
5. Efter at have blandet, satte vi en snack i køleskabet i 30 minutter.

Oksekød leverpasta er klar. Det er mørt og fantastisk lækkert.

Mulighed nummer 2. Med kyllingelever. Vi forbereder en sådan diætret i en langsom komfur.

For 500 g kyllingelever tag også:

• 2 hoveder med løg, gulerødder og hvidløgfedd;
• 100 g smør;
• 7 g salt;
• formalet peber.

Tilberedningsmetode:

1. Vi slibes: leveren - i terninger, løg - i halve ringe, gulerødder - gennem et rivejern, hvidløg - ind i massen.
2. Alle ingredienserne anbringes samtidig i multicooker-skålen, som vi straks sætter i "slukning" -tilstand i 60 minutter.
3. Efter afslutningen af ​​tilberedningsprocessen, afkøles indholdet i skålen og bland det med olie, slib det i en blender eller i en kødslibemaskine.
4. Vi kontrollerer sammensætningen for smag og konsistens: Hvis den er for tør - tilsæt en ske - en anden mælk.

Efter en times tid i køleskabet er pastaen helt klar.

Gåselever foie gras

Der kræves kun 4 komponenter:

• gåselever - 1 kg;
• hvidvin - 50 ml;
• salt - 3 g;
• formalet sort peber - 3 g.

Vi begynder at lave mad på forhånd. Det er bedre at gøre alt om aftenen, så gåselever går gennem 10-timers fase af blødgøring i koldt vand.

Tilberedningssekvens:

1. Drys det gennemvædet indmad med krydderier. Hæld vin og læg den til side igen - nu kun 3 timer.
2. Vi tager leveren ud af marineringsblandingen og anbringer den i bagepanden: læg den tæt, men efterlader ledig plads på toppen.
3. Vi lægger i ovnen (100 ° C) en leverpotte på det nederste niveau og en anden beholder, nu med vand, på den øverste.
4. Vi bager skålen i 35 - 40 minutter med konstant overvågning - det er vigtigt at fjerne overskydende gåsefedt. Hæld den i en allerede forberedt skål.

Opbevar foie gras i køleskabet i op til 7 dage.

Kyllinglever salat

Vi tilbyder at lave mad ikke en almindelig salat, men en leverret på restaurantniveau. Varm salat er en sand legemliggørelse af udsøgt kulinarisk håndværk.

komponenter:

• 560 g kyllingelever;
• 360 g champignoner;
• 120 g krakkere;
• 260 g salat;
• 160 g ruccola;
• 15 ml citronsaft;
• 120 g mel;
• løg;
• olivenolie til salatdressing og stegning;
• sojasovs.

Lad os begynde at oprette en salat:

1. Vi starter med tilberedning af greener: skyl, hakk og smid det i et dørslag.
2. Vi skærer leveren i portioner. Tør dem let, rull i mel og steg i olie.
3. På dette tidspunkt skal du skære svampe og løg. Stek i 8 minutter separat, og føj derefter til leveren.
4. Mens det sys (5 minutter), laver vi en sauce baseret på soja samt olie og citronsaft. Glem ikke at tilføje dine foretrukne krydderier.

Server parabolen som følger: først fordeler vi bladene på salaten, derefter følger en blanding af lever, svampe og løg, smurt med sauce. Top med ruccola-forretter og drys med kiks.

Smørrulle

En anden lækker opskrift på tilberedning af leveren, legemliggjort i en usædvanlig form med en kontrastøs smag af smør.

Udarbejdet af:

• lever - 500 g;
• løg - 170 g;
• gulerødder - 110 g;
• smør - 100 g;
• til stegning af olie, krydderier - efter smag.

Vi begynder at lave mad ved at stege de forarbejdede stykker af leveren i vegetabilsk olie: ild i maksimalt tid - ca. 7 minutter. Har leveren mistet sin lyse bordeauxfarvet farve og erhvervet en grålig-beige? Dette er et tegn - det er tid til at tilføje løg og derefter gulerødder. Ved at tilføje rodgrøntsager, reducer varmen og lad indholdet af gryden simre i 15 minutter. Når du er klar, skal du ikke glemme at peber og salt, mose leveren med grøntsager ved hjælp af en blender.

Vi fordeler den færdige leverpure i et lag på folien, overtrækker den med olie på toppen - den skal være blød og smidig. Brug en varm ske til at lette processen.

Den sidste berøring er dannelsen af ​​en rulle fyldt med smør. Vi opbevarer emnet i køleskabet, så ingredienserne "griber". Efter tre timer kan du sikkert fjerne skålen fra kulden og skære den i portioner.

Med kartofler i en langsom komfur

Leveren, kogt i en langsom komfur, mætter kartoflerne med aroma og smag, og ikke mindre behagelig viser det sig at være meget blød og mør.

For at udarbejde vores plan udarbejder vi:

• 500 g lever og kartoffel;
• 1 rodafgrøde af løg og gulerødder;
• ca. 200 ml creme fraiche;
• krydderier.

Kom godt i gang:

1. Mens leveren er gennemvædet i mælk, tilbereder vi grøntsagerne: skræl og hugg. Lad løg og gulerødder i en lille mængde olivenolie i 15 minutter i "stegning" -tilstand.
2. Gennemblødt og hakket lever sendt til grøntsager, steg et par minutter og tilsæt creme fraiche. Indstil tilstanden "Slukning" i 60 minutter.
3. ”Hvad med kartofler?” Spørger du. Og vi koger det på grillen også i tilstanden "Slukning".Glem ikke at salt og peber.

Når du er klar, nyder vi en lækker ret til smag og aroma.

Diætlever i ovnen

komponenter:

• 600 g kyllingelever;
• 200 g friske tomater;
• 100 g løg;
• 100 g gulerødder;
• 200 g creme fraiche;
• 4 fed hvidløg.

fremstilling:

1. Gulerødder og løg, skåret i stykker af mellemstor størrelse, lå på bunden af ​​bagepladen.
2. Ovenfor distribuerer vi stykker af leveren.
3. Vi spreder tomater på den, fri for film og blandes med hakket hvidløg.
4. Afslutningsvis hælder vi syrnet fløde på alting - det vil hjælpe leveren med at gryde godt.
5. Bages ved 170 ° C i ca. 40 minutter.

Hvis din prioritet er en rigere smag, skal du stege grøntsagerne på forhånd og tilføje leveren til dem for let temperering. I dette tilfælde bliver skålen endnu mere duftende og velsmagende.

Leverkoteletter

Koteletter fra leveren med korrekt forberedelse er saftige, møre og bløde. Lær hvordan du laver en sådan ret, vi lærer videre.

Take:

• 600 g oksekød lever;
• 200 ml mælk og smør;
• 150 g løg;
• 50 g mel;
• salt og peber;
• olie.

Ikke hver lever passer til koteletter. Svinekød kan ødelægge hele skålen (uanset hvad du siger, og dette er den groveste indblanding af alle). Kylling i sig selv er meget øm, og der er simpelthen ingen mening i at slå den. Kalvekød kan sikkert tilskrives delikatesser - det er så sjældent på vores bord. Den mest ideelle mulighed er oksekødelever.

Vi starter:

1. For pæne koteletter skal du skære leveren i en let frostet form. I samme form er det lettere at fjerne film fra det. Tykkelsen af ​​hvert stykke er ca. 2 cm.
2. Vi spreder emnerne mellem to lag med klamfilm og slår af. Stærkt ikke ivrig - leveren er allerede meget øm.
3. De slagne portioner fyldes med mælk og anbringes i køleskabet i 2 timer.
4. Vi spreder den gennemblødte lever i en tallerken, og lad os nu behandle husholdningen. Det vil bestå af en blanding af mel og krydderier.
5. Leveren lagde sig med den overskydende væske fra glasset fra mælk. Det er på tide at rulle det i mel på begge sider til et jævnt, tyndt, melet shell.
6. Varm vegetabilsk olie i en gryde og læg koteletterne der. Steg dem over moderat varme i cirka 5 minutter på hver side.
7. Grundlæggende er koteletter klar. Men lad os ikke lade den velsmagende leverolie afgrunde. Steg løgringe i det! De vil være en god tilføjelse til leveren.

Leverkoteletter skal serveres sammen med en side skål med kartofler eller boghvede.

Let lever og gulerodssalat

Enhver lever, det være sig svinekød, oksekød, kylling eller endda gås, går godt med grøntsager. Slagteaffaldet når den maksimale smagsymbiose med rodafgrøder - løg og gulerødder. Derfor, når du opretter retter fra leveren, hvad enten det er en kage, en anden skål eller salat, er de næsten altid til stede på det teknologiske kort.

Lad os lave en salat med en rigtig "maskulin karakter", for dette tager vi:

• 500 g af leveren;
• 2 gulerødder og løg;
• 3 pickles;
• en servering af dåse ærter;
• 0,2 tsk citronsyre;
• mayonnaise, krydderier, smør.

fremstilling:

1. Leveren, der er gennemvædet i mælken, koges, indtil den er fuldt kogt i 30 minutter. Beredskab bestemmes ved at skære et af stykkerne.
2. Stekte gulerødder med et groft rivejern og løg, hakket i halve ringe, stegt i olie med tilsætning af citronsyre.
3. Skær den kogte slagteaffald i strimler. Skær derefter agurkerne (den foretrukne form er strå).
4. Vi kombinerer ingredienserne: lever, stegte grøntsager, agurker og grønne ærter. Salt, peber og krydre med mayonnaise.

Det anbefales at servere skålen, mens leveren endnu ikke er kølet helt af.