En række lamretter er traditionelle godbidder, for eksempel til usbekisk og georgisk køkken. Men russiske husmødre bruger dem ofte til at diversificere menuen. De bedste opskrifter er nedenfor.

Lammekurser: TOP 10 opskrifter

Velsmagende og meget nærende er de første retter med lam. De vil perfekt opvarme dig på en kølig dag og give dig en følelse af metthed i lang tid.

Traditionel fårekød shurpa

Ingredienser: 420 g kød på knoglen, løg, 3 gulerødder, 60 g fedt halefedt, 5 kartofler, 2 stk hver. tomater og sød peber, 1 varm peber, 3 blade persille, salt, hvidløg efter smag.

  1. Vasket kød koges, indtil det er helt fordøjet. Det tager normalt 80-90 minutter.
  2. Klar fårekød fjernes fra knoglerne og placeres tilbage i den anstrengede bouillon.
  3. Fedtet skæres i små stykker og stegt til knitrende. Dernæst falder grøntsager på det.
  4. Først hældes tilfældigt hakkede løg og gulerødder i en stegepande med fedt halefedt i 3-4 minutter, derefter tomater og sød peber. I slutningen - terninger af varm peber og hvidløg.
  5. Potetterninger sendes til bouillon sammen med indholdet af panden.
  6. Suppe koges, indtil kartoffelskiverne er kogte. 10 minutter inden afslutningen af ​​madlavningen sendes salt og lavrushka til det.

Læs også: svinekød shurpa

Fadet serveres varmt med hakkede urter.

Lam med perlebyg og lammepik

Ingredienser: et pund frisk fårekød, 3 l renset råvand, 1 stk. løg og gulerødder, 5-6 spsk. l. byg, 2 kartoffelknolde, 2 hvidløgskiler, 5 tønde agurker, et halvt glas agurk pickle, salt, frisk malet sort peber.

  1. Kødet med halvdelen af ​​løg og gulerødder sendes til koge indtil det er mørt. I processen er det nødvendigt at fjerne skum fra det, og i sidste ende - sil buljongen.
  2. Grønsager smides væk, kød skæres i stykker.
  3. Strimlede kartofler, vaskede gryn er lagt i den færdige bouillon. Grundlaget for suppen koges, indtil grøntsagerne blødgør.
  4. Fra de resterende løg, hvidløg og gulerødder, terninger, tilberedes stegning på ethvert fedt. Halm pickles er lagt til de allerede lyserøde ingredienser, og massen er stuet i 5-6 minutter over svag varme.
  5. Grillen er lagt i suppen. Salt, peber, saltvand tilsættes. Kødet vender tilbage til buljongen.
  6. Maden koges et par minutter til.

Serveret suppe med mayonnaise eller creme fraiche.

Lam Kharcho suppe

Ingredienser: et pund kød, 70 g tkemali sauce, 80 g ris, sød peber, stor gulerod, 2 stk. løg næse, 90 g valnødder, 1 spsk. l. humle-suneli, salt, 70 g tomatpuré, en flok koriander. Dette er en af ​​de mest populære georgiske opskrifter på krydret suppe.

  1. Overskydende fedt, årer, film fjernes fra kød. Det skæres i mellemstore skiver og sendes til koge, indtil det er kogt. Det vigtigste er ikke at glemme at skyde aktivt dannende skum. Hvis lammet er ungt, er det nok at koge det i 60-70 minutter.
  2. Grøntsager hakkes vilkårligt fint og stegtes derefter i smeltet fedt, der er skåret fra kød.
  3. Når indholdet af gryden bliver blød, lægges en tomatpuré, sauce ud på den. Efter 2-3 minutter kan beholderen fjernes fra ilden.
  4. Kødet fjernes fra bouillon og finhakkes, og væsken filtreres. Lammet kommer tilbage med ris.
  5. Efter 8-9 minutters kogekorn med kød, grøntsagsstegning, hakket koriander, salt, krydderier, hakkede nødder sendes til gryden.

Efter yderligere 6-7 minutter serveres suppen til frokost og brændes varm.

Ærtesuppe i kødbuljong

Ingredienser: 420 g lamribben, et glas med en bunke tørrede ærter, løg, salt, grove gulerødder, yndlings krydderier, 3-4 kartofler, 2,5 l rått rent vand.

  1. Ribbenene koges i vand i ca. 2 timer. Samtidig blødgøres ærter i varm væske.
  2. Dernæst lægges bønnerne ud til det færdige kød sammen med terninger af kartofler.
  3. De resterende grøntsager slibes og stegt i vegetabilsk olie indtil en velsmagende rødme.
  4. Grillen, sammen med den resterende olie, krydderier og salt, bevæger sig i gryden til resten af ​​ingredienserne. Efter yderligere 6-7 minutters tilberedning er suppen helt klar.

I hver enkelt del af skålen er der lagt en ribbe eller kun det kød, der fjernes derfra.

Madlavning fra lam i en langsom komfur

Ingredienser: 830 g frisk fårekød, 7 mellemstore kartofler, 2 tomater, 2 stk. løg, gul sød paprika, salt, gulerod.

  1. Kødet er groft hakket og kogt på alle sider i "Fry" -programmet indtil det er brændt.
  2. Når al saften er fordampet fra skålen, kan du tilføje skiver gulerødder, halm peber og halve løgringe. Sammen koges produkterne, indtil grøntsagerne er gyldne.
  3. Rivede tomater uden hud lægges i den fremtidige suppe. Ingredienserne sænkes sammen i 7-8 minutter.
  4. Skiver kartofler, salt sendes til langsomt komfur.
  5. Produkter hældes med filtreret vand til et niveau på 3,5 liter.

Programmet til syning af retter koges 80-90 minutter.

Traditionel piti suppe

Ingredienser: et kilo kød på benet, 90 g kikærter, så meget svisker, tørrede tomater, 3 kartofler, løg, salt, en knivspids sumac, frisk hvidløg efter smag, en flok koriander, en knivspids zira, tørret mynte, frisk malt peber.

  1. Kikærterne vaskes godt og blødlægges i et par timer i varmt vand.
  2. Kartofler, hvidløg og løg skæres store.
  3. Tilberedte kikærter hældes i en varmebestandig gryde. Store stykker lam lægges ovenpå.
  4. Dernæst er ingredienserne fra det andet trin samt salt.
  5. Produkterne fyldes med vand, dækkes med et låg og koges i ovnen ved 170 grader 2,5 timer.

Cirka 10 minutter før tilberedning lægges fint hakkede svisker, tørrede tomater, urter og alt krydderi ud i gryden.

Lam-bozbash

Ingredienser: kilo ribben af ​​får, 2 spsk. kikærter, en halv pakke smør, 2 stk. løg, quinces, gulerødder og sød peber, 5 tomater, et helt hvidløgshoved, varm peber pod, en knivspids sød paprika og koriander, 120 ml granatæble juice.

  1. Kikærter blødlægges om aftenen. Den næste dag vaskes han og koges på lav varme i 90 minutter.
  2. Hakkede ribben, en hel gulerod og en løg anbringes i en separat gryde. Ved en stille ild koges bouillon i cirka en time.
  3. Derefter kastes grøntsagerne ud, ribbenene lægges på en plade, og væsken filtreres.
  4. Færdig kød stegtes på alle sider i smeltet smør.
  5. På det resterende fedt koges vilkårligt hakkede resterende grøntsager uden kartofler. Tomater sættes til panden uden skind.
  6. Stegning fra det forrige trin sendes kartoffelstænger og kogte kikærter til buljongen.
  7. Efter yderligere 10 minutter flyttes knust hvidløg, finhakket peber og kvede ind i suppen.
  8. Til sidst sendes krydderier, salt, granatæblejuice til skålen.

Efter et par minutters madlavning kan du hælde godbidderne i portioner og servere til middag.

Lam, buljong, kartoffelsuppe

Ingredienser: et pund kartofler og lam, salt, eventuelle krydderier, 3 liter. vand, gulerod, 270 g dåse kikærter, løg, 4 tomater, 2 sød peber.

  1. Lamstykker koges, indtil de koges med skrælede løg.
  2. Dernæst sendes strå af rå gulerødder, kartofler og peber, mosede tomater uden hud, krydderier, salt til bouillon.
  3. Sammen koges indholdet af gryden i 10-12 minutter.
  4. Det gjenstår at tilføje dåse kikærter og lade suppen stå i brand i 17-20 minutter.

Portionsspildte godbidder drysses generøst med hakket hvidløg.

Noodle opskrift

Ingredienser: 330 g kød på knoglen, 250 g færdige ægnudler, tomat, 3 kartofler, løg, 2 spsk. l. tomatpasta, salt, yndlings krydderier.

  1. Grundigt vasket lam sendes til koge i ca. 60-70 minutter. I processen skal du med jævne mellemrum fjerne skummassen.
  2. Efter 20 minutter kan du hælde de mellemstore kartofler i gryden.
  3. Fra løg og tomatterninger på ethvert fedt tilberedes en stegning. Der er lagt en pasta med tomater til færdige grøntsager, og de koges i yderligere 5-6 minutter.
  4. Kødet fjernes fra knoglen og returneres til den færdige bouillon.
  5. Stegning, salt, foretrukne kulinariske krydderier sendes til gryden.
  6. 3-4 minutter, før suppen er klar, lægges nudler ud i den.

Den resulterende skål forbliver infunderet under et tæt lukket låg. Det tager 10-15 minutter.

Hjertelig bønnesuppe

Ingredienser: et pund lamribben, 2 dåser dåse bønner, 2 stk hver. gulerødder og tomater, 1 stk. sød peber og løg, salt, en blanding af safran, gurkemeje, spidskommen.

  1. Fra store stykker kød i 3 liter vand koges bouillon. Han saltede straks efter smag.
  2. Færdig kød fjernes fra knoglen og returneres til bouillon. Om nødvendigt filtreres den flydende komponent.
  3. Et strå af rå gulerødder hældes i gryden.
  4. Efter yderligere 10-12 minutters madlavning tilsættes andre hakkede grøntsager (tomater - uden hud), bønner uden væske og krydderier.
  5. Suppen vil være helt klar på ca. 8-9 minutter.

Den færdige godbit skal hvile lidt under det lukkede låg, hvorefter det kan hældes på plader og drysses med friske urter.

Lamm hovedretter: TOP 10 opskrifter

Korrekt tilberedte lam hovedretter vil virkelig overraske gæsterne. De ser altid festlige og velsmagende ud på bordet. For eksempel beshbarmak eller ægte orientalsk kebab.

Lam Beshbarmak i en langsom komfur

Ingredienser: 270 g specielle beshbarmakoy færdige nudler, et kilo lam, 2 store løg, natriumchlorid, 6-8 peberkorn, salt, blade af persille.Hvordan man laver en rigtig beshbarmak i en langsom komfur er beskrevet nedenfor.

  1. Kød, hele løg, persille, salt og peber nedsænkes straks i en skål, fuldt ud fyldt med frisk kogt vand.
  2. Programmet koger op i 120-130 minutter.
  3. Efter bip af en smart pande kastes løgen. Og kødet overføres til en flad tallerken.
  4. Tynde ringe med resterende løg skoldt med kogende vand fordeles oven på kogte lammebiter.
  5. I dampprogrammet koges specielle nudler i den resterende bouillon i 8-9 minutter. Låget må ikke lukkes, ellers begynder dannelse af aktiv skum.
  6. Klar varme nudler anbringes oven på et dias med kød og løg.

Fadet serveres straks til gæsterne.

Helt lamben bagt med urter

Ingredienser: ramben ca. 3 pund, 3 store skeer bi flydende honning og sød sennep, 2 store skeer groft salt, 1 tsk. en blanding af malet peber og tør hvidløg, en håndfuld aromatiske urter, et helt hoved frisk hvidløg, 3 gulerødder, 2 hver. sød peber og løg.

  1. Med en skarp filetkniv afskæres alt, hvad der er afskåret. Det er nødvendigt at fjerne fedtede film, der er i stand til at udsende en ubehagelig lugt, når de bages. Dernæst tørres lambenet med et papirhåndklæde.
  2. Til marinade kombineres bi-honning, sennep, tørret hvidløg, urter, peberfrugter, salt. Fra aromatiske urter er det bedre at vælge rosmarin, koriander, timian.
  3. Omhyggeligt blandede komponenter fra det forrige trin gnider kød på alle sider.
  4. Benet lægges på et underlag, dækkes med klamfilm og fjernes i en time i kulden.
  5. Alle grøntsager og frisk hvidløg vaskes, hakkes groft.
  6. Huller tilberedes i det forberedte kød, som skal fyldes med hvidløg.
  7. En ren bageplade er dækket med folie, alle grøntsager drysses på det. Det er også værd at drysse dem med tørre aromatiske urter. Ovenfor er kødet.
  8. Lammelåret sammen med grøntsager er tæt pakket ind i folie og sendes til bage i 80-90 minutter i ovnen.

Derefter koges kødet uden belægning i yderligere en halv time. I processen skal du hælde den med den tildelte juice.

Usbosmaki med kød - trin for trin

Ingredienser: 320 g førsteklasses mel, 70 g fløde margarine, 2 rå æg, 80 ml renset vand, 9 g frisk gær, 12 g sukker, en knivspids fint salt, 270 g kødmasse, 4-5 kartofler, stor løg, 130 kødbuljong , en blanding af peberfrugter.

  1. Kødet og kartoflerne skæres i små terninger. Løg hugget vilkårligt fint. Tilberedte ingredienser kombinere, salt og peber.
  2. Æg slås let med sand og salt. Derefter sættes smeltet afkølet margarin og alle andre resterende komponenter til dem skiftevis. Af disse produkter ældes dejen.
  3. Den ruller straks ganske tyndt ud, skæres i trekanter, og udfyldningen fra det første trin passer ind i hver. Emnerne er støbt korrekt. Der er et lille hul tilbage i midten af ​​hver af dem, hvori en lille bouillon hældes.
  4. En fad bages ved 230-240 grader i cirka en halv time.

En varm behandler serveres.

Lam stegt med kartofler

Ingredienser: 630 g lammemasse, halv sød gul peber, 2 tænder. hvidløg, 4-6 kartoffelknolde, store gulerødder, løg, en knivspinde friskmalet sort peber og zira, en flok frisk koriander, salt.

  1. Først skæres kødet i små stykker og stegt let i enhver opvarmet olie i en kedel. Derefter tilsættes vand. Det skal dække lam næsten fuldstændigt. I denne form bliver kødet stuet, indtil det er kogt. Om nødvendigt tilsættes mere vand til det under processen. Dette tager normalt fra 40 til 60 minutter.
  2. Ved kødet flyttes alle tilfældigt hakkede grøntsager og zira. Olie tilsættes. Sammen stegtes produkterne i 6-7 minutter.
  3. Det gjenstår at hælde kartofler, salt, resterende krydderier og hakket koriander i gryden. Tilsæt vand for at dække ingredienserne.

Opvask for at simre, indtil alle grøntsager blødgøres ved svag varme. Parabolets beredskab bestemmes primært af kartofler.

Lækker Lagman-opskrift

Ingredienser: 730 g fårekød med knogler, aubergine, 2 stk. gulerødder og løg, 8 stk.kirsebær, 1 liter oprenset vand, rød sød peber, 2-3 kviste koriander, 330 g hjemmebutik eller opbevar nudler, salt, yndlings krydderier.

  1. Kødet fjernes fra knoglerne og skæres i mellemstore stykker og stegtes på alle sider til en smuk rødlig nuance. Ingen grund til at tilføje olie. Der frigives nok fra fedtskiverne.
  2. Strimlet løg og gulerødder (én ad gangen) er lagt til kød. Sammen ristes maden i yderligere 3-4 minutter.
  3. Indholdet i gryden overføres til gryden. Der udhældes terninger af sød peber, tomater og aubergine. Salt tilsættes, yndlings krydderier.
  4. De resterende knogler koges i 1 liter vand i cirka en time.
  5. Klar bouillon filtreres og hældes i en kedel.
  6. Fadet bliver stuet på lav varme i ca. 40-50 minutter.
  7. Separat kogte nudler.

Lagman serveres ved bordet i portioner. Varme nudler anbringes i skålene, og ovenpå er kød med grøntsager og en lille mængde bouillon.

Ovnbagt lammeskovl i folie

Ingredienser: lammeskuldre, salt, 90 g sennep, foretrukne krydderier.

  1. Godt vasket og tørret kød gnides med salt, alle valgte krydderier. Til sidst smøres sennep ind i det.
  2. Skulderbladet overlades til "hvile" i cirka en halv time.
  3. Derefter indpakkes kødet i folie og sendes til bage.

Lam i ovnen koges i 60-70 minutter. Serveres separat enhver varm sauce.

Usbekisk pilaf af lam i en kedel

Ingredienser: 830 g kød med fedt, 130 g løg og gulerødder, 580 g rød rund ris, en håndfuld krydderier til pilaf, 6 g tørret berberi, et helt hoved hvidløg, 35 g groft salt. Dette er en meget succesrig usbekisk opskrift på en lækker duftende pilaf.

  1. Ris blødlægges i koldt vand i en halv time, hvorefter den vaskes godt, indtil en ren væske.
  2. Fedt skæres fra lam. På den stegt små terninger af løg og stråer af gulerødder. Derefter tilsættes stykker kød til grøntsagerne. Lam i en gryde med grøntsager smelter i 10-12 minutter. I slutningen tilføjes salt, berberis og krydderier til det.
  3. Hvidløgshovedet lægges ovenpå, og den forberedte ris fordeles.
  4. Det gjenstår at hælde varmt vand i gryden. Hendes niveau skal være ca. 1 cm over kornet.
  5. Beholderen efterlades i brand under et låg i mindst 40-45 minutter. Du kan ikke blande lag.

Så snart al væsken er fordampet fra gryden, kan du røre skålen og placere den på plader.

Pan med lam i en gryde

Ingredienser: lidt under et kilo lam, 1,5 kilo kartofler, 700 g aubergine, løg, tomat, en flok frisk koriander og persille, 1,5 spsk. tomatsaft, salt, frisk malet sort peber.

  1. Kødet skæres stort og lægges på bunden af ​​gryden. På toppen er mellemstore kartoffelskiver. Næste - hakket aubergine.
  2. Derefter fordeles de tyndeste løgringe.
  3. Juice med salt og peber hældes ovenpå, hakkede grønne hældes ud.
  4. Det sidste lag af den fremtidige skål vil være tomatcirkler.
  5. På medium varme smøres massen under et løst lukket låg i ca. 40 minutter.
  6. Derefter koges skålen i endnu en halv time allerede helt lukket over svag varme.

Strø portioner med malet sød paprika, inden du serverer.

Klassiske georgiske lamspyd

Ingredienser: 1,5 kg lammemasse, 3 løg, 4-5 hvidløgfedd, 20 g mel, ½ tsk. formalet rød peber, en blanding af krydderier til grill, salt, bordseddike.

  1. Kødet skæres i mellemstore skiver og slås let.
  2. Derefter går den i en dyb skål med løgringe, hakket hvidløg og alle krydderier. Topprodukter drysses med eddike efter smag.
  3. Lammet bevæger sig i kulden i 4 timer.

Det er tilbage at salte kødet, drys med mel, læg på spyd og send til stegning. Serveret med grøntsagssalat.

Lam ribber stuvet med løg

Ingredienser: kilo ribben, 3 store løg, hvidløg efter smag, 90 g fedt halefedt, krydderier, salt.

  1. For at tilberede denne hjertelige, varme tallerken skal du først finhugge smaden og smelte den i en kedel. Greaves fjernes.
  2. Ribben lægges på fedtet og koges i en halv time under låg uden omrøring.
  3. Dernæst får løg, skåret i halve ringe, nok søvn. Fadet forsvinder i yderligere 35 minutter uden at omrøre.
  4. Derefter tilsættes hele fed hvidløg, krydderier, salt.

Efter yderligere 20 minutters stewing kan du blande skålen og servere den til middag.

Relateret software:Mere fra forfatteren: