Bigus eller bigos er den anden ret, der betragtes som traditionel i polsk, litauisk, lettisk, hviderussisk og ukrainsk køkken. Det tilberedes på basis af surkål (i separate opskrifter foreslås det at tage det i lige store forhold med frisk) og kød (normalt svinekød, vildt og røget kød). De vigtigste ingredienser kan suppleres med svampe, tomater, friske og tørrede frugter. Af krydderierne blev der brugt karvefrø, marjoram, laurbærblad, sort peber. Der tilsættes undertiden tør vin eller let øl til skålen. I dag vil jeg dele med dig en klassisk opskrift på en bigus i en langsom komfur og en lækker variation med æbler og svesker.
Historisk baggrund. Bigos betragtes som en skål med polsk køkken, men der er en legende om, at opskriften blev bragt til Polen fra Storhertugdømmet Litauen af kong Wladyslaw Jagiello.
Klassisk Bigus-opskrift
- Tilberedningstid: 3 timer 20 minutter.
- Portioner pr. Container: 7-9.
Jeg foreslår at starte bekendtskab med skålen med den klassiske version. Kun jeg laver det ikke i en gryde, men i en langsom komfur. Bliv ikke forvirret af det faktum, at der er meget kål - i tilberedningsprocessen vil det falde i størrelse, og bigus passer let ind i enhedens skål.
ingredienser:
- frisk hvidkål - 1 kg;
- surkål - 1 kg;
- kød (svinekød eller vildt) - 400 g;
- røget pølse (det er bedre at tage flere typer) - 250 g;
- svinekød med lag af kød (billet) - 150 g;
- skov svampe (tørret eller frisk) - 5-7 stk .;
- vand - 300-400 ml;
- ærter, salt, laurbærblad - efter smag.
Bemærk. Bigus kan kun tilberedes fra surkål uden tilsætning af frisk, men i dette tilfælde skal den vaskes, ellers vil skålen vise sig at være for sur.
Arbejdsordre:
- Hakk begge typer kål fint, anbring i skålen med multikokken og fyld den med vand, så den dækker indholdet. Måske har det brug for lidt mere end angivet i opskriften.
- Gå ind i de hakkede svampe (tørret skal først blødlægges i koldt vand i en halv time), laurbærblad, salt og peber.
- Tænd for tilstanden "Slukning" og kog i 1,5 time. Det er nødvendigt at bringe kålen i fuld blødgøring, og det meste af væsken skal fordampe.
- Skær billeten i små stykker, lad det simre over medium varme under omrøring konstant i 5 minutter i en tør stekepande.
- Tilsæt hakket kød og pølse, steg endnu 10-15 minutter.
- Hell indholdet af gryden på kålen, hæld det fedt, der er smeltet fra fedtet, og bland det.
- Fortsæt med at lave mad i "Stew" -tilstand i en og en halv time. Den færdige parabol er tyk, med en sur smag og en markant lugt af røget kød.
Til en note. I det historiske hjemland spises bigus med en masse sort eller hvidt brød, ofte som en snack til vodka.
Med æbler, svisker og vin
- Tilberedningstid: 2 timer og 30 minutter.
- Portioner pr. Container: 8-10.
Der er mange madlavningsmuligheder til denne ret. Jeg vil tale om surkål bigus med tilsætning af sure æbler, svesker og vin.
ingredienser:
- surkål - 1 kg;
- svinekød - 500 g;
- kalkun- eller kyllingefilet - 250 g;
- røget bryst - 250 g;
- løg - 2 hoveder;
- æble - 1 stk .;
- porcini-svampe (du kan tage andre) - 5 stk .;
- svisker - 10 bær;
- karvefrø - 1 tsk;
- tør rødvin - 100 ml;
- vand - 200 ml;
- vegetabilsk olie - 30 ml;
- laurbærblad, peberkorn, salt - efter smag.
Til en note. I henhold til opskriften skal kål med kød (inklusive røget kød) tages i lige store mængder. Men du kan ændre forholdet i henhold til dine præferencer.
Bigus madlavningssekvens:
- Terning af svinekød, kalkun og bryst. Hakk løgen i halve ringe.
- Hell vegetabilsk olie i multicooker-skålen, og steg de tilberedte ingredienser i "stegning" -tilstand i 25 minutter. Vær ikke bange for, at løgen brænder - kødet begynder snart at udskille juice og det bliver stuet i det.
- I løbet af denne tid skylles og males surkål og svisker, hugges svampe med plader, tilsættes mad til kål og kød.
- Krydre med peber, karvefrø og salt, bland, hæld vin og vand. Sidstnævnte kræver muligvis mere end angivet i opskriften - du har brug for væsken til at dække indholdet i skålen helt.
- Luk apparatets låg, start tilstanden "Slukning" i 1,5 timer.
- Efter dette tidspunkt tilsættes det terningerne æble og laurbærblad. Stew i en anden halv time.
- Lad skålen stå med låget lukket i 15-20 minutter før servering.
Hvis der er meget bigus, og efter middagen er der en stor del tilbage, skal du sætte den i køleskabet - efter opvarmning mister den ikke sin smag. Og det kan også fryses, og derefter stekes i en gryde eller opvarmes i mikrobølgeovnen. Først - i "Afrimning" -tilstand, og derefter - "Opvarmning".
Klassisk Bigus-opskrift
Ingredienserne
- 1 kg Frisk hvidkål
- 1 kg surkål
- 400 g Kød (svinekød eller vildt)
- 250 g Røget pølse (det er bedre at tage flere typer)
- 150 g Svinekødfedt med lag kød (billet)
- 5-7 pcs. Skovsvampe (tørret eller frisk)
- 300-400 ml vand
- at smage Ærter, salt, laurbærblad
Trin for trin instruktioner
- Hakk begge typer kål fint, anbring i skålen med multikokken og fyld den med vand, så den dækker indholdet. Måske har det brug for lidt mere end angivet i opskriften.
- Gå ind i de hakkede svampe (tørret skal først blødlægges i koldt vand i en halv time), laurbærblad, salt og peber.
- Tænd for tilstanden "Slukning" og kog i 1,5 time. Det er nødvendigt at bringe kålen i fuld blødgøring, og det meste af væsken skal fordampe.
- Skær billeten i små stykker, lad det simre over medium varme under omrøring konstant i 5 minutter i en tør stekepande.
- Tilsæt hakket kød og pølse, steg endnu 10-15 minutter.
- Hell indholdet af gryden på kålen, hæld det fedt, der er smeltet fra fedtet, og bland det.
- Fortsæt med at lave mad i "Stew" -tilstand i en og en halv time. Den færdige parabol er tyk, med en sur smag og en markant lugt af røget kød.
