Den måske mest populære og populære dessert på vores planet er chokolade. Alle elsker ham, uanset alder, social status og indkomst. Der er mange typer og sorter af denne storslåede delikatesse - sort og cremet, flisebelagt og barer, varmt og i form af figurer af foretrukne eventyrkarakterer. Ukonventionel hvid chokolade rejser dog de fleste spørgsmål. Hvad er det lavet af? Hvorfor er det så farve? Og er det endda tilladt at kalde det chokolade?

Sammensætning, kalorier og næringsværdi

En fantastisk nyhed med et populært produkt blev opfundet i det 20. århundrede i de stilfulde 50'ere i Schweiz. Nestle-konditoreksperimentet viste sig at være meget vellykket - chokoladestænger i ukonventionel hvid farve appellerede til fans af dette produkt. I dag er hverken hans opskrift eller lysskyggen en hemmelighed.

Faktum er, at sammensætningen af ​​denne chokolade inkluderer produkter, der har en hvid farve - mælk, sukker, vanilje, kakaosmør. Fraværet af et pulver af kakaobønner, der har en rig brun farve, der er kendt for alle, bestemmer det vigtigste ved hvid chokolade. Smagen af ​​dette produkt føles heller ikke de traditionelle bitre noter, bare en næppe mærkbar, let aroma af kakao, der afbryder vanilje.

Så hvad er hvid chokolade lavet af?

Dets korrekte sammensætning, der direkte angiver kvaliteten af ​​et internationalt standardprodukt, tilbydes nedenfor:

  1. Kakaosmør - 20 procent.
  2. Pulvermælk - 14 procent.
  3. Fedtstoffer - 4 procent.
  4. Sukker - højst 55 procent.
  5. Emulgatoren er lecithin.

Kalorier - 541 kcal. Farve - elfenben. Smagen er cremet med et strejf af karamel.

Imidlertid overholder ikke alle producenter i verden en sådan høj standardisering. Og i stedet for kakaosmør i en bar hvid chokolade kan være meget billigere hydrogenerede fedtstoffer, kunstige smag, der efterligner lugten af ​​kakao, farvestoffer og emulgatorer.

Kun en specialist eller en stor fan af dette søde produkt, der har smagt forskellige sorter fra kendte producenter, kan skelne et sådant surrogat i smag.

Sorter og populære mærker

I dag producerer næsten alle chokoladeproducenter sin slags hvide farve. Ledere i denne branche er dog stadig schweizerne - Nestle, DeLaffe, Dolce Albero.

Deres evige rivaler er de østrigske virksomheder Alpen Gold, Milka. I Tyskland, Schogetten, Ritter Sport, Lindt produkter er meget værdsat af slik elskere. Det italienske selskab Maestrani indtager et værdigt sted på dette marked sammen med den franske Valrhona og den spanske Valor.

Storbritannien erobrer traditionelt den søde tand ved hjælp af Sadburu, mens USA er berømt for produkterne fra Mars og Hershy.

Rusland i dag er også blevet en af ​​de bedste producenter af den søde industri. Derfor producerer dets konfekturefirmaer produkter af høj kvalitet, som på deres marked er en alvorlig konkurrence mod udenlandske producenter.

Dette er mærkerne "Rød oktober", "Rot foran", "Odintsovo konfektionsfabrik", "Babaevsky", "Rusland", "russisk chokolade", "Sejr af smag".

Desuden kan russiske købere og beboere i landene i den tidligere Sovjetunionen vurdere kvaliteten af ​​hvid chokolade, når de køber i en butik ikke kun med mærkenavne, men også ved Gosstandart-certifikater. På hver flise angives produktindikatorer ved hjælp af specielle markeringer, der bestemmer kvaliteten.

Her er disse notationer:

  • TU GOST 6534-89 "Chokolade";
  • TU "Chokolade".

Dette betyder, at produkterne overholder de russiske føderations statslige standarder.

Typer af hvid chokolade i deres sammensætning og derfor smag adskiller sig ikke meget.

Derfor klassificeres dens sorter efter form, ikke indhold:

  1. Fliser er en støbt version af en rektangulær form. Hvid chokolade er luftig, porøs.
  2. Mønstret - produceret i form af dyrefigurer, eventyrhelter.
  3. Figur - flade figurer i form af forskellige genstande, for eksempel mønter og medaljer.
  4. Barer - fyldt med karamell, nødder, frugt osv. Det er undertiden lavet af en kombination af forskellige typer chokolade - mælk og hvid, inklusive chokoladepasta.
  5. Pasta - en masse med alle slags indeslutninger, inklusive fra forskellige typer chokolade.
  6. Glasur er en speciel flydende chokolade, der bruges til at fremstille forskellige kulinariske produkter.

Hvid chokolade kan produceres både i ren form og med fyldstoffer i form af nødder, tørrede frugter, kandiserede frugter, kokosnødspån og dens papirmasse, stykker frugt og frugtgelé, sirupper, kikschips, vafler, blandet med andre typer chokolade og endda med kronblade roser.

Hvordan man laver hvid chokolade derhjemme

I modsætning til dens mørke modstykke er det meget muligt at lave derhjemme med dine egne hænder. De kan dekorere næsten enhver wienerbrød, også påskekager.

Dette kræver følgende produkter:

  1. 100 g kakaosmør. Det kan købes på apoteket. Det endelige produkt af denne komponent vil blive indeholdt endnu mere end i flisen fra butikken - så meget som 30 procent.
  2. 100 g mælkepulver;
  3. 100 g pulveriseret sukker;
  4. Vanilla efter smag.

Handlingsalgoritmen inden primitivismen er enkel:

  1. Smelt kakaosmør først i et vandbad.
  2. Før derefter langsomt pulveriseret sukker ind under omrøring.
  3. Derefter blandes mælkepulveret lidt efter lidt og krydres med vanilje.

Den varme masse skal hældes i forme, som først skal smøres med smør. Nødder kan tilføjes til hver af dem når du vil. Afkøles i køleskabet i en time.

Med denne hjemmelavede chokolade kan du hælde enhver konfekt af din egen produktion.

Fordelene og skadene ved en lækker behandler

Ethvert sødt produkt har sine fordele og ulemper. Kakaosmør er rig på sunde vitaminer og mineraler. Disse er først og fremmest vitaminer fra gruppe B, E, K, PP, C, A. Ud over traditionelle natrium, kalium, magnesium og calcium indeholder dette produkt også sporstoffer af metaller - zink, jern, kobber. Tilstedeværelsen af ​​selen, mangan og fosfor er især værdifuld.

Som enhver vegetabilsk olie indeholder den også et sæt fedtsyrer, der er nødvendige for kroppen.

Derfor har hvid chokolade sine egne positive egenskaber.

  • F.eks. Fremmer K-vitamin bedre absorption af calcium. Dette betyder, at næsten alt dette sporelement absorberes med succes af kroppen.
  • En tilstrækkelig stor procentdel af jernindhold vil hjælpe med at genoprette det daglige behov.
  • E-vitamin har anti-aging egenskaber.
  • Selen forbedrer immuniteten.

Hvid chokolade kan ligesom mørk chokolade øge humøret.

Men dette medfører ikke nervøs ophidselse, hvilket forårsager koffein og andre lignende stoffer, der findes i kakaopulver og følgelig i mørk chokolade.

Der er imidlertid også ulemper. Og den største ulempe er meget sukker. Dette stof forårsager mange sygdomme, op til type 2 diabetes mellitus, tandfald, nedsat ledfunktion. Hvide krystaller provokerer overvægt og alle sygdomme forbundet med denne tilstand.

Derfor bør du ikke inkludere en bar hvid chokolade i din daglige diæt. Det er nødvendigt at veje alle fordele og ulemper ved at koordinere dem med staten for dit eget helbred. Men at genvinde styrke efter en sygdom eller på tidspunktet for fysisk eller overdreven følelsesmæssig stress er helt acceptabelt.

En lille mængde hvid chokolade vil hjælpe med at skabe en festlig eller romantisk stemning.

Brug af hvid chokolade i madlavning

Hvid chokolade i madlavning bruges i forskellige kvaliteter - i form af fyld, fudge, glasur. Væske - til tilføjelse til forskellige drinks, mousser. Chips - til dekorering af forskellige desserter. Der er mange muligheder, du skal bare bruge en kreativ tilgang, og den sædvanlige hjemmelavede delikatesse kan få en ny, mere behagelig smagskygge.

Hvid chokolade ganache til at dække kagen

Ganache, eller Ganache, er en fransk fløde chokolade creme. Det er godt til kager, slik, og det bruges bedst til at lave en god belægning til kagen. Opskriften var i mange år hemmeligheden for franske kulinariske specialister, og i dag er den tilgængelig for enhver husmor.

Hvid chokolade ganache til belægning af en kage er en tyk pasta, som du kan skabe en flad overflade med. Dens struktur er plast, alle grober, knolde vil blive skjult under et lag med smuk creme. Den kan fremstilles af enhver form for chokolade, men vi præsenterer en opskrift fra hvid.

Til madlavning har du brug for:

  • et pund hvid chokolade;
  • et glas af den tyngste creme.

Forberedelse af en godbid som denne:

  1. Fliser skal bruges i små stykker eller rives på et groft rivjern.
  2. Kog cremen og hæld i revet chokolade.
  3. Pisk mixeren med mixeren, indtil alle klumper er helt opløst i en enkelt blød masse.
  4. Luk flødens overflade tæt med en film. Du kan ikke efterlade selv små luftbobler, da enhver kontakt med luft forvandler overfladen på cremen til en grov skorpe.

Varm ganache rengøres i køleskabet i mindst 8 - 10 timer og helst natten. Det bør have en tættere konsistens i løbet af denne tid. Derefter fjernes cremen fra køleskabet og lades varme i cirka to timer.

Nu kan du arbejde sammen med ham, lave en kage.

Hvordan man fremstiller hvid chokolade frosting

Delikat, skrøbelig glasur lavet af hvid chokolade er en god tilføjelse til hjemmelavede cookies, kager og endda slik.En kage belagt med en sådan sammensætning ser meget attraktiv ud, næsten professionel. Du kan også dække påske kager med hvid chokolade glasur.

Her er hvad du kan lave mad fra:

  • 2 barer med hvid chokolade;
  • et halvt glas af den tyngste creme;
  • 50 g smør.

Madlavningsalgoritme:

  1. Vi gnider chokoladen på et groft rivjern efter at have holdt det i køleskabet.
  2. Varm cremen, indtil den koger, og hæld den i chokoladechipsene.
  3. Opløs chokoladen og rør godt.
  4. Nu er tiden kommet for smør, som også vil gå ind i denne blanding.
  5. Derefter skal du slå glasuren, så der ikke er en enkelt klump tilbage - alt skal forvandles til en endnu smuk masse.
  6. Afkøll glasuren let i køleskabet i ti minutter, og fyld den derefter med vores konfekt - kage, kager eller noget andet.
  7. Vi venter til glasuren hærder.

Madlavningskage

Hvid chokolade creme er meget mør, dens konsistens er tynd, ligner let silke.

Det er perfekt til kager - kurve og rør, men dets vigtigste anvendelse er dekoration af kager. Den nivellerer overfladen perfekt, fordi den er tyk og elastisk.

Denne creme vil behageligt overraske dig med sin delikate og silkeagtige struktur. De kan lagvis enhver kage, fylde kager, ruller og kurve. Generelt er dette bogstaveligt talt en uundværlig ingrediens i konditorens værksted!

Følgende produkter kræves:

  • en bar hvid chokolade;
  • et glas af den tyngste creme;
  • 4 æggeblommer;
  • Art. en skefuld smør.

Og så er alt enkelt:

  1. Vi bryder chokoladen og sender dens stykker direkte til beholderen med fløde.
  2. Vi opvarmer sammensætningen og opløser chokoladen i et mejeriprodukt.
  3. Ryst æggeblommerne, indtil de er glatte, og send dem til den cremede blanding.
  4. Først nu kan det koges i et par minutter.
  5. Cremen er næsten klar, den skal afkøles under omrøring lejlighedsvis.
  6. I en let varm sammensætning, læg blødt smør og slå blandingen med en mixer. På samme tid vælger vi den største magt.
  7. Når cremen skifter farve, bliver den lysere og mere storslået, kan du afslutte processen og bruge den færdige godbit til det tilsigtede formål.

Relateret software:Mere fra forfatteren: