Nødder, krydret hvidløgfedd og mør auberginepulp er en integreret del af det georgiske køkken. Varme og første retter tilberedes af grøntsager, som vi kalder ”blå”, de bages, marineres eller serveres som kølet snacks. Og uden nøddesmuler og hakket hvidløg er det vanskeligt at forestille sig det autentiske køkken i Georgien. I dag laver vi aubergine på georgisk. Dette er en krydret, temmelig krydret snack, som ofte lukkes som forberedelse til vinteren.

Georgisk syltede aubergine

Til alle fans af kaukasisk køkken tilbyder vi en opskrift på krydret aubergine, der pynter ethvert, endda et festligt bord.

Forbered dig på forhånd:

  • fire aubergine;
  • tre løg og gulerødder;
  • tre sød peber;
  • en ske honning;
  • fire spiseskefulde eddike;
  • et halvt glas olie;
  • salt, peber, urter.

Vi laver mad sådan:

  1. Den første ting du har brug for at koge blå, så de bliver bløde. Derefter skal de anbringes efter at have trykket med en hvilken som helst presse i volumetriske redskaber, så alt vandet fra frugterne af glasset.
  2. Skær gulerødderne i strimler, hugg løgen i halve ringe, mal auberginerne vilkårligt i små stykker.
  3. Til marinade kombinerer vi eddike, honning og krydderier.
  4. Vi blander alle ingredienserne sammen med den resulterende sammensætning og insisterer i tre timer. Forretter kan pakkes i steriliserede beholdere af lille størrelse og opbevares indtil vinteren.

Madlavning med jordnøddesaus

Georgisk køkken kan ikke forestilles uden vin og knuste valnødder. De tilbereder kødretter, supper og bager lækre kager. Vi tilbyder dig at koge aubergine med jordnøddesaus, som giver grøntsagen en raffineret og især pikant smag.

ingredienser:

  • et kilo "små blå";
  • 185 g valnødder;
  • hvidløgshoved;
  • en flok koriander;
  • salt, hvidt fint sukker, olie;
  • 25 ml bordseddike;
  • teskefuld kornsennep;
  • 1,5 spsk kinesisk sauce (hvis ønsket);
  • 0,5 tsk suneli hop;
  • 150 ml vand.

Tilberedningsmetode:

  1. Fjern skrælen fra auberginen, og skær kødet i ikke for tykke cirkler. Vi tilsætter grøntsager og lader i en halv time for at fjerne bitterheden.
  2. Vi tørrer nødderne i en gryde (uden fedt) - dette øger deres smag. Vi skubber ind en morter.
  3. I blenden af ​​blenden lægger vi tænderne på en krydret grøntsag sammen med koriander, slib den. Koriander er let at udskifte med andre urter. For eksempel persille. Men så vil du ikke føle den virkelige smag af det georgiske køkken.
  4. Bland den hakkede grøntsag og greener med nødder, hæld vand og eddike i produkterne. Vi lægger sukker og salt efter smag, sunli humle og hæld saucen om ønsket. Det er sandt, at den klassiske opskrift ikke giver mulighed for sådan krydderier.
  5. Vi steger aubergine i olie, kombineres med nødderdressing, dækker og insisterer i to timer.
  6. Forretter kan opbevares i køleskabet i op til to måneder eller rulles sammen i krukker om vinteren.

En simpel opskrift med valnødder

Kaukasisk køkken er kendetegnet ved en interessant og usædvanlig kombination af ingredienser. Et levende eksempel er georgisk aubergine med valnødder. Hvis du ønsker at lære det kaukasiske køkken nærmere at kende, skal du starte dit bekendtskab med sådanne forretter.

ingredienser:

  • tre "blå" frugter (500 g);
  • 175 g valnødder;
  • tre fed hvidløg;
  • en lille flok greener (koriander eller persille);
  • tre spiseskefulde creme fraiche (naturlig yoghurt);
  • salt, peber, sunnel humle;
  • 80 g granatæblefrø.

Tilberedningsmetode:

  1. Vi skærer de “blå” i strimler, drys med salt og lægger til side i en halv time, skyller derefter og tørrer.
  2. Slib nødderne i tre minutter, slib med en blender, bland derefter med hakkede urter og nelliker krydret grøntsag. Drys krydderier over, men overdriv det ikke for ikke at "dræbe" smagen og aromaen af ​​nødder. Bland alt sammen med creme fraiche eller yoghurt.
  3. Steg aubergine strimler på grillen eller panden, indtil de er gyldenbrune. På den brede del af "tungen" lægger vi fyldet ud og indpakkes med en rulle.

Georgiske aubergine ruller

Aubergine ruller er en god snack til et festligt bord. Deres smag er delikat med krydret noter. Hvis du leder efter en usædvanlig georgisk skål, kan du forlade søgningen - du har lige fundet den.

ingredienser:

  • stor aubergine eller to små;
  • 110 g nødder;
  • løg;
  • tre fed hvidløg;
  • en halv teskefuld georgisk adjika og suneli humle;
  • 0,5 tsk eddike;
  • fem spiseskefulde vand;
  • salt, peber efter smag.

Tilberedningsmetode:

  1. Slip aubergine med tynde plader, tilsæt. Vi venter en halv time, skyller og tørrer.
  2. Hell olie i panden, før løgterningerne, indtil de er gyldne.
  3. I en blenderskål lægger vi nødder, hvidløgfedd og gyldne løg. Tilsæt krydderier, hæld eddike og vand, sæt adjika. Slib alt.
  4. I varm olie steg auberginen i et minut på hver side. Vi flytter dem til et serviet for at fjerne overskydende fedt.
  5. Vi fordeler fyldet på hver plade, vender emnerne i ruller og overfører dem til skålen. Pynt med urter og server.

Med hvidløg

Vi tilbyder en anden original opskrift på en georgisk aubergine-forretter med nødder og hvidløg.

ingredienser:

  • fem blå frugter;
  • 110 g nødder (allerede skrællet);
  • en lille flok koriander;
  • et lille hvidløgshoved;
  • olien.

Tilberedningsmetode:

  1. Skær aubergine i plader eller terninger, drys med salt og skyl efter en halv time.
  2. Steg derefter grøntsagerne indtil de er gyldne og overfør straks til skålen.
  3. Slib nødderne i en blender, og bland derefter med hakket krydret grøntsag og hakkede urter. Hæld lidt vand i produkterne, og sæt krydderier efter smag. Den resulterende pasta overføres til en sauceboat og serveres med stegt aubergine.

Georgisk fad "Satsivi"

"Satsivi" er en nøddesaus serveret med ethvert kød, fisk, vegetabilske snacks eller enkle skiver.

 

Men i Georgien betragtes det som en fyldig skål, fordi kødet kogt med en sådan sauce kaldes Satsivi. I dag tilbyder vi en grøntsagsversion af Satsivi med aubergine.

ingredienser:

  • op til et pund "små blå";
  • et kvart kilo nødder;
  • løg;
  • to hvidløgsfedd;
  • en flok koriander;
  • teskefuld vineddike;
  • teskefuld humle-suneli;
  • 0,5 tsk salt og Imereti safran;
  • varm rød peber efter smag.

Tilberedningsmetode:

  1. Satsivi-sauce kan laves ganske flydende til at drysse over-kogt aubergine. Men ofte gøres den tykkere, ligesom pasta - så forretteren ser meget mere fordelagtig ud. I stedet for eddike, anvendes granatæble sauce i Georgien, men for mangel på en sådan komponent, tag en anden, mere overkommelig en.
  2. Vi renser skrellet fra auberginen. Hvis de er bitre, salt dem og stå i en halv time. Skyl derefter og tør. Steg grøntsagen i olie på begge sider.
  3. Til sausen skal du slib nødderne i pulver, og vend derefter blanderen i igen med koriander, hvidløgfedd og løg. Tilsæt alle krydderier og eddike i den resulterende masse.
  4. Saucen skal ikke være sur. Fortynd det med koldt vand, hvis det kommer ud for.
  5. Læg saucen på de små blå plader. Du kan simpelthen udjævne den resulterende sammensætning og folde grøntsagen i halvdelen, men en mere elegant snack kommer ud, hvis du ruller aubergine "tungerne" i ruller.
  6. Server forretteren på en flad skål, drysset med granatæblefrø og urter.

Georgisk aubergine phali

Phali er en vegetabilsk snack tilberedt i Georgien ud fra vegetabilske produkter. Sørg dog for at lægge nødder, hvidløg og krydderier i det. Forretter er sund og utrolig tilfredsstillende.

ingredienser:

  • to blå;
  • ti valnødder;
  • to hvidløgsfedd;
  • at smage eddike (kan erstattes med citronsaft);
  • teskefuld koriander;
  • salt efter smag.

Tilberedningsmetode:

  1. Vi bager aubergine. For at gøre dette, gennembor dem flere steder med en tandstikker, og send derefter frugterne til ovnen i en time (temperatur - 180 ° C).
  2. Hakk på nuværende tidspunkt nødderne (jo finere, jo bedre.) Bland nøddesmuler med skiverne af den krydret grøntsag, der føres gennem pressen, hæld lidt eddike (helst hvidvin) i den resulterende sammensætning.
  3. Skræl de bagte grøntsager, finhakkede kødet og bland med nødderpastaen. Salt efter smag.
  4. Phali pynter med løgringe og granatæblefrø.

Madlavning af georgiske snacks er ikke så svært. De bruger enkle og overkommelige ingredienser, der er lette at finde i enhver butik. Men deres usædvanlige kombinationer giver anledning til en lækker smag og udgør en speciel smag af det nationale køkken i Georgien.

Relateret software:Mere fra forfatteren: