Amerikansk køkken betragtes som en af ​​de yngste i verden, fordi Columbus på det tidspunkt opdagede kontinentet, borscht kogte i Rusland i århundreder, og pizza blev tilberedt i Europa. Størstedelen af ​​de "traditionelle" amerikanske retter er lånt fra europæere og lidt modificeret under hensyntagen til amerikanske spiseres smagspræferencer. Men ikke uden et "kirsebær på kagen."

Karakteristika ved amerikansk køkken og dannelseshistorien

Fra det øjeblik, de tidligere indbyggere i Amerika begyndte at forsvinde under vægten af ​​skyskrabere, strømmet titusinder af mennesker fra hele verden ind i Amerika for at finde arbejde. Repræsentanter for europæiske, asiatiske, afroamerikanske lande bragte med sig et stykke af deres lille moderland, dets kultur og selvfølgelig køkken. Men grundlaget for forfriskende innovationer er stadig engelske og indianere delikatesser.

Moderne amerikanere “forlod” majs, kartoffel med søde kartofler og ahornsirup fra sidstnævnte, hvilket traditionelt supplerer ikke kun milkshakes og cupcakes, men også laks, svinekød og oksekød. Sirup er populær ikke kun på grund af sin universelle smag, lige så velegnet til både slik som kødprodukter. Det indeholder et minimum af kalorier, hvilket er meget vigtigt for indbyggere i De Forenede Stater, der er vant til hurtigt og langt fra ufarlige snacks, som ofte forårsager fedme, hjerteproblemer og dannelse af kolesterolplaques.

Fastfood eller "fastfood" er også amerikanernes "hjernebarn". Men "rødderne" af hamburgere og "hotdogs" spredt over hele kloden går til de tyske "Hamburgerpølser" og italienske pizzaer.Det eneste, der skal forbedres, er at drysse sesamboller og fylde dem med pickles, ost, stegt løg og nogle andre ingredienser.

Funktioner i amerikansk køkken

Den amerikanske livsstil tillader ikke, at du spilder tid tom, derfor, under korte arbejdspauser, bliver den vigtigste frokost hurtig, højt kalorieindhold og ubalance mad. Der er praktisk talt ingen flydende retter i USA, fordi de skal koges længere end nogen sandwich. En mejeri morgenmad bliver et slags alternativ til den første.

 

På trods af nogle generelle tendenser (fastfood, søde kartofler, Thanksgiving stegt kalkun og andre), er amerikansk køkken heterogen og afhænger direkte af den geografiske placering af staten, klima og andre lignende parametre.

Så de mest populære retter:

  • I Pennsylvania, en Philadelphia bøf;
  • i Montana, østers;
  • i Californien, Cobb-salat;
  • i Illinois, pizza i Chicago-stil;
  • i New Mexico og Texas - brød chili og fajitos;
  • i New England - bagt bønner, skaldyr, tranebær tærter;
  • i Maine - en hummerrulle;
  • i Miami og South Florida - grillet kylling, navler osv.

Opskrifter af nationale og populære retter

Mangfoldigheden af ​​kulinariske mesterværker i national målestok svarer til snesevis af krydret, sød, stegt, stewed eller rå retter. Nogle af dem blev opdaget ved en tilfældighed, andre blev også "bragt ind" med indvandrere fra Italien, Tyskland, Frankrig, Rusland og andre lande.

Julekalkun

Thanksgiving er en familieferie i Amerika, og en række specielle traditioner, herunder kulinariske, er forbundet med den. Feriens hovedret er en kalkun, bagt i ovnen som helhed.

For en festlig delikatesse har du brug for:

  • kalkun krop - fra 3 kg eller mere;
  • orange - 1 stk .;
  • gulerødder - 2 stk .;
  • løg - 2 stk .;
  • tørrede nelliker - 5-7 blomsterstande;
  • sukker - 5 spsk. l.;
  • vand - 3-5 l;
  • formalet peber;
  • olie - 200 g;
  • hvidløg - 1 hoved.

Forbered fuglen sådan:

  1. Vælg en kalkun med en hud af lys skygge (den er blødere).
  2. Der fremstilles en marinade af vand, sukker, krydderier, løgskiver og gulerødder, citrusjuice. Kropet opbevares i marinaden i 1 til 3 dage.
  3. I blødt smør (100 g) tilsættes formalet peber, massen omrøres.
  4. Hele appelsinen varmebehandles, og tørrede nelliker sidder fast i dets skræl.
  5. Tyrkiet fjernes fra marinaden, fugt fjernes med et papirhåndklæde. Gnid slagtekroppen med en olie-peber blanding.
  6. Fyld fuglen med en appelsin, skivet med en fedd hvidløg og grøntsager fra marinaden.
  7. Tyrkiet indpakkes i folie og bages i 3 timer.
  8. Fjern folien og bag kalkunen i yderligere 2-3 timer, indtil den er kogt.

En kalkun-krop, der vejer op til 5 kg, opbevares i ovnen i mindst 4,5-6 timer.

Grill ribs

Uanset stat stege alle amerikanere kød i den friske luft. En række amerikanske opskrifter tilbyder hundreder af madlavningsmuligheder.

Til klassisk brug:

  • ribben - 1,5 kg;
  • grill sauce;
  • salt;
  • paprika - 1 spsk. l.;
  • tør sennep - ½ del af posen.

Fadet tilberedes i to faser.

  1. Hovedingrediensen gnides med grill krydderier, indpakket i folie og lad det simre i ovnen ved en temperatur på højst 100 grader i cirka en time.
  2. Ribben fjernes fra ovnen, folien fjernes, emnet skæres i stykker af 2-4 ribben, vandes rigeligt med hjemmelavet grillsauce.
  3. Stykker stegt på begge sider, indtil de er gyldenbrune.

Burger

Blød bolle, kotelet, greener er standardkomponenter i den amerikanske burger. Der er mange opskrifter på dens tilberedning, i USA bruger de oksekød med 20% fedt. Hakkede kød til koteletter er snoet uafhængigt, løg tilsættes ikke.

Tag en burger:

  • bløde boller;
  • syltede løg;
  • tomater;
  • salat;
  • smør.

Forbered en burger som denne:

  1. Koteletter med en tykkelse på 2-2,5 cm dannes af hakket kød og stegtes efter smag (forskellige grader af ristning er tilladt).
  2. Grøntsager skæres i tynde cirkler.
  3. Brødet er delt i halvdelen, smurt med olie.
  4. Spred salat, kotelet, løg (valgfrit), tomat og agurk på en rulle.

Toppen af ​​en traditionel amerikansk skål er smurt med ketchup, sennep eller mayonnaise.

Amerikansk opskrift æble tærte

Amerikansk køkken er berømt for overfloden af ​​tærter, den enkleste og hurtigste af dem er æble.

Til bagning har du brug for:

  • vand - 50 ml;
  • hvetemel - 1 ½ kop;
  • æbler - 6-8 stk .;
  • smør - 200 g;
  • sukker - et glas;
  • kanel - 1 tsk;
  • stivelse - 1 spsk. l.;
  • kyllingæg - 1 stk .;
  • citronsaft - ½ tsk

Tilberedningsproces:

  1. Blødt smør tritureret med mel. Hæld vand med citronsaft i blandingen. I 30-40 minutter efterlades dejen, der er dækket med en film, i kulden.
  2. Æbler skrælles, skæres i store skiver. Kombiner skiverne med stivelse og citronsaft.
  3. Dejen er opdelt i 2 forskellige dele. En stor rulle ud og spredes i en bageplade, falder jævnt i søvn med et tæt lag æbler. Dæk kagen i en mindre andel.
  4. Midt i emnet laves en punktering.
  5. Pisk ægget og smør kagen inden du sender den til ovnen.
  6. Bag kagen i 50 minutter ved en temperatur på 180 grader.

Fadet blev først tilberedt til de engelske kongelige herrer i 1390 af hoffekokken Samuel Peg. Det adskiller sig ikke fra den moderne klassiske opskrift. Men almindelige mennesker måtte nøjes med en frisk behandling, fordi sukker blev betragtet som en sjældenhed, og de fattige ikke skulle. I USA rodede sådanne bagværk meget senere - i det 19.-20. Århundrede.

pandekage

Et andet navn på pandekager er kager i en gryde, amerikanske eller storslåede pandekager. Der er ikke en enkelt region i USA, hvor morgenmadsirupspandekager serveres. Opskriften til deres tilberedning er identisk med almindelige tynde pandekager, men ca. 0,5 cm dej hældes i gryden, på grund af hvilken der fås storslåede pandekager.

ingredienser:

  • Kyllingæg - 2 stk .;
  • hvetemel - 2 kopper;
  • bagepulver - 1 tsk;
  • salt - 1 tsk;
  • sukker - 3 spsk. l.;
  • mælk - 400 ml;
  • vanillin (valgfrit);
  • vegetabilsk olie.

Handlingssekvensen:

  1. Pisk æg med sukker.
  2. Lidt opvarmet mælk hældes i massen, blandes.
  3. Tilsæt mel, bagepulver og vanillin.
  4. Opvarm en stegepande og stegt pandekagerne skiftevis på begge sider.

Cobb salat

En nærende tallerken rig på urter og forskellige sunde ingredienser blev spontant opfundet af restauratøren Bob Cobb. Ifølge en version blandede han simpelthen alle de produkter, han fandt i køleskabet, ifølge en anden var han på udkig efter en ny smag fra ukompatible komponenter. Det er bestemt kun kendt, at forfatteren kunne lide resultatet så meget, at cobb-salaten var inkluderet i restaurantmenuen og i dag er en national ret af amerikansk køkken.

Forbered det på følgende produkter:

  • salatblade;
  • kyllingebryst (uanset om det er kogt eller bagt);
  • tomater - 2 mellemstore eller 1 store;
  • kogte æg - 2 stk .;
  • selleri;
  • avokado - 1 stk .;
  • cheddar ost;
  • bacon - 200 g.

Dress blandingen med en sauce med følgende komponenter:

  • sennep (Dijon og korn) - 1 tsk;
  • presset hvidløg - 1-2 nelliker;
  • olivenolie - 4 spsk. l.;
  • hvid drue eddike - 2 spsk. l.

En trinvis vejledning ser sådan ud:

  1. Stegt bacon.
  2. Æg, bacon, kyllingebryst, tomater, selleri skæres i terninger eller tynde strimler.
  3. Komponenterne er ikke blandet, i modsætning til traditionelle typiske retter, men lagt i striber på salat.
  4. Saucen serveres separat.

Chicago-pizza

En af de få kulinariske lækkerier, der "officielt" har en forfatter. Pizza i Chicago blev først oprettet i begyndelsen af ​​40'erne. Det tyvende århundrede var skaberen kok af UNO pizzeria i Chicago Ike Sewell. Den største forskel mellem Chicago-pizza og dens "tyndhudede slægtninge" ligger i fyldenes overdådighed og overflod. Udad ligner produktet snarere en cirkel. Men sidstnævnte synlighed skyldes den lille mængde dej til basen, men kun på de høje sider (2-3 cm), som er nødvendige for at bevare den fugtige "indtræk".

Til madlavning har du brug for:

  • cornmeal - 100 g;
  • hvetemel - 3 kopper;
  • tør gær - 2 poser;
  • oliven, vegetabilsk olie - 2-3 spsk. l.;
  • smør - 40 g;
  • hård ost - 300 g;
  • granuleret sukker - 3 spsk. l.;
  • courgette - 1 stk .;
  • salt - 2 tsk;
  • Parmesan - 150 g;
  • tomatsauce;
  • oregano;
  • basilikum;
  • pepperoni (krydret salami) eller enhver kødpåfyldning.

De styres af den generelle regel: fyldet "stables" i omvendt rækkefølge, startende med ost og slutter med sauce.

  1. Ænd dejen ved at kombinere mel, gær, salt, sukker, vand og smør.
  2. Tilsæt parmesan, revet, hakket hvidløg til tomatsausen.
  3. Zucchini, skrællet, skåret i små terninger. Stegt grøntsag med løg.
  4. Rul dejen ud i et tyndt lag og spredes i en dyb bageplade eller en særlig bageplade. I midten spredes ost, pepperoni, ristning og basilikum.
  5. Massen drysses rigeligt med parmesan og sendes til ovnen i ¾ timer.

Dejen til basen er puff og sand takket være smør og olivenolier. Der dannes en sprød på grund af en lille mængde kornmel.

Rejer og ruccola majsgrød

Den klassiske “rustikke” morgenmadsretter er en blanding af italiensk-amerikansk kulinariske påvirkninger. I køkkenerne i Louisiana, Alabama, Carolina, Virginia er nogle steder tænkelige uden en sjælsom, øm og duftende majsgrød med skaldyr (rejer) og ruccola.

Udad ligner sådan morgenmad overhovedet ikke den sædvanlige grød, hvilket giver indtryk af en dyr restaurantdelicatesse. Tilberedningstid er 30 minutter.

Væsentlige ingredienser:

  • majsgryn af enhver formaling (korn bruges i Amerika, i hvilken forarbejdningsteknologi alkali anvendes) - ½ del af et glas;
  • mælk eller renset vand - 3 kopper;
  • smør - 30 g;
  • cheddarost - 200 g;
  • bacon - 250 g;
  • rejer - 400-450 g;
  • grønne løg;
  • persille - 1 bunke;
  • hvidløg - 1 fedd;
  • citron - ¼ del;
  • krydderier.

Forbered en "mærket" Carolina majsgrød som følger:

  1. Væsken bringes til kogning og saltes. Hæld gryn og kog, indtil den er kogt (afhængigt af slibning, tilberedningstiden er 7-30 minutter, den færdige konsistens svarer til den klassiske semulinagrød).
  2. Tilsæt ost, som tidligere var revet på et groft rivejern, smør, formalet sort peber i gryden. Ingredienserne farver massen orange.
  3. Kog baconet.
  4. I baconfedt stegtes skrælede rejer, indtil der dannes en lyserød farve.
  5. Slip greenerne.
  6. Rejer blandes med urter, bacon, citronsaft og hvidløg, som presses på forhånd med en kniv, så det starter saften. Massen omrøres i 3 minutter.
  7. Grød er lagt på tallerkener, hælde færdiglavet bandage ovenpå.
  8. Pynt med urter og serveres uden en side skål.

Spring Carnival-festivaler afholdes traditionelt i South Carolina, hvor alle deltagere konkurrerer om madlavning af kornmel. Mælkegrød med rejer, revet ost og smør er rigelig her.

Grill og salater er kernen i det amerikanske køkken. Med flekker, ahornsirup, citrus eller traditionelt oksekød (som er mere almindeligt i USA end svinekød), er retterne smag for både indfødte og turister.

Relateret software:Mere fra forfatteren: