I gamle tider blev denne dessert kaldt sort guld, fordi kun meget velhavende mennesker havde råd til den. Nu er den blevet mere tilgængelig for alle dele af befolkningen, og opskriften på chokolade er ikke en hemmelighed. Så hvorfor ikke kaste dig ind i denne delikatesses historie og skabe lidt magi ved at lave mad i dit køkken?

Historie og typer chokolade

Chokoladens fortid har mere end tre tusinde år og begynder i de store vidder i nutidens Mexico med Olmec-indianerne. De tilbad kakaoguden, og træets bønner blev brugt som penge. 100 bønner var prisen for en slave.

I det 16. århundrede torturerede den blodtørstige Hernan Cortes maya-indianerne, som erstattede Olmecs og Aztecs, for at udstede en opskrift på at fremstille chokolade. Fra dette tidspunkt begyndte behandlingen hurtigt at erobre Europa. Det er interessant, at chokolade i en lang periode på grund af sin bitre smag udelukkende var en drink for mænd, og kun takket være britene, der erstattede vand med mælk, kunne kvinder også smage chokolade.

I det 19. århundrede fik sødmen sin faste form efter ekstraktion af kakaosmør fra bønner. Oprindeligt blev der frigivet en rektangulær chokoladebrikette på den engelske fabrik Fry and Sons (J.S. Fry & Sons). I begyndelsen var chokoladekasser dekoreret med læder og fløjl, overraskelser blev lagt i dem i form af noter af specielt skrevet melodier. Nu er dekorationen af ​​desserten mere demokratisk.

Moderne fabrikker producerer ikke hundrede forskellige slik og chokoladesserter, men mørke, mælk og hvid betragtes som de vigtigste typer af produceret chokolade. Det kan være porøst eller tæt i form af figurer eller traditionelle fliser, med eller uden forskellige fyldstoffer.

Opskrifter til madlavning af godbidder er forskellige.Så en dessert kan endda være vegansk (uden bestanddele af animalsk oprindelse) eller diabetiker, hvor sukker erstattes med sødestoffer til diabetikere.

Af de frugter, der dyrkes i Brasilien, Ecuador og Côte d’Ivoire, er pink chokolade lavet med en smagfuld note af bær uden farvestoffer og smagsstoffer, hvorfor jeg også kalder det rubin.

Sådan fremstilles klassisk kakaoschokolade

Blandt de lyse og farverige indpakninger af forskellige fliser og stænger er det vanskeligt at finde en delikatesse tilberedt i overensstemmelse med gamle opskrifter fra chokoladehåndværkere. Oftere under dette navn kan du få kakaoprodukter på billige vegetabilske (palme- og kokosnød) fedtstoffer. For at nyde den rige smag af kakaobønner er det lettere at fremstille chokolade af kakao selv.

I de typer klassiske mørke produkter bruges kun tre komponenter: kakaopulver, sukker og smør. Fedtkomponenten kan være en blanding af smør og kakaosmør eller kun højkvalitetssmør.

For en del chokolade er proportioner af de nødvendige komponenter:

  • 100 g kakaopulver;
  • 50 g pulveriseret sukker;
  • 40 g smør (eller 30 g kakaosmør og 10 g smør).

Trin for trin algoritme af handlinger:

  1. Varm olien over det mest stille brand eller vandbad. Sigt pulveret med kakao og bland denne løse blanding i det flydende fedt.
  2. Kog sammensætningen på minimal varme i flere minutter, indtil cremen er tyk. Sluk derefter for ovnen, og lad massen afkøle lidt. Hæld det i forme og køl i køleskab, indtil det er størknet.

Sukker opløses praktisk talt ikke i kakaosmør, så det skal males til et meget fint pulver.

For at udelukke store partikler er det bedre at sile det gennem en sektion af organza, så kan du undgå en ubehagelig knirk på tænderne.

Mælkebehandling derhjemme

Den sædvanlige bitter mørk chokolade er ikke til alles smag, så det vil ikke være uhensigtsmæssigt at mestre opskriften på en mælkebehandling. Jo mere mælk der tilsættes produktet, desto sødere bliver det. Men så skal du nøje overvåge massedensiteten, ellers hærder den ikke.

Sammensætningen af ​​håndlavet chokolade på mælk vil omfatte:

  • 50 ml kold mælk;
  • 75 g kakaopulver;
  • 60 g almindeligt hvidt sukker;
  • 25 g smeltet smør;
  • 5 g hvetemel.

Handlingssekvensen:

  1. Varm mælken til en temperatur på 60 - 70 ° C på en moderat flamme. Derefter introduceres søde sukkerkrystaller med en spiseskefuld blandet med brunt kakaopulver med såbevægelser. Kog alt under omrøring, indtil alle søde krystaller er opløst.
  2. I det øjeblik blandingen når homogenitet og der vises bobler på overfladen, læg små stykker smør, sigt melet ovenpå og omrør det med en ske igen, indtil det er glat.
  3. Sluk derefter for ovnen, og lad chokoladen afkøle til stuetemperatur. Hæld den i små isblokke, og anbring den i kulden for at stabilisere sig. Derefter gjenstår det kun at fjerne chokoladen fra formene og opleve lykkenes glæde.

Med tilsætning af mynte

Hvilke slags tricks er producenterne ikke nødt til at henlede opmærksomheden på deres slik. Du kan endda finde smult i chokolade! Hjemmelavet chokolade kan også være ret interessant. For eksempel er denne gourmet værdsat af mange gourmeter for en forfriskende raffineret smag.

Det er muligt at prøve alle facetterne af den usædvanlige kombination af chokolade og mynte ved at nyde delikatessen ekstremt langsomt, og for at gøre det selv, skal du forberede:

  • 65 g kakaopulver;
  • 40 ml kold mælk;
  • 35 g almindeligt hvidt sukker;
  • 10 g smør;
  • 125 ml varmt kogt vand;
  • 5 g vanillin;
  • 3,5 g kanelpulver;
  • 1,5 g chili pod;
  • 6 til 8 grene af frisk mynte;
  • mandler, jordnødder, valnødder, hasselnødder efter smag.

Sådan fremstilles chokolade med mintesmak:

  1. Drys de vaskede saftige blade af mynte med sukker, tilsæt krydderier (peber, kanel og vanilje). Slib alt sammen i grublingen, indtil juicen er tildelt.
  2. Kombiner den resulterende masse med kakao, og hæld mælken.Indfør varmt vand i små portioner, omrør forsigtigt og placer på ovnen.
  3. Kog chokoladen indtil den er tyk under omrøring konstant for at forhindre klæbning. Læg derefter blødt smør og rør rundt. Stop varmebehandling, så snart en blank glans vises.
  4. Dæk beholderen til hældning af fliserne med folie, fordel halvdelen af ​​chokolademassen på den, spred nødderne jævnt ovenpå og hæld den resterende chokolade. Lad desserten hærde i kulden.

Professionelle chocolatier hælde deres desserter i polycarbonatforme.

Men de er dyre, så de, der til tider laver chokolade derhjemme, kan bruge små silikoneisforme. Det er kun vigtigt ikke at glemme at smøre dem med vegetabilsk olie, så desserten adskiller sig fra dem uden problemer.

DIY-chokolade

Bitter mørke tilberedes ikke kun ved at blande smeltet smør med kakao og et sødestof, men også ellers - med tilsætning af varmt vand.

For at lave chokolade med kogende vand skal du:

  • 50 g kakaopulver;
  • 10 g sukker;
  • 25 g smør;
  • 20 ml kogende vand.

fremskridt:

  1. Knus kakao med sukker (for nemheds skyld kan du male den i pulver), hæld kogende vand og slib til en pasta.
  2. Hell flydende smør i chokoladepastaen, og hold den resulterende sammensætning lidt i badet. Bland det kontinuerligt, før det skinner.
  3. Vi fordeler den færdige chokolade i formene og afkøler i fryseren. For at fjerne frosne slik skal du blot vende formen og banke den lidt på bordet.

Madlavning med vaniljesmag

Indtil for nylig kan den dyreste delikatesse perfekt supplere verdens dyreste krydderi - vanilje. Og lad den nærmeste butik mest sandsynligt klare at købe sin syntetiske erstatning for vanillin, men dens smag og aroma vil tilføje en klassisk "zest" til klassisk chokolade med mælk.

Proportionerne af komponenterne til denne behandling:

  • 50 g kakaopulver;
  • 50 ml mælk;
  • 65 g smør;
  • 90 g kornet sukker;
  • 5 g vaniljepulver.

fremstilling:

  1. Hæld sukker og vanillin i en beholder med varm, men ikke kogende mælk. Rør blandingen, indtil de søde krystaller er helt opløst, men så sukkeret ikke brænder til bunden.
  2. Bring smøret i flydende tilstand i et dampbad eller i en mikrobølgeovn. Hæld den i sød mælk og bland.
  3. Den sidste, der tilsætter chokolade, er kakaopulver, og bland forsigtigt komponenterne, så der ikke er klumper. Over svag varme, lad chokoladen simre i 25 minutter, hæld den derefter i forme og lad dem kegle.

Kaffe dessert

Kaffe er i stand til kort at fremskynde stofskiftet, hvilket er en god nyhed for kaffeelskere med chokolade. Men du kan kombinere begge disse produkter i solid form. Så aromatiseret chokolade med kaffe og citrusnoter kan ikke kun blive en favoritbehandling, men også en udsøgt håndlavet gave.

Sammensætningen af ​​en sådan dessert inkluderer:

  • 100 ml vand;
  • 5 g malet kaffe;
  • 1 g vanillin;
  • 2 g appelsinskal;
  • 250 g granuleret sukker;
  • 25 g kakaopulver;
  • 125 g mælkepulver;
  • 125 g smør.

Instruktioner:

  1. Først skal du brygge stærk kaffe. Til dette formål sendes korn, skald og vanillin til kogende vand. Lad blandingen koge i fem minutter, sil derefter og sæt den tilbage i brand.
  2. Tilsæt kakao blandet med sukker i kogende filtreret kaffe. Kog i cirka fem minutter. Fjern derefter fra varmen, og rør først skiftevis mælkepulveret og derefter det terningssmør.
  3. Når massen er glat, spredes den over en rektangulær bageplade og lader hærdne. Dette vil ske, selv ved stuetemperatur.
  4. Skær hård chokolade i små stykker med en meget skarp kniv.

En hurtig opskrift på hjemmelavet chokolade

For at tilberede chokolade i henhold til den foreslåede opskrift vil det tage endnu mindre tid, end at gå i butikken for den færdige flise. En belønning for indsatsen ved ovnen vil være en lækker dessert uden konserveringsmidler og farvestoffer. Der kan fyldes forskellige fyldstoffer om ønsket: nødder eller tørret frugt.

For en del af en "hurtig" behandling skal du bruge:

  • 25 g smeltet smør;
  • 2,5 spsk. spiseskefulde kakaopulver;
  • så meget mælk;
  • bare almindeligt sukker;
  • 0,5 tsk mel;
  • vanillin og fyldstoffer efter smag og ønske.

Tilberedningsmetode:

  1. Bland kakao, sukker og en spiseskefuld mælk i en lille skål. Hæld den resterende mælk i, når blandingen har nået ligner en pasta.
  2. Kog mælkeblandingen, bland den i terninger med stuetemperaturolie og mel, der føres gennem en finmasket sigte.
  3. Opvarm chokoladen igen til kogning, introducer vanillin og andre påfyldningskomponenter og fordel den resulterende sammensætning i dåser. Efter hærdning er hurtig hjemmelavet chokolade klar.

Med honningnoter

En honningduft kan gives til en dessert tilberedt i henhold til en af ​​ovenstående opskrifter. Men brugen af ​​et biavlsprodukt vil være mere berettiget for en opskrift, der næsten fuldstændigt gentager teknologien i den industrielle produktion. Opskriften har to vanskelige ingredienser (kakaosmør og revet kakao). Du kan ikke købe dem i den nærmeste købmand, men du kan nemt bestille dem i specialiserede onlinebutikker.

Forholdet mellem komponenterne:

  • 100 g revet kakao;
  • 50 g kakaosmør;
  • 25 g honning.

Madlavningsteknologi:

  1. Kakaobestanddele, tidligere knust, revet på et groft rivjern.
  2. Smelt kakaosmør i en skål over kogende vand. For at chokolade skal vise sig at være fremragende ikke kun i smag, men også i udseende (med en blank glans), bør temperaturen på alle dens komponenter under tilberedningen ikke stige over mærket på 40 grader.
  3. Den næste proces kaldes conching - introduktionen af ​​skiftevis honning og revet kakao i den flydende olie. Dette skal gøres i små dele under blanding, indtil ingredienserne er helt flydende i den samlede masse. Varigheden af ​​dette trin vil være cirka en halv time.
  4. Derefter fyldes formene med flydende chokolade og lader det stabilisere sig, uden rengøring i kulden, i 8 - 12 timer.

Med nødder og tørret frugt

Den valgte chokoladeopskrift transformeres let efter kokens humør ved at fortynde dens sammensætning med dine yndlings nødder og tørrede frugter. Disse ingredienser kan gøre bestsælgeren til det mest primitive sæt produkter.

Mulige kulinariske oplevelser med hvid chokolade, som det er nødvendigt at forberede sig på:

  • 40 g mælk i pulver;
  • så meget pulveriseret sukker;
  • 30 g kakaosmør;
  • 2,5 ml vanillinekstrakt;
  • smuler og stykker tørret frugt efter smag.

Sådan gør du:

  1. Når du har bygget et badehus fra en gryderet med vand og en anden beholder, bringer kakaosmør i en flydende tilstand. Rør i en løs blanding af mælk og pulver, tilsæt vaniljeekstrakt næsten helt i slutningen.
  2. Hell formen til den fremtidige chokoladestang med halv flydende hvid chokolade. Drys det jævnt med hele eller knuste nødder og / eller tørrede frugter. Fyld dem op med den resterende flydende masse.

Efter cirka en time hærdes chokoladen, og du kan nyde den.

Der er ingen tricks til at lave chokolade i dit eget køkken. Det er kun vigtigt at vælge kvalitetskomponenter, følge opskriften og tilføje en dråbe kærlighed til hver bevægelse.

Relateret software:Mere fra forfatteren: