Carský koláč - 7 receptů na vaření doma

Charakteristickým znakem „carského“ koláče je královsky štědrá vrstva krému nebo jiné náplně mezi tenkými koláči. Složky pro tento dezert jsou samozřejmě vybírány ty sofistikovanější.

Klasický recept

Dva jemné moučníky z mandlové mouky, mezi nimi hustá čokoládová smetana a vzdušná čokoládová pěna, a hodně čokoládové polevy - jen obrovský bonbón, ne dort!

U koláčků:

• 120 g práškového cukru;
• 80 g pražené a mleté ​​mandle;
• 20 g mouky;
• 4 veverky.

Vaření:

1. Jemně kombinujte ingredience, částečně narušují prášek ve vaječné pěně a zachovávají jeho strukturu.
2. Pečte koláče při 160 ° C, pozorujte kůru.

Dorty jsou velmi křehké, je lepší je péct na pergamenu a těsto rozdělit do dvou kruhů o průměru 20 - 22 cm.

Pro smetanovou směs:

• 100 g sušenek drobků (například ze sušenky Savoyardi);
• 50 g rozpuštěné čokolády;
• 150 g čokoládové pasty.

Největší potíže s čokoládovou pěnou.

Ingredience

• 500 g sladké šlehačky;
• 150 ml cukerného sirupu;
• 4 žloutky;
• 300 g rozpuštěné čokolády.

Horká čokoláda dodá náplni jasnější chuť než mléko, ale výběr závisí na osobních preferencích.

1. Poražte žloutky horkým sirupem, dokud se masa neochladí.
2. Smíchejte s čokoládou a smetanou.

Montáž se provádí v kruhu.

1. Na spodní koláč položte krém a trochu jej posuňte. Ponechejte kolem okrajů mezeru.
2. Nalijte ji velkým množstvím pěny a přikryjte druhým dortem.
3. Vyrovnejte dort s pěnou a vychladněte. Můžete dokonce v mrazáku.
4. Připravte námrazu z kakaa, smetany a cukru 1: 1: 1. Fixujte želatinou zředěnou podle pokynů. Na lesk přidejte pár lžiček glukózy.
5. Povrch koláče se práší škrobem, aby se námraza lépe položila.
6. Dezert nalijte polevou, znovu vychladněte a ozdobte.

Nebyla přidána žádná mouka

Pro ty, kteří jsou omezeni na bezlepkovou dietu, existuje verze „královského“ koláče bez mouky. Nedostatek pšeničného lepku nepoškodí kvalitu mandlové sušenky ani její chuť. Plnění koláče je o to snadnější, že se mění. Můžete si vybrat spoustu alternativních tidbitů, které chcete přidat do krému, místo sušenkových drobků.

Zásadní změny v receptu:

1. Nahradit pšeničnou mouku v koláčích stejným množstvím kukuřice, sezamové mouky nebo bramborového škrobu.
2. Namísto sušenkových drobků přidejte do smetany krémovou rýži nebo arašídy.

Matice léčit

„Královský“ koláč lze naplnit aromatickým ořechovo-čokoládovým krémem.

Ingredience pro pralinky:

• 300 g ořechů, lískových ořechů nebo mandlí;
• 200 g cukru;
• 60 ml vody;
• vanilkový extrakt.

Metoda vaření:

1. Sušte ořechy v peci při 170 ° C po dobu půl hodiny.
2. Vytvořte cukrový sirup.
3. Karamelizované chlazené ořechy v sirupu.
4. Celá směs se znovu ochladí.
5. Přidejte vanilkový extrakt.
6. Drtit v mixéru, dokud se nerozpadne.

Pro přípravu krému se pralinky smíchají s rozpuštěnou čokoládou 1: 1 a ochladí se.

Recept vlašského ořechového koláče se může měnit nahrazením mandlí lískovými ořechy nebo směsí ořechů v dortech, podle kterých se pro smetanu používají ořechy.

Třešňový čokoládový dort "Royal"

Varianta komplexní třešňové náplně želé a dvou typů pěny pro nejchytřejší kuchaře.

Cherry Jelly:

• 100 ml vody;
• 300 g třešní;
• 50 g cukru;
• 10 g želatiny.

Tato vrstva náplně by měla být nejvíce pikantní, s jasnou kyselostí, takže k ní můžete přidat několik lžiček citronové šťávy.

1. Bobule zamíchejte do cukrového sirupu a protřepejte sítem.
2. Želatinu zřeďte podle pokynů a kombinujte s třešňovým pyré.
3. Mandlovou sušenku položte na dno rozštěpené formy a nalijte do směsi bobule.
4. Odstraňte, dokud zcela neztuhne.

Cherry Mousse:

• 150 g bobulí;
• 50 g cukru;
• 20 g škrobu;
• 10 g želatiny;
• 50 ml vody.

Před použitím škrobu jej musíte zředit několika lžičkami studené vody.

1. Bobule zamíchejte do sirupu a třete.
2. Nalijte zředěný škrob do teplého pyré.
3. Aktivně se míchá, aby se nevytvářely hrudky, směs se vaří po dobu jedné minuty.
4. Rozpusťte želatinu v šťouchané bobule.
5. Ochlaďte obrobek.
6. Kombinujte se šlehačkou.
7. Nalijte do tvaru menšího průměru než budoucí dort.
8. Chill v mrazáku.

Pro připojení zákusku budete potřebovat čokoládovou pěnu popsanou v prvním receptu.

Koláč ve formě se sbírá „vzhůru nohama“, pak se převrátí do stojanu na dráty a pokryje námrazy.

Montáž:

1. Formu zakryjte přilnavou fólií bez záhybů, zejména po stranách. Můžete použít hustý acetátový film.
2. Na dno položte polovinu čokoládové pěny a vychladněte.
3. Dejte na to „koláč“ třešňové pěny, která byla zmrazena v menší formě.
4. Nalijte ji zbytky čokoládové pěny nahoře a po stranách.
5. Zakryjte mandlovou sušenkou a pokládejte třešňovým želé. Lehce stiskněte. Ochlazujte, dokud pěna neztvrdne.

Královská zakysaná smetana

Není vždy čas a nadšení postavit komplexní dezert se třemi druhy náplní. Možnost expresních náplní pro "královský" dort - zakysaná smetana.

Bude vyžadováno:

• zakysaná smetana na farmě;
• cukr
• vanilkový extrakt.

Krém by měl být silný a svěží, takže kyselou smetanu je třeba šlehat podle stejných pravidel jako smetana.

1. Obsah tuku je důležitý - nejméně 30%.
2. Teplota produktu - 1 - 4 ºС.
3. Doba bití - ne více než 3 - 5 minut. Čím delší je kontakt s cukrem, tím tenčí je krém.
4. Je vhodné použít prášek, rozpouští se rychleji než zrnka cukru.
5. Pro spolehlivost lze krém na zakysanou smetanu „Royal“ dort zahušťovat škrobem nebo želatinou.

Honey cake "Royal"

V zákusku můžete měnit nejen náplně, ale také recept na dorty. Vyrábí se nabídka něžného a voňavého medu. Budou kombinovány s jakoukoli variantou náplně, ale především si naváží přátele se zakysanou smetanou.

Ingredience

• 100 g másla;
• 100 g medu;
• 150 g cukru;
• dvě vejce;
• 10 g sody;
• 250 g mouky.

Vaření:

1. Rozpusťte máslo, med a cukr ve vodní lázni.
2. Ochlaďte a kombinujte s jinými přísadami.
3. Pečte sušenku při 170 ° C po dobu 10 - 15 minut.
4. Rozdělte na dva dorty.
5. Namažte velkorysou vrstvou krému a ozdobte.

Palačinka dezert

V nejdemokratičtější verzi se místo koláčů používají palačinky připravené podle jakéhokoli receptu. Jsou vrstvené bujnou pěnou, zakysanou smetanou nebo krémem.

Složení palačinky:

• Mouka 700 g;
• dvě vejce;
• litr mléka;
• 150 g cukru;
• 60 g rostlinného oleje;
• 15 g prášek do pečiva.

Palačinky mohou být pečené silné nebo tenké úpravou množství mouky. Dort bude vyžadovat nejméně 10 - 15 kusů.

Pudink:

• 0,5 l mléka;
• vejce;
• 250 g cukru;
• 60 g škrobu;
• vanilkový extrakt.

Aby koláč „neplaval“, musíte do krému vnést 200 g měkkého másla.

1. Zředěné složky smetany v částech mléka.
2. Zbytek mléka vařte a vařte v něm směs vajec a nalijte jej do tenkého proudu.
3. Vařte, dokud nezhoustne, a neumožněte smetanu vařit.

Aby se palačinka snadno připravila, musí být dobře ochlazena.

Výzdoba je důležitá u všech typů dezertů. Velkolepá dekorace je nepostradatelným atributem „královského“ koláče.