Georgian Chicken Satsivi - vzácné jídlo z hlediska bohatosti a užitečnosti s pikantní voňavou ořechovou omáčkou. Byl vyvinut na Kavkaze před mnoha staletími, ale díky své nezapomenutelné chuti dnes Satsivi zdobí jídlo v mnoha zemích světa.
Materiál:
Georgian Chicken Satsivi - klasický recept
Klasický recept zahrnuje použití gruzínského koření a důkladnou přípravu pikantní vydatné omáčky pomocí žloutků.
Produkty:
- kuře - 1 - 1,2 kg;
- ořechová jádra - 2 - 2,5 šálků;
- máslo - 2 polévkové lžíce;
- 3 až 4 středně velké cibule;
- 2 - 3 žloutky slepičích vajec;
- 1 - 2 listy vavřínu, čerstvý koriandr - banda;
- lžíce mouky (nejlépe kukuřice);
- 6 až 8 stroužků česneku;
- 2 velké lžíce 3% octa (můžete víno nebo hroznový);
- adjika (bez rajčat) - 1 - 2 lžičky (podle chuti);
- uzhu-suneli (nebo chmel-suneli) - 1 - 2 polévkové lžíce nebo směs rmutovaných semen koriandru, majoránky, modrého pískavice, tymiánu, skořice a suchého šafránu;
- kuřecí vývar - 4 šálky.
Vaření:
- Připravené kuřecí maso uvařte ve slané vodě s bobkovým listem a černým pepřem (2-4 hrášek), dokud se nevaří. Rozstříhejte ji na kousky, odstraňte kůži a smažte, dokud nebude jemná.
- Passer jemně nakrájenou cibuli v hluboké pánvi ve směsi másla a rostlinných olejů. Přidejte mouku, smažte další 1 - 2 minuty, vyhněte se ztmavnutí. Potom mouku rozřeďte 2 šálky teplého vývaru, postupně přidávejte a míchejte. Výsledná hmota se ponechá na nízkém žáru.
- Matice s koriandrem a kořením protlačte mlýnkem na maso do stavu jemnozrnné směsi.
- Nalijte ořechovou hmotu do vroucího vývaru s cibulí. Ve vroucí vodě mění barvu z nahnědlé na béžovou a krémovou.
- Přidejte vývar do vývaru a vařte další 3 minuty na mírném ohni. Pokud je směs příliš hustá, přidejte vývar.
- Vejce žloutky a bít polovinou sklenice ořechového dresinku, ochlazené na 45 - 50ºС.
- Potom se žloutky postupně přidávají do ořechové směsi za stálého míchání, dokud hmota nezhoustne. Z hlediska hustoty by se omáčka měla podobat kyselé smetaně se středním obsahem tuku.
- Kousky ptáka vložené do hluboké keramické mísy, zalijeme horkou omáčkou Satsivi a necháme vychladnout.
Jídlo se tradičně podává studené a v chladničce se udržuje 1 - 2 hodiny. Mnoho lidí však miluje teplé satsivi, které není v žádném případě nižší než standardní prezentace. Ale v každém případě je pro to rozhodně nutný čerstvý lavash a zelenina.
Vaření v pomalém sporáku
Pomalý vařič výrazně zjednoduší proces a usnadní vaření sazivi. Během vaření ani nemusíte následovat vroucí vývar - hospodyňka potřebuje pouze nakrájet jatečně upravené tělo na kousky a výrobky vložit do misky na spotřebič.
Hlavní složky:
- kuře - 1 - 1,2 kg;
- loupané vlašské ořechy - 1,5 - 2 šálky;
- 4 střední cibule;
- koriandr (čerstvý) - 1 svazek;
- 8 stroužků česneku;
- adjika (akutní) - 1 čajová lžička;
- mouka - 3 polévkové lžíce;
- chmel suneli (lepší - utshu-suneli) - 1 - 2 polévkové lžíce;
- šafrán (suchý) a koriandr - 1 až 2 malé lžíce;
- máslo a rostlinný olej;
- sůl, mletý černý pepř - podle chuti.
Krok za krokem recept:
- Nakrájejte 2 cibule na kroužky a smažte do zlaté
- Jemně nasekejte česnek (3 hroty).
- Namažte dno vícevrstvého oleje rostlinným olejem, nasekejte na něm máslo (40 - 50 g) a dejte cibuli s česnekem.
- Kuře rozdělte na porce, sůl, pepř a lehce položte na dno hrnku přímo z cibule. Po dobu 30 až 40 minut vařte v režimu „Pečení“ nebo „Pečení“ (v závislosti na typu multicookeru).
- 10 minut před koncem vaření drůbeže začněte připravovat zálivku. Oříšky protlačte mlýnkem na maso spolu s koriandrem, zbývající cibulí, česnekem a kořením. Do směsi ořechů přidejte 2 lžíce mouky a promíchejte. Postupně nalijte do ořechové hmoty teplou vodu a zasahujte tak, aby zde nebyly žádné hrudky. Hustota hotové hmoty se podobá kyselé smetaně s nízkým obsahem tuku.
- Nalijte kuře do pomalého hrnce s orovnávacím dresinkem a vařte satsivi po dobu 45 - 50 minut v režimu "Stewing" pro zahuštění omáčky.
Před podáváním satsivi ozdobte nasekanými semínky koriandru a granátového jablka.
Možnost vaření se smetanou
Satsivi vařené se smetanou, v níž je pták dušený, je velmi chutné.
Bude vyžadováno:
- kuřecí jatečně upravené tělo - 1 - 1,3 kg;
- krém (25 - 30%) - 400 ml;
- loupané ořechy - 1,5 - 2 šálky;
- čerstvý koriandr;
- česnek - 6 zubů;
- mouka - 1 - 2 polévkové lžíce;
- máslo a zelenina;
- chmel-suneli s mátou - lžíce (nebo směs koření: šafrán, koriandrový prášek, skořice, modrá pískavice, suchá máta, tymián, červený a černý pepř), sůl;
Pokyn:
- Kuře vařte až do poloviny vařené celé nebo na plátky ve slané vodě s bobkovým listem.
- Beat off a nastrouhejte kuřecí maso solí. Pepř a smažit.
- Česnek a bylinky s ořechy a kořením dvakrát protlačte mlýnkem na maso, dokud se nedosáhne homogenní směsi.
- Nalijte do horkého lískového krému, smíchejte a přidejte sůl a koření podle chuti.
- Nalijte kousky drůbeží omáčky a na mírném ohni nechte asi 7 minut.
Se zakysanou smetanou a ořechy
Satsivi se zakysanou smetanou je rychlá, uspokojivá a originální verze klasického receptu.
Produkty:
- kuře o hmotnosti asi kilogramu;
- tuková zakysaná smetana - 200 ml;
- loupané vlašské ořechy - 1 šálek;
- 5 stroužků česneku, 2 cibule;
- koriandr, koření;
- rostlinný olej.
Recept
- Nakrájejte kuře na kousky a vařte.
- Smažte jemně nasekanou cibuli, dokud nebude průhledná.
- Česnek, ořechy, koriandr a koření namíchejte v mixéru do hladka.
- Smažte kousky drůbeže se solí a pepřem a kořením.
- Nalijte arašídy s horkým vývarem, dokud nedosáhnete „kaše“. Pro vážnost přidejte půl lžičky silné adjiky (skutečné, bez rajčat).
- Smíchejte ořechovou omáčku se zakysanou smetanou a zalijte kuře s výslednou zakysanou smetanou a ořechovým dresinkem. Za stálého míchání uveďte směs do varu při nízké teplotě.
Podle tradice se jídlo konzumuje chlazené, omáčka se stává ještě silnější a chutnější.
Gruzínské kuřecí satsivi s arašídy
Satsivi bude mít neočekávanou chuť, která se nevaří s vlašskými ořechy, ale s arašídy (pokud na to není alergie). Tato možnost přidá misce zvláštní originalitu.
Ingredience
- kuře - 0,6 - 0,7 kg;
- kuřecí žloutky - 2 ks .;
- cibule - 2 kusy, česnek - 3 - 4 zuby;
- mouka - 2 polévkové lžíce;
- arašídy loupané - 150 g;
- cilantro - podle libosti;
- koření.
Vaření
- Vařte celé kuře nebo kousky.
- Nakrájenou cibuli smíchejte s moukou a smažte, dokud nebude průhledná.
- Nasekejte arašídy s česnekem, bylinkami a kořením v mixéru co nejmenší.
- Smíchejte arašídové máslo s cibulovou směsí, nalijte do horkého vývaru (1 šálek) a výslednou směs vařte 3-4 minuty.
- Žloutky porazíme v 50 - 100 ml teplého vývaru a za stálého míchání je postupně přidáváme do ořechové směsi. Přiveďte směs k varu, ale nenechte vařit. Dušenou omáčku dusíme.
- Smažte kousky kuřete a nalijte je na arašídovou omáčku satsivi.
Chcete-li podávat kuře s ořechy, můžete buď chill (podle tradiční receptury), nebo jíst to teplé.
Nejjednodušší krok za krokem recept
Pokud chcete pikantní bělošskou kuchyni, ale čas běží nebo únavové útoky, můžete důstojně vařit „líné“ Satsivi.
Budete potřebovat:
- nasekané kuřecí maso (filé, prsa, kuřecí stehna, stehna) - 1 kg;
- loupané ořechy - 150 - 200 g;
- 2 cibulové hlavy;
- 5 stroužků česneku;
- 2 polévkové lžíce mouky;
- greeny (nejlépe koriandr)
- adjika a směs koření podle chuti (ať už je doma) - koriandr, pepř, tymián, kurkuma, sůl.
Zjednodušený recept:
- Kousky promytého ptáka jsou posypány kořením, solí a smažené.
- Do masa přidejte jemně nakrájenou cibuli a nechte výrobky dusit na malém ohni, nalijte trochu vody, aby se zabránilo spálení pokrmu.
- V mixéru nasekané ořechy, česnek a bylinky. Výsledná hmota se promíchá moukou.
- Do směsi ořech-česnek se postupně přidává horká voda (převařená), dokud se nezíská polotekutá omáčka. Podle chuti je soleno a přidáváno koření.
- Vařte ořechový dresink na mírném ohni až do požadované hustoty.
Kuřecí kousky se nalijí omáčkou a podávají se ke stolu s bylinkami ve studené nebo teplé formě.
Jak vařit z kuřecích prsou
Bez ztráty času a energie je snadné vařit satsivi z kuřecího masa pomocí kuřecích prsou. Proces vaření se neliší od žádného vybraného receptu, ale tato možnost je pro hostesku jednodušší, protože jatečně upravené tělo nemusíte řezat.
Bude vyžadováno:
- 6 kuřecích prsou;
- loupané arašídy nebo vlašské ořechy - 300 g;
- 3 cibule a polovina prostřední hlavy česneku;
- byliny, koření, sůl;
- 2 polévkové lžíce mouky.
Jak vařit:
- Prsa vařte nebo je smažte v rostlinném oleji, dokud nedosáhne zlaté barvy.
- Samostatně smažte cibuli nakrájenou na průhlednou.
- Ořechujte ořechy, koření, česnek a bylinky v mlýnku na maso, dokud nevznikne homogenní směs.
- Pokud jsou prsa vařena, použijte horký vývar na zředění hmoty ořechů tak, aby z lžičkové omáčky bylo získáno silné, ale kapající. Ochutnejte a podle potřeby osolte.
- Pokud bylo maso smažené, lze k omáčce použít vroucí vodu.
- K pikantní „kyselosti“ v satsivi můžete přidat víno nebo hroznový ocet (3%) v množství 1 - 2 polévkové lžíce (nebo citronové šťávy).
Zůstane jen hustě naplnit prsa ořechovým dresinkem a dát je na chladné místo.
Malé tipy
- Vyberte si pouze lehká, mastná jádra vlašských ořechů s mastným leskem pro satsivispíše než suché hnědé (takové budou hořké).
- I když se vám nelíbí koriandr, zkuste použít tuto konkrétní zeleninu k přípravě satsivi. V takové omáčce je úžasně přeměněna a dává chuti hotového jídla zvláštní jedinečný odstín.
- Pokud je omáčka příliš obarvená šťávou koriandru, vyjasní se jednoduše přidáním 25 - 30 ml citronové šťávy.
