Madeleine cookies jsou kultovní francouzské sušenky pečeného zboží, které si získaly jeho popularitu díky jednoduchosti přípravy a lakonickému, ale velmi krásnému vzhledu. K přípravě je zapotřebí pouze speciální forma a jednoduchá sada přísad.

Speciální formulář pro cookies "Madeleine"

Těsto na toto francouzské pečení je připraveno z jednoduchých a cenově dostupných surovin, ale pro vytvoření tradičního vzhledu skořápek nebo lastur budete muset získat speciální tvar.

Forma pro Madeleine je list s vroubkováním ve formě mořských mušlí. Velikost „skořápek“ je různá a jejich počet na listu se může lišit od 9 do 30 kusů. Protože ve většině receptů je těsto chlazené a po noci strávené v lednici dokonale stoupá, pro domácí použití se můžete omezit na nákup 9-vroubkované formy.

Materiál může být kov nebo silikon. V obou formách se získává skvělé a chutné pečivo, doba vaření se může mírně lišit. Je však třeba poznamenat, že silikonové formy na rozdíl od kovových nepotřebují mazání.

Naplnění prohlubní těstem bude výhodnější pomocí pečicí stříkačky nebo sáčku, plnění skořápek o 2/3 nebo ještě lépe o ½. Takže skořápky se nevejdou z tvaru a jejich okraje nebudou hořet.

Klasický recept na francouzské cookies Madeleine

Původní francouzský recept na tento soubor cookie je uveden v knize „Kulinářský slovník“ od Alexandra Dumase.

Když si dovolíte trochu svobody - převod uncí na známější gramy, dostaneme to pro část Madeleine, kterou budete potřebovat:

  • 255 g cukru;
  • 2 citrony (kůra);
  • 230 g mouky;
  • 6 vajec;
  • 4 žloutky;
  • 3 g soli;
  • 30 ml vodky;
  • 280 g másla.

Jak vařit krok za krokem:

  1. S citrusovou kůrou ji nastrouhejte cukrem s jemným struháčem a důkladně rozdrtte, aby se citrusové aroma plně projevilo a sladké krystaly se proměnily v prášek. Jednou z možností, jak toho dosáhnout, je mixér.
  2. Olej vařte a duste na ohni, dokud se na jeho povrchu již netvoří pěna.
  3. Namažte formy částí ghí a zbytek použijte na těsto.
  4. Vejce a žloutky protřepeme šlehačkou s trochou soli, přidáme moučkový cukr, mouku a vodku. Všechno důkladně hněte dřevěnou špachtlí.
  5. Dále představte ghí, která se dosud neochladila, a odešlete kompozici do kamen, zapněte nízký oheň. Těsto vařte 2 až 3 minuty za stálého míchání.
  6. Vyplňte formy horkou kompozicí a pečte polotovary dezertů v předehřáté troubě při 180 - 200 stupních.

Pokud hostitelka nechce uspořádat královskou recepci pro několik desítek lidí, lze množství přísad bezpečně snížit na polovinu.

Od Julie Vysotskaja

"Madeleine" - dezert s ženským jménem. Proto se mu jako skutečné ženě podařilo vyzkoušet mnoho různých „šatů“.

Jedním z nich byla interpretace od Julie Vysotské, která nahradila část mouky mandlemi mletými v prášku:

  • 100 g hnědého cukru;
  • 2 vejce
  • 1 citron;
  • 70 g mouky;
  • 30 g loupaných mandlí;
  • 5 g práškového pečiva;
  • 2 až 3 g vanilinu;
  • 80 g másla.

Pečte následujícím způsobem:

  1. Díky krátkým pulzům v mixéru se mandle změní na jemný prášek.
  2. Dále proveďte prosévání ořechové a pšeničné mouky, kombinujte objemovou kompozici s práškem do pečiva. Je zde také přípustné velmi jemně nastrouhat citrónovou chuť. Aby byla Madeleine vzdušná a ne těžká, doporučují cukráři mouku na základě počtu vajec. Jedno vejce by tedy mělo činit nejméně 35 ga nejvýše 50 g mouky.
  3. Beat vejce s hnědým cukrem, přidáním vanilin nebo vanilkový extrakt v procesu.
  4. Po výměně metla mixéru tryskou pro těsto zavádějte směs sypkých ingrediencí a poté rozpuštěné máslo, přičemž pokračujte v šlehání.
  5. Hotové těsto rozdělte do forem a pečte v peci při 180 stupních. V závislosti na konkrétním sporáku to v průměru nebude trvat déle než 10 - 12 minut.

Piškotový dort s medem

Medové sušenky Madeleine mají jednu zvláštnost - pečení je vlhčí a dlouho nevydává ani v dusné kuchyni. V tomto receptu se nejen část cukru nahrazuje medem, ale přidávají se také čokoládové lupínky. Pro ni můžete použít tmavou, mléčnou nebo dokonce bílou čokoládu.

Při podávání cookies od 25 do 30 kusů musíte vzít:

  • půl balení oleje;
  • dvě polévkové lžíce medu;
  • 3 vejce;
  • půl sklenice cukru;
  • stejné množství prémiové mouky;
  • 3 g sody;
  • 3,5 g prášek do pečiva;
  • čokolády.

Pokrok:

  1. Olej a med v kastrolu posílejte na střední teplotu. Směs po vrení po dobu 5 - 7 minut vařte do krásné karamelové barvy, za stálého míchání.
  2. Nastrouhejte čokoládu na hrubém struhadle nebo nakrájejte na drobeček.
  3. Mouku, jedlou sodu a prášek do pečiva prosévejte společně, aby se těsta rovnoměrněji rozložilo.
  4. Vejce napěňte bílým cukrem a chmýří, což je trojnásobek původního objemu. Poté proměňte volné složky, složku s medovým olejem a čokoládové lupínky.
  5. Součástí cookies Madeleine je malý tubercle ve středu. V receptu od A. Dumase se toho dosáhne vařením těsta a moderní kuchaři našli další diametrálně opačnou cestu - chlazení. Těsto proto musí být vloženo do chladničky přes noc (nejméně 1 - 2 hodiny).
  6. Vyplňte formy chlazeným těstem a péct sušenky při klasické „sušenkové“ teplotě 180 - 200 ° C po dobu ne delší než čtvrt hodiny.

Soubory cookie čokoláda čip

Francouzské madeleinské sušenky jsou obvykle zdobeny stručně - posypané moučkovým cukrem. Existuje však i jiný způsob zdobení - čokoláda a ořechy.

Chcete-li vařit Madeleine v čokoládě, musíte se připravit předem:

  • 4 vejce
  • 150 g cukru;
  • 45 g kakaového prášku;
  • 5 g práškového pečiva;
  • 100 g mouky;
  • 120 g másla;
  • 50 g mléka nebo bílé čokolády;
  • 50 g pistácií nebo jiných ořechů (kešu, lískových ořechů, vlašských ořechů).

Recept krok za krokem:

  1. Jako u většiny ostatních receptů, nejdřív mláděte vejce cukrem. Pokud by tento proces mohl být svěřen stacionárním kuchyňským strojům, pak by hostitelka mohla paralelně roztavit olej a prosévat uvolněné komponenty dohromady.
  2. Pokračujte v porážce svěží vaječné hmoty, vmíchejte do těsta směs kakaa, prášek do pečiva a mouky. Po dosažení homogenity směsi nalijte do ní tenký proud tekutého másla.
  3. Postavte hotové těsto na pár hodin v lednici a poté pečte ve speciálních plechovkách „lastury“ nebo „skořápky“ za stejných podmínek jako med „Madeleine“.
  4. Vyjměte sušenky z trouby a vložte je do drátu. Když zchladne, roztaví čokoládu a změní ořechy na drobky. Poté se každá hotová „skořápka“ ponoří střídavě hranou do rozpuštěné čokolády a ořechů. Poté položte pečivo na plech potažený pergamenem a vložte je do chladničky na 5 - 10 minut, aby čokoláda zmrzla.

Vaření s pomerančovou příchutí

Dokonce i v Postu si můžete pochutnat na lahodných madeleinech s pomerančovou příchutí.

K hnětení těsta pro toto ošetření musíte vzít:

  • 100 g jablečné omáčky;
  • 5 g škrobu;
  • 10 ml rostlinného oleje;
  • 20 g hnědého cukru;
  • 70 g mouky;
  • 50 g pistácií;
  • 5 g práškového pečiva;
  • 1 oranžová

Algoritmus pečení:

  1. Odstraňte tenkou vrstvu kůry z poloviny pomeranče malými kousky a šťávu vytlačte ze samotného ovoce. Průměrný výtěžek kapaliny bude přibližně 100 ml.
  2. Ořechujte ořechy, ale tak, aby malé kousky zůstaly. Smíchejte je s moukou a práškem do pečiva.
  3. Zahřejeme jablečnou omáčku na ohni, potom nalijeme škrob a smícháme s pomerančovým džusem. Směs se vaří 1 - 2 minuty a nalije se do rostlinného oleje.
  4. Ochlaďte pudinkovou základnu, přidejte do ní cukr a bili, až nadýchané. Přidejte suché ingredience a pomerančovou kůru. Výsledkem všech manipulací by měla být hmota podobná tloušťce kyselé smetany.
  5. Distribuujte směs do forem a posílejte ji do pece, zahřáté na 180 stupňů. V důsledku tepelného efektu se cookies stanou zlatými a rostou.

Recept z Gordona Ramsaye

Gordon Ramsay navrhuje péct populární francouzské sušenky a přidává semena máku k tradičním ingrediencím.

Poměr produktů pro tuto možnost bude následující:

  • 100 g másla;
  • 100 g cukru;
  • 3 vejce;
  • 100 g mouky;
  • 1 citron (kůra);
  • 20 g mák.

Posloupnost akcí:

  1. Pomocí jakékoli dostupné metody (mikrovlnná trouba nebo nízká teplota) uveďte olej do kapalného stavu a odložte stranou, aby mohl v době, kdy se přidá do těsta, lehce vychladnout.
  2. Do misky dejte vejce a přidejte cukr. Poté pomocí mixéru nebo šlehačky porazte tyto ingredience až do krémově jemného nádechu a zvětšení objemu asi dvakrát.
  3. Další akce nejsou složité, ale vyžadují určitou přesnost. Mouka, kůra, mák a máslo by měly být smíchány v pěnotvorné sladké vaječné hmotě, aby však nespadla a zachovala si její krásu.
  4. Zbývá pouze vyplnit výklenky ve speciálním tvaru na 2/3 těsta a poslat je po dobu 10 - 12 minut do trouby zahřáté na 180 stupňů. Během pečení se důrazně doporučuje neotevírat dvířka trouby, aby si dezert uchoval svoji krásu.

Skladujte cookies při pokojové teplotě v uzavřené nádobě po dobu nejvýše 3 až 4 dnů. Ale protože proces pečení je poměrně jednoduchý, je lepší připravit těsto předem a pečeme ho v malých porcích. Takže pokaždé, když je čerstvý čaj připraven na čaj.

Madeleine s citronovou kůrou

Citronová kůra je téměř stejně důležitou složkou v Madeleine cookies jako mouka nebo máslo. Většina receptů bez nich není kompletní. Ale v následujícím receptu na sušenky s jemnou vůní citronu se k dekoraci používá i chuť.

Složení dezertů:

  • 3 vejce;
  • 120 g hnědého cukru;
  • 8 g práškového pečiva;
  • 205 g mouky;
  • 120 g másla;
  • 1 citron (šťáva a kůra);
  • 150 g práškového cukru.

Technologie vaření:

  1. 7 - 10 minut rozšlehaným míchadlem vejce napěníme cukrem. Poté přidejte směs mouky a práškového pečiva, oleje, přivedeného do tekutého stavu, polovinu objemu předpisu v kůži a citronové šťávě.
  2. Poté, co jsme těsto nechali 1 - 1,5 hodiny v chladu, položili jsme ho na formy a pečeme v troubě. Připravené sušenky by měly být krásným zlatým odstínem a na jaře, když se stisknou prstem.
  3. Práškový cukr by měl být rozemlet na zbývající citronovou šťávu. Ozdobte porci s polevou získanou po ochlazení a dokud nezmrzne, rozdrtte je kůrou.

Domácí Madeleine vždy vyjde chutnější než obchod. Chuť je přírodní, neobsahuje nečistoty různých konzervačních látek a barviv. Vzhledem k snadnosti provedení receptu je příprava takových souborů cookie doma skutečným potěšením.

Podobné:Více od autora: