Aby děti rostly zdravě a silně, matky z dětství se jim snažily vštípit lásku k obilovinám. Obsazují významné místo v každodenní stravě, ale ne vždy jsou děti připraveny toto jídlo jíst. Výjimkou může být pouze recept na klasickou Guryevovou kaši, protože taková pochoutka je tak chutná, že je těžké na ni odpovědět: je to hlavní jídlo nebo dezert?

Prohlídka historie

Historie Guryevovy kaše je tak úžasná, že se zdá neuvěřitelná. Ministr financí Guryev, muž, který toho hodně ví o ziskových investicích, nepovažoval za plýtvání kuchařem Zakharem Kuzminem, který přišel s receptem na toto jídlo, a jeho rodinou, že by udělil míru zlata (26 litrů zlata, každá o hmotnosti 3,39 g).

Musím říci, že hrabě Guryev neztratil, protože Alexander III, hrabě Witte a další zástupci aristokracie tak milovali léčbu u královského dvora, že brzy začali nazývat ovesnou kaši „královnou dezertů“.

Oficiální prezentace Guryevovy kaše se konala v roce 1814, kdy byla v Paříži představena jako „ruský dezert“. Od té doby se toto jídlo stalo charakteristickým znakem ruské kuchyně.

Klasický recept na kaši Guryev

Vaření krupice podle tohoto receptu je poměrně dlouhý proces. V důsledku toho se z jednoduchého jídla stane lahodný dezert.

Její složky jsou:

  • 1300 ml mléka;
  • 100 g krupice;
  • 100 g vlašských ořechů;
  • 50 g rozinek;
  • 150 g cukru.

Vaření v krocích:

  1. Připravte ořechy. Nejprve by se měly nalévat vroucí vodou po dobu tří až čtyř minut, abyste mohli snadno odstranit tenkou hnědou kůru.Oloupané ovoce by mělo být sušeno na ručníku, pak rozdrceno na drobky (například pomocí mlýnku na maso), smícháno s 50 g cukru a pečeno v troubě po dobu tří minut při 200 ° C.
  2. Rozinky, jako ořechy, musí nalít vroucí vodu asi deset minut. Když jsou suché hrozny dušené, je čas je sušit papírovými ručníky.
  3. Nalijte mléko do žáruvzdorné mísy a vložte do horké trouby, kde se zahřívá, dokud nevznikne hustá mléčná kůra. Měl by být pečlivě odstraněn a přenesen na samostatnou desku. Je třeba získat pět až šest takových filmů v procesu mizení.
  4. Nalijte zbývající mléko do pánve, přiveďte k varu, nalijte semolinu a 50 g cukru. Poté se krupice vaří jako obyčejná krupice.
  5. Odložte pár lžic pečených ořechů na ozdobu, smíchejte zbývající ořechy a rozinky s hotovou kaší.
  6. Do krásné hluboké a žáruvzdorné mísy vložte 1/6 kaše, zakryjte filmem a opakujte postupně se všemi filmy. Horní vrstvu ovesné kaše posypte zbývajícími 50 g cukru a nechte 10 minut v peci. Teplota je 200 stupňů. Vařte do krásné karamelové kůry.

Jak vařit v pomalém sporáku

V pomalém sporáku získáte vynikající Guryevovu krupici v její modernizované a zjednodušené verzi.

To bude vyžadovat:

  • 500 ml mléka;
  • 100 g krupice;
  • 50 g cukru;
  • 25 g vanilkového cukru;
  • 2 vejce
  • 50 g drcených vlašských ořechů;
  • 200 g čerstvého ovoce nebo džemu;
  • 20 g másla;
  • 3-4 g soli.

Jak vařit:

  1. Z ovesné kaše, mléka, vanilkového cukru, soli a krupice vařte ovesnou kaši v pomalém vařiči pomocí možnosti „Mléčná kaše“ nebo „Pečení“. Přeneste připravenou kaši z více pánve, aby se miska vychladla.
  2. Beat vejce s cukrem v bujné pěně hmoty, které by měly být pečlivě promíchány s nasekanými ořechy v již chlazené krupice.
  3. Namažte čistý a suchý multicooker kouskem měkkého másla. Na dně položte čtvrtinu kaše, položte ji s ovocem nebo marmeládou a několikrát to opakujte.
  4. Zavřete víko zařízení a spusťte program „Porridge“. Hotové jídlo před podáváním s ovocem ozdobte.

19. století starý recept

19. století (nebo spíše 1899) bylo poznamenáno vydáním knihy „Praktické základy kulinářského umění“, která obsahuje starý recept na tuto pochoutku.

To, co jej odlišuje od pozdějších variací, je obsazení v litinové pánvi, jakož i použití kaimaku a maseduany pro vrstvu.

Poměr složek použitých při přípravě pokrmu bude následující:

  • 1500 ml silné krému;
  • 500 ml mléka;
  • 90 g krupice;
  • 350 g granulovaného cukru (včetně 50 g na krupici);
  • 20 g vanilkového cukru;
  • 600 ml vody;
  • 100 g nakrájených ořechů (mandle, lískové ořechy);
  • 500 g jablek a hrušek.

Posloupnost kulinářských procesů:

  1. Připravujeme kajmak - filmy ze smetany dušené v peci. Krém s obsahem tuku 20% a více by měl být nalit do litinové pánve s vysokými stranami a tlustým dnem a poté poslán do předehřáté trouby. Teplota v něm by měla být taková, aby se nevařila, ale pomalu mizela. Výsledné fólie musí být pečlivě odstraněny a položeny na samostatné ploché desky.Pěny z vařeného krému nejen dodávají kaši jemnou krémovou chuť, ale jsou také bohaté na železo, vitamín A a vápník. Při přípravě je důležité je nepřevyšovat, dokud nejsou hnědé, protože takové pěny budou hořké.
  2. Zatímco krém mizí, můžete vařit mléko. Poté nalijte tenký proud krupice smíchaný s běžným a vanilkovým cukrem. Vařenou kaši doslova uvařte několik minut po varu, poté ji vyjměte z tepla a smažte a pánev zabalte teplou přikrývkou.
  3. Vařte sirup z vody a cukru. Jablka a hrušky ponořte do tenkých plátků. Ovoce vařte 10 minut ve vroucím složení, poté je maseduana (ovoce vařené v sirupu) připravena pro mezivrstvu.
  4. Když jsou všechny komponenty misky připraveny, položte na dno pekáče s vrstvami pěny - kaše - maseduánu a drcených ořechů - kaše - pěny.V tomto pořadí jsou důležité vrstvy. Poslední by měla být vrstva ovesné kaše, posypaná ořechy a pokrytá ovocem v sirupu.
  5. „Sbíraná“ kaše může být pečena v troubě pouze při 100 stupních.

Podávejte to teplé nakrájením na porce a nalitím džemu nebo jiné sladké omáčky.

Pohanková kaše v gurevském stylu

Neexistuje pouze Guryevova krupicová kaše, je zde také méně oblíbená verze Gurievovy pohankové kaše s houbami a mozkem:

  • 300 g pohanky;
  • 600 ml houbového vývaru;
  • 40 g másla;
  • 5 g soli;
  • 100 g mrkve;
  • 50 g hub;
  • 30 ml rostlinného oleje;
  • 300 g vepřového nebo hovězího mozku.

Pokrok:

  1. Houbový vývar uvaříme, osolíme, přidáme připravené pohanky a dáme máslo. Dobře promíchejte, přikryjte a na mírném ohni vařte, dokud se neuvaří.
  2. Smažená mrkev a rozdrcené tenké plátky hub, smažte na pánvi s rostlinným olejem.
  3. V hliněném hrnci ležela vrstva pohankové kaše, smažení mrkve a hub a mozků. Měly by být poslední vrstvou.
  4. Hrnec zakryjte víčkem a posílejte ho do trouby, dokud nebudou připraveny všechny součásti misky. Pohanka by měla být drobivá.

Z vrcholů a zelených

Spolu s výše uvedeným receptem z pohankové kaše v gurjevském stylu existuje i její štíhlá verze s řepnými vrcholy a zelení.

Řepné vrcholy obsahují tolik vitamínů a prospěšných mikro a makro prvků, které pomáhají tělu vyrovnat se se stresem během postní doby.

Seznam požadovaných složek:

  • Pohanka 210 g;
  • 400 ml vody;
  • 100 g cukrové řepy;
  • 50 g kopru;
  • 50 g petrželky;
  • sůl podle chuti.

Vaření:

  1. Opláchněte a jemně nasekejte vrcholy. Třídí obiloviny a opláchne se studenou vodou.
  2. Přiveďte vodu k varu, posílejte Pohanka a nasekané vrcholy. Smíchejte vše, přikryjte a nechte je po dobu čtvrt hodiny míchat.
  3. Poté vyjměte téměř hotovou kaši z ohně a bez otevření víka nechte ji stát dalších 10 minut.
  4. Před podáváním přidejte nasekané čerstvé bylinky (kopr a petržel) a promíchejte.

Jak mohu diverzifikovat jídlo?

Guryevova krupicová kaše je dobrá, protože umožňuje výrazně diverzifikovat její složení.

Protože neexistují žádná přísná pravidla týkající se použitých složek, můžete do něj vložit:

  • různé ořechy (vlašské ořechy, cedr, mandle, lískové ořechy, lískové ořechy);
  • ovoce a bobule, které mohou být čerstvé, vařené v sirupu nebo ve formě džemu, nebo kandované ovoce (sušené ovoce).
  • Můžete také překrýt kaši tekutým medem.
  • Různé pokrmy mohou přidávat omáčky, s nimiž lze podávat kaši. Kuchař hraběte Gurjeva vařil nakrájenou meruňkovou omáčku pro tuto pochoutku. A moderní ženy v domácnosti mohou podávat kaši se sladkými omáčkami, kondenzovaným mlékem, tekutým medem nebo pudinkem.

Porce jídla se také může měnit. V 19. století byla tato kaše často nabízena místo zmrzliny. Za tímto účelem byl po ochlazení položen na ledovec a poté rozřezán na kousky a podáván s čerstvým ovocem. Nyní je v mnoha restauracích ruské kuchyně podávána oblíbená pochoutka hraběte Guryeva hostům ve velkých porcích litinových pánví v horké nebo teplé formě.

Mnohotvárnost použitých ingrediencí a omáček, stejně jako samotná prezentace, vedla ke skutečnosti, že kaše každé z hostitelky Guryevovy kaše může být autorem a plně vyhovuje vkusu její rodiny.

Podobné:Více od autora: