Ni una sola festa important al nostre país pot prescindir d’amanides, una d’elles és l’hivern. La recepta clàssica d’amanides d’hivern és el conegut Olivier, també en la gent comuna el seu nom és Myasnaya o Moscou. Per què llavors anomenar-lo "Hivern"? I és senzill, el fet és que es prepara principalment a l’hivern a partir de productes que estan disponibles en temporada de fred, i en alguns països aquest plat està prohibit generalment cuinar a l’estiu.
Contingut de material:
La recepta clàssica de l’amanida d’hivern (també coneguda amanida d’hivern amb botifarra)
Aquesta és la recepta de cuina més habitual. El seu punt més destacat rau en el fet que es cuina amb botifarra bullida i no carn bullida. D’acord, això simplifica molt el procés de cocció i estalvia temps significativament. Especialment quan considereu que la recepta d’una clàssica amanida d’hivern amb botifarra és bastant laboriosa.
Ingredients
- 6 patates (mitjanes);
- 4 pastanagues;
- 2 cebes;
- 6 ous;
- 500 gr. embotits bullits (pot ser un metge sense greix);
- 4-5 cogombres adobades (amargades);
- 1 llauna de pèsols en conserva (420 gr.);
- 1 paquet de maionesa (200-280 gr.)
Mètode pas a pas de preparació:
- Primer, prepareu els productes que necessiten tractament tèrmic. Bulliu les patates i les pastanagues en forma sense pelar abans de trossejar-les en aigües diferents. Poseu les verdures preparades en un plat, deixeu-ho refredar.
- Ous durs i submergeix-los en aigua freda.
- Ara prenem el tall. Peleu les patates i les pastanagues, talleu-les a daus mitjans, aboqueu-la en un bol.
- Netegem els ous freds, els tallem a daus, els aboquem a les verdures.
- Tallem els cogombres una mica més petits que la resta de productes, els aboquem en un colador. Cal deixar que la salmorra s’escorri perquè l’amanida no quedi massa mullada.Quan el dreni, envieu a un bol comú a la peça.
- Pelem les closques, esbandim amb aigua, picem finament les cebes.
- Al final, talleu-la a daus i aboqueu-hi la botifarra en un bol.
- Obriu una gerra de pèsols, escorreu la salmorra, aboqueu-la en una amanida. Ho barregem tot bé.
- Condimentem l’amanida d’hivern amb maionesa, remenem, tapem, per no “acabar”, deixem reposar aproximadament una hora per insistir.
L’amanida a punt es posa en un plat bonic, servit a la taula, decorat amb verds.
Amb carn i cogombres fresques
La principal diferència entre una amanida amb carn i un clàssic amb botifarra és la sacietat. La carn bullida en si mateixa és un bon menjar, i en combinació amb patates, cogombres i altres productes, és encara més satisfactòria. Els cogombres frescos fan que el plat sigui lleuger, fresc al gust.
Ingredients
- 400 gr. carn;
- 2 cogombres fresques;
- 5 patates;
- 3-4 ous;
- 1 cap de ceba;
- 1 llauna de pèsols verds;
- 140 gr maionesa;
- sal, pebre negre al gust;
- verds per decoració.
Mètode de cuina:
- Primer, prepareu la carn. Per a l’amanida, hi cabrà la carn de vedella / vedella, xai o porc magre. Rentar bé la carn, bullir fins que estigui tendra. El temps de cocció depèn de la carn seleccionada.
- Els ous, les meves patates, es cuinen tradicionalment en aigües diferents.
- Carn llesta, freda, tallada a daus mitjans.
- Netegem els ous, traiem la pell de les patates, les tallem aproximadament els mateixos cubs que la carn i, opcionalment, una mica més grans.
- El meu cogombre, si no és amarg, talleu-los a daus juntament amb la pell.
- Ceba pelada a daus.
- Aboqueu tots els aliments preparats als plats, en què serà convenient barrejar. Sal, pebre al gust, amaniu amb maionesa.
- Amanida llesta enviada a la nevera durant mitja hora, cervesa.
Deliciosa amanida d’hivern amb peix
Una altra opció d’amanida d’hivern, però ara sense carn en absolut, amb peix. Aquesta és una veritable delicadesa, està preparat a partir de perxa, esturó o esturó estelat. Si no us podeu permetre un peix tan luxós, podeu substituir-lo per qualsevol peix sense llavors i amb una forta aroma de peix.
Ingredients
- 500 gr. filet de peix cru;
- 4 patates;
- 1 tomàquet (gran);
- 2 cogombres fresques;
- 1 pastanaga
- 1 llauna de pèsols (o mongetes vermelles);
- 90 gr. coliflor;
- 160 gr maionesa;
- sal, pebre mòlt al gust.
Mètode de cuina:
- Netegem la carcassa de peix, la cuinem, la tallem a daus.
- Cuinem pastanagues, patates i coliflor en una pell de diferents aigües. Les verdures llestes es tallen, es netegen, es tallen a daus mitjans. Simplement ordenem la col en petites inflorescències.
- Obriu els pèsols / mongetes en conserva, escorreu la salmorra, barregeu-ho amb productes prèviament picats.
- Sal, pebre, amaniu amb maionesa, remeneu bé.
Delicioses receptes d’amanida de cogombre de rei d’hivern
Un bon refrigeri d'hivern és l'amanida d'hivern "rei dels cogombres". Hi ha diverses maneres de cuinar-lo, però en cada cas, els cogombres són molt saborosos i cruixents. I espècies, herbes i espècies afegides al gust complementen l’aperitiu amb una aroma agradable. A més de servir, aquesta peça es pot utilitzar com a base per a escabetx o vinagreta.
Sense esterilització
Aquesta és la forma més fàcil i ràpida de procurar-se, ja que no cal esterilitzar llaunes i tapes.
Ingredients
- 5 kg de cogombres joves;
- 1,5 kg de ceba;
- 3 cda. l sals;
- 5 cda. l sucre
- 3-5 pèsols amargs i amb pessic;
- 150 ml de vinagre (poma);
- 1-2 rams de menta;
- anet fresc en un volum arbitrari.
Mètode de cuina:
- Els cogombres es renten bé, es tallen els nassos i el cul, es tallen a cercles.
- Peleu la ceba de la closca, talleu-la a anelles primes.
- En un bol profund, barregeu les verdures, deixeu-ho reposar 40 minuts, que sigui necessari perquè els cogombres deixin anar el suc.
- Aboqueu la sal amb el sucre en un bol a part, afegiu-hi vinagre.
- Les meves verdes, picades fines.
- Aboqueu la preparació vegetal a la cassola, ompliu-la amb marinat de vinagre, afegiu-hi els pebrots. Barregeu-ho tot, poseu-ho al foc.
- Porteu l'amanida a ebullició barrejant periòdicament, poseu-ne la menta. Cuinem literalment 2-3 minuts.
- Disposem l'amanida acabada en llaunes prèviament rentades i seques, de seguida enrotllem les tapes. Abans de posar-lo al fred per emmagatzemar-lo, deixeu que la peça es refredi a una habitació sota una manta.
Rei d’hivern sense vinagre amb àcid cítric
Aquesta amanida és convenient perquè els cogombres madurs són molt adequats per a la seva preparació.
Ingredients
- 3 kg de cogombres;
- 7 pèsols negres i allspice;
- 90 gr. sucre
- 25 gr sals;
- 10 gr. àcid cítric;
- 1 litre d’aigua.
Mètode de cuina:
- Si heu agafat cogombres en excés, primer peleu-los de la pela, traieu-ne les llavors, no cal que els cogombres joves. Les verdures preparades es tallen a mitges anelles.
- En una cassola petita, barregeu aigua, sal, sucre, pebre i deixeu bullir.
- Retireu la salmorra del foc, tireu-hi els cogombres, tapeu-lo amb un anell de fusta o un plat pla, premeu-lo amb opressió. Deixeu-ho uns 35 minuts ..
- Mentre la peça està infusionada, les llaunes per cosir es renten completament, les esterilitzem juntament amb les fundes.
- Els cogombres a la conserva escabetxats es posen a la vora sense salmorra.
- Posem la salmorra al foc, la portem a ebullició, les omplim de cogombres.
- Abans d’enrotllar les llaunes amb tapes, aboqueu-hi un polsim d’àcid cítric a cada una.
Rei d’hivern amb vinagre i ceba
Aquesta recepta es pot anomenar clàssica, no s’hi afegeix res superflu, exclusivament herbes i espècies tradicionals.
Ingredients
- 10 kg de cogombres;
- 2 kg de ceba;
- 4 raïms d’anet;
- 10 cda. l sucre
- 4 cda. l sals;
- 1 cullerada. grans de pebre i mostassa;
- 200 ml de vinagre del 9%.
Mètode de cuina:
- Cogombres amb la meva aigua freda, tallats a cercles.
- Netegem la ceba, rentem, triturem les mitges anelles.
- Barregeu les cebes amb cogombres, sal, sucre. Deixeu reposar 30 minuts. Els cogombres han de posar molt suc.
- Afegiu l’anet, el vinagre i el pebre finament picats al recipient amb la verdura. Barrejar.
- Posem la cassola amb la peça a la cuina, encenem a foc mitjà. Agitació constantment, deixar bullir. Quan els cogombres comencin a canviar de color, apagueu el foc en cas contrari no resultaran cruixents.
- Disposem l’amanida calenta acabada en llaunes netes i seques, enrotllem les tapes. Deixeu refredar sota les tapes, deixeu-les conservar.
