L’embotit de la botiga ha deixat de satisfer recentment les peticions dels clients: de vegades els seus components són molt dubtosos i el gust sovint no és gaire agradable. La botifarra bullida a casa és molt més útil i menys perillosa i els costos financers de la seva preparació seran lleugerament inferiors. Per tant, val la pena enrotllar-vos les mànigues i començar a fer la vostra pròpia delicadesa de carn.

Llonganissa clàssica a casa

Aquesta recepta també es troba amb clàssics atemporals.

Per acabar amb un pa de botifarra de quilogram, necessitareu els productes següents:

  • carn: vedella (premium) i porc (no massa greix) a 0,4 i 0,35 kg, respectivament;
  • 0,1 kg de cansalada;
  • 2-3 testicles;
  • 0,1 kg d’all picat (es pot ratllar);
  • 1,5 cullerades de sal;
  • condiments: pebre negre mòlt, allspice, nou moscada i sucre en una quantitat total de 3 g.

Com a closca, s’utilitzaran els intestins de vedella o porc ben rentats de diàmetre suficient (uns 5-6 cm). Aquest producte es pot substituir per artificial.

El procediment de preparació consisteix en les accions següents:

  1. La carn es renta bé, s’asseca, si cal, es separa de l’os i es mola en carn picada.
  2. La cansalada es tritura i es barreja en el farcit.
  3. S’afegeixen els ous i els condiments a la massa i es barregen bé.
  4. La massa resultant s’omple a la closca preparada. Si no hi ha cap dispositiu especial, podeu fer-ho manualment.
  5. A banda i banda, la closca es segella i s'envia per tractar la calor.

El tractament a alta temperatura té lloc en 2 etapes:

  1. Fumar Els pans estan suspesos en una casa de fum i exposats a alta temperatura, augmentant-la durant mitja hora de 70 a 110 ºC. Es pot substituir fumar per un tractament similar al forn.
  2. Cuinant.Es cou al forn una mica de botifarres en aigua calenta (70-90 ° C) durant aproximadament mitja hora.

Després dels procediments, el producte es refreda en aigua freda. El contingut en calories del producte acabat és força elevat: 257 kcal per 0,1 kg.

Recepta senzilla i ràpida

Això és interessant: botifarra casolana: la recepta més deliciosa

Una recepta simplificada d’embotits amb un únic tipus de tractament tèrmic: cuinar-implica la composició d’ingredients següent:

  • carn: pollastre (mig quilo), llengua cuita (0,2 kg);
  • 2 ous (proteïnes);
  • un got de crema de llet (20%);
  • gra d'all;
  • condiments de terra: zira, pebre negre i calent ½ cullerada;
  • una cullerada de pebre vermell;
  • sal (segons sigui necessari).

Fases de la cuina d'embotit casolà:

  1. Preparació del pollastre: es renta, es neteja d’ossos i es tritura amb la llengua.
  2. Barrejar tots els ingredients: el resultat és una massa força gruixuda que no s’enganxa a les mans.
  3. La formació del pa. El farciment es disposa en el pergamí i es plega. A la part superior s'emboliquen cinc capes de pel·lícula aferrissada. Els extrems es retorcen i es fixen en diversos llocs amb el fil.
  4. Cuinant en grans quantitats d’aigua a foc molt baix. Les salsitxes es redueixen en líquid bullent i es cuinen almenys 2/3 hores. Periòdicament s’ha de girar perquè la botifarra bulli uniformement.

L’últim pas es pot substituir per vapor. Només en aquest cas el producte estarà preparat almenys durant una hora.

Botifarra fumada

Per cuinar delicadesa fumada, necessitareu sens dubte un fumador.

Si n'hi ha, podeu preparar els productes necessaris amb seguretat:

  • un quilogram de carn: porc o vedella (és millor si tots dos);
  • greixos 600 g;
  • una cullerada de sucre;
  • cullera (sense diapositiva) de sal.

Si hi ha més vedella, llavors el sucre i la sal prenen una mica més (aproximadament la meitat de cullera).

La botifarra fumada cuinada es prepara durant molt de temps, almenys 10 hores.

Cuina d’embotits fumats:

  1. Tritureu la vedella, afegiu-hi sal i sucre, barregeu-ho bé.
  2. Es remena el farcit en un recipient i es cobreix amb una pel·lícula, es deixa infusionar a una temperatura de 3-4 ° C durant unes 6 hores.
  3. El porc i la cansalada es tallen amb un ganivet i es barregen amb la vedella mòlta quan es faci en infusió.
  4. La closca s’omple de massa acabada, els seus extrems s’enllacen i perforat en diversos llocs, de manera que l’aire durant el tractament tèrmic no esquinça la closca.
  5. Els productes s’envien a la casa de fum durant un parell d’hores per processar-los a alta temperatura (90-100 ° C). Els embotits preparats han de ser de color vermell marronós.
  6. El darrer pas de cocció és cuinar durant aproximadament una hora.

Després del tractament tèrmic, el pa es refreda en aigua freda (uns 10 minuts).

GOST

Per crear aquesta botifarra GOST, necessitareu els següents ingredients:

  • carn: vedella (premium) i porc (no massa greix) en quantitat de 0,25 i 0,7 kg, respectivament;
  • 0,1 kg de cansalada;
  • un parell d’ous;
  • una cullerada de llet;
  • grans d'all picades;
  • una barreja d’espècies (negre i allspice, pebrots mòlts, nou moscada, sucre) - mitja cullera.

També necessitareu una closca natural (intestí) o artificial.

Crear una delicadesa segons aquesta recepta és fàcil:

  1. Feu carn picada de carn (com més petita sigui, millor).
  2. Tritureu la cansalada.
  3. Afegiu els productes que queden i barregeu-ho bé.
  4. Ompliu la closca i ajusteu bé les vores amb un torn.
  5. Escalfeu el producte resultant: fumar (0,5 hores) i cuinar (0,5 hores) similar a la recepta clàssica.

És important recordar-ho com més vedella tingui la botifarra, més alta hauria de ser la temperatura de cocció producte acabat.

Com cuinar del pollastre?

L’opció més barata per cuinar exquisits és la botifarra de pollastre bullida casolana.

Per crear embotits de pollastre, necessitareu:

  • quilogram de filet de pollastre;
  • 4 clares d'ou
  • un got i un quart de crema agra;
  • sal, espècies (segons calgui).

Aquest embotit es prepara almenys 1,5 hores.

La preparació inclou els passos següents:

  1. Triturar la carn a un estat pastós. És convenient retirar primer el greix i la pell del filet.
  2. Massa de botifarra barrejada. Els ingredients restants s’afegeixen a la carn picada i es barreja bé.
  3. La formació del pa.La massa es disposa sobre un embolcall de plàstic de manera que el diàmetre del pa resultant sigui de 6 a 12 cm, la pel·lícula s'envolta i queda ben lligada de manera que no quedi líquid al seu interior.
  4. Feu més lent una hora.

Després de cuinar, poseu el producte en un plat i refredeu-ho.

Embotit sense budells - en paper

No a tothom li agradarà embalar carn picada a les seves tripes (aquesta és una tasca que requereix molt de temps si no hi ha equipament especial). És molt més fàcil embolicar el pa format en paper i soldar-lo d'aquesta forma.

Per cuinar l’embotit de porc d’aquesta manera, heu de fer el següent:

  1. Traieu totes les venes, venes i greixos de la carn de porc (2 kg) i, a continuació, trossegeu-la amb una picadora de carn.
  2. Tritureu la massa resultant en una batedora.
  3. Afegiu els alls picats (5 grans), la crema seca (2 cullerades soperes) i la sal (segons calgui). Barregeu bé amb la batedora.
  4. Afegiu-hi espècies (una mica de coriandre, pebre mòlt, sucre), ou a la barreja similar a la pasta, barregeu-ho bé.
  5. Feu embotits de la massa, poseu-los al pergamí i emboliqueu-los com a caramel, fixant els extrems amb el filet.
  6. Enrotlla cada "caramel" en paper, transfereix-ho a una cassola i aboca aigua. Es pot col·locar una petita placa a la part superior dels panells per evitar que flotin.
  7. Cuinem la botifarra una hora i 15 minuts després que l’aigua bulli a foc lent.
  8. Poseu els productes cuits en un plat i, quan es refredi, retireu-ho, insisteu en un lloc fresc (3-4 ° C) durant 12 hores.
  9. Després de la infusió, allibereu la botifarra preparada de la closca i enrotlleu-la a la barreja d'herbes (0,5 cullerades de romaní, alfàbrega, julivert i orenga) i emboliqueu-la amb pergamí.

També podeu cuinar delicadesa de vedella d’aquesta manera:

  1. Tritureu 1 kg de vedella en una picadora de carn juntament amb 0,2 kg de greix de xai, diversos grans d'all.
  2. Remeneu una mica de curry i anet sec, afegiu-hi una cullerada de sal.
  3. Si la massa resulta líquida, llavors podeu abocar un parell de cullerades de farina o sèmola.
  4. El farcit es posa sobre paper i l’embolcalla com un caramel.
  5. Coure la botifarra en un forn preescalfat a una temperatura mitjana (200 ° C) durant uns 50 minuts.
  6. Refredeu el producte acabat posant-lo en un plat.

Recepta de multicooker

Podeu fer botifarra bullida amb una cuina lenta. La diferència principal respecte al mètode habitual és el mode de tractament tèrmic programable. Podeu cuinar productes en una cuina lenta segons qualsevol de les receptes anteriors. Podeu utilitzar una altra opció en què s’utilitza una barreja de vedella i gall dindi per preparar el producte.

Ingredients

  • carn: 2 kg de gall d’indi i vedella;
  • 0,3 l d’aigua;
  • condiments: nou moscada, pebre mòlt i llorer, herbes provençals - al gust;
  • 3-4 dents d’alls;
  • sal: segons calgui;
  • intestins salats

Cuina:

  1. Tritureu la carn, afegiu els productes que queden i barregeu-ho bé.
  2. L’intestí s’omple amb la massa resultant, els extrems es fixen amb el fil.
  3. Les botifarres es posen en un bol completament amb aigua i es cuinen al mode "Guisat" o "Cocció" durant aproximadament una hora.
  4. Quan els intestins estiguin cuits, canvieu el mode per "fregir" i les botifarres es sofregeixen durant uns 10 minuts pels dos costats.

 

Abans de cuinar, les salsitxes es poden sotmetre a un tractament tèrmic de mitja hora al forn, com a la recepta clàssica. A continuació, es poden servir a taula, passant el fregit.

Similar:Més de l’autor: