La botifarra curada en sec a casa és molt senzilla de preparar, però resulta molt tendra i saborosa. El plat es prepara amb carn de vedella, porc, pollastre i cavall. El secret per fer aquesta delícia culinària rau en afegir espècies i proporcions ben proporcionades.
Contingut de material:
Botifarra de porc de casa tradicional de porc
A casa, es pot preparar una botifarra de porc tradicional curada en sec amb ingredients com:
- Coll de porc - 3 kg;
- All - 5 caps;
- Marjoram - 1 cullerada;
- Alcohol mèdic - 3 cdas. l .;
- Sal - 3 cullerades. l .;
- Intestí prim de porc - 1 peça .;
- Llardona - 750 g;
- Pols de pebre vermell i negre calent - al gust.
Cuina pas a pas:
- Inicialment, el coll i el greix de porc es tallen a rodanxes d’uns 1 * 1 cm. Podeu torçar el coll i el greix a través d’una picadora de carn. De manera que la botifarra resultarà més sucosa.
- Els alls es pelen, es renten i es passen per una picadora de carn. Barrejat amb carn picada (o carn picada).
- S’afegeix sal a la barreja resultant de carn i all. 1 kg de carn poseu 1 cda. l sal. És imprescindible mantenir proporcions, ja que quantitats excessives o insuficients de sal contribuiran a espatllar el plat en el procés d’assecat.
- A continuació, afegiu pebre mòlt negre i vermell al gust i barregeu-ho bé per a una distribució uniforme d’espècies.
- S’afegeix marjoram i alcohol mèdic.
- Es neteja l’intestí prim i es renta a l’aigua corrent. S'ha de revisar els forats o fer malbé el budell. No es pot utilitzar el budell, fins i tot amb forats petits. Després del rentat, l’intestí es talla en trossos de 50-55 cm.
- Es posa una broqueta especial a la picadora de carn, sobre la qual caldrà posar l’intestí prim rentat.L’extrem de l’intestí es lliga amb un fil.
- Ompliu suaument l’intestí girant lentament el mànec del rectificador de carn. Per tal que no esclati, cal subjectar l’intestí amb la mà, distribuint la massa de carn de manera uniforme per sobre.
- Els embotits farcits es perfora amb una broqueta de fusta per evitar la ruptura intestinal i proporcionar aire.
- Cada embotit s’embolica amb un embenat pre-humitejat en solució salina i suspès per assecar-se. 200 g d’aigua necessitaran 3 culleradetes. sal de taula. Per eixugar-se, escolliu una habitació lluminosa amb humitat moderada. La temperatura ambient òptima hauria de variar entre +10 i +15 º. És molt important que l’habitació tingui accés a l’aire fresc, però no a la projecció.
- Al cap de tres dies, es treuen les botifarres i es fan rodar una mica amb un passador. Es retiren els embenats i els productes es pengen de nou per assecar-se aproximadament 14-16 dies.
- Després de la cocció, la botifarra es guarda a la nevera.
- A la cuina tradicional bielorussa, el porc per embotits secs es talla exclusivament a mà trossejant la carn inicialment longitudinalment a tires iguals i després per obtenir peces uniformes.
La característica principal del plat és l’addició d’alcohol, que no permet que la botifarra es deteriori durant el procés d’assecat.
En lloc d'alcohol mèdic, podeu utilitzar el conyac. Així el plat adquirirà una bella ombra i un aroma increïble.
Botifarra de carn de cavall
Avui, entre l’abundància de productes carnis, destaca la botifarra de carn de cavall seca pel seu exquisit gust i aroma únic. Aquest plat també es diu "Mahan", que significa "carn de cavall".
Perquè el plat sigui sucós, cal triar la carn d’un cavall jove (no més de dos anys).
Recepta de botifarra casolana:
- La carn i la carn de cavall es tallen a daus de mida 1 * 1 cm. Per a 1 kg de carn de cavall es necessitaran 100 g de greix de cavall.
- La sal (30 g), el sucre (20 g) i l’all (200 g) passat prèviament per una premsa es barregen en un recipient esmaltat.
- La carn amb llardons es posa a l'escabetx i es barreja bé. Tots els ingredients es deixen 4-5 dies per salar-los en una habitació molt ben ventilada i lluminosa. La temperatura òptima de l'ambient oscil·la entre +2 i + 6 graus.
- Passat el temps especificat, val la pena emplenar carn de cavall picada en proteinosina (closca de proteïna artificial) o ventre (intestí).
- Pengeu a assecar-se a l'interior a una temperatura de +8 a + 11 º. La humitat no ha de superar el 65-70%.
L'embotit de carn de cavall s'asseca entre 21 i 44 dies, depenent del grau de letargia desitjat.
Botifarra curada
Podeu cuinar embotit a la casa no només de carn de porc o de cavall, sinó fins i tot de pollastre.
La botifarra de pollastre curada en sec es prepara per assecat continu. L’avantatge principal d’aquest plat és el seu baix contingut en calories i l’estructura delicada.
Ingredients Essencials:
- Filet de pollastre - 1 kg;
- Intestí de porc: 1 peça .;
- All granulat - 1 cullerada;
- Coriandre terrestre - 1 cullerada;
- Pebre negre mòlt - 0,5 culleradetes;
- Sal Nitrita - 4 g.
En lloc de sal de nitrit, podeu utilitzar l’habitual. Però convé tenir en compte que la sal amb l’addició de nitrit de potassi protegeix el plat del desenvolupament de microorganismes nocius en ell.
Cuina:
- Es renta el filet de pollastre i es posa al congelador durant 1 hora.
- Passat aquest temps, es pren la carn i es talla a rodanxes fines a través de les fibres. Si es talla per les fibres, el pollastre no serà tan sucós.
- A la carn picada s’afegeixen espècies.
- A més, es barreja bé tota la barreja fins que la massa s’enganxi a les mans.
- Esbandiu l’intestí i ompliu-lo amb la massa de carn, prèviament havent lligat amb els fils els dos extrems de la botifarra.
- Enrotlleu la botifarra farcida en un anell i sotmetre-la a la nevera durant 2 dies.
- Durant 3 dies al dia, pengeu la botifarra a assecar-se, i a la nit torna a enviar-la a la nevera. Això és per evitar endurir el producte carni.
- Pengeu la botifarra a assecar durant 10 a 14 dies.
Embotit de vedella al forn
Per cuinar la botifarra necessitareu:
- Vedella - 1,5 kg;
- Sal - 600 g;
- All - 5 grans;
- Cognac - 50 g;
- Sucre - 1 cda. l .;
- Sal - 3 cullerades. l .;
- Pebre negre mòlt - 1 pessic.
Mètode de cuina:
- La llardera prèviament rentada es talla a daus i es frega amb 1 cda. l sal. Emmagatzemats en un recipient amb una tapa ajustada a la nevera durant 12 hores.
- Es renta la vedella, es renta amb sal, pebre i conyac i es posa també a la nevera durant un dia.
- A continuació, la carn es talla a daus o es passa per una picadora de carn i es barreja amb llardons picats.
- Ompliu el ventre amb carn picada i pengeu-lo a assecar a una habitació amb una temperatura que no superi els +15 graus.
Botifarra mixta
La botifarra al forn és una recepta clàssica d’aquest producte carni, molt apreciat per la majoria dels residents del nostre país. L’embotit mixt es prepara a partir de diversos tipus de carn, principalment de vedella i porc.
Per cuinar, necessitareu un coll de porc (600 g), vedella (600 g), peritoneu (600 g), conyac (60 g), sal (60 g), sucre (40 g) i un polsim de pebre negre.
Inicialment, la carn es renta i es talla a capes. Després s’aboca amb la meitat de les espècies, s’aboca amb el conyac, s’envasa en un recipient i s’envia a la nevera durant 2 dies. Amb el greix i el peritoneu, també actuem, però sense afegir alcohol.
Tots els ingredients es treuen de la nevera, retorçats en una picadora de carn. La massa de carn comença a l’estómac i es suspèn per assecar-se durant 20-23 dies.
Embotit sec a casa amb àcid ascòrbic
L’àcid ascòrbic ajuda a mantenir el color, prevé l’atenuació de la carn i el desenvolupament de microorganismes nocius en ella. Aquest suplement es ven a les farmàcies.
Amb l’afegit d’àcid ascòrbic, podeu cuinar embotit de qualsevol tipus de carn, però és millor utilitzar porc o vedella.
Ingredients Essencials:
- Porc - 1 kg;
- Sal - 35 g;
- Àcid ascorbic - 0,5 g;
- Alls secs: 0,5 culleradetes;
- Fulla de llorer - 1 unitat .;
- Pebre mòlt negre i vermell al gust.
Cuina:
- El porc es talla a daus i s’esmicolen en espècies i aiguardent. La carn està coberta amb un tros de drap humit submergit en aigua plana.
- La carn es posa a la nevera durant 5 dies. Cada dia caldrà barrejar la carn. Quan guanya densitat, podeu desplaçar-la per una picadora de carn.
- Afegir l’àcid ascòrbic picat.
- Iniciem la panxa amb massa de carn i la pengem a assecar durant 20 dies a una temperatura de +7 a +15º.
Com fer botifarra casolana sense budells?
Fer embotit casolà sense budells és força possible. Si no teniu cuc, es pot substituir per una gasa ordinària. El procés de cocció no és diferent. La carn també es talla a daus, però no s’embolica a l’intestí, sinó que s’embolica en diverses capes de gasa, després de la qual es suspèn per assecar-se.
Conclusió
En la preparació d’embotits, no us limitis a la sal, al sucre i al pebre. També podeu afegir espècies com: nou moscada, coriandre, alls secs, pessic, farigola, anís i gingebre mòlt. Aquestes espècies aporten un sabor únic al plat.
