La salsa francesa Bechamel (del francès "salsa blanca") és un clàssic de la cuina europea. Es tracta d’una salsa bàsica, sobre la qual es preparen, posteriorment, soufflé, lasanya i altres salses. Els components principals són la llet, la farina, el greix. La salsa Bechamel és fàcil de fer a casa.
Contingut de material:
La recepta clàssica per fer la salsa Bechamel a casa
Aquesta recepta és la base amb la qual podeu experimentar afegint diversos ingredients.
Aleshores, què necessitem per preparar la versió clàssica?
- mantega - 50 g;
- oli vegetal (preferiblement gira-sol) - 2 cullerades. culleres;
- farina de blat - 2 cullerades. culleres;
- llet de qualsevol contingut en greixos: 0,75 l;
- una mica de sal.
Com cuinar la salsa Bechamel?
A continuació es mostra una guia pas a pas. Observa-ho exactament i aconsegueix una salsa francesa real.
- Fondiu dos tipus d’oli en una cassola o cullerot i barregeu-ho.
- Comenceu remenant gradualment la farina a la planxa amb mantega, evitant grumolls.
- Aboqueu-hi una mica de llet, remenant constantment. Portar a ebullició.
- Després d’afegir una mica de sal i coure a foc lent a foc lent, remenant constantment.
- El procés de cocció trigarà fins a 10 minuts.
Segons la consistència de la salsa que necessiteu, el temps de cocció també depèn. Si necessiteu líquid, afegiu-hi una mica més de llet. Si té gruix: evaporar-se a l'estat desitjat. Podeu servir Bechamel immediatament. Guardeu-ho a la nevera.
Recepta de salsa de lasanya
Aquesta salsa s’utilitza sovint per a la cocció. Lasanya és un plat que no es pot imaginar sense una salsa blanca francesa. Normalment les mestresses de casa trien una recepta clàssica per a la salsa de lasanya Bechamel per obtenir les “notes franceses” de gust en un plat.
Llista de Productes
- farina premium: una cullerada;
- rovell de pollastre - 2 unitats;
- tàperes de fins a 10 peces;
- oli o propagació: 50 gr;
- brou (si voleu reduir el contingut calòric d’un plat, utilitzeu brou vegetal) - 280 ml;
- una mica de sal i pebre.
Com cuinar?
- Fregiu una mica la mantega i la farina en un cassó.
- Aboqueu el brou a la barreja de mantega i farina i bulliu fins que la salsa s’espesseixi.
- Sal i pebre al gust.
- Just abans d’acabar la cocció, afegiu-hi els rovells de pollastre, barregeu-ho i escalfeu-ho a foc lent durant 2 minuts més.
- Per a espècies, afegiu-hi tàperes picades a la salsa acabada. És aquest suplement que revelarà el gust de lasanya vegetal.
Els que no els agrada gaire els tàperes els substitueixen per escabetx.
Salsa de nou moscada Bechamel
La nou moscada dóna a la salsa una nota picant que agradarà als coneixedors de combinacions originals i gustos vibrants.
Aleshores, què cal per prendre la preparació de salsa picant?
- farina 65 g (1/4 tassa);
- mantega de 4 cullerades;
- llet mig litre;
- una mica de sal;
- pessic de pebre blanc;
- la nou moscada mòlta també és un pessic.
Instrucció:
- Fondre la mantega en un cullerot.
- Aboqueu la farina en un recipient amb oli i barregeu-la amb una cullera de fusta fins que la farina comenci a canviar de color. Això no té més de 2 minuts.
- Introduïu una mica la llet, remenant els grumolls. Agiteu constantment fins que la barreja es faci homogènia.
- Remeneu la salsa tot el temps a foc lent. Un cop comenci a espessir-se, afegiu-hi nou moscada i altres espècies.
Salsa fragant ja està a punt!
Recepta de salsa de carn de Bechamel
Aquest tipus de salsa s’utilitza per elaborar pasta de carn o canelons.
Quins aliments he de prendre?
- una barreja de porc i vedella mòlta (opcional, però és desitjable que aquesta carn picada) - 70 g;
- farina - 2 cullerades;
- llet - 300 ml;
- ceba ordinària - ¼ caps;
- oli - 30 g;
- arrel de julivert i api (picat).
La recepta dels passos:
- En una cassola o un altre recipient antiadherent, barregeu llet i ceba (no talleu).
- Bulliu a foc lent uns 15 minuts i traieu la ceba de la llet.
- Mentrestant, en un recipient a part, fonem la mantega i hi afegim la farina.
- Escalfem a foc lent durant 4 minuts, remenant constantment fins que estigui farina daurada.
- Després de refredar, afegiu la llet a la barreja de farina i oli.
- Posar al foc, remenar constantment i coure fins a 10 minuts. En aquest cas, no deixeu bullir.
- Quan la salsa es faci espessa, passeu-la per un colador i afegiu-hi espècies.
- Separeu la carn picada i les arrels de julivert amb api per separat en una paella.
- Aboqueu la carn a la salsa principal i deixeu-ho bullir durant 10 minuts més.
Després de cuinar la salsa, podeu condimentar el plat principal immediatament.
Salsa de formatge
Ingredients
- llet - 1 tassa;
- farina (preferiblement blat) - 1,5 cda.
- ceba ordinària - 1 petita;
- oli - 30 gr;
- brou (vegetal o de carn) - 0,5 cullerades;
- formatge ratllat - 3 cullerades;
- espècies per triar.
Instrucció:
- Fondre la mantega en una paella antiadherent, afegir la farina i sofregir fins que estigui daurada.
- Afegiu-hi la ceba picada, fregiu-ne una mica més i comenceu a abocar la llet. Deixeu-ho bullir i deixeu-ho refredar una mica.
- Fregueu la barreja mitjançant un tamís.
- Aboqueu el brou preparat prèviament a la barreja ratllada. Si no es troba cap brou a casa, podeu afegir llet o només aigua. Bullir.
- Després de bullir, aboqueu-hi el formatge dur i barregeu-ho bé.
- Coure fins a la consistència desitjada i la dissolució completa del formatge.
- Després, afegiu-hi les espècies preferides, cuineu-ho durant no més de 10 minuts i deixeu que la salsa es cremi.
Aquesta salsa és adequada com a apòsit per a la carn o per cuinar les verdures.
Salsa de bolets Bechamel
Aquesta salsa és perfecta com a complement de pasta o carn. La seva aroma de bolets no deixarà indiferent a ningú.
Quins productes he de prendre?
- 2,5 tasses de llet;
- bolets frescos (porcini o champignons) - fins a 200 g;
- mantega fosa 2-3 cullerades;
- farina - tant com l’oli;
- 2 rovells;
- un got de brou (aigua);
- una mica de sal, ¼ culleradeta.
Mètode de cuina:
- Peleu els bolets, renteu-los i talleu-los a trossos petits.
- Fondre la mantega en un cassó i afegir-hi farina.Fregiu-les fins que estiguin daurades. Això passarà 1-2 minuts de temps. Molesta constantment!
- Mantenint la barreja a foc mitjà, comencem a introduir 1,5 tasses de llet, remenant constantment, fins que es dissolguin els grumolls.
- A la llet restant, remeneu els rovells i aboqueu-ho a la barreja principal.
- A continuació, afegiu el brou a la salsa i les 0,5 tasses restants de llet.
- Feu-ho a foc lent fins que bulli, remenant constantment.
- Quan la salsa arribi a la consistència desitjada, afegiu els bolets i deixeu-ho bullir uns 15 minuts més.
- Al final, afegiu-hi una cullerada d’oli i la salsa estigui a punt!
Serviu calent.
