Per tal de baixar de pes i no tornar a guanyar pes, cal menjar una dieta equilibrada i no obtenir més energia amb els aliments que gasta el cos. La carn de pollastre blanc de baix contingut en greixos és una ajuda per assolir aquests objectius. La principal directriu per perdre pes és la informació sobre quantes calories hi ha al pit de pollastre i amb la cuina dels nutrients s’emmagatzemen el màxim possible.
Contingut del material:
Composició i valor nutritiu del pit de pollastre
En total, la carn d’aviram representa el 17-21% de proteïnes, el teixit connectiu –fins al 8%, greixos– del 5 al 18%. Els músculs pectorals del pollastre es caracteritzen pel contingut en proteïnes més elevat i una petita quantitat de lípids. El valor nutritiu del pit de pollastre és molt elevat. Els teixits connectius són 2 vegades menys que en els músculs de les cames.
El pit de pollastre, el filet no cuit, es compon dels següents compostos (en una porció de 100 g):
- proteïnes d'alta qualitat: de 21 a 30 g;
- greixos: de 0,7 a 4 g;
- hidrats de carboni: de 0,27 a 0,4 g;
- fibra dietètica - 0,5 g.
Per comparació: als malucs - proteïna 18,15 g, greix 11,2 g.
El contingut de nutrients bàsics i el contingut de calories del plat acabat depenen del mètode de tractament tèrmic. Durant la cocció, al voltant del 10% de les proteïnes, més del 30% del greix passa al brou. En un pit fregit, la pèrdua de nutrients és lleugerament major: fins a un 15% de proteïnes i fins a un 48% de greix. Així mateix, el tractament tèrmic condueix a la destrucció de vitamines.
Un curt temps de cocció del pit de pollastre (20-30 minuts) és un avantatge de la carn dietètica. Com més curt sigui el tractament tèrmic, es perdran menys nutrients i substàncies bioactives.
Una altra forma de preservar millor les proteïnes, vitamines i components minerals del pit de pollastre és cuinar carn picada per a les cutilles.La pèrdua de proteïna en aquest cas es redueix dues vegades (en comparació amb fregir i cuinar). Afegiu verdures o cereals remullats a la carn picada.
Nota! De tots els mètodes de cocció, es considera que els fregits d’aus de corral són els menys rendibles.
Hi ha suc a la cassola que no s’utilitza. Quan es cuina la carn, el brou es dirigeix a la preparació del primer plat. Menys pèrdues de nutrients a l’hora de guisar i preparar talls picats del pit.
El pit al forn és més suculent que fregit. L’ús de paper o altres carcasses per a la cocció impedeix la dissolució i la lixiviació dels sucs dels productes durant la cocció.
Contingut de calories amb diferents mètodes de cocció
La pell de corral conté greix i teixit connectiu. Aquests components tenen un impacte significatiu en el valor nutritiu i energètic d’un producte alimentari. El contingut en calories del pollastre és de només 98,3–116 kcal. El valor energètic dels pits crus amb pell és de 126 a 152 kcal (per 100 g de producte).
Els plats d’aus de menor quantitat de calories són cuits sense pell i cuits al forn. Si calculeu amb precisió quantes calories hi ha al pit de pollastre bullit, obteniu un resultat que oscil·la entre 127 i 137 kcal (per 100 g de producte).
L’ús d’oli o margarina en fregir augmenta el contingut calòric dels aliments.
Tanmateix, el valor energètic del pit de pollastre fregit sense pell no és molt més que bullit - de 131 a 165 kcal (per 100 g de producte). L’energia procedeix gairebé exclusivament de les proteïnes, ja que el greix és de només 1-2 g.
El contingut de vitamines, oligoelements
El pit de pollastre és un excel·lent subministrador de vitamines B per al cos, que són importants per a moltes funcions del cos, especialment per al funcionament del sistema nerviós.
Llista de vitamines de la composició del pit de pollastre (per 100 g de producte):
- A - 27 mcg.
- B1 - 0,07 mg.
- B2 - 0,09 mg.
- B6 - 0,53 mg.
- E - 0,3 mg.
- PP - 7,7 mg
- Niacina - 11 mg.
Vitamina PP: un participant en les reaccions redox necessàries per al metabolisme energètic. Amb una ingesta insuficient d’aliments, el tracte gastrointestinal i el sistema nerviós es veuen alterats, i la condició de la pell empitjora.
Minerals de pit de pollastre:
- Potassi - 292 mg.
- Fòsfor - 171 mg.
- Magnesi - 86 mg.
- Sodi - 60 mg.
- Calci - 8 mg.
- Planxa - 1,4 mg.
- Zinc - 1,3 mg.
El potassi i el magnesi són essencials per al metabolisme i el treball muscular. La manca d’elements minerals condueix a una violació de la síntesi de proteïnes i àcids nucleics, metabolisme energètic, equilibri d’electròlits. El risc d’hipertensió i d’altres patologies del sistema cardiovascular augmenta. El ferro s’utilitza en hematopoiesi, forma part dels glòbuls vermells.
Propietats útils per al cos
El pollastre és un producte alimentari popular i buscat, que es caracteritza per un baix contingut de greix i teixit connectiu. La carn de pollastre es digereix fàcilment, és una font de proteïnes, vitamines i minerals d’alta qualitat.
La quantitat de greix en diferents parts de l’ocell és diferent. Aquesta característica ha de considerar-se adherits a una dieta baixa en calories.
Els pits sense pell són la part menys grassa del pollastre. Conté proteïnes, vitamines, macro i microelements d'alta qualitat. S’utilitza per cuinar, fregir, coure. El pit de pollastre és un ajudant per a aquells que volen aprimar-se, mantenir el pes normal sense perjudicar la seva salut.
