Un veritable hodgepodge de peix és veritablement una obra d'art culinari amb ingredients bastant cars i sofisticats. Aquest plat saborós i saludable pot convertir-se en una decoració de la taula festiva. I al menú de cada dia, podeu utilitzar un conjunt de productes més senzill per a l’hodgepodge del poble. Però encara serà deliciós, prova-ho!
Contingut del material:
Els principis d’hodgepodge
Hi ha diverses característiques distintives d'un hodgepodge. Al cap i a la fi, ella no és pizza, on podeu posar totes les sobres de la nevera. Fish hodgepodge: aquestes són les seves lleis.
Nomenarem alguns:
- Si creieu els autors del llibre de cuina, Genis i Vail, l’hodgepodge, com a plat original del sud de Rússia, hauria d’estar amb esturó. En cas contrari, es tracta de sopa de peix, no pas d’hodgepodge, van afirmar.
- Qualsevol hodgepodge (de peix, carn o bolets) sempre és constant en els productes: es tracta de cogombres, llimona, tomàquet i altres components.
- El plat no serà barat, ja que requerirà un tros fort d’esturó i algun altre peix de sang noble, preferiblement vermell. A més, peix petit per al caldo, tal i com exigeix la legislació culinària.
Recepta clàssica d’hodgepodge de peix
La forma és clàssica: la recepta d’hodgepodge, com en Molokhovets, es dóna a l’edició prerevolucionària. No té cap sentit reescriure aquesta recepta. En primer lloc, perquè la preparació està escrita tan a poc a poc que triguen dos dies. En segon lloc, recollir un tal hodgepodge (o "vilatí, com es solia dir abans) és força problemàtic quant als seus components. Per exemple, com van afirmar Molokhovets, l’hodgepodge hauria de constar de tres varietats de peixos. Al mateix temps, un peix (peix blanc o salmó) ha de ser certament en forma de sal i els altres dos no són menys que l'esturó i el beluga o el peix blanc.Aquesta creació no es pot anomenar barata, tot i que va ser publicada en el llibre Home Cheap Table.
Per això, us oferim una solució d’una recepta antiga adaptada a les realitats modernes.
La sopa de Solyanka està feta amb els següents ingredients:
- per a la cuina de brou: 2 cebes de mida mitjana, 1 pastanaga, 0,6 kg de peix petit de qualsevol mena, arrel de julivert, julivert i altres espècies, si es vol;
- per a hodgepodge - 0,4 kg de qualsevol peix bo, suc de mitja llimona, tàperes - uns quants trossos, olives, pasta de tomàquet - 2 cda. L., un parell de cebes petites, una i mitja Art. l farina, un parell d’escabetxes, oli gras de mantega - 1 cda. L., pebre negre i verdures d’anet fresc.
Important: aquesta és una recepta clàssica amb escabetxos i tàperes.
Si no hi ha tàperes, podeu prescindir d'ells. Però és millor no substituir els cogombres adobats amb escabetx per no perdre la seva nitidesa inherent.
Cuina:
- De les trifles de peix cuinem un brou fort. En una paella seca posem les pastanagues trossejades, les cebes i l’arrel de julivert i les fregim durant dos o tres minuts. Talleu i renteu el poc, poseu-lo junt amb les verdures fregides en una paella i aboqueu-hi 2 litres d’aigua. Mentre bull, traieu l'escuma, la sal i afegiu-hi pebre amb els pèsols, bulliu-ho tots els set minuts, després dels quals cal colar el líquid.
- Talleu el filet de peix a rodanxes mitjanes, talleu la ceba a daus i cogombre en vinagre.
- Fregiu la ceba en mantega i hi afegiu la farina. Després de fregir-ho un parell de minuts, afegiu-hi una mica de brou de peix i, tot remenant fins que quedi suau, traslladeu allà els cogombres i la pasta de tomàquet. Coure uns cinc minuts més, remenant i després transferir-lo a una paella independent.
- A la mateixa paella, aboqueu el brou que queda, bulliu i poseu el filet de peix, les olives, les tàperes i el pebre i la sal amb el gust a gust. Bulliu uns 10 minuts més, aboqueu-hi suc de llimona al gust i serviu, posant en un plat una tassa de llimona i herbes.
Això és interessant: ganivet de filet de peix
Recepta de Julia Vysotskaya
No estem segurs que aquesta recepta sigui realment de Yulia Vysotskaya, però en diuen així. Però podeu veure per si mateix que és deliciós.
Per a aquest establiment necessitem:
- 100 g de filet de peix vermell i blanc fresc, així com 100 g de salmó rosat salat;
- 750 g de brou de peix;
- mig got d’escabetx d’escabetx;
- Art una cullerada de suc de llimona;
- cinc escamarlans;
- un parell d’escabetxes;
- un tomàquet;
- una ceba i una pastanaga;
- alguns tàpers;
- un grapat d’olives;
- alguns bolets adobats;
- 1 cda. una cullerada d’oli vegetal;
- sal, pebre, julivert i anet.
Cuina:
- Bulliu els escamarlans en aigua salada, neta;
- Arrels de pastanaga i julivert;
- Combina el brou de peix amb la salmorra bullida, posa-hi les verdures fregides;
- En un bol a part amb un fons gruixut, dissoleu l’oli, afegiu-hi ceba picada i tomàquet sense pell, feu-ho a foc lent sense que fregiu, de manera que la ceba es faci transparent;
- Talleu els cogombres a daus petits, el peix, inclòs salats, a trossos i els bolets a mitges;
- Transferiu tots els ingredients a la cassola amb les cebes i els tomàquets, tireu-hi el brou i envieu-ho al forn durant 15 minuts a foc petit.
En el moment de servir, guarniu amb una llesca de llimona i verdures picades.
Amb bolets
Amb patates i bolets o altres bolets s’obté una senzilla i saborosa sopa de peix.
Al voltant d’un quilogram de peix caldrà un parell de cebes, pastanagues, patates i escabetx, una desena d’olives, 100 g de champignons, un parell de cullerades d’oli, pasta de tomàquet. Totes les herbes fresques, a més de sal i pebre negre o blanc acabat de molir, seran útils.
- Bulliu el brou dels ossos i els caps de peix, afegint-hi una ceba i una pastanaga per obtenir més sabor. Tireu tot el que no necessiteu i coleu.
- Feu fregir lleugerament les pastanagues i les cebes en oli vegetal. Al cap d’uns deu minuts, afegiu-hi cogombres picats.
- Al brou de peix filtrat, poseu les patates trossejades, cuineu-les fins que estiguin mig cuites, després afegiu-hi trossos de peix i deixeu-ho coure uns cinc minuts a foc lent.
- Afegiu els bolets fregits i a la meitat a l’hodgepodge, deixeu-ho bullir de cinc a set minuts.
- L'últim que es posa és la pasta de tomàquet barrejada en mantega.
- Deixant bullir la sopa uns minuts més, apagueu el foc i deixeu-ho insistir durant un quart d’hora. Servir amb herbes.
Sopa rústica gruixuda i fragant
Aquesta sopa pot substituir el segon plat, ja que és ric i espès. També s’anomena Karelian.
Per a una lliura de peix (preferiblement races de salmó) necessiteu:
- conjunt de sopes de peix;
- cinc patates;
- una ceba;
- mantega;
- un litre de llet o per la meitat amb nata;
- espècies: pebre, sal, anet, llorer.
Cuineu el caldo del conjunt amb espècies. Fregiu la ceba en oli fins que es tradueixi. Talleu les patates a daus, i el peix a trossos longitudinals. Poseu les patates al brou perquè quedi cobert de líquid. Bullir a la meitat, afegir la ceba amb el peix i coure una mica. Aboqueu la llet escalfada (o la crema) i cuineu les patates fins que estiguin cuites. Retirar del foc, ruixar pebre amb sopa, insistiu una mica. Aquesta sopa se serveix amb anet i pa fosc, aromatitzat amb crema agra.
Saborosa Sopa de Salmó
La sopa lleugera, senzilla i ràpida es prepara a partir d’un conjunt de sopes o d’un parell de filets de salmó.
Bulliu un brou clar, coleu, sal. Afegiu les patates a daus, les cebes i les pastanagues. Tot a punt de bullir a foc lent. Desmuntem el peix bullit treient els ossos i afegim a la sopa al final de la cocció. Bulliu-ho. En principi, tot això. Serviu-ho amb verds i pebre.
Hodgepodge de peixos en pot
Al Don, un hodgepodge es prepara en testos.
Productes: 2 quilos d’aigua una lliura de peix, 100 g de caps, un parell de cebes, 1 pastanaga, un parell de cogombres i tomàquets, 2 cullerades. cullerades d’oli i tant puré de tomàquet.
Dels caps de peix d’esturó i zana, el brou amb ceba es cou, es filtra. Ceba picada i pastanagues a la mantega fregida, afegiu una mica de pasta de tomàquet, guisat durant 10 minuts, poseu totes aquestes verdures al brou i deixeu-ho bullir.
Trossos d’esturó i zana, tomàquets frescos a rodanxes, olives i pebrots es posen en olles. Aboqueu el contingut del brou amb verdures, salades i enviades al forn durant un quart d’hora. La llimona i el julivert es posen per servir.
