Per fer els plats especialment aromàtics i saborosos, les mestresses de casa sovint afegeixen condiment de farigola a les seves obres mestres culinàries. Quines propietats té aquesta espècia, de què es fabrica, com utilitzar el condiment correctament - informació útil del nostre article.
Contingut de material:
Què és el condiment de farigola
Aquesta espècia, estimada per molts, consisteix en fulles i inflorescències (menys sovint) de farigola, una planta pertanyent als semi-arbustos de la família Labial. També s’anomena herba picant o farigola. Va rebre el seu nom llatí Thymus (en traducció - “força”) a causa del seu aroma particularment fort.
L’arbust té unes tiges fines que s’estenen pel terra, petites fulles ovalades i inflorescències lila-morades de flors petites. Els fruits de la planta semblen petits fruits secs negres.
Però per condimentar, la planta s’ha de recollir abans que apareguin els fruits.
La farigola té més de quatre-centes varietats. Els més comuns són la farigola rastrera i la farigola comuna. Són aquestes espècies les que creixen a les nostres latituds.
A Rússia, l’herba s’anomena d’una manera especial - Bogorodskaya. I tot perquè apareixen petites flors morades la vespra de la gran festa de l’Assumpció de la Santíssima Mare de Déu. Anteriorment, van ser ells qui van decorar les icones de la Mare de Déu en honor d’aquest dia.
Abans de l’arribada del cristianisme, la farigola a Rússia era considerada una planta curativa que no només pot millorar la salut humana, sinó també tornar-la del món dels morts. Va ser aquesta herba que es va utilitzar per fumar fragant a les cerimònies dels nostres avantpassats llunyans. I no només això. Els antics grecs i romans van fer un homenatge als seus déus, afegint la farigola a les fogueres per als sacrificis sagrats.A Roma, l’herba s’utilitzava per embalsamar mòmies, així com un antisèptic i un mitjà per millorar les defenses del cos.
La pàtria del Farig, on creix?
Condicions ideals per al creixement d’arbustos fragants creats als països mediterranis. És allà on floreixen en sòls rocosos en un clima sec.
La farigola creix bé:
- en sòl sorrenc;
- en zones obertes (clarianes, prats);
- als boscos de pins;
- a l’estepa;
- als turons;
- a les roques.
La planta a la natura es distribueix per Europa, Àsia, Àfrica i Amèrica (la seva part nord). També es cultiva herba per a fins industrials a tot el món. A Rússia, les zones naturals per als arbustos són les regions centrals i el sud del país. Collita d’herba al territori de Krasnodar, el Caucas, els Urals i el territori Stavropol.
Podeu cultivar farigola a casa al balcó, la planta és completament sense pretensions.
Gust i olor de farigola
L'aroma de l'herba de Bogorodskaya no es pot confondre amb res. És ricament picant, una mica punxent, però agradable. Aquesta olor proporciona a la planta compostos fenòlics en la seva composició.
L'aroma es revela completament durant el procés de cocció, de manera que la farigola gairebé sempre s'afegeix al començament de la cocció.
En boca, les fulles són una mica amarges, amb una ombra càmfora específica i una lleugera punxència. Donen matisos nous a molts plats.
La millor opció és afegir fulles fresques o una branca sencera de la planta al menjar, enriquint els plats amb vitamines saludables. Però això només es pot fer a l’estiu, però s’asseca com a espècies que s’utilitzen tot l’any.
Com puc substituir l’espècia
L'espècia té un aroma original; no es pot trobar una espècia similar.
Però si va passar que durant la cocció no és possible afegir el seu condiment aromàtic i preferit, aleshores als plats és molt possible substituir la farigola per la llebre o la nostra placa base (sota el nom més de moda orenga).
Quins plats afegiu farigola
Diferents tipus d’herbes picants són adequades per a plats aromàtics. Llimona, carriola, farigola rampant o ordinària: cadascun té els seus propis tons d'olor i sabor.
Cal tenir en compte que les espècies seques tenen un sabor més ric que les fulles i les branquetes fresques.
En les receptes, es pot substituir 1 cullerada de fulles arrencades per 1 culleradeta de condiment sec acabat.
Independentment de quins plats s’utilitzarà l’espècia, és millor posar-la no al final de la cocció. El fet és que el tractament tèrmic permet que l’aroma s’obri completament, emfatitzi el gust dels ingredients i crei una autèntica obra mestra culinària fins i tot dels productes més senzills.
Els rams de farigola donen un sabor únic als escabetxs i adob per conservar les verdures.
On més afegiu la farigola:
- quan es fuma peix i carn;
- a amanides;
- per insistir en l’oli vegetal;
- als plats de carn;
- per a la preparació de pasta a base de mantega i fulles ben picades;
- primers plats, sobretot sopes de mongetes;
- en massa per a pa i rebosteria;
- en plats vegetals;
- a l’hora de cuinar formatge casolà.
És important no excedir-lo amb el condiment, per no fer el plat massa amarg, això es mostra negativament als òrgans digestius.
A la indústria alimentària, s’afegeix herba picant a embotits, conserves i begudes alcohòliques.
Begudes de farigola
El te amb farigola té propietats especials. Aquesta beguda no només es pot escalfar durant les fredes nits d’hivern, sinó també animar-se després d’un dia ocupat, alleujar la fatiga i millorar l’estat d’ànim.
Per fer néctar curatiu, simplement podeu afegir un raig de farigola mentre es fa un te negre o verd regular.
I podeu utilitzar altres receptes amb herbes picants.
- Insisteix en una culleradeta de farigola seca en 50 ml d’aigua bullint durant 10 minuts. A continuació, afegiu altres 150 ml d’aigua bullida, espereu 5 minuts i coleu. La beguda tonifica, aporta vitalitat.
- Barregeu les fulles seques de farigola, menta i orenga (5 g cadascuna), poseu-les en un bol, aboqueu 300 ml d’aigua bullint i tanqueu la tapa. Espereu de 10 a 15 minuts, i després podeu beure. El te calma, millora l’estat d’ànim i ajuda a adormir-se.
- Aboqueu les herbes picants i la sàlvia (1 culleradeta cadascuna), les fulles de gerd (1 cullerada) i les groselles (2 cullerades) en una tetera gran. Aboqueu aigua bullent sobre la barreja (300 ml) i deixeu-ho durant 5 minuts. Afegiu una cullerada de te negre, un got d’aigua bullida i ho deixeu sota la tapa durant 5 minuts més. Colar, afegir sucre o mel al gust. Es pot beure un te durant tot el dia. La beguda reomple l’organisme amb vitamines, millora l’estat d’ànim i reforça el sistema immune.
L’aroma d’herbes especiades també s’utilitza per fer còctels alcohòlics. Un raig de farigola dóna picadesa a les begudes.
Beneficis per a la salut de la farigola
La cuina no es limita a l’ús d’herbes picants. Les característiques curatives d'aquesta planta van ser mencionades en els seus escrits pel conegut metge persa Avicenna.
L'arbust és ric en olis essencials saludables, aminoàcids, oligoelements i vitamines. La composició especial determina una àmplia gamma de propietats medicinals de la planta.
Entre ells es troben:
- diürètic;
- purificació de sang;
- antiinflamatori;
- antibacterià;
- sedant;
- antiespasmòdic;
- colètic;
- desinfectant;
- expectorant;
- descongestionant;
- anestèsic;
- antihelmíntic.
L’efecte positiu dels fàrmacs l’utilitza la medicina oficial. La farigola forma part de molts medicaments per a la tos, com la Pertussina.
Decisions, infusions, fregaments, esbandits i locions segons receptes de curanderos tradicionals eliminen eficaçment els símptomes de diverses malalties:
- bronquitis, pneumònia, tos ferina;
- ciàtica, osteocondrosi;
- hipotensió;
- patologia del tracte gastrointestinal;
- neuralgia;
- disfunció cardíaca;
- problemes de potència;
- malalties del sistema genitourinari;
- alteracions hormonals;
- anèmia, fatiga crònica;
- problemes per dormir;
- malalties de la pell;
- ferides, talls, úlceres.
La farigola va guanyar amb raó el nom de herba curativa. No només proporciona als plats un aroma especial i afegeix una amargor agradable, sinó que els fa més saludables.
