Malgrat el nom difícil, fer pasta de fetge de vedella no és difícil. A més, hi ha diverses opcions de cuina.
Contingut del material:
Paté clàssic de fetge de vedella
La recepta que és la base d’aquest plat.
Productes obligatoris:
- un petit paquet de mantega;
- uns 600 grams de fetge de vedella;
- cebes i pastanagues - 3 peces cadascuna;
- 200 grams de greix;
- dos grans d'all;
- sal, pebre, llorer.
Procés de cocció:
- Cuineu una olla de mida mitjana. Poseu-hi aliments prèviament picats: fetge, ceba i pastanaga. Poseu unes fulles de llorer i pebre. Aboqueu-ho tot amb aigua freda i feu-ho coure aproximadament una hora. I abans de treure’l de l’estufa, en uns 5 minuts aproximadament - sal.
- Passat el temps necessari, escorreu l’aigua, traieu els productes bullits i tritureu-los a través d’una picadora de carn, juntament amb la mantega i l’all.
- Afegir la mantega als ingredients i refrigerar.
Com cuinar en una cuina lenta
La pasta de fetge de vedella també es pot cuinar en una cuina lenta.
Productes obligatoris:
- 200 grams de nata;
- 500 grams de fetge;
- una ceba;
- un petit paquet de mantega;
- sal i pebre negre.
Procés de cocció:
- En una tassa del multicooker, heu de posar aproximadament la meitat del paquet d’oli, després la ceba tallada a daus i la fregiu uns 15 minuts sense tancar la tapa. El mode de cocció general ha de ser “Cocció”, i el temps ha de ser de 40 minuts.
- Mentre es prepara la ceba, preparem el fetge: esbandim, tallem i l’afegim al bol. Cuinant tots junts durant 15 minuts més.
- Aboqueu aquí la crema i les espècies. Mantingueu-ho encara 10 minuts.
- L’únic que queda és triturar els productes a través d’una picadora de carn o combinar-ho, barrejar-lo amb l’oli que queda i posar-ho al frigorífic.
Amb prunes
Per diversificar el gust d’aquest plat, podeu utilitzar fruits secs, com ara prunes.
Productes obligatoris:
- unes 10 peces de prunes;
- una lliura de fetge;
- unes cullerades soperes d’oli d’oliva;
- sal, una mica de mantega i nata.
Procés de cocció:
- Renteu bé les prunes i deixeu-ho assecar.
- Mentre s’asseca, tingueu cura del fetge. Renteu-lo, traieu-ne tots els excés, talleu-los a trossos i fregiu-los amb oli d’oliva durant uns cinc minuts. En aquesta fase, cal afegir un tros de mantega amb nata. Perquè el fetge sigui encara més suau, tapeu la cassola amb una tapa i cuineu-la a foc lent uns 15 minuts, sense oblidar la sal.
- En una combinació, triturar les prunes i el fetge, transferir a un recipient i posar a la nevera perquè es refredi.
Recepta de la dieta
Podeu cuinar la pasta amb una quantitat mínima d’hidrats de carboni. Ideal per a aquells que estan de dieta, però no volen negar-se menjar deliciós.
Ingredients Essencials:
- una pastanaga i dues cebes;
- dues petites cullerades d’oli d’oliva;
- aproximadament un quilogram de fetge de vedella;
- una cullerada de mantega;
- pebre, sal, llorer i herbes si es vol.
Procés de cocció:
- Primer, bulliu el fetge, després de tallar-lo a trossos. La cocció triga uns 25 minuts, ha de quedar suau. A la mateixa aigua poseu una fulla de llorer i una ceba.
- Mentre el fetge cou, poseu la ceba picada en oli d’oliva en una paella. Podeu afegir una mica de brou perquè no es fregui, però quedi guisat.
- També bulliu les pastanagues en una paella o en una cuina lenta.
- Ara poseu tots els ingredients en una liquadora i ratlladora. Poseu mantega i oli d’oliva.
- Si la pasta resulta massa gruixuda, només cal que hi aboqueu una mica de brou en el qual el fetge estigués cuit.
Amb mantega
La mantega donarà a la pasta un gust especial i delicat.
Ingredients necessaris per cuinar:
- 100 grams de greix;
- ceba i pastanagues;
- un paquet de mantega;
- fetge de vedella: uns 800 grams;
- s’utilitzen generalment espècies al vostre criteri, sal i pebre negre.
Això és interessant: fetge de vedella en crema agra
Procés de cocció:
- En aquesta recepta, és recomanable no anar immediatament a la cuina, però primer omplir el fetge amb aigua, afegir una mica de refresc i deixar-lo en remull durant un parell d’hores. Això es fa per eliminar una aroma específica.
- Durant aquest temps, heu de preparar altres productes: tallar la llardona a trossos i fregir-la una mica en una paella.
- Es freguen les pastanagues, es tallen les cebes i tot això s’afegeix a la cansalada. Es triga uns cinc minuts a coure.
- Escampem el fetge allà i fregim durant cinc minuts més, perquè quedi més lleuger. Adormim les espècies, tapem i sofregim fins que tot estigui a punt.
- Ara heu d'esperar fins que el rostit resultant es refredi i tritura-ho en una batedora. Poseu la mantega, barregeu-la i traieu-la a refredar.
En forma de rotlle
Una opció quan necessiteu una presentació bonica i precisa. Podeu utilitzar qualsevol recepta de pate, clàssica, amb fruita seca o mantega.
El més important, després que tots els ingredients siguin mòlts en una liquadora, heu d'utilitzar film aferrat. Esteneu-lo a la superfície, poseu-ne la massa resultant en una capa uniforme per sobre i enrotlleu-la a la botifarra. Lligar les vores i posar la pasta a la nevera durant la nit. Després de 7-10 hores, es pot alliberar de la pell enganxada i tallar-la en porcions.
Paté amb fetge de vedella bullida
En diferents receptes, les opcions de cuina són diferents. El fetge es pot fregir, però es pot bullir, a més aquest mètode fa que la pasta sigui menys calòrica i sigui més útil.
Productes obligatoris:
- una lliura de fetge;
- dues pastanagues;
- 150 grams de mantega;
- una ceba;
- espècies.
Procés de cocció:
- Per començar, talleu el fetge a trossos i ompliu-lo amb aigua. Deixa-la reposar un parell d’hores. De manera que el plat resultarà més tendre i no serà amarg.
- Poseu les pastanagues en una cassola i, al cap d'una estona, afegiu-hi el fetge. En aquesta fase, no es pot salar res, en cas contrari, el producte quedarà sòlid.
- Mentre bullin aquests ingredients, prepareu la ceba: talleu-la i fregiu-la en una paella amb una mica d’oli.
- Ara tots els productes s’han de passar amb una batedora en estat puré. També es pot fer amb una picadora de carn, però el millor és saltar-se dues vegades, i el plat resultarà suau i airejat. Ara podeu afegir oli, barrejar bé, afegir sal i pebre.
- Guardeu-ho a la nevera una estona a fi.
Amb bolets
Els bolets són un excel·lent suplement proteic per enganxar. A més, aportaran al plat un nou sabor interessant.
Productes obligatoris:
- cebes i pastanagues: cada una;
- un paquet de mantega - 100 grams;
- una lliura de bolets;
- 500 grams de fetge de vedella;
- herbes i espècies al vostre gust;
- dues fulles de llorer.
Procés de cocció:
- Tritureu el fetge i els bolets, esbandiu. Deixem el fetge en aigua freda, i en aquest moment bullim els bolets uns 20-30 minuts.
- Després comencem a fregir, primer bolets, de manera que s’evapori tot el líquid alliberat. Després hi afegim el fetge, la pastanaga ratllada i les cebes picades. Salar i pebre la massa. Podeu afegir verds.
- Porteu tot el menjar a la cassola fins que estigui cuit i passeu-lo a través d’una picadora o barregeu-ho. Afegiu la mantega, barregeu-ho bé i refredeu.
