La veritable delicadesa culinària és la vedella de marbre. Els seus camins més grassos més prims, passant per la polpa sencera, s’escalfen durant l’escalfament i remullen la peça de carn i la fan especialment sucosa i tendra.

Vedella de marbre: quin tipus de carn?

Aquesta és una de les famoses delícies que molts gourmets somien a provar. La carn va rebre el seu nom pel fet que el tall sembla una pedra, ratllat de venes. Aquest efecte es deu a les capes de greix que hi ha al teixit muscular i fan que la carn sigui molt sucosa, lleugera i tendra. Això s’aconsegueix augmentant animals mitjançant tecnologies especials. Els toros estan restringits en moviment i s’alimenten només amb gra durant els últims tres mesos. Només la carn dels gobys joves té un efecte de marbre.

Quina diferència hi ha entre la vedella de marbre i l’ordinari?

 

La carn de marbre s’obté només de races especials de toros. A nivell genètic, tenen la propietat de formar cadenes de greix dins de la carn. Els animals es crien segons principis especials. La diferència de l’habitual resideix en la formació especial de venes, que creen un patró únic i un gust especial i delicat de carn. Els fils es fonen en el moment de la preparació, impregnant així la carn, fent-la fragant i sucosa.

Filet d’ulls de costella

El bistec de vedella més famós del món. Aquest plat es prepara en molts restaurants, però costa diners dignes. Per tant, ens oferim per estalviar diners i preparar el famós plat a casa.

Ingredients

  • mantega - 25 g;
  • Filet d’ulls de costella - 1 unitat. (alçada 4 cm);
  • all - 1 gra picada;
  • farigola - branqueta;
  • sal marina;
  • oli refinat;
  • pebre negre mòlt.

Cuina:

  1. Abans de cuinar, traieu el producte carni del fred i deixeu-lo reposar a l’habitació durant una hora i mitja.
  2. Prepareu una paella. Hauria de ser de ferro colat i tenir un fons gruixut. Poseu la flama mitjana.
  3. Agafeu una tovallola de gofre. Mullar la carn. Lubrica amb oli refinat.
  4. Aboqueu sal sobre un plat. Pebre superior. Rotleu el filet. Col·locar-lo en una paella. Es triga un minut i mig a cada costat. Mentre fregiu, premeu amb pinces. La carn s’ha de daurar uniformement.
  5. Reduir la flama. Col·loqueu mantega, all i farigola en una paella. Quan es fongui, regeu el bistec. Es triguen uns 6 minuts a fregir.
  6. Retireu-ho del foc i poseu-lo sobre una superfície càlida. Podeu utilitzar una tauleta càlida. Mantingueu-ho durant set minuts.

Com cuinar deliciosament?

La bellesa d’aquesta recepta és que utilitza carn de marbre, que en si mateixa és tendra.

Ingredients

  • sal marina - 0,5 tsp;
  • filet de marbre - 4 peces .;
  • pebre negre mòlt - 0,5 culleradetes;
  • oli d'oliva - 2 cullerades. culleres.

Salsa:

  • vinagre balsàmic - 1 cda. una cullera;
  • chili d'anxova mòlta - 2 cullerades;
  • cafè natural fort: 4 cullerades. culleres;
  • sucre moreno - 1 cda. una cullera;
  • mantega - 1 cda. una cullera;
  • escotes - 2 culleradetes picades fines;
  • all - 1 gra extrus mitjançant una premsa;
  • ketchup - 125 ml.

Cuina:

  1. Agafeu una cassola. Col·locar l’oli. Fondre. Llança la ceba. Fregir Es trigaran tres minuts. Posem els alls. Passa un minut. Col·loqueu la resta de productes per a la salsa. Pot vuit minuts. Cal interferir constantment. La massa s’ha d’espessir.
  2. Esbandiu la carn. Eixugar. Feu servir una tovallola de paper.
  3. Raspallar la bistec amb oli d’oliva Això ajudarà a no enganxar-se a la graella. Salar. Espolseu-ho amb pebre. Reixa Deixeu reposar mitja hora.
  4. Escalfeu la brasa. Col·loca la carn en diagonal. Angle d'inclinació de 45 graus. Fregiu-la sota una tapa tancada i utilitzeu el mode de calor.
  5. Al cap d'un parell de minuts, agafeu les pinces i doneu-li la carn. Gireu a un angle de 90 graus. Cobrir amb una tapa. Escurcir durant dos minuts.
  6. A continuació, fregiu-ne el nivell de preparació preferit.
  7. Traieu-la de la graella. Posar en un plat. Aboqueu per sobre la salsa.

Filet de Nova York

Una altra opció popular. Aquest bistec té un sabor molt pronunciat. Per tant, es creu que aquesta carn és veritablement masculina. Fer vedella de marbre en una paella és molt senzill, si seguiu recomanacions senzilles.

Ingredients

  • oli vegetal - 1 cda. una cullera;
  • mostassa - 1 culleradeta Dijon;
  • bistec de vedella de marbre - 2 peces .;
  • all - 2 grans d'all;
  • salsa de soja - 2 cullerades. culleres;
  • vinagre balsàmic - 2 cullerades. culleres;
  • pebre negre mòlt;
  • Salsa Worcester - 2 cullerades. culleres.

Cuina:

  1. Agafeu el paquet. Aboqueu vinagre, salses. Barrejar.
  2. Afegiu mostassa. Picar finament els grans d'all. Envieu el paquet. Aboqueu pebre. Agiteu el paquet. Col·loqueu els filets. Ben a prop. Amagueu-vos a la nevera. Per aguantar un parell d’hores.
  3. Obtenir una bossa de producte carni. Deixeu-ho reposar sobre la taula durant mitja hora.
  4. Prepareu una paella amb un fons gruixut. Calentem.
  5. Agafeu una tovallola de paper i pegueu la carn. Lubrica amb oli. Col·locar-lo en una paella.
  6. Durant el torrat, no toqueu els filets ni la cassola. No intenteu moure els trossos de carn i donar-los la volta. S’ha d’establir la superfície dels filets, apareixerà una escorça, que evitarà que surti el suc. Es necessitaran quatre minuts.
  7. Agafeu les pinces. Voltejar. No utilitzeu un ganivet ni una forquilla per a aquest propòsit. La superfície necessita intacta. Fregiu quatre minuts.
  8. Obteniu un grau mitjà de fregir. Si us agrada més carn fregida, haureu de coure un parell de minuts més.

Cuinar filets amb salsa de pebre

La cuina de la vedella és un procés molt creatiu i requereix un enfocament individual. Perquè un tros de carn no sigui només un tros de carn, sinó que es converteixi en un bonic i sucós bistec, heu de fer passos senzills i observar el temps de cocció exacte.

Ingredients

  • oli vegetal - 20 ml;
  • bistec de vedella de marbre - 320 g;
  • nata - 100 ml;
  • pebre negre mòlt - 3 g;
  • mantega - 10 g;
  • julivert - 3 g;
  • romaní - 2 g;
  • ceba - 20 g de ceba;
  • sal - 2 g;
  • pebre vermell mòlt - 2 g;
  • all - 5 g.

Cuina:

  1. Espolseu amb sal un tros de carn. Afegir el pebre.
  2. Remeneu els alls. Barrejar amb oli vegetal i romaní. Greixeu el bistec amb la barreja. Col·locar a la brasa. Fregiu-les a cada costat durant quatre minuts.
  3. Abans de servir, ratlleu amb mantega.
  4. Serviu amb salsa. Per a què piqueu la ceba. Col·locar-lo en una paella. Aboqueu oli vegetal. Afegir el pebre negre. Aboqueu-ne la crema. Salar. Aboqueu pebre vermell. Evaporar lleugerament. Bateu amb una batedora. Aboqueu la salsa de carn resultant. Guarniu amb julivert.

Al forn al forn

D’aquesta cara cara, s’acostuma a cuinar filets sovint. Però la vedella de marbre al forn resulta que no és menys saborosa i es fon en la boca. Aquest és el millor tipus de carn per preparar ràpidament un plat deliciós.

Ingredients

  • vedella de marbre - 2600 g a les costelles;
  • sal - 1 culleradeta;
  • oli d'oliva - 4 cullerades. culleres;
  • una barreja d’herbes aromàtiques - 1 culleradeta;
  • pebre negre - 0,4 cullerada.

Cuina:

  1. Esbandiu la peça de carn. Agafeu una tovallola de paper. Mullar-se. Venda amb fil culinari. Cal que durant la cocció la carn conservi la seva forma.
  2. Lubrica amb oli. Espolseu-ho amb sal, herbes i pebre. Molir
  3. Poseu-ne la forma. Esteneu-vos amb les costelles.
  4. Es posa al forn. El mode necessitarà 200 graus. Reposeu-ho 20 minuts. Durant aquest temps, es formarà una escorça a la peça, que conservarà els sucs al seu interior.
  5. Cobrir amb paper film. Canvia a 160 graus. Enfornar dues hores.
  6. Per aconseguir-ho. Estigueu un quart d’hora sobre la taula. Retireu el paper. Servir

Filetes de tibó a l’adob

Una altra variació deliciosa de cuinar. Una carn massiva és sense sang, suau i tendre.

Ingredients

  • pebre negre - 0,3 cullerada;
  • all - 14 grans d'all;
  • Filet de Tibó - 700 g (2 ulls);
  • sal gruixuda;
  • mantega - 120 g;
  • branques de farigola - 10 g;
  • llimona - 1 unitat.

Cuina:

  1. Envolteu un tros de carn en una pel·lícula. Posar-les al fred durant un dia.
  2. Peleu la pel·lícula. Espolseu-ho amb sal. Reposeu-ho vuit minuts.
  3. Picar els grans d'all. Picar la llimona.
  4. Fondre la mantega en una paella (80 g). Posem els alls. Fregir
  5. Poseu farigola. Afegiu la llimona. Fregiu. Es necessitaran cinc minuts. Coure a foc alt.
  6. Farigola per aconseguir-ho. Bateu els productes que queden amb una batedora.
  7. Amb la mantega que quedi, unteu els filets.
  8. Col·locar-lo en una paella calenta. Fregir Es necessiten tres minuts. Voltejar. Fregir
  9. Transferir a l’estofat. Aboqueu per sobre la salsa. Envia al forn, que s’escalfa a 190 graus. Mantenir durant 10 minuts.
  10. Per aconseguir-ho. Tapeu el guisat amb paper film. Insisteix vuit minuts.

Filet de vedella marmolat amb sang en una paella

A partir d’aquesta recepta aprendràs a cuinar carn tendra amb sang.

Ingredients

  • sal;
  • pebre negre;
  • vedella de marbre - 300 g;
  • oli refinat;
  • romaní.

Cuina:

  1. Esbandiu la vedella. Embrutar amb una tovallola de paper. Ratllar amb romaní, pebre i oli.
  2. Escalfeu la cassola. Col·loca el tros de carn. Mantingueu-ho durant quatre minuts. Voltejar. Fregiu tres minuts. Durant aquest temps, la carn es convertirà en sucosa, però l’humitat per dins i el suc de color rosat se’n passaran quan es tallin. Si manteniu més temps, no hi haurà sang. Salar la carn abans de servir.

Hamburguesa suculenta i saborosa

Delicadesa casolana que farà les delícies no només dels adults, sinó també dels nens.

Ingredients

  • maionesa - 1 cda. una cullera;
  • oli d'oliva - 1 cda. una cullera;
  • vedella - marbre de 550 g;
  • pebre negre mòlt - 2 pessics;
  • formatge cheddar - 75 g;
  • tomàquets - 2 peces .;
  • ceba - 2 unitats vermell dolç;
  • sal - 0,3 cullerada;
  • rotllos d’hamburguesa - 3 peces .;
  • cansalada - 85 g;
  • cogombre - 2 peces. adobat;
  • salsa de tomàquet - 1 cullerada. una cullera;
  • enciam - 6 unitats.

Cuina:

  1. Trieu un tros de carn més gros. Talleu a trossos.
  2. Col·locar-lo en una picadora de carn. Llança una ceba. Molir Salar. Espolseu-ho amb pebre. Agiteu. Enviar a la nevera. Mantenir un quart d’hora.
  3. Fregiu la cansalada. Hauria de ser cruixent.Poseu un tovalló per absorbir el greix.
  4. Agafeu l’anella de cocció. Formes hamburgueses. Lubrica amb oli. Fregiu-la en una paella. Tres minuts són suficients per a cada costat. No tapeu amb una tapa. Posar en un plat. Envolteu-ho al paper.
  5. Afegiu la salsa de tomàquet calent a la maionesa. Barrejar.
  6. Talleu els panets. Col·locar-lo en una paella seca. Fregiu. Escampar amb la salsa maionesa.
  7. Col·loqueu el cullerot. Escampar la salsa.
  8. Piqueu la ceba. Picar els tomàquets. El cogombre es necessita als cercles.
  9. Col·loqueu les rodanxes de tomàquet a la galeta. Escampar la cansalada i cobrir amb un cogombre. Cobrir amb enciam i abrigar amb salsa. Tanquem mig panets.

Xulets

La delicadesa es courà molt ràpidament i resultarà deliciosa.

Ingredients

  • picat de terra;
  • vedella de marbre - 550 g;
  • sucre - 2 pessics;
  • ceba - 3 peces .;
  • sal;
  • oli de gira-sol;
  • vi blanc sec - 150 ml.

Cuina:

  1. Picar la carn. Eliminar les plaques resultants amb un martell culinari.
  2. Piqueu la ceba.
  3. Espolseu trossos de carn amb sal i pebre. Molir Lubrica amb oli.
  4. Escalfeu la cassola. Col·loca els trossos de carn. Fregir Posar en un plat. Cobrir amb paper de paper per mantenir-se calent.
  5. Col·loca la mitja anella de la ceba a la cassola. Aboqueu amb vi. Aboqueu el sucre. Enfosquir durant set minuts.
  6. Aboqueu la carn.

Com cuinar schnitzel de carn en una paella?

Resulta especialment aromàtic, delicat i increïblement deliciós. Per no espatllar la delicadesa, seguiu atentament les recomanacions de cuina.

Ingredients

  • farigola - 11 branques;
  • vedella - marbre de 550 g;
  • mantega - 50 g;
  • romaní - 11 branques;
  • oli refinat - 1 cda. una cullera;
  • sal;
  • ceba - 1 peça .;
  • cebes verdes - 45 g;
  • julivert - 50 g.

Cuina:

  1. Perquè la delicadesa no es converteixi en un tros de carn seca, cal escalfar-lo ràpidament. L’ideal seria que aparegui una escorça daurada a la part superior i, a dins, la carn serà lleugerament rosada.
  2. Tallar la carn en plats. El gruix no ha de ser superior a un centímetre. Mullar-se amb els tovallons.
  3. Llesca de farigola, herbes i romaní. Piqueu la ceba.
  4. Lubrica amb oli.
  5. Col·locar-lo en una paella calenta. Fregiu un minut. Voltejar. Torrar al mateix temps.
  6. Salar els trossos acabats. Col·loqueu trossos de mantega. Espolseu-ho amb cebes i herbes picades. Remullar cinc minuts.

Consells

  • Utilitzeu carn fresca per cuinar. Si només hi ha carn de vedella, descongelar-la gradualment a la nevera.
  • Abans de fregir, assegureu-vos de mantenir-lo a la sala perquè la peça de carn esdevingui a temperatura ambient.
  • Escampar-lo només en una paella ben escalfada.
  • Si decidiu coure al forn, aleshores a sobre podeu posar un tros de cansalada. Impregna la polpa, de manera que els filets siguin sucosos i tendres.

Relacionat:Més de l’autor: