La botifarra de carn és un dels productes més populars. Es menja per esmorzar, s'utilitza com a berenar a la taula festiva, i és un ingredient en molts plats.
Un producte de la botiga té dubtes sobre la seva qualitat, per la qual cosa és millor cuinar-lo a casa.
Contingut del material:
Llonganissa de porc casolana: una recepta senzilla i saborosa
Per fer que la botifarra sigui grassa i nutritiva, però alhora tendra i suculenta, es pren com a base la carn de porc.
Per als embotits, no cal comprar una gran quantitat d’ingredients, fins i tot una principiant podrà repetir la seva recepta.
Necessiteu:
- Polpa de carn de porc - 1,5 kg;
- Intestins prims de porc - 5 m;
- Greix de porc - 500 gr;
- Un cap d'all;
- Cognac - 36 gr;
- Espècies: coriandre, farigola, alfàbrega seca - tot 1 1/2 cullerada;
- Sal mòlta i pebre negre - al gust.
Procés de cocció:
- El primer que cal fer és tractar les entranyes. Si estiguessin al congelador: s’han de descongelar, alliberar-los de moc i brutícia amb un ganivet, girar-los per dins i rentar-los a fons a l’aixeta. El millor és tallar un budell de cinc metres en diverses parts més petites. Després del tractament, els intestins s’han de remullar en aigua salada durant 60 minuts. La sal eliminarà els microorganismes i els bacteris.
- Arribar a la cansalada. D’ella cal tallar la pell i trossejar-la a trossos petits quadrats. Si la carn de porc té un percentatge elevat de greix, utilitzeu menys greixos a la recepta.
- El porc s’ha de preparar pelant o arrebossat. Tallem a quadrats de mida mitjana. (2 ^ 2 cm)
- Poseu la llard i la carn en un bol comú. Espolseu el pebre i la resta d’espècies per sobre.
- Processem els alls amb un exprimidor d'all i afegim a la massa de carn.
- Aboqueu el conyac a la base d’embotits.Donarà al plat una aroma i sucositat específics. Podeu prescindir d'ella.
- Ara toca omplir el budell. Amb l’ajuda d’una cullerada o una boquilla d’un molinet de carn: un tub llarg, cal empènyer la carn cap a l’intestí. No oblideu lligar el seu final. No ompliu-lo.
- Després d’omplir l’intestí, lligar el segon extrem i posar-lo al congelador durant 4 hores per adobar-lo.
- La futura botifarra es pot enrotllar en anelles per a la cocció fàcil. Punxa en diversos llocs amb una agulla per evitar danys a la carcassa de la botifarra.
- Poseu una cassola de 5 litres amb aigua al foc, espereu que bulli.
- Aboqueu sal i poseu la botifarra crua en una paella. Coure uns 40-60 minuts a foc lent.
- Després de la cocció, s’ha d’enviar la botifarra al forn. No oblideu tractar la cassola amb oli vegetal. Poseu-hi la botifarra cuita.
- La temperatura del forn és de 180 graus. Temps de cocció: 40 minuts. Durant el procés de cocció, heu de girar l’intestí amb carn diverses vegades.
- Podeu menjar embotit casolà de forma immediata o bé refredar-lo.
Botifarra de pollastre
El pollastre és un producte dietètic. Així que la botifarra de pollastre agradarà a les persones que fan dieta, a aquells que vigilen la seva salut i als nens petits que aprenen a menjar menjar regular.
Llista de Productes
- Filet de pollastre - 0,5 kg;
- Llet amb un contingut de greix de l’1,5% - 0,1 l;
- Un ou;
- Pastanagues - 0,1 kg;
- Tres grans d'all;
- Espècies al gust.
Passos de cocció:
- Feu carn picada de pollastre amb una picadora de carn. Es pot processar en una batedora, després la massa de carn resultarà més homogènia.
- Trenqueu l’ou a la carn preparada, tireu-hi la llet, sal i barregeu-ho tot.
- Cuineu les pastanagues i piqueu-les a daus petits juntament amb l’all pelat.
- Preneu motlles especials per a la botifarra o una caixa de llet, talleu-ne la tapa. Posem la massa de carn picada a la primera capa, hi aboquem les pastanagues i els alls a sobre, la tercera capa - la carn picada de nou. I així successivament fins que s’omple la caixa.
- No reportem la base de la botifarra a la part superior d’1 cm.
- Envoltem la caixa amb film aferrat picat.
- Aboquem aigua a la cassola i la posem al gas, després de bullir aigua a la cassola instal·lem una caixa amb la futura botifarra. L’aigua no ha d’entrar dins del paquet. Cuinem en aquest formulari durant 60 minuts amb la tapa tancada.
- Després de cuinar, refredeu la botifarra i talleu la caixa. El plat ja està a punt.
Recepta de vedella
La vedella és l’enllaç mitjà. Amb això, la botifarra no resultarà massa grassa, però tampoc magra.
Components
- Vedella - 2 kg;
- Sal - 500 gr;
- Sal - 0,05 kg;
- Quatre grans d'all;
- Nou moscada mòlta - 5 gr;
- Espècies al gust.
Com cuinar:
- Processar la carn rentant-la, alliberant-se de petites llavors. Talleu-la a daus petits i passeu-la per una picadora de carn amb una planxa gran.
- Talleu la llard encara més fina i processeu-la a través d’una picadora de carn. Combina carn i llard en un bol.
- Afegiu espècies al vostre gust. Pot ser de coriandre, alfàbrega, gingebre o pebre vermell. Salem la carn picada i hi posem els alls.
- Tot es barreja bé. Si la carn picada semblava una mica seca, podeu afegir una mica d’aigua o llet.
- Processar les tripes i farcir-les amb vedella mòlta. Lligar els extrems amb una corda.
- Col·loqueu els intestins farcits de carn durant 5 hores a la nevera.
- Després d’això, podeu coure-les al forn, després de fer forats amb una agulla al llarg de tota la longitud dels intestins.
Llonganissa cuita a casa
Components de la recepta:
- Carn de porc - 1 kg;
- Greix: 0,3 kg;
- Un ou;
- Una ceba;
- Dos grans d'all;
- Oli de gira-sol - 17 gr;
- Espècies al gust;
- Gelatina - 15 gr.
Instruccions pas a pas:
- El porc s’ha de rentar i netejar d’objectes estrangers: pel·lícules, ossos petits i picat amb all i ceba amb una batedora.
- Aboqueu l’ou al farcit resultant, afegiu-hi les espècies i la gelatina. Tot es barreja bé.
- La base de la botifarra es pot preparar en motlles especials, budell de porc o vedella, o en una bossa de forn, si no hi ha res més a la mà.
- Omplim la bossa de forn amb carn picada, vestim els extrems i el mig amb una corda.
- Podeu començar a cuinar per si mateix. Coure dues hores a foc mitjà.
Fetge
La recepta de la botifarra de liverwurst és molt senzilla. No requereix molts productes cars i el resultat és un plat deliciós.
Conjunt de productes
- Pulmons - 0,8 kg;
- Fetge - 0,6 kg;
- Greix: 0,3 kg;
- Cor: 0,4 kg;
- All - 2 caps;
- Ceba - 0,4 kg;
- Crema - 0,3 kg;
- Espècies i sal al gust.
Recepta de botifarra casolana al budell:
- El fetge s’ha de rentar sota l’aixeta, tallar la carn del cor i els pulmons a trossos i posar-la en una cassola. Bullir durant 60 minuts.
- La picada de llard i el fetge i es remena per una picadora de carn juntament amb trossos d'all.
- Podeu fregir llardons amb cebes en una paella amb oli vegetal.
- El fetge i els pulmons refredats també es processen en una picadora de carn.
- Combinem tots els ingredients a la carn picada, aboquem la crema per sobre i hi aboquem les espècies.
- Omplim el budell amb el farcit preparat i obligem els seus extrems.
- Coure durant 40 minuts. No oblideu perforar la closca amb una agulla.
Llonganissa de pollastre rostit a casa de pollastre
Aquesta recepta no bull ni bullir al forn. Però cal aquí paciència, ja que cal esperar la botifarra unes dues setmanes.
La composició de la recepta:
- Filet de pollastre - 0,5 kg;
- Intestins de porc: 0,4 m;
- Dos grans d'all;
- Coriandre - 8 gr;
- Pebre negre - 0,5 g;
- Sal Nitrita - 4 g.
Cuina pas a pas:
- Pollastre tallat a rodanxes fines.
- Afegiu pebre, sal i coriandre a un bol amb trossos de pollastre.
- Barregeu-ho tot i amasseu la carn picada.
- Processem els intestins tal com es descriu més amunt i col·loquem la carn en ells, lliguem la botifarra resultant en un anell i posem al congelador durant 2 hores.
- Era el torn d’assecar-se. A tal efecte, en un termini de tres dies és necessari penjar el producte en una zona ben ventilada. Temperatura: 15 graus centígrads. El millor és congelar a la nevera de nit.
- Durant les dues setmanes següents, la botifarra hauria de penjar-se constantment a la fresca.
Embotit sense budells - en paper
Un quart del temps en cuinar embotits casolans pren la preparació dels intestins. Es tracta d’una tasca desagradable i acuradora. Però es pot prescindir del ventre.
El que necessita:
- Carn de porc - 1 kg;
- Greix: 0,2 kg;
- Quatre ous de pollastre;
- Sis grans d'all;
- Sal a gust;
- Espècies
- Torrant de paper d’oli;
- Amidó - 40 gr.
Instrucció:
- La carn amb greix s’ha de rentar i tallar a quadrats petits.
- Batem els ous en un bol a part i batem, afegint-hi una mica de midó, sal, pebre, all picat i altres espècies.
- Barregeu-ho tot bé, procurant que no es formin grumolls.
- Feu carn picada, poseu-la al paper i enrotlleu-la amb un rotlle, doblegant les vores del paper.
- Preescalfeu el forn a 180 graus i introduïu-hi una planxa amb la botifarra. El temps de cocció és d’1 hora.
- Allibereu la botifarra acabada i talleu-la a cercles.
Embotit casolà adequat per a nens
El cos dels nens és molt fràgil, de manera que no s’afegeixen espècies ni alls als aliments per als nens.
Composició d'ingredients:
- Carn de pollastre - 1 kg;
- Polpa de porc - 0,3 kg;
- Sal a gust;
- Aigua;
- Intestins de porc.
Com cuinar:
Tritureu els dos tipus de carn en una picadora de carn. Aboqueu sal a la carn picada i aboqueu-hi aigua. Amassem tot a fons. Prepareu la closca adequadament. Empenyeu-hi la carn i lligueu-la. Bullir durant una hora a foc mitjà. Després que el plat s’hagi refredat, poseu-lo a la nevera.
Recepta de porc i vedella
Si el porc és massa greix i preferiu els aliments dietètics, podeu afegir vedella magra a la carn principal.
Conjunt de productes
- Carn de porc - 1 kg;
- Carn de vedella - 1 kg;
- Tres grans d'all;
- Aigua;
- Intents;
- Espècies i sal al gust.
Com fer llonganissa a casa:
Picar el porc i la vedella a trossos petits. Amassem la carn picada amb all picat, sal i espècies finament picades. Si la massa de carn és massa espessa, aboqueu-hi dues cullerades soperes d’aigua. Després d’això, tractem les entranyes. Omplim la carn picada en els intestins pelats i enfornem al forn.
Deixeu que la preparació de la botifarra us faci temps, però no dubtareu de la seva qualitat i el gust serà exactament tal com us agradi.
