Per sentir-se com un aristòcrata francès, n’hi ha prou de provar la delicadesa del fetge d’oca coneguda arreu del món. Hi ha moltes receptes de foie: des de les tradicionals fins a les exòtiques. A casa, no és gens difícil cuinar aquest delicat plat amb una aroma única.

Recepta clàssica de foie gras de fetge de gallina

La cuina de la manera tradicional és millor començar a la nit, ja que es necessita una certa preparació del producte principal. La clàssica recepta de foie gras de fetge d'oca conté només 4 ingredients que podeu afegir com vulgueu.

Components necessaris:

  • 1 kg de fetge d'oca gras;
  • 50 ml de vi blanc;
  • 3 g de sal;
  • 3 g de pebre negre.

Passos de cocció.

  1. Renteu bé el fetge, netegeu-lo de vasos sanguinis i filmeu i poseu-lo en un recipient d’aigua freda. Deixeu el producte 8-10 hores en remull.
  2. Talleu el fetge en remull en trossos mitjans, salpebreu-los de pebre, sal i altres condiments que trieu.
  3. Aboqueu el vi en un bol profund. Introduïu-hi els trossos de fetge, deixeu-ho marinar durant 3 hores.
  4. Traieu les peces del vi i poseu-les en una olla de ceràmica, lleugerament comprimida perquè no quedi cap espai entre elles. No ompliu tot el dipòsit: hi hauria d’haver una mica d’espai per a l’intercanvi d’aire a la part superior.
  5. Preescalfeu el forn a 100 graus. Col·loqueu-hi un recipient d’aigua (al nivell superior) per produir un efecte de vapor. Col·loca una olla de fetge a la part inferior de la reixa. Coure el foie gras durant 35-40 minuts.
  6. Durant la cocció, el greix serà alliberat del fetge. Aboqueu-lo en un plat a part per abocar-lo més tard al plat refrigerat. La salsa natural ajudarà a mantenir el gust del foie durant 7 dies (a la nevera).

Recepta de patata de fetge de pollastre a casa

 

El fetge de pollastre mai és tan greix com el fetge de gallina, de manera que per fer foie, cal afegir mantega. Si seguiu la figura, no podeu fer-ho: el plat resultarà més fàcil.

Ingredients

  • 1 kg de fetge de pollastre;
  • 50 ml de vi negre (sec);
  • 200 g de bolets de porcini;
  • 50 g de mantega;
  • 3 g de sal;
  • 20 g de sucre;
  • 2 pèsols de pebre negre.

Passos de cocció.

  1. Submergiu el fetge netejat i netejat bé en una tassa d’aigua freda i poseu-ho en remull durant 4 hores. A continuació, esbandida el producte de nou sota l’aixeta i es col·loca en un recipient sec.
  2. Afegiu vi, sucre, sal, pebre i altres espècies segons es desitgi. Mantingueu el fetge a l’adob resultant almenys 12 hores.
  3. Peleu, renteu els bolets.
  4. En una picadora de carn, desplaceu-vos pels bolets i el fetge adobat en diverses ocasions fins que la consistència de la massa es faci uniforme.
  5. Estovar la mantega (la podeu treure de la nevera amb antelació). Afegir a la composició resultant.
  6. Transferiu la barreja de bolets, fetge i oli en un motlle ceràmic, aixafant-ho amb una cullera. Preescalfeu el forn a 190 graus. Com en la preparació del foie d'oca, poseu una tassa d'aigua al forn i poseu la pasta crua al nivell inferior. Temps de cocció: 40 minuts.
  7. Servim el paté de fetge de pollastre refrigerat

Foie gras de fetge d'ànec

 

El foie d'ànec és més saborós que l'oca. A més, el fetge d'ànec és més barat, de manera que molta gent tria aquest producte per cuinar a casa.

Ingredients

  • 100 g de fetge d'ànec;
  • 30 g de llardons (frescos);
  • 100 ml de llet;
  • mitja fulla de llorer;
  • 1 g de sal;
  • 1 pèsol de pebre negre.

Passos de cocció.

  1. Talleu el fetge en diversos llocs, salteu-ho i poseu-ho a la llet durant 30 minuts perquè es remulli.
  2. Bulliu les fulles de llorer i els pèsols en 400 ml d’aigua. Col·loqueu el fetge en un brou bullent durant 4 minuts. Durant aquest temps, tindrà temps per cuinar, però es mantindrà tendre.
  3. Triturem el fetge bullit i el llard cru amb una batedora submergible a un estat malhumorat. El foie gras llest es pot decorar amb caviar vermell.

Foie gras fregit

Aquesta recepta de delicadesa és la més habitual. El fetge fregit és fàcil i ràpid de cuinar, i el seu gust és tan delicat com el foie tradicional.

Productes obligatoris:

  • 500 g de fetge d'oca o d'ànec (podeu cuinar foie gras fregit de fetge de pollastre);
  • 2 g de sal i pebre negre mòlt;
  • enciam de fulla.

Passos de cocció.

  1. Esbandiu el fetge, net, dividiu-lo en trossos mitjans i poseu-los sobre una placa en una sola capa. Col·loqueu el plat al congelador durant 15 minuts.
  2. Fregueu el fetge refrigerat amb sal i pebre.
  3. Fregiu les llesques en una paella antiadherent sense oli durant 1,5 minuts per cada costat. El fetge estarà a punt quan la sang ja no aparegui a la seva superfície.
  4. Col·loqueu les peces fregides en una olla i poseu-les a un forn preescalfat a 160º durant 20 minuts. En el procés de cuinar el fetge secretarà greixos, necessiten regar periòdicament les llesques.
  5. Foie gras llest, servit amb enciam.

Quines salses són adequades per al foie gras?

Les salses tradicionals, com la maionesa, el mató, no són adequades per al foie gras. Aquest plat se serveix amb salses de fruites, baies, begudes alcohòliques, llet. Les receptes més populars són les següents.

Salsa de baia:

  1. barregeu 100 ml de vinagre balsàmic amb 100 ml de suc de baia i 60 g de sucre rostit;
  2. bulliu la composició perquè la massa quedi viscosa;
  3. en xarop bullent afegir 150 g de móres i gerds (pots 300 g d’un tipus de baies), treure’l de l’estufa en un minut.

Salsa de fruita caramel:

  1. esprémer suc de 200 g de raïm;
  2. en una galleda petita, escalfeu 20 g de sucre fins que es converteixi en caramel;
  3. afegir amb molta cura 100 ml de vi de port al sucre, coure-ho durant 1-2 minuts (fins que l’alcohol s’evapori);
  4. afegir suc de raïm i continuar cuinant durant 4 minuts més;
  5. quan la salsa s’espesseixi sense apagar el foc, afegiu-hi fruites i baies picades (pera, raïm, maduixes) a la cullera, bulliu-ho 2 minuts més;
  6. traieu la salsa del foc, refredeu-la.

Secrets i trucs per cuinar

 

Perquè qualsevol recepta de foie gras tingui èxit a casa, utilitzeu les recomanacions valuoses.

Més materials:foie gras: què és?

  1. Per cuinar, tria exclusivament fetge fresc. En comprar, empeny el producte amb el dit: si la fossa resultant no s’alinea durant molt de temps: el fetge és vell o de mala qualitat.
  2. Per tallar el fetge en trossos parells, utilitzeu un ganivet escalfat.
  3. No afegiu massa espècies al plat, ja que poden matar l'aroma i el gust específic del foie gras. És millor prendre una mica de sal, pebre negre i pebre vermell: destaquen la palatabilitat de la pasta.
  4. No degusteu el fetge durant la cocció, ja que el foie calent i refredat són plats completament diferents.
  5. Serviu refrigerat a taula. Traieu-la de la nevera 20 minuts abans de servir-la.
  6. El foie gras és un plat bastant pesat per al cos humà, de manera que serveix-lo amb plats vegetals o de cereals. Es recomana beure-la amb vi escumós.

Les receptes anteriors ajudaran a decorar la taula festiva, a sorprendre familiars i amics amb una delicadesa famosa. El foie correctament cuinat no només és molt saborós, delicat, sinó que també és un plat molt saludable. Una porció de pasta d'oca pot proporcionar al cos humà la norma diària de moltes vitamines i minerals.

Similar:Més de l’autor: